ΠΟΠ Ραψάνη, ερυθρός ξηρός, από αμπελώνες βιολογικής καλλιέργειας στους πρόποδες του Ολύμπου με σχιστολιθικό βραχώδες υπόστρωμα.
Ποικιλίες: Ξινόμαυρο 50%, Κρασάτο 35%, Σταυρωτό 15%
Εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο.
Γευσιγνωσία οίνου:
Όψη: Μέτριο + βάθος χρώματος πορφυρό με ρουμπινί ανταύγειες
Μύτη: Αρωματικό, με πολύπλοκο μπουκέτο από τριαντάφυλλο, βιολέτα, αποξηραμένο δαμάσκηνο, ζουμερό κεράσι, βύσσινο, ελιά, πίσσα, μοσχοκάρυδο. Εξελισσόμενος οίνος.
Παλέτα: Κατόπιν μετάγγισης και ελαφριού αερισμού ξετύλιξε τα υπέροχα αρώματα που συναντούμε και στη μύτη και τη φαινολική του δομή και το σχεδόν έντονο σώμα του, στοιχεία που το ανέδειξαν ώς έξοχο pairing δίπλα στα αρνίσια ψητά παϊδάκια που απολάυσαμε. Οι τανίνες του αν και δε θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν απόλυτα βελούδινες, σε συνδυασμό με την αλκοόλη του στο 13.5% εντάσουν τη συγκεκριμένη Ραψάνη στα σοβαρά κρασιά της περιοχής, αλλά σε καμία περίπτωση δε θα μπορούσαμε να πούμε πως ανήκει στην παλιά οινοποιητική σχολή, διότι το φρούτο, αν και ώριμο, είναι πρωταγωνιστής και η αλκοόλη του είναι οριακή για να το αποκαλέσουμε στιβαρό. Επίγευση μακρά και απολαυστική. Ποιοτικός οίνος, εξελισσόμενος.
Βαθμολογία οίνου: 18/20
Food pairing:
Kριθαράκι ολικής με χτένι μοσχαρίσιο, πελτέ τομάτας, αγουρέλαιο, κρεμμύδι, peperoncino, θαλασσινό αλάτι και ΠΟΠ κασέρι Θεσσαλονίκης.
Αρνίσια παϊδάκια, στη φωτογραφία απεικονίζεται και πανσετομπριζόλα χοιρινή, η οποία αποκλείεται από το ταίριασμα, τα αρνίσια παϊδάκια στάθηκαν το ιδανικό pairing.
Νομοθετικά, αμπελουργικά και οινοποιητικά στοιχεία για την περιοχή που είναι επιτρεπόμενη για την παραγωγή των οίνων ΠΟΠ Ραψάνης:
Ο οίνος ΠΟΠ Ραψάνη είναι ερυθρός, ξηρός από τις ποικιλίες Κρασάτο, Σταυρωτό ή αλλιώς Αμπελακιώτικο και Ξινόμαυρο. Οι αμπελώνες της ζώνης εκτείνονται στη Ραψάνης, τον Πυργετό του κάτω Ολύμπου και στο χωριό Αμπελάκια της Περιφερειακής Ενότητας Λαρίσης.
Απαιτείται νομοθετικά τουλάχιστον ένα έτος σε δρύινα βαρέλια.
Η μορφοποίηση των αμπελώνων είναι κυπελοειδής ή γραμμικού σχηματισμού με βραχύ κλάδεμα και η ανώτερη στρεμματική απόδοσης καρπού είναι 1000 κιλά.
Η έκθεση των αμπελώνων είναι ΝΑ και γειτνιάζει με δασικές εκτάσεις, ποτάμια και θάλασσα. Το μεσοκλίμα χαρακτηρίζεται χερσαίο μεσογειακό με ήπιους χειμώνες και δροσερά καλοκαίρια κατά κανόνα. Αυτό χαρίζει βραδύτερη ωρίμανση στον καρπό και επίτευξη της τεχνολογικής ωρίμανσης στο σταφύλι. Το υψόμετρο των αμπελώνων μπορεί να φτάσει μέχρι 800μ. Οι κλίσεις κυμαίνονται από 2-20%.
Την τελευταία Κυριακή του Αυγούστου συνηθίζεται να διοργανώνονται ημερίδες που προβάλλουν το κρασί και την πολιτιστική παράδοση του τόπου. Αξιόλογο είναι και το μουσείο Οίνου και αμπέλου της Ραψάνης, που αξίζει μία επίσκεψη. Για μια ολοκληρωμένη γευστική διαδρομή, αφού απολαύσετε τη φύση και κάνετε έναν γύρω στα οινοποιεία της περιοχής, κάντε και μια στάση στις παραδοσιακές ταβέρνες της Ραψάνης αι γευτείτε τα παραδοσιακά εδέσματα.
Απολαμβάνετε υπεύθυνα και με μέτρο.
Στην υγειά σας!