Κατηγορία: Γευσιγνωσίες

Για να μπορεί ο καθένας μας να είναι στην ιδανική κατάσταση να αξιολογήσει έναν οίνο θα πρέπει αρχικά να έχουμε φάει ένα αξιοπρεπές σε ποσότητα γεύμα, επίσης και εξίσου δημαντικό, να είμαστε ενυδατωμένοι, καθαροί και χωρίς μυρωδιές αρώματος ή κρέμας σώματος, οι γυναίκες καλό είναι να μη φορούν κραγιόν. Είναι σημαντικό να έχει περάσει τουλάχιστον μια ώρα από τη στιγμή που πλύναμε τα δόντια μας. Η ώρα της γευσιγνωσίας καλό είναι να είναι όσο πιο νωρίς μέσα στη μέρα γίνεται ώστε να μην είμαστε κουρασμένοι. Είναι απαραίτητο επίσης ο χώρος γευσιγνωσίας να είναι απαλλαγμένος απο μυρωδιές π.χ. φαγητού για να μην επισκιαστούν τα αρώματα του κρασιού και να φωτίζεται με άπλετο φυσικό φως. Επίσης είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι η ψυχική διάθεση παίζει μεγάλο ρόλο στην αξιολόγηση ενός οίνου. Σημαντικό είναι να είμαστε όσο πιο αντικειμενικοί γίνεται στην αξιολόγισή μας. Τέλος η χρήση πτυελοδοχείου κρίνεται απαραίτητη, όπως και ένα μπουκάλι νερό δίπλα μας, όταν πρόκειται να δοκιμάσουμε πολλά δείγματα κρασιού όπως πχ σε μια έκθεση κρασιού ή σε μια οργανωμένη γευσιγνωσία. Σε αυτές τις περιπτώσεις πρέπει το κρασί να το φτύνουμε και όχι να το πίνουμε. Η συνιστώμενη ημερίσια δόση είναι 1 ποτήρι κρασί την ημέρα και αυτό όχι κάθε μέρα, πρέπει να αφήνουμε τον οργανισμό μας να αποτοξινώνεται και είναι σημαντικό να ενυδατώνουμε τον οργανισμό μας με νερό. Και εννοείται μετά από κατανάλωση αλκοόλης δεν οδηγούμε.

Τα βήματα της γευσιγνωσίας μπορεί να σας φανούν πολλά, με μια εξάσκηση όμως και μια σύγκριση διαφορετικών κρασιών μεταξύ τους, θα μπείτε γρήγορα στο πνεύμα. Ξεκινάμε:

Εμφάνιση:

Μπροστά μας πρέπει να έχουμε μια λευκή επιφάνεια ή να έχουμε τοποθετημένη μια λευκή κόλλα χαρτί, για να αξιολογήσουμε το χρώμα του κρασιού. Γέρνουμε το ποτήρι πλαγίως και παρατηρούμε. Αν ένα κρασί δεν έχει αιωρούμενα σωματίδια και δεν είναι θολό, αλλά διαυγές, τότε μπορούμε να το χαρακτηρίσουμε Καθαρό.

Χλωμό, μέτριο ή βαθύ είναι η κατηγοριοποίηση του βάθους του χρώματος.

Στα κόκκινα κρασιά ξεκινώντας από τα νεαρά κρασιά και οδεύοντας προς τα παλαιωμένα έχουμε τα εξής: Πορφυρό (κόκκινο που μοβίζει), Ρουμπινί, Γκρενά, Κεραμιδί, Καφέ.

Στα ροζέ κρασιά: Ροζέ, Σομόν και Πορτοκαλί.

Στα λευκά: Λεμονοπράσινο, Λεμονί, Χρυσό, Κεχριμπαρένιο, Κεραμιδί, Καφέ.

Μύτη:

Καθαρή ονομάζεται η μύτη (δηλαδή η μυρωδιά του κρασιού) όταν υπάρχουν ευχάριστα αρώματα και δεν επικαλύπτονται από μυρωδιές μούχλας, στάβλου, βρεγμένου χαρτονιού, βρεγμένης σφουγγαρίστρας,  κλπ

Νεαρό ονομάζεται το κρασί που έχει έντονα φρουτώδη αρώματα και ανθικά ή χορτώδη (πρασινάδας), εξελισσόμενος ονομάζεται ο οίνος που μυρίζει φρούτα και άνθη, αλλά σε πιο ώριμη μορφή, όπως και μπαχαρικά και έχει χάσει τη φυτικότητά του πχ. το άρωμα κομμένου γρασιδιού, εξελιγμένο είναι ένα κρασί που μυρίζει αποξηραμένα λουλούδια και φρούτα, επίσης μπορεί να μυρίζει και βρεγμένα φύλλα, μανιτάρια ή ζωικά αρώματα πχ δέρμα κλπ, κουρασμένο/ γερασμένο είναι αυτό που έχει χάσει τελείως τα αρώματα λουλουδιών και φρούτων σε οποιαδήποτε μορφή τους και έχει αρχίσει να οξειδώνεται.

Η αρωματική ένταση του κρασιού μπορεί να είναι ελαφριά, μέτρια-, μέτρια, μέτρια+, υψηλή.

Τα αρωματικά χαρακτηριστικά του κρασιού ανήκουν σε πολλέ ςδιαφορετικές κατηγορίες, όσες περισσότερες κατηγορίες μπορέσουμε να διακρίνουμε σε ένα κράσι, τόσο πιο πολύπλοκο λέμε ότι είναι. Οι κατηγορίες είναι οι ακόλουθες: Άνθικά(λουλούδια), φρουτώδη(πυρηνόκαρπα δηλαδή βερύκοκα και ροδάκινα, εσπεριδοειδή, κόκκινα φρούτα του δάσους, τροπικά φρούτα κλπ), μπαχαρικά(βανίλια, κανέλα κλπ), πράσινα αρώματα( πράσινης πιπεριάς, χορτάρι, φύλλα) που μπορέι να δηλώνουν άγουρο καρπό ή να είναι χαρακτηριστικό άρωμα μιας ποικιλίας πχ του Cabernet Sauvignon και του Sauvignon Blanc, βοτανικότητα(ντομάτα, ελιά, λάχανο κλπ), αρώματα ξύλου από το βαρέλι που χρησιμοποιήθηκε κατά την αλκοολική ζύμωση ή την ωρίμανση του κρασιού μέσα σε αυτό, στην Ελλάδα χρησιμοποιούνται βαρέλια Γαλλικής και Αμερικάνικης Δρυός, σπανιότερα Βαλκανικής Δρυός και ακόμη πιο σπάνια ακακίας που προσδίδει πιο πικάντικα αρώματα στο κρασί. Ζωικά αρώματα είναι τα αρώματα του ωμού κρέατος, του καπνιστού κρέατος, του δέρματος κλπ.

Στόμα:

Με την ανάδευση μιας γουλιάς κρασιού στο στόμα μας παίρνουμε ακόμα περισσότερες πληροφορίες για το κρασί που έχουμε μπροστά μας:

Ξηρό, σχεδόν ξηρό, ημίξηρο, ημίγλυκο, γλυκό

Η οξύτητα (αναγνωρίζεται από την ποσότητα σιέλου που παράγουμε, όσο μεγαλύτερη ποσότητα, τόσο μεγαλύτερη και η οξύτητα) μπορεί να είναι χαμηλή, μέτρια-, μέτρια, μέτρια+ και υψηλή

Τανίνες( υπάρχουν κυρίως στο κόκκινο κρασί και αναγνωρίζεται ως η αίσθηση του μουδιάσματος/ μαγκώματος στη γλώσσα και στα ούλα μας) και μπορεί να είναι λίγες, μέτριες-, μέτριες, μέτριες+, πολλές (υψηλή συγκέντρωση)

Αλκοόλ (Είναι η αίσθηση της θέρμης που νιώθουμε στο λαιμό κατάτην κατάποση του κρασιού) – χαμηλό, μέτριο_, μέτριο, μέτριο+, υψηλό και συμβολίζεται ως abv. %.

Σώμα είναι το ιξώδες του κρασιού, υδαρές σώμα είναι αυτό που μπορεί η αίσθησή του να συγκριθεί με αυτήν του νερού, μέτριο είναι αυτό που μπορεί να συγκριθεί με αυτό του χημού ανανά και γεμάτο με αυτό του ελαιόλαδου, από κει και πέρα υπάρχουν όπως και στις άλλες κατηγορίες και το μέτριο- και το μέτριο+.

Ένταση αρωμάτων. Έντονης έντασης αρωματικής είναι αυτή του κρασιού που παράγεται από Μοσχάτο ή το Riesling, χαμηλής αρωματικής έντασης είναι της ποικιλίας Ασύρτικο, Σιδερίτης, Κυδωνίτσα, Trebbiano. Μέτριας αρωματικής έντασης είναι ποικιλίες όπως η Μαλαγουζιά, το Pinot Noir και το Ξινόμαυρο. Και εδώ υπάρχουν οι υποδιαιρέσεις μέτρια- και μέτρια+.

Για να περιγράψουμε τα αρώματα στόματος χρησιμοποιούμε και τις κατηγορίες που περιγράψαμε παραπάνω στα αρώματα μύτης.

Επίγευση ενός κρασιού είναι η διάρκεια της γεύσης του κρασιού στο στόμα μας μετά την κατάποσή του.

Τέλος, αφρώδη είναι τα κρασιά με τον έντονο αφρισμό, κατεβαίνουμε στα ημιαφρώδη και τέλος είναι τα ήρεμα κρασιά, χωρίς καθόλου αφρισμό.

Από άποψη ποιότητας ενός κρασιού χαρακτηρίζουμε ώς υψηλής ποιότητας τα κρασιά που χαρακτηρίζονται από πολυπλοκότητα δηλαδή ανήκουν σε τουλάχιστον 5 διαφορετικές αρωματικές κατηγορίες, παλαιώνουν για πολλά χρόνια, έχουν συνήθως ωριμάσει σε βαρέλι, έχουν ισορροπία στα στοιχεία του αλκολικού βαθμού, της οξύτητας, των τανινών, του σώματος και της αρωματικής έντασης, δηλαδή δεν έξέχει γευστικά κάτι από αυτα. Πολύ σημαντικό είναι τα επίπεδα θειώδους ανυδρίτη, δηλαδή το συντηρητικό που έχουν όλα τα κρασιά, όσο πιο χαμηλό, τόσο καλύτερο, ώστε να μην υπάρχει έντονη μυρωδιά από κλούβιο αυγό ή θειάφι στο κρασί. Ανιχνεύσιμο είναι άνω των 30 ppm. Ποιοτικά το κρασί μπορεί να ανήκει σε ελαττωματικό, χαμηλής ποιότητας, αποδεκτό, καλής ποιότητας, πολύ καλής ποιότητας και εξαιρετικής ποιότητας.

Ανάλογη της ποιότητας του κρασιού είναι και η τιμή του. Η κατηγοριοποίηση είναι οικονομικό, μέσης τιμής, υψηλής τιμής και premium τιμής.

Στην υγειά σας!

Καταναλώνετε υπεύθυνα.

4-6 Γαία 2017, ΠΓΕ Πελοπόννησος, Gaia Wines

 

 

Εμφάνιση: Καθαρό, Μέτριο, Σομόν- Ροζέ.

Μύτη: Καθαρή. Μέτρια + αρωματική ένταση, πρασινάδα γρασιδιού, φρεσκάδα, λεμόνι, marshmallows, βανίλια, φράουλα, μπανάνα.

Στόμα: Ξηρό, σώμα μέτριο με μέτριο+, ισορροπημένο αλκοόλ abv. 13%, μέτρια+ οξύτητα, επίγευση αυστηρή, κοφτή. Νεαρό κρασί. Αρώματα παρόμοια με αυτά της μύτης.

Food pairing: Ασιατική κουζίνα.

Ποιότητα : Kαλή, τιμή: Oικονομικό.

Αμπελουργικά στοιχεία:

Περιοχή αμπελώνα: Κούτσι Νεμέας, υψόμετρο:450-550 μέτρα, ημερομηνία φύτευσης: 1993-2008. Οι περισσότεροι αμπελώνες βρίσκονται στις πλαγιές των λόφων και αυτό βοηθάει στην καλή αποστράγγιση του εδάφους. Έδαφος: άργιλος με ασβεστολιθικό υπέδαφος.

Κλίμα: Κρύοι και Υγροί χειμώνες, ζεστά καλοκαίρια με λίγες βροχές τον Ιούνιο. Το Σεπτέμβρη οι συνθήκες είναι ξηρές και υπάρχει αισθητή θερμοκρασιακή διαφορά ημέρας νύχτας.

 

Crazy Birds 2017, ΠΓΕ Πελοπόννησος, Στροφιλιά Wines

Εμφάνιση: Καθαρό Μέτριο+ Σομόν

Μύτη : Καθαρή, με αρώματα: ορυκτότητας, πεπονιού, κόκκινων φρούτων, ανθικότητας. Μέτρια αρωματικό, εξελισσόμενο.

Στόμα: Ξηρό, μέτριο σώμα, οξύτητα μέτρια με μέτρια+, ισορροπημένο αλκοόλ abv. 13%, επίγευση μέτρια, επικρατούν αρώματα κόκκινων φρούτων.

Food pairing: Μεσογειακή κουζίνα.

Ποιότητα: Καλή. Τιμή: Οικονομικό.

Αμπελουργικά στοιχεία:

Αμπελώνας: Ασπρόκαμπος στη Νεμέα, υψόμετρο: 750μ., εδάφη: αργιλώδη, αλκαλικά με αρκετό ανθρακικό ασβέστιο. Ημερομηνία φύτευσης: 2010.

Κλίμα: Ψυχροί χειμώνες με αρκετές βροχές και χιόνια, δροσερή άνοιξη, ξηρά καλοκαίρια με υψηλές θερμοκρασίες την ημέρα και δροσερές βραδιές.

 

Βυσσινόκηπος 2017, ΠΓΕ Κόρινθος, Κτήμα Παλυβού, βιολογικής καλλιέργειας.

Εμφάνιση: Καθαρό, βαθύ πορφυρό.

Μύτη: Καθαρή, μετρια με μέτρια+ αρωματική ένταση με αρώματα κερασιού, φράουλας, ώριμης μπανάνας. Εξελισσόμενο.

Στόμα: Ξηρό, Σώμα μέτριο+, abv. 13.5%, μέτρια οξύτητα, μέτρια επίγευση.

Food pairing: Κοτόπουλο κοκκινιστό. Ασιατική και μεξικάνικη κουζίνα.

Ποιότητα: Καλή. Τιμή: Οικονομικό.

Αμπελουργικά στοιχεία:

Αμπελώνας: Αρχαία Νεμέα, θέση Κοκκινίτσα (αργιλώδες έδαφος, ημερομηνία φύτευσης 1980), θέση Βαρκό (αργιλώδες έδαφος, ημερομηνία φύτευσης 1983), θέση Γκιούγκιζα, ημερομηνία φύτευσης 1989). Υψόμετρο: 380μ.  Ποικιλιακή σύσταση 90% Αγιωργήτικο- 10% Syrah. Βιολογική καλλιέργεια.

 

 

 

Ποικιλία: Ξινόμαυρο, 18 μήνες παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και 18 μήνες στη φιάλη.

Εμφάνιση: Καθαρό, βαθύ πορφυρό με κεραμιδί ανταύγειες

Μύτη: Καθαρή, πολύπλοκη, έντονα αρωματική και πολύ μοντέρνα για παραδοσιακή Νάουσα, έντονο φρούτο από κόκκινα και μαύρα φρούτα του δάσους, δάφνη, βανίλια και γενικά γλυκά μπαχαρικά, πελτές ντομάτας και νότες καπνού, εντυπωσιακή φρεσκάδα, εξελισσόμενο.

Στόμα: Ξηρό, έντονη οξύτητα, μέτριο(+) σώμα, υψηλός αλκοολικός βαθμός, αλλά δεν εξέχει λόγω της έντονης οξύτητας, τανίνες έντονες αλλά βελούδινες, επίγευση μακρά. Αρώματα παρόμοια με της μύτης. Ποιότητα πολύ καλή, τιμή μέση.

Συνδυασμός με φαγητό: Κότσι και βουβάλι Κερκίνης μαγειρεμένα στη γάστρα, αλλά και σουτζουκάκια Σμυρνέικα και ταλιάτα rib eye μοσχαρίσιου στη σχάρα με τρουφόλαδο.

 

Όψη: Καθαρό μέτριο λεμονοπράσινο

Μύτη: Καθαρή, μέτρια(+) αρωματικά, εξελισσόμενη, με αρώματα αρχικά λουλουδιών λευκών και κίτρινων, κυρίως τριαντάφυλλου και ανθών εσπεριδοειδών, αργότερα λευκόσαρκου ροδάκινου, μέλι κάστανου, δρυς, βανίλια, καπνός, λεμόνι.

Στόμα: Ξηρό, γεμάτου σώματος, μέτριου + αλκοολικού βαθμού (13.5%), οξύτητας μέτριας +, αρωμάτων παρόμοιων με της μύτης, με πιο τονισμένο το λεμόνι και τα πικάντικα αρώματα ξύλου. Επίγευση μέτρια+.

Δυνατότητα παλαίωσης τουλάχιστον 7 έτη. Ποιότητα πολύ καλή, μέσης τιμής.

Καταναλώνεται στους 10-13 C.

Συνδυασμός με φαγητό: Σαλάτα με πολύχρωμα λαχανικά και γαρίδες, χτένια ψητά, σκληρά κίτρινα τυριά, χωριάτικες πίτες, κρέας χοιρινό στη σχάρα, ψάρι λευκόσαρκο στη σχάρα.

Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται στο Κτήμα είναι οι Cabernet Sauvignon, Merlot, Ξινάμαυρο, Chardonnay, σύμφωνα με τα πρότυπα της βιολογικής καλλιέργειας.

Το Chardonnay ζυμώνει σε μικρά δρύινα γαλλικά βαρέλια και μένει σε επαφή με τις οινολάσπες του 5-6 μήνες. Κατόπιν παραμένει στην κάβα του Κτήματος εμφιαλωμένο για τρεις μήνες ,σε κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, πριν βγει στην αγορά.

 

Ο αμπελώνας του Κτήματος έχει έκταση 90 στρέμματα και καλλιεργείται βιολογικά. Το υψόμετρο κυμαίνεται μεταξύ 650 και 820 μέτρων, γεγονός που προσδίδει στα κρασιά του οινοποιείου μια πολύ καλή οξύτητα. Tο έδαφος του αμπελώνα είναι αμμοαργηλοπιλώδες και επικλινές, γεγονός που βοηθάει στην καλή αποστράγγιση του νερού της βροχής.

Πρώτη Μαίου ή αλλιώς εργατική πρωτομαγιά, ημέρα υπενθύμισης των εργατικών αγώνων για καλύτερες και ασφαλέστερες συνθήκες εργασίας και καθιέρωση του 8ώρου, όπως επίσης και ημέρα γιορτής της φύσης και των λουλουδιών.

Αργία, ζεστός καιρός και τι καλύτερο για ένα γεύμα με φίλους στη φύση. Το φαγητό συνήθως στο barbeque με κρεατικά όπως μοσχάρι, χοιρινό και πουλερικά. Ψάρι για αυτούς που προτιμούν κάτι πιο ελαφρύ και για ορεκτικά σαλάτες, πατάτες και σπιτικές πίτες.

Η επιλογή μου όσον αφορά στο κρασί για φέτος είναι τα εξής:

Για ροζέ,

ένα κρασί από τη Νάουσα της Πάρου: Moraitis Estate 2016, Aidani Mavro, Rose, ΠΓΕ Κυκλάδες, abv. 12.5%. Αρώματα από κόκκινα φρούτα κυριαρχούν στη μύτη, πολύ καλή δομή, οξύτητα και εντυπωσιακή ξηρότητα στο στόμα.Συνδυάζεται με σολωμό και τόνο, εκτός από τα κλασικά εδέσματα που συνοδεύουν συνήθως τα ροζέ κρασιά, δηλ. ασιατική κουζίνα, λαδερά με ντομάτα, μακαρονάδες με ντομάτα, πίτσα.

Για τα λευκά,

Ροδίτης, Ασπρολίθι 2017, Οινοποιείο Ρούβαλης, ΠΟΠ Πάτρα, abv. 11.5%, κυριαρχούν φρουτώδη αρώματα και λεμόνι με επίγευση ορυκτότητας. Συνδυάζεται με ψάρι λευκόσαρκο, πουλερικά και χοιρινό στη σχάρα.

(Από το οινοποιείο Ρούβαλη στις πλαγιές Αιγιαλείας)

Από Δράμα: Plano Μαλαγουζιά 2016, ΠΓΕ Μακεδονία, abv 13%. Αρώματα πυρηνόκαρπων, εσπεριδοειδών και πρασινάδας, πολύ καλή οξύτητα. Το ταιριάζουμε με πουλερικά, χοιρινό στη σχάρα, καλοκαιρινές σαλάτες, χωριάτικες χορτόπιτες.

Για τα κόκκινα,

Ξινόμαυρο, Καλή Ρίζα 2015, Vieilles Vignes, ΠΟΠ Αμύνταιο, abv. 13%

(Η Καλή Ρίζα ωριμάζει στο βαρέλι)

(Παλιά αμπέλια, Αμυνταίου, Κυρ Γιάννης)

(Υπέροχη θέα από αμπελώνες, Αμύνταιο, Κυρ Γιάννης)

Λημνιό, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc: Chateau Porto Carras 2008, ΠΟΠ Πλαγιές Μελίτωνος, abv. 13%, οίνος από βιολογική καλλιέργεια.

(Από το wine bar του Κτήματος Πόρτο Καρράς)

Food pairing: Μοσχαρίσιες σπαλομπριζόλες, παϊδάκια, λουκάνικα σχάρας.

Εύχομαι να γιορτάσετε αυτή τη μέρα όλοι σας με αγαπημένα πρόσωπα!

Στην υγειά σας!

Η οικογένεια Θεοτόκη, κατάγεται από την Κωνσταντινούπολη και είναι μία από τις ιστορικές οικογένειες στην πολιτική ζωή του τόπου, αλλά και στο χώρο της αμπελουργίας και οινοποίησης. Ο Γιάννης Θεοτόκης, πατέρας του τωρινού ιδιοκτήτη διετέλεσε τρεις φορές υπουργός Γεωργίας, έχοντας σπουδάσει και στη Βιέννη γεωπονική, και το 1950 πρωθυπουργός της Ελλάδος, όπως άλλωστε και ο πατέρας του.

Το κτήμα της οικογένειας αποτελείται από 1100 στρέμματα, από τα οποία 55 ανήκουν στον αμπελώνα. Ελιές, πεύκα, βοσκοτόπια και ο χώρος του οινοποιείου καλύπτουν τα υπόλοιπα. Η οικογένεια διαθέτει και ζώα, όπως άλογα, πάπιες και πρόβατα. Στο πωλητήριό τους βρίσκει κανείς βιολογικό κρασί, ελαιόλαδο και μαρμελάδα μανταρίνι.

Το ερυθρό κρασί του οινοποιείου παράγεται απόCabernet Sauvignon, φυτεμένο το 1964, ο κλώνος του οποίου έχει έρθει από το οινοποιείο Αβέρωφ. Είναι όψιμο και ο τρύγος του πραγματοποιείται στις 25.9. Το κρασί αυτό περνάει από γαλλικά βαρέλια δρυός πενταετή, χωρητικότητας 225 λίτρων, όπου γίνεται και μικροοξυγόνωση. Συνήθως δεν πραγματοποιείται μηλογαλακτική ζύμωση λόγω του χαμηλού μηλικού οξέως. Εμφιαλώνεται τον Ιούλιο και κρατείται στις αποθήκες του οινοποιείου 3 χρόνια. Ο ροζέ οίνος είναι 100% Syrah και μετά την οινοποίηση παλαιώνει στο κελάρι του οινοποιείου για 1 χρόνο πριν διανεμηθεί στην αγορά για κατανάλωση.

Το λευκό κρασί του οινοποιείου, το οποίο και ξεχώρισα, παραγόταν μέχρι το 2016 από 90% Ρομπόλα και 10% Κακοτρύγη, από το 2017 όμως και μετά παράγεται εξολοκλήρου από Ρομπόλα. Παραμένει 8 μήνες για παλαίωση στο οινοποιείο πριν τη διάθεσή του στην αγορά. Αναφορά σε αυτό έγινε και στην ταινία For your eyes only του 1982, όπου ο James Bond παρήγγειλε λευκό κρασί του κτήματος Θεοτόκη. Οι ποικιλίες Ρομπόλα και Κακοτρύγης είναι αυτόριζες, η φυλλοξήρα δεν έφτασε ποτέ στο νησί. Από το 1964 και μετά ξεκίνησε η γραμμική φύτευσή τους, παλιότερα η μορφοποίηση ήταν κύπελο. Τα αμπέλια είναι ξερικά, δηλαδή δεν ποτίζονται, το έδαφος είναι αργιλοπυλώδες και το υψόμετρο είναι στα 50 μέτρα(πλαγιά). Η καλλιέργεια είναι βιολογική. Φρεζαρίσματα γίνονται μέχρι τα μέσα Μαϊου και η φυτοπροστασία γίνεται με χαλκό και θειάφι. Για λίπανση γίνεται χρήση της κοπριάς των προβάτων τους. Βίκος και κουκιά χρησιμοποιούνται για τη χλωρή λίπανση. Η οινοποίηση σε όλα τα κρασιά του οινοποιείου γίνεται με τις γηγενείς άγριες ζύμες. Ο φελλός μέχρι και το 2016 ήταν φυσικός πορτογαλικός και από το 2017 και μετά Diam.

Γευσιγνωσία 100% Κακοτρύγη του 2017: Στη μύτη: Λεμόνι, γιασεμί, πυρηνόκαρπα, πασχαλιά, ορυκτότητα, λευκό μούρο, πρασινάδα, lime. Στο στόμα: νότες ορυκτότητας πέτρας και άνθη, φλούδα κίτρου, φράουλα. Το κρασί ήταν ακόμη κλειστό και μέτρια αρωματικό. Σώμα, αλκοόλ και οξύτητα είναι μέτρια. Ισορροπημένο κρασί, νεαρό.

Η Ρομπόλα του 2017 ήταν πιο έντονα αρωματική και ανθική, με μεγαλύτερη οξύτητα και πιο γεμάτο σώμα. Το λευκό του 2015 είχε εντυπωσιακή ορυκτότητα και σώμα και του 2013 ήταν πιο πολύπλοκο με αρώματα εσπεριδοειδών, μανταρίνια, μέλι και ορυκτότητα. Και τα τρία αυτά κρασιά μπορούν να ισορροπήσουν άνετα ακόμα και με μοσχαρίσιο φιλέτο με βαριές βουτυράτες σάλτσες και σάλτσες βοτάνων και μπαχαρικών. Σε επόμενα άρθρα μου θα βρείτε μεμονωμένες γευσιγνωσίες των κρασιών αυτών.

Για φαγητό:

Etrusco Restaurant Corfu

La Tavola Calda

Σπύρος και Βασίλης

Εστιατόριο Καλάμι, στην παραλία Μπουκάρη για θαλασσινά και ψάρι.

Βενετσιάνικο πηγάδι

Salto Wine Bar

Επίσης μπορείτε να προτιμήσετε και τις ταβέρνες στο Σιδάρι για πολύ οικονομικότερες επιλογές, σε όποια και αν έφαγα το φαγητό ήταν ποιοτικό.

Για καφέ:

Cafe Grec για υπέροχο καφέ, κάτω από την τέντα του μπορείτε να παρακολουθήσετε και το έθιμο με τη ρήψη κανατιών το Σάββατο της Μεγάλης Βδομάδας στις 11.00.

Για μπάνιο:

Canal d’ amour, Σιδάρι.

Διαμονή:

Villa Del Sol

Cavalieri Hotel για διαμονή στο κέντρο

Διασκέδαση:

Μουσείο Ασιατικής Τέχνης

Αχίλλειο προτιμήστε να  βρίσκεστε εκεί από τις 8.00, γιατί μετά γεμίζει με γκρουπ και δεν ακούγεται η μαγνητοφωνημένη ξενάγηση.

Casa Parlante, Living History Museum

Ambelonas ανοιχτό τις Κυριακές για φαγητό μέσα στη φύση και στα αμπέλια, στο χώρο υπάρχουν οι εγκαταστάσεις και τα μηχανήματα του παλιού οινοποιείου, διοργανώνει και εκδηλώσεις, πχ την Κυριακή του Πάσχα γιορταστικό μενού με σουβλιστά αρνιά. Απαιτείται τηλεφωνική κράτηση.

Βόλτα στην παλιά πόλη της Κέρκυρας και επίσκεψη των πολυάριθμων εκκλησιών.

Υπάρχουν πολύ συχνά καράβια για Ηγουμενίτσα και δε δημιουργούνται ουρές. Πάρκινγκ στο νησί βρίσκει κανείς ακόμα και στην υψηλή σεζόν, απλά θέλει λίγο ψάξιμο.

Χρόνια πολλά σε όλους, η Ανάσταση να σας βρει με αγαπημένα πρόσωπα, συγγενείς ή φίλους είτε είστε στην εξοχή είτε σε πόλεις. Για λίγες μέρες να αφήσουμε πίσω την καθημερινότητα και τα προβλήματά της και να απολαύσουμε τις γιορτινές αυτές μέρες στην ηρεμία της φύσης, στην αγκαλιά των αγαπημένων μας, στην κατάνυξη του Πάσχα.

Για όσους αναρωτιούνται με τι κρασί θα μπορούσαν να συνοδέψουν το πασχαλινό τραπέζι ακολουθούν προτάσεις για όλα τα γούστα:

Ξεκινάμε με Αγιωργήτικο, οι μέτριες ως μέτριες+ βελούδινες τανίνες του κρασιού, το γεμάτο σώμα του, το στρόγγυλο στόμα που προσφέρει, το πλούσιο κόκκινο φρούτο του και η μέτρια ως μέτρια + οξύτητά του σε κάποια το καθιστά ως έναν πολύ καλό συνοδό για τα κρεατικά των ημερών, κατσικάκι, μοσχαρίσιες σπαλομπριζόλες, ζουμερά φιλέτα.

Με τη σειρά που έχουν φωτογραφηθεί: Nemea Lantides, Κτήμα Μητραβέλα Παλιά Κλήματα, Νεμέα Koroniotis, “4” Aivalis Winery, Grande Cuvee, Νεμέα, Σκούρας.

Ξινόμαυρο, η αρενωπή ποικιλία για όσους προτιμούν τις πιο έντονες τανίνες και μεγάλη οξύτητα, ερυθρή ποικιλία επίσης με αρώματα ελιάς, ντομάτας και κόκκινων φρούτων. Συνδυάζεται με πιο λιπαρά κρέατα, αρνάκι, παϊδάκια, χωριάτικα λουκάνικα.

Με τη σειρά φωτογράφισης: Σάτυρος από το Κτήμα Πατιστή, Ξινόμαυρο του Οινοποιείου Μαρκοβίτη, και Ξινόμαυρο Valos του Οινοποιείου Κατσαρός. Στην κατηγορία με τα πιο αρενωπά Ξινόμαυρα ανήκει και αυτό του Οινοποιείου Δαλαμάρα- Paliokalias και το Ξινόμαυρο Reserve Παλαιά Κλήματα από το Κτήμα Άλφα.

Για τους λάτρεις του Ξινόμαυρου, που προτιμούν κάτι πιο στρογγυλεμένο θα ήταν καλή η επιλογή ενός παλαιωμένου Ξινόμαυρου ή κάποιου Ξινόμαυρου από Αμύνταιο, Γουμένισσα, παραδείγματα ακολουθούν:

όπως επίσης και το Γη και Ουρανός του Θυμιόπουλου αποτελεί ένα εξαίρετο παράδειγμα της κατηγορίας και το Ξινόμαυρο από το Κτήμα Χρυσοχόου.

Προχωράμε σε μια ξενική ποικιλία και Syrah:

Γεμάτο σώμα, βαθύ ερυθρό χρώμα, αρώματα πιπεριού, μαύρου μούρου, δαμάσκηνου, βιολέτας. Χαρακτηρίζεται από μέτριες τανίνες ως μέτριες+ και μέτρια ως μέτρια+ οξύτητα. Ταιριάζει με πικάντικα φιλέτα και μαλακά τυριά όπως brie.

Παραδείγματα εκλεκτών Syrah είναι τα: Fleva Skouras, Άγιος Χρόνος από το Οινοποιείο Αβαντίς, Syrah Ρούβαλη, Γυμνός Βασιλιάς από Κτήμα Πιερία Ερατεινή, Ianos Ρούβαλη, Kitrus Syrah, Le Roi des Montagnes Παπαργυρίου, Syrah Florian.

Cabernet Sauvignon, η πιο γνωστή και πολυφυτεμένη ποικιλία στον κόσμο, διαθέτει πλούσια δομή, έντονο χρώμα, χαρακτηρίζεται και από καλή οξύτητα και έντονες τανίνες και χαρακτηρίζεται από αρώματα πράσινης πιπεριάς και κόκκινων φρούτων και μαύρης σταφίδας. Ταιριάζει με όλα τα κρέατα χοιρινό, μοσχαρίσιο, αρνί, κατσίκι, πουλερικά και κίτρινα τυριά.

Άλλα Cabernet Sauvignon από: Μέγα Σπήλαιο, Γέννημα Ψυχής, Τετράμυθο, Κτήμα Αβέρωφ, Νέα Δρυς Αντωνόπουλου.

 

Μεγάλα χαρμάνια ερυθρών ποικιλιών:

Μέγας Οίνος του Σκούρα, Κτήμα Πόρτο Καρράς, Κτήμα Κατσαρού, Καραμήτρου Μεσσενικόλα με Syrah, κτήμα Λαντίδη Cava Ερυθρός, Σύνορο του Σκούρα, τα ερυθρά του Οινοποιείου Ντούγκος, το ερυθρό του Οινοποιείου Petit Οινεώνας, του Κούρτη Oniros, τα ερυθρά του Οινοποιείου Ντούγκος, Στραταριδάκη, βλέπε φώτο. Συσδυάζονται με πληθώρα κρεάτων κυρίως μοσχαρίσια.

Για αυτούς που αρνούνται να πιουν ερυθρό υπάρχουν επιλογές από λευκά κρασιά με υψηλές οξύτητες ώστε να συνοδέψουν λιπαρά χοιρινά, πουλερικά, χωριάρικες πίτες και τα ροζέ με φαγητά που συνοδεύονται από κόκκινες σάλτσες πχ γεμιστά ή ένα κοκκινιστό κοτόπουλο.

Λευκά: Ασύρτικο Acroterra, Terra Levea Καρανίκα, Δυο Φεγγάρια Καραμήτρου, Ασύρτικο Γαίας Wilde fermented, Αργυρού, Γαβαλά, Σιγάλα, Αρτέμη Καραμολέγκου Πυρίτης. Μοσχοφίλερο: Hoof&Lur από Τρουπή.

Μαλαγουζιά Αργυρίου με κοτόπουλο, χορτόπιτες και κίτρινα τυριά.

Museum Collection: Μαλαγουζιά, Ασύρτικο, Chardonnay, Sauvignon Blanc και Viognier

Βιδιανό- Πλυτό, Ρους Οινοποιία Ταμιωλάκη.

Από ροζέ: Petit Οινεώνας, Τομή του Τρουπή και Rose de Xinomavro του Θυμιόπουλου.

Χρόνια πολλά σε όλους με ειρήνη και αγάπη!

Στην υγειά σας!

 

 

 

 

 

 

 

Naoussa Alta 2015, Thymiopoulos Vineyards, ΠΟΠ Νάουσα, ποικιλία Ξινόμαυρο, abv. 12.5%

Όψη: Καθαρό, μέτριο(+), γκρενά με ρουμπινί ανταύγειες

Μύτη: Γλυκά αρώματα, μεθυστικά, δαμάσκηνου, κερασιού, κανέλας, ντομάτας λιαστής, καπνού. Έντονα αρώματα. Έτοιμη για κατανάλωση. Παλαιωμένη Νάουσα, αλλά με χρόνια μπροστά της ακόμα…

Στόμα: Ξηρό, στρόγγυλο κρασί με πολύ καλή οξύτητα, βελούδινες τανίνες, abv. 12.5%, επίγευση μακρά ευχάριστη και ισορροπημένη, αρώματα παρόμοια με της μύτης.

Τιμή: Μέτρια

Ποιότητα: Πολύ καλή.

Συνδυασμοί με φαγητό: Rib eye, σουτζουκάκια, ταλιάτα, σπαλομπριζόλα, όλα μοσχαρίσια, επίσης κατσικάκι στη σούβλα και αρνίσια παϊδάκια.

Για οινοτουρισμό στην περιοχή, μετά την επίσκεψη στο οινοποιείο Θυμιόπουλου στον Τρίλοφο Ημαθείας:

Φαγητό:

Βεργιώτικο, Βέροια

Χάραμα, Αρκοχώρι

Οινομαγειρέματα, Νάουσα

Διαμονή:

Βίλα Βαδόλα, Αρκοχώρι

Διασκέδαση:

Διεθνής Πόλη Αμπέλου και Οίνου με πρωτοβουλία του O.I.V. (Διεθνές Γραφείο Αμπέλου Και Οίνου, Σεπτέμβριο μέχρι Νοέμβριο, εκδηλώσεις.

Νάουσα, Η πόλη του Οίνου, αρχές Δεκέμβρη, με σεμινάρια από γνωστούς επαγγελματίες του χώρου και γευσιγνωσίες οίνου σε συνδυασμό με παραδοσιακά εδέσματα.

Επίσκεψη των οινοποιείων της περιοχής, ακολουθώντας τη Διαδρομή του κρασιού της Νάουσας.

Μουσείο Οίνου και Αμπέλου, Νάουσα

Εκδηλώσεις Ναουσαίικης Απόκριας με συνοδεία κρασιού

Δημοτικό πάρκο Νάουσας

Άλσος Αγίου Νικολάου

Σχολή Αριστοτέλους, Ισβόρια Νάουσας

Αρχαιολογικός Χώρος Μίεζας, Νάουσα

Λαογραφικό Μουσείο, Νάουσας

Αιγές, Μουσείο Βασιλικών Τάφων και Αιγών και Αρχαιολογικός Χώρος

Χιονοδρομικά κέντρα:

3-5 Πηγάδια

Σέλι

Στις Πλαγιές του Παρνασσού, σε υψόμετρο 400- 450 μέτρα, είναι φυτεμένη σε έκταση 4.5 εκταρίων η Μαλαγουζιά του οινοποιείου Αργυρίου, το έδαφος είναι αργυλοπυλώδες με καλή αποστράγγιση. Το κρασί της εσοδείας 2017 είναι μια από τις αγαπημένες μου Μαλαγουζιές, λόγω της δροσιστικής οξύτητας που διαθέτει σε συνδυασμό με τον αρωματικό πλούτο του και τη δομή του.

Η μέθοδος της προζυμωτικής κρυοεκχύλησης, οι προσεγμένες θερμοκρασίες κατά την αλκοολική ζύμωση και η μεγάλη παραμονή με τις οινολάσπες του προσδίδουν μέτριο+ σώμα, η οξύτητα είναι επίσης μέτρια+ λόγω του υψομέτρου φύτευσης και του μικροκλίματος της περιοχής. Τα αρώματα είναι αρκετά έντονα, ξεκινώντας με την πρασινάδα ντελικάτης γλιστρίδας και δυόσμου, αλατότητα, λευκό αρωματικό τριαντάφυλλο, κορόμηλο και άλλα πυρηνόκαρπα, νότες εσπεριδοειδών, το αλκοόλ είναι μέτριο, abv. 12.5% και απόλυτα ισορροπημένο.

Food pairing: Σολωμός με soya sauce, τζίντζερ, σε συνοδεία λαχανικών και ριζιού, spring rolls γαρίδας, σαλάτα κοτόπουλου με πρασινάδα εποχής, κίτρινα τυριά.

Στην υγειά σας!

Αμπελουργικά στοιχεία:

Ο αμπελώνας Αργυρίου εκτείνεται σε 300 στρέμματα, σε οροπέδιο, με ποικιλίες ελληνικές: Μαυρούδι, Μαλαγουζιά, Ασπρούδα και διεθνείς: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc. Οι ορεινοί όγκοι που βρίσκονται τριγύρω, Παρνασσός, Γκιόνα, Βαρδούσια επηρεάζον και το μικροκλίμα του αμπελώνα. Οι θερμοκρασίες τις καλοκαιρινές νύχτες κυμαίνονται στους 15-18 βαθμούς Κελσίου και την ημέρα στους 28-30. Αυτό βοηθάει στη διατήρηση αρωμάτων και της οξύτητας στο σταφύλι. Το κλίμα είναι ξηρό και οι επεμβάσεις στο αμπέλι γι αυτό το λόγο λίγες. Τα εδάφη είναι αργυλοπυλώδη και εφαρμόζεται βαθιά άρωση ώστε το χώμα να αναπνέει και να διευκολύνεται η καλλιέργεια.

Οινοποίηση:

Οινοποιητικά ο στόχος είναι σε όλες τις ετικέτες η ύπαρξη περισσότερων πρωτογενών αρωμάτων παρά δευτερογενών, γι αυτό το λόγο προσοχή δίνεται στις θερμοκρασίες της αλκοολικής ζύμωσης και εφαρμόζεται προζυμωτική κρυοεκχύλιση για να αυξάνεται το αρωματικό δυναμικό του κρασιού. Τα ερυθρά πραγματοποιούν μηλογαλακτική ζύμωση μέσα στα βαρέλια, όπου και ωριμάζουν για 8-12 μήνες.

Διασκέδαση στην περιοχή:

Μπαρουτοσποιλιά, 500 μέτρα υψόμετρο, μήκος διαδρομής 2.8 χλμ, 1 ώρα ανάβαση, ακολουθείς το μονοπάτι Αγία Παρασκευή Μπαρουτοσποιλιά. Μέσα στο σπήλαιο αυτό οι αγωνιστές της Επανάστασης έφτιαχναν μπαρούτι, εξού και η ονομασία του σπηλαίου.

Πηγές Κρύας, Λιβαδειά, με μικρούς καταρράχτες, νερόμυλο και πλατάνια, κατά μήκους του ποταμού Ερκύνα βρίσκονται εστιατόρια και καφέ. Εκδρομή κατάλληλη για μικρούς και μεγάλους.

Λίμνη ποταμού Μόρνου.

Πάρκο αναψυχής στην Παύλιανη, για φυσιολάτρεις, ιδανική εκδρομή για μικρούς και μεγάλους. (45 λεπτά με το αυτοκίνητο)

Χειμερινό Σκι στον Παρνασσό

Η περιοχή διαθέτει πολλά καταφύγια και σπήλαια για τους λάτρεις της περιπέτειας.

Στα πενήντα λεπτά με αυτοκίνητο βρίσκεται και η τουριστική Αράχοβα.

Μουσείο Άρτου και Επαγγελμάτων, ανοιχτά τα Σαββατοκύριακα:

Στη μία ώρα με αυτοκίνητο βρίσκεται το Μαντείο των Δελφών, το επονομαζόμενο και ως ο ομφαλός της γης. Μνημείο παγκόσμιας κληρονομιάς της Unesco.

Αρχαιολογικό Μουσείο Δελφών

Ναός του Απόλλωνα

Θερμοπύλες και Ανδριάντας Λεωνίδα

 

Φαγητό:

Κατώι

Τερέζα, ιταλικό εστιατόριο

Δροσιά

Διαμονή:

Wine Tasting Guesthouse , στον ξενώνα του Οινοποιείου Αργυρίου για μια ολοκληρωμένη οινοτουριστική εμπειρία.

Ξενώνας Κυριακή με ελληνικό παραδοσιακό πρωινό, με πρώτες ύλες από τοπικούς παραγωγούς:

 

Εμφάνιση:

Καθαρό, μέτριο, λεμονοπράσινο.

Μύτη:

Καθαρή, ντελικάτη, μέτρια(+) αρωματική, με αρώματα από αχλάδι, άνθη πορτοκαλιάς, τριαντάφυλλο ροζέ αρωματικό, λεμόνι, νότες μαστίχας Χίου, αχλάδι, αλατισμένοι κολοκυθόσποροι. Εξελισσόμενο.

Στόμα:

Στο στόμα τα αρώματα είναι πιο ξεκάθαρα και έντονα: Αλατότητα από αλατισμένο κολοκυθόσπορο, ζουμερό πορτοκάλι, περγαμόντο, λεμόνι, βοτανικότητα ρίγανης και θυμαριού,πρασινάδα φύλλων,  μαστίχα Χίου,  αχλάδι, μήλο, ανθότυρο. Ξηρό, με μέτριο(+) σώμα, οξύτητα μέτρια(+), αλκοόλ 13%, επίγευση μέτρια+.

Ποιότητα καλή, τιμή μέτρια. Φελλός Diam 2 ετών.

Food pairing: Αγαπημένες μακαρονάδες pesto με κεφαλοτύρι, μύδια αχνιστά, ψάρια ψητά, δροσερές πράσινες σαλάτες, μανούρι, ανθότυρο.