Κατηγορία: Γευσιγνωσίες

Ήταν η πρώτη εκδρομή μας στη Ναύπακτο, ευτυχώς είχαμε κλείσει για 1 βδομάδα διαμονή και προλάβαμε να εξερευνήσουμε την πόλη, τη γύρω περιοχή και να ξεκουραστούμε.

Η φυσική ομορφιά, η τοπική αρχιτεκτονική, η εγγύτητα στη θάλασσα, το νόστιμο φαγητό, τα προϊόντα τοπικών παραγωγών, οι πολλές επιλογές διαμονής, οι κοντινοί παραθαλάσσιοι προορισμοί -Γαλάζια λίμνη -μικρή λιμνοθάλασσα στο χωριό Μοναστηράκι-, Γαλαξίδι, νήσος Τριζόνια, παραλία Χιλιαδού, παραλία Τολοφώνος, Ιτέα, Μεσολόγγι, Πάτρα κα- και οι ορεινές διαδρομές (πχ ορεινή Ναυπακτία) είναι κάποιοι από τους λόγους που έλκουν τους τουρίστες.

Αργά το απόγευμα φτάσαμε στη Ναύπακτο και μετά το check in βγήκαμε να δούμε την πόλη χωρίς αυτοκίνητο για να ξεμουδιάσουμε. Ευτυχώς το ξενοδοχείο ήταν 20 λεπτά από το λιμάνι με τα πόδια, γιατί χρειάστηκε να επιστρέψουμε με τον ίδιο τρόπο.. Δεν το επιχειρήσαμε ξανά, κατά τη low season (εκτός καλοκαιριού και γιορτών) βρίσκει κανείς να παρκάρει εύκολα στην παραλιακή και στα κάθετα στενάκια της.

Είχα επιλέξει από πριν τα εστιατόρια εντός πόλης, μετά από εκτενή έρευνα στο διαδίκτυο, και ξεκινήσαμε να δοκιμάζουμε από τη λίστα μου. Στη διαδρομή μας για το πρώτο εστιατόριο μείναμε λίγο παραπάνω για τις απαραίτητες φωτογραφίες. Με κέρδισε η όψη του λιμανιού και των τειχών της Ναυπάκτου, για την ακρίβεια μου έκοψαν την ανάσα.

Τα οχυρωματικά τείχη της Ναυπάκτου, κομμάτια των οποίων μπορούμε να δούμε στην πόλη σε πολύ καλή κατάσταση, ξεκινούν από την κορυφή του λόφου, όπου δεσπόζει το Κάστρο της Ναυπάκτου, και καταλήγουν στην πύλη του Ενετικού λιμανιού.

Το Μουσείο του Κάστρου της Ναυπάκτου, βρίσκεται εντός του προαυλίου του Κάστρου, περιλαμβάνει εκθέματα από τη βυζαντινή και μεταβυζαντινή Ναύπακτο. Καθημερινά ανοιχτό 8:30 π.μ.–3:00 μ.μ. εκτός Τρίτης που είναι κλειστό. Το καλοκαίρι το ωράριο λειτουργίας είναι διευρυμένο.

Φετιχέ Τζαμί Ναυπάκτου: Βρίσκεται στο ενετικό λιμάνι της πόλης. Το πετύχαμε κλειστό, οπότε το θαυμάσαμε εξωτερικά. Κατόπιν συννεννόησης με την εφορία αρχαιοτήτων Αιτωλοακαρνανίας και Λευκάδας (τηλ. 2631055654) γίνονται οι επισκέψεις. Ειδάλλως, είναι ανοιχτό όταν διενεργούνται εκθέσεις / εκδηλώσεις.

Βοτανικός κήπος Ζέλιος Γη, Αηδόνι Γαβρολίμνης, Ναύπακτος – 300 14: Δεν υπήρχε περίπτωση να μην επισκεφτώ βοτανικό κήπο, καθώς έχω εντάξει τα βότανα στην καθημερινή μου διατροφή και κάνω έρευνα όσον αφορά στις ευεργετικές τους δράσεις. Εννοείται πως επισκεφτήκαμε και το πωλητήριο του βοτανικού κήπου, όπου προμηθευτήκαμε βότανα και καλλυντικά.

Bee life museum, Ναύπακτος, Μαλάματα Δωρίδος:

Η γευστική δοκιμή μελιού δε με εξέπληξε όσον αφορά στην ποιότητά του, διότι είχα εντυπωσιαστεί ήδη από την ξενάγηση. Ξεχώρισα το μέλι ελάτης (μέλι μελιτώματος), το μέλι δρυός (μέλι μελιτώματος) με γευστικό προφίλ: έλατο, γύρη, κηρήθρα, τριαντάφυλλο , το ανθόμελο (μέλι ανθέων) με γευστικό προφίλ: καραμέλες toffee βουτύρου, κηρήθρα, λεβάντα.

Κατά την ξενάγηση μάθαμε για τη ζωή των μελισσών, των εργατριών, των κηφήνων, τον κύκλο ζωής τους, τον τρόπο παραγωγής μελιού, είδαμε παραδείγματα κυψελών, στολής μελισσοκόμου, εντυπωσιαστήκαμε από τη ζωντανή κυψέλη που υπάρχει ως έκθεμα και από την αγάπη που έχει ο ιδιοκτήτης για τις μέλισσες, τη φύση, και τον άνθρωπο. Η ξενάγηση ήταν λεπτομερής και εκτενής χρονικά, μεστή και ενδιαφέρουσα, και στις μικρές και στις μεγάλες ηλικίες του γκρουπ. Στο τέλος κάθε θεματικής ενότητας μας απαντήθηκαν όλες οι ερωτήσεις.

Για να ξεναγηθείτε στο μουσείο συστήνεται να κλείσετε ραντεβού.

Μουσείο άλατος, Τουρλίδα, Μεσολόγγι, 302 00:

Οι ξεναγήσεις είναι δομημένες σε θεματικές ενότητες.

Ξεκινώντας και σταδιακά, ενημερωνόμαστε για την ιστορία του κτιρίου, τις πηγές προέλευσης του αλατιού, τη χρήση του. Προσωπικά εντυπωσιάστηκα από τα εκθέματα αλατιού από όλο τον κόσμο – σε διάφορους χρωματισμούς και διαφορετικές κοκομετρίες – μου κέντρισε επίσης το ενδιαφέρον η μεγάλη επίδραση του αλατιού στην οικονομία του τόπου, στα γράμματα, την τέχνη, τη θρησκεία, τον τουρισμό, τον πολιτισμό .

Ακολούθως, πληροφορηθήκαμε για τις αλυκές του Μεσολογγίου -καθώς και της υπόλοιπης Ελλάδας- και για τα πουλιά που ενδημούν στη γύρω περιοχή.

Εντυπωσιακή είναι και η τεράστια και πανέμορφη συλλογή αλατιέρων, απ’ όλο τον κόσμο που χρονολογείται  από το 1800 ως σήμερα.

Από το πωλητήριο αγοράσαμε αφρίνα για τα μαγειρέματά μου, και ένα καλλυντικό σκεύασμα για ποδόλουτρο -το αγάπησα.

Για την ξενάγησή σας ενημερωθείτε τηλεφωνικά, καθώς το επισκέπτονται και μεγάλα γκρουπ τουριστών.

Γαστρονομικές προτάσεις που δοκίμασα και σας συστήνω:

Dr. J. Spon – Cocktail Bar & Restaurant, Κλεονίκου 1, Ναύπακτος 30300

Διαθέτει ωραία θέα στο λιμάνι, προσεγμένη και μοντέρνα εσωτερική σάλα και είναι και οι λόγοι που το επιλέξαμε -πέρα από ότι μας το είχαν συστήσει ντόπιοι- για να καθίσουμε να ξεκουραστούμε μετά την βόλτα μας στα πλακόστρωτα στενάκια της πόλης. Η παραγγελία μας ήταν καφές και σοκολάτα.

Ανοιχτό καθημερινά 5:00 μ.μ.–3:00 π.μ. και το Σαββατοκύριακο 9:00 π.μ.-3:00 π.μ.

Andrea Gelato, Νότη Μπότσαρη 33, 30300 Ναύπακτος

Καθότι είναι πάνω σε εμπορικό δρόμο, παρατηρείς την περατζάδα της αγοράς και απολαμβάνεις τον καφέ σου (και το decaf), τη βάφλα και το παγωτό σου σε διπλανά τραπεζάκια με τους ντόπιους.

Ανοιχτό καθημερινά 9.00-01.00 π.μ.

Coffee island, Λεωφ. Αθηνών 58, Ναύπακτος 30300

Λόγω εγγύτητας με το ξενοδοχείο τιμήσαμε τον καφέ τους ουκ ολίγες φορές.

Ανοιχτό καθημερινά 06.00-21.00.

MOLOS Bar/Restaurant: Νότη Μπότσαρη 4, 30300 Ναύπακτος, τηλ. 2634028608

Απολαύσαμε σαλάτα κοτόπουλο με γαλλικό μαρούλι, iceberg, κρουτόν, κοτόπουλο πανέ, Caesar sauce και πούδρα παρμεζάνας. Σαλάτα βασισμένη στο σπανάκι, κατσικίσιο τυρί και καρύδια. Ζυμαρικά με πέστο, τοματίνια και mozzarella. Bacon cheeseburger με μοσχαρίσιο μπιφτέκι, cheddar, μπέικον, τομάτα, iceberg, πίκλες αγγουριού, μουστάρδα, ketchup και μαγιονέζα. Συνοδευόταν από τηγανητές πατάτες. Tagliata μόσχου με πουρέ πατάτας. Ριζότο μανιταριών Portobello, φρέσκια τρούφα και τριμμένο τυρί.

Στη μία επίσκεψή μας καθίσαμε στην εσωτερική του αυλή λόγω αέρα, την επόμενη στα εξωτερικά τραπεζοκαθίσματα με θέα στο λιμάνι εκμεταλευόμενοι την ηλιόλουστη μέρα.

Το ακρογιάλι, Παραλία Τολοφώνος 33058, τηλ 2266031506

Ευγενικό προσωπικό, καθαρό μαγαζί, μπροστά στη θάλασσα. Καθίσαμε στο πρώτο τραπέζι να έχουμε θέα. Εκείνο το μεσημέρι φυσούσε, αλλά ήμασταν απόλυτα προστατευμένοι εντός του προστατευτικού νάιλον του καταστήματος και απολαύσαμε τη θέρμη του ανοιξιάτικου ήλιου μετά από έναν σύντομο περίπατο στην παραλία του Τολοφώνος. Το επισκεφτήκαμε για μεσημεριανό φαγητό μετά από εκδρομή στο Γαλαξίδι, στη «Γαλάζια Λίμνη» και στην παραλία της Χιλιαδούς. Παραγγείλαμε κρεατικά, σαλάτα, μία αλοιφή, μπίρα και εμφιαλωμένο νερό. Ικανοποιηθήκαμε από την επιλογή μας και θα το επισκεπτόμουν ξανά, αυτή τη φορά το καλοκαίρι, για να κάνω και ένα μπάνιο στην παραλία του πριν το φαγητό.

Ανοιχτό καθημερινά 9:00 π.μ.–4:00 μ.μ. και 8:00–11:30 μ.μ.

Mexican Bulldog, Taqueria- Νότη Μπότσαρη 27, Ναύπακτος. τηλ. 2634029339

Το βραδάκι που το επισκεφτήκαμε είναι αλήθεια πως δεν πεινούσα, οπότε παρήγγειλε να φάει μόνο ο συνοδός μου, burger με μοσχαρίσιο μπιφτέκι και πατάτες τηγανητές. Δοκίμασα μόνο λίγες μπουκίτσες για να έχω άποψη. Καθίσαμε στα εξωτερικά τραπεζάκια στην είσοδο του καταστήματος, θα επιλέγαμε τη δελεαστική ταράτσα του, αλλά τον πρώτο μήνα της Άνοιξης που επισκεφτήκαμε την πόλη έκανε ακόμα κρύο. Την επόμενη φορά!

Ανοιχτό καθημερινά 6:00 μ.μ.–12:00 π.μ.

Η πρώτη γεύση από τη Ναύπακτο ήταν ακριβώς αυτό που χρειαζόταν για να σκέφτομαι να επιστρέψω σύντομα!

Εις το επανιδείν!

Όμορφα ταξίδια σε όλους σας!

Στην υγειά μας!

#consumealcoholinmoderation

Εστιατόριο ψαριών και αλιευμάτων στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, με φιλικό, χαλαρό κλίμα και επαγγελματική μαγειρική.

Είναι η δεύτερη φορά που επισκέπτομαι το εν λόγω κατάστημα εστίασης.

Καινούριο μαγαζί στην εστιατορική σκηνή της πόλης, κι όμως, κατάφερε να έχει πιστούς θαμώνες μέσα στον 1.5 χρόνο λειτουργίας του. Συστήνω πριν το επισκεφτείτε να έχετε κάνει κράτηση.

Απολαύσαμε γαρίδες «στη φωτιά» με χυμό βερίκοκου και αυγοτάραχο*. «Κεφτεδάκια» τηγανητά γαύρου με τζατζίκι, σαλάτα τομάτα με Φέτα ΠΟΠ, δαμάσκηνο, σταφύλι. Τέλος η σαλάτα πεπόνι – αγγούρι με Μελίχλωρο Λήμνου, δαμάσκηνο και βασιλικό* δρόσισε την παλέτα από την πληθωρικότητα των πιάτων. Πρώτη φορά αδειάζω το ζουμάκι της σαλάτας -χυμός πεπόνι με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο- με κουτάλι σούπας. Το ψωμάκι ζέας χρησιμοποιήθηκε για βουτιές στην πολύτιμης νοστιμιάς σάλτσας γαρίδας. Κερασμένη γαλατόπιτα με μαρμελάδα φράουλα* για επιδόρπιο – αέρινη και ισορροπημένη στις γεύσεις της.

Από αλκοολούχα, προσωπικά επέλεξα ένα ποτήρι από την ποικιλία Ροδίτη του οινοποιείου Χαλκιά -ονομασία ετικέτας Αλεπού*– που δεν είχα ξαναδοκιμάσει και με έκανε να αναρωτιέμαι πως και διέφυγε τόσο καιρό από το ραντάρ μου και δεν είχε τύχει να το επισκεφτώ. Αρωματικό, αέρινο, ποιοτικό και ισορροπημένο, με τα πρωτογενή αρώματα της ποικιλίας. Ο συνοδός μου επέλεξε μια ελληνική μπίρα, εξίσου αξιόλογη, αρωματική και με πολύ καλή δομή. Μπάρλεϋ Easy IPA* 4,5% abv, Alea Brewing Co. – σε συνεργασία με τους Sourmena Brew. Αρωματική μπίρα, με γεμάτο σώμα, φρουτώδη αρώματα, ισορροπημένη.

Από νερό ήπιαμε εμφιαλωμένο, ελληνικής πηγής, φυσικό μεταλλικό νερό με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Το μενού των ποτών αλλάζει συχνά για να ταιριάξει με αυτό των εδεσμάτων που εναλλάσσεται ανάλογα με την εποχικότητα των προϊόντων και τη διαθεσιμότητα στην αγορά.

Στην προηγούμενη επίσκεψή μας είχαμε απολαύσει μουσμούλι ψητό συνοδεία μιας αέρινης μελιτζανοσαλάτας*, σουβλάκι τόνου με πράσινα φασολάκια και πάστα από ηλιόσπορους*, γαρίδες σε πιο ελαφριά σάλτσα, αλλά εξίσου νόστιμες και πολύπλοκες γευστικά, σαλάτα τομάτα, με Φέτα ΠΟΠ, παντζάρι, δαμάσκηνο, κάπαρη, δυόσμο*. 

Η ποιότητα των πρώτων υλών στη μαγειρική, οι πετυχημένοι συνδυασμοί υλικών, το προσωπικό ενδιαφέρον του υπαλλήλου στο σέρβις, η ευελιξία σε προσωπικές προτιμήσεις, η αξιόλογη λίστα αλκοολούχων με έμφαση στους οίνους -ως επί το πλείστων χαμηλών παρεμβάσεων- είναι κάποιοι από τους λόγους που με κάνει να θέλω να επιστρέφω.

Εις το επανιδείν.

Αλεξάνδρα Καβούνη

M.Sc. Food Law

Οινοχόος

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

#consumealcoholinmoderation

*τα πιάτα και τα ποτά που με ενθουσίασαν

Διεύθυνση: Αχειροποιήτου 4, Θεσσαλονίκη, 54635

Τηλέφωνο: 2310286346

Ανακάλυψα τυχαία το οινοποιείο Κήτας Βασίλειος, το οποίο βρίσκεται στο χωριό Άνω Λαψίστα, κοντά στο αεροδρόμιο Ιωαννίνων, μετά από δοκιμή του λευκού τους οίνου Φύσης Γήμορο στο Κάστρο των Ιωαννίνων και αμέσως τηλεφώνησα να κλείσω το ραντεβού μου για να τους γνωρίσω από κοντά και να γευτώ και τις υπόλοιπες ετικέτες τους.

Οι οινοποιοί πολύ φιλόξενοι και προσηνείς με ενημέρωσαν για τις εργασίες που εκτελούν τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο με προσωπική δουλειά και επίβλεψη με στόχο την παραγωγή οίνων όσο γίνεται με λιγότερες παρεμβάσεις. Τα εδάφη είναι αβαθή ασβεστολιθικά, οι αμπελώνες βρίσκονται μέσα σε δάση στην ορεινή και ημιορεινή ζώνη της Ζίτσας. Οι θαλάσσιοι άνεμοι που πνέουν στην περιοχή κάνουν εφικτή τη βιολογική καλλιέργεια. Ταυτόχρονα όμως χρειάζεται και πολύ φροντίδα από τη μεριά των αμπελοκαλλιεργητών για άμεση επέμβαση όπου χρειαστεί.

Βρίσκω τρομερά πρωτότυπο το γεγονός ότι σε κάθε ετικέτα του οινοποιείου εμφανίζεται και το ζωάκι που προτιμάει την κάθε ποικιλία και συναντάται στους αντίστοιχους αμπελώνες. Οι ετικέτες είναι επιμελημένες με μεγάλη φροντίδα και αγάπη, όπως και το βίντεο από τους αμπελώνες του οινοποιείου που είχαμε την τύχη να παρακολουθήσουμε.

Δοκιμάσαμε και το ημιαφρώδες ροζέ του οινοποιείου, Φύσης Γήμορο 2023, από την ποικιλία Ντεμπίνα κυρίως, με λίγο Cabernet Sauvignon, το οποίο και κέρδισε φέτος, στα πλαίσια του διαγωνισμού Thessaloniki Wine and Spirits Trophy 2025 το χρυσό, στην κατηγορία καλύτερος αφρώδης/ ημιαφρώδης οίνος.

Η ετικέτα Ορειθαλής ΠΓΕ Ιωάννινα είναι η δικιά μου αδυναμία ανάμεσα στους οίνους του οινοποιείου Κήτας Βασίλειος. Είναι χαρμάνι των ποικιλιών Ντεμπίνα και Μαλαγουζιά και έχει ωριμάσει για 6 μήνες σε καινούρια δρύινα βαρέλια (πρώτης και τρίτης χρήσης). Η οξύτητά του είναι υψηλή, λόγω του υψηλού υψομέτρου του αμπελώνα, το σώμα του γεμάτο με μια πολύ ευχάριστη λιπαρότητα, η αλκοόλη είναι στο 12.5%, οι τανίνες βελούδινες και ισορροπημένες, η επίγευση μακρά. Τα αρώματα που συναντάμε είναι τροπικά φρούτα (lime, μάνγκο, πεπόνι), πράσινο μήλο και αυτά των φρέσκων βοτάνων.

Στο χώρο που ωριμάζουν οι οίνοι παλαίωσης του οινοποιείου γίνεται ειδική επιλογή στα βαρέλια που θα χρησιμοποιηθούν για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στο τελικό προϊόν.

Μια που μόλις έχουμε επιστρέψει από την πόλη των Ιωαννίνων διάλεξα το ροζέ της ποικιλίας Merlot να το συνδυάσω με τις γεμιστές πιπεριές στο φούρνο, με κιμά και ρύζι, με τις οποίες ταίριαξε ιδανικά, λόγω της υψηλής του οξύτητας και του γεμάτου όγκου του. Τα αρώματά του είναι πιο ντροπαλά, κυριαρχούν αυτά των κόκκινων φρούτων του δάσους, αλλά διακρίνουμε και τροπικά όπως παπάγια απόξηραμένη αλλά και του ξινού ροδάκινου, όλα αυτά σε βοτανικό φόντο.

Στην υγειά μας και εις το επανιδείν!

Απολαμβάνετε με μέτρο.

#consumealcoholinmoderation

Το Σάββατο, 15.3.2025, πραγματοποιήθηκε, στα πλαίσια του 33^ου Money Show, η παρουσίαση του έργου Best Cheese, Παραγωγή νέων τυριών- Καινοτομίες στην παραγωγή και βελτίωση τυποποίησης- ποιότητας. Μέτρο 16, υπομέτρο 16.1-16.2 Ίδρυση και λειτουργία επιχειρησιακών ομάδων της Ευρωπαϊκής Σύμπραξης καινοτομίας για την παραγωγή και τη βιωσιμότητα της γεωργίας. Δράση 2 Υλοποίηση του επιχειρησιακού σχεδίου των συνεργασιών με σκοπό την προώθηση δράσεων οι οποίες επιδεικνύουν σεβασμό για την προστασία του περιβάλλοντος και την προσαρμογή στην κλιματική αλλαγή. Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Γενική Γραμματεία Ενωσιακών Πόρων και Υποδομών. Με τη συγχρηματοδότηση της Ελλάδας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Επιστημονικός υπεύθυνος Δρ. Γεώργιος Σαμούρης- διευθυντής ερευνών, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών.

Το έργο αυτό είναι ένα εκ των 10 διακρατικών και συμμετέχουν οι εξής εταίροι:

ΕΛΓΟ Δήμητρα- Ινστιτούτο Κτηνιατρικών ερευνών, Trans Coop, Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου, Αγροτικός Συνεταιρισμός «Πάρος», Τυροκομείο Ίου «Νιώτικο», Idele-Institut de l’ evage, Αναπτυξιακή Δράμας, ΝΕΟΓΑΛ.

Στόχοι του Best Cheese είναι:

Η αποτύπωση της ημιεκτατικής κτηνοτροφίας στα νησιά του Αιγαίου

Η ανάπτυξη συστήματος διαχείρισης των κτηνοτροφικών μονάδων στα μικρά αυτά νησιά με πιλοτική εφαρμογή στο νησί της Ίου.

Η εφαρμογή της μεθόδου για την απαλλαγή των κτηνοτροφικών μονάδων από νοσήματα μεγάλης οικονομικής σημασίας (προϊούσα πνευμονία, μαστίτιδες) είναι καινοτόμα, έχει αναπτυχθεί στο Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών και συνδυάζει μοριακές και ανοσολογικές τεχνικές.

Η χρήση αυτόχθονων στελεχών σε συνδυασμό με επιλεγμένες εμπορικές καλλιέργειες αποτελεί την πρακτική που ήδη εφαρμόζεται , ωστόσο με πρωτοτυπία για την κάθε περιοχή με την:

Ταυτόχρονη διασφάλιση και τυποποίηση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών των τοπικών τυριών και τυποποίηση της παραγωγικής διαδικασίας για την παραγωγή ασφαλέστερων για τη δημόσια υγεία προϊόντων

Τη βελτίωση τόσο των μικροβιολογικών όσο και των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών των παραγόμενων τυριών.

Μέσω των μικροοργανισμών που απομονώνονται από το γάλα κάθε περιοχής να επιτευχθεί η απόδοση της διαφορετικότητας και μοναδικότητας των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του παραγόμενου προϊόντος, άρωμα, γεύση, υφή, εμφάνιση.

Μέχρι σήμερα, μετά την παστερίωση χρησιμοποιούνταν εμπορικές καλλιέργειες μικροοργανισμών για την παραγωγή τυροκομικών προϊόντων, οι οποίες εισάγονταν από το εξωτερικό. Μέσω του προγράμματος γίνεται η προσπάθεια να παντρευτεί η σύγχρονη τεχνολογία με την παράδοση.

Μεθοδολογία υλοποίησης:

Αξιολόγηση οργανοληπτικών/ φυσικοχημικών/ μικροβιολογικών χαρακτηριστικών του γάλακτος και των τυριών

Απομόνωση- ταυτοποίηση (φαινοτυπικές/ μοριακές μέθοδοι)- προεπιλογή στελεχών (τεχνολογικές ιδιότητες)

Διακρατική συνεργασία σε θέματα διαχείρισης κτηνοτροφικών μονάδων και βελτίωση της τεχνολογίας της τυροκόμησης

Εκπόνηση οδηγού βέλτιστων διαχειριστικών πρακτικών για την παραγωγή νωπού προϊόντος κατάλληλου για τη μεταποίηση προϊόντων υψηλής ποιότητας

Η συστηματοποίησης της παραγωγής, η εκπαίδευση των παραγωγών, η χρησιμοποίηση νέων εργαλείων marketing και η χρήση αυτόχθονων ζυμών που συμβάλουν στην ανάπτυξη της γεύσης και του αρώματος των τυριών των τριών νησιών των Κυκλάδων και της ευρύτερης περιοχής της ΠΕ Δράμας οδηγεί σε συγκριτικό πλεονέκτημα των τοπικών προϊόντων σε σχέση με τον ανταγωνισμό, υψηλή προστιθέμενη αξία, στη μείωση του κόστους παραγωγής, την υγιεινή του ζωικού κεφαλαίου, την παραγωγή ακόμα πιο ποιοτικού προϊόντος με πλούσια αρώματα, που θα αντανακλά την ιδιαιτερότητα και μοναδικότητα του κάθε τυριού και την αποτελεσματικότερη προώθηση στην αγορά, καθώς και την ποσοτική αναβάθμιση του παραγόμενου γάλακτος και στην παραγωγή νέων τυριών στα 4 τυροκομεία που συμμετέχουν.

Συλλογή σε τράπεζα των αυτόχθονων μικροοργανισμών,

130 στελέχη μικροοργανισμών απομονώθηκαν και είναι στο εργαστήριο, δημιουργείται τράπεζα αυτόχθονων μικροοργανισμών ώστε να μην υπάρχει η ανάγκη εισαγωγής από το εξωτερικό εμπορικών μικροοργανισμών, εδώ θα χρειαστεί και συνδρομή από επενδυτή.

Από την Αναπτυξιακή Δράμας, τονίστηκε η ανάγκη της συνεργασίας επιχειρηματικότητας, επιχειρηματικής έρευνας, τουρισμού και γαστρονομίας.

Τα τυροκομικά προϊόντα που δοκιμάστηκαν ήταν από την Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου, το Νιώτικο τυροκομείο Ίου, τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Πάρου, τη Βιομηχανία Γάλακτος Δράμας ΑΕ «Νεογάλ».

Μια από τις καινοτομίες που μας παρουσιάστηκε ήταν η προσθήκη αιθέριου έλαιου πιπεριού στη Γραβιέρα Ίου. Η εμφάνιση του δείγματος ήταν άριστη, η υφή μέτρια +, η οσμή μέτρια+, ισορροπία στο αλμυρό, ξινό, πικρό, στυφό, με ελαφρώς καυτερή επίγευση. Η υγρασία ήταν μέτρια(+).

Τα τυριά συνδυάστηκαν με γλυκές και αλμυρές γεύσεις σε σαντουιτσάκια που μας προσέφεραν. Η εμφάνιση, η υφή, η οσμή, η ένταση των γεύσεων μας ενθουσίασε. Στη γευσιγνωσία μας συνόδεψε λευκός ξηρός αρωματικός δροσιστικός οίνος από το οινοποιείο του Νίκου Λαζαρίδη, ‘Çhateau Nico Lazaridi’ 2024, ΠΓΕ Δράμα, abv. 12.5%, από τις ποικιλίες Sauvignon blanc, Ασύρτικο και Μαλαγουζιά.

 Ο κύριος Γιώργος Παλησίδης, από την εταιρεία Geogastronomy διοργάνωσε τη γευσιγνωσία στην παρουσίαση του έργου Best Cheese.

Ευχαριστούμε όλους τους ομιλητές για τις εκτενείς και ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις τους.

Ποικιλία: Σιδερίτης, καλλιέργεια βιολογική του αμπελώνα που γειτνιάζει με τη θάλασσα του Ιονίου και του δάσους της Στροφυλιάς (Αχαΐα).

Zύμωση με τις γηγενείς ζύμες.

Γευσιγνωσία:

Στη μύτη συναντάμε μανταρίνια, γιασεμί sambac, κοχύλια, ορυκτότητα, φρέσκα βότανα, ξύσμα lime, πελτέ τομάτας, μούστο (χυμός σταφυλιού).

Κομψός orange οίνος, πολύπλοκα αρωματικός, με m+ έως υψηλή οξύτητα, abv. 11,5%, μέτριο(+) σώμα και μακρά επίγευση.

Χρειάζεται αερισμό για να ξεδιπλώσει την ποιότητά του.

Συνδυασμός φαγητού: Φασουλονταβάς – παραδοσιακός και πεντανόστιμος, τηγανητές βιολογικές πατάτες – ποικιλίας Soprano – τηγανισμένες σε ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Αχαΐας, κατσικίσιο τυρί Χαλκιδικής, σαλάτα τομάτας με ελληνικές ελιές και ελληνική ρίγανη, ελληνική βιολογικό εξαιρετικό παρθένο αγουρέλαιο από τη Μεθώνη (Πελοπόννησος).

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα και με μέτρο.

#consumealcoholinmoderation

Η απόφαση για τη μαγειρική της ημέρας και το κρασί που θα δοκίμαζα ήταν εύκολη για σήμερα. Είχα ήδη το ροζέ οίνο Anamnon 2023 από την ποικιλία Ξινόμαυρο, του οινοποιείου Κάππα, ιδιοκτησίας Αναστάσιου Καραγκιοζίδη που ανυπομονούσα να δοκιμάσω και οι τομάτες, οι πιπεριές, οι μελιτζάνες (άσπρες και μαύρες), το φρέσκο σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα ξερά κρεμμύδια και ο μαϊντανός από τη βιολογική λαϊκή μαζί με κάποια ακόμα υλικά που ήδη είχα σπίτι αξιοποιήθηκαν κατάλληλα για γεμιστά, μελιτζανοσαλάτα και σαλάτα τομάτας.

Όσον αφορά στο ροζέ, προέρχεται από ένα αμπελοτόπι στο Γιαννακοχώρι, 25 ετών, μη αρδευόμενο, με απόδοση 600 kg/ στρέμμα. Η καλλιέργεια είναι βιολογική και ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στις 26/9/2023.

Τα σταφύλια πιέστηκαν σε πνευματικό πιεστήριο και ο μούστος μετά την απολάσπωση οδηγήθηκε σε καινούρια δρύινα βαρέλια 225 λίτρων, μέτριου καψίματος, προς ζύμωση. Ο οίνος παρέμεινε εκεί για 6 μήνες, όπου και αναδευόταν κάθε 2 μέρες. Δεν πραγματοποιήθηκε μηλογαλακτική ζύμωση.

Εμφιαλώθηκε κατόπιν της πρωτεϊνικής και τρυγικής σταθεροποίησης, όταν κρίθηκε έτοιμο από τον οινολόγο, εξού και το όνομα του οίνου Anamnon(=περίμενε στα Ποντιακά). Δεν έγινε κάποια διόρθωση στα χαρακτηριστικά του οίνου, ούτε φιλτράρισμα.

Κατά τη δοκιμή του μας χαρίζει απλόχερα αρώματα από φράουλες, ώριμες τομάτες, λευκά μούρα, βοτανικότητα πράσινης ελιάς, παπαρούνες στον αγρό, γλυκό τριαντάφυλλο, κουφέτα, νότες γιαουρτιού. Είναι εμφανές το καινούριο βαρέλι, το οποίο προσθέτει τις αλγινικές τανίνες του στη συνολική αρωματική πολυπλοκότητα, και τη δομή του κρασιού, η οξύτητα είναι υψηλή, η αλκοόλη 13.5%, το σώμα μέτριο(+), το στόμα ξηρό και η επίγευση μακρά, επιδέχεται περαιτέρω παλαίωση.

Food pairing: Γεμιστές τομάτες και πιπεριές με άγριο ρύζι, ξερό και φρέσκο κρεμμυδάκι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και βότανα της ελληνικής γης συνοδείας μελιτζανοσαλάτας και ελληνικής σαλάτας. Εναλλάκτικά, λόγω υψηλής οξύτητας και πολύπλοκων αρωμάτων του θα το έβλεπα ευχαρίστως δίπλα σε χοιρινή λεμονάτη μπριζόλα με πατατούλες φούρνου αρωματισμένες με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, μουστάρδα σε σκόνη και βότανα.

Στην υγειά μας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα και με μέτρο.

#consumealcoholinmoderation

Διήμερο φεστιβάλ οίνου και τοπικών εδεσμάτων διοργανώνεται από το οινοποιείο Συμεωνίδη στο Ελαιοχώρι Καβάλας το Σάββατο 18.5 και την Κυριακή 19.5. Μπορείτε να απολαύσετε τοπικά εδέσματα και οίνο, σε δωρεάν γευσιγνωσίες και ξεναγήσεις στο Κτήμα Συμεωνίδη. Το Σάββατο κατόπιν τηλεφωνικής κράτησης διοργανώνεται παράλληλο event με το Νίκο Κεχαγιά, master butcher της Καβάλας και την Κυριακή μουσικά event, με τον Παύλο Γκόρδη και το Dj Okin.

Χορηγοί του event: Νίκος Κεχαγιάς- Master Butcher(Κρεαταγορά Κεχαγιάς), Τυροκομείο Παγγαίο, Σκλαρής Αρτοζαχαροπλαστεία, Γυριστρούλα- Αυτοκινούμενη Γαστρονομία.

Λεπτομέρειες θα βρείτε στα κοινωνικά δίκτυα του οινοποιείου (Facebook και Instagram)

Στην υγειά μας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα και με μέτρο.

#consumealcoholinmoderation

Η μέρα αρχίζει με ελαφρύ πρωινό και ξεκινάμε για το Οχυρό Ρούπελ, υπήρξε ένα από τα τελευταία οχυρά  από τη “γραμμή του Μεταξά” που μετά από σθεναρή μάχη που έφερε στους αντιπάλους σημαντικά πλήγματα αναγκάστηκε να παραδοθεί, έπειτα από την κατάληψη της Θεσσαλονίκης . Η απάντηση του Ταγματάρχη Γεωργίου Δουράτσου “Τα οχυρά δεν παραδίδονται” και “Από δω και πέρα δε θα λέμε ότι οι Έλληνες πολεμούν σαν ήρωες, αλλά ότι οι ήρωες πολεμούν σαν τους Έλληνες” που φέρεται να είπε ο Τσώρτσιλ είναι χαρακτηριστικές.

Για την επίσκεψή μας (και την ξενάγηση) έχουμε κλείσει ραντεβού, καθώς είναι στρατιωτικός χώρος. Το ωράριο επίσκεψης είναι τις εργάσιμες μέρες και ώρες 9.00-13.00 και κατά τις αργίες 9.00-13.00 και 17.00-19.00 το χειμώνα και 9.00-13.00 και 17.00-20.00 το καλοκαίρι. Τηλέφωνο επικοινωνίας: 2321095102

Πάρτε μαζί σας την ταυτότητά σας, την οποία την αφήνετε στο φυλάκιο μέχρι την αποχώρησή σας. Από το φυλάκιο και πάνω λίγη προσοχή στο δρόμο. Το υψόμετρο, στο οποίο βρίσκεται το οχυρό είναι 322 μέτρα και η διαδρομή είναι μέσα στα δένδρα, στο τέλος της διαδρομής είναι ξέφωτο σε λοφώδη περιοχή. Στην κορυφή βρίσκεται το Ηρώο και το Παρατηρητήριο, όπου διενεργείται η ενημέρωση για τη μάχη των οχυρών, σε όποιον επιθυμεί μπορεί να ξεναγηθεί και στις στοές του οχυρού απο αξιωματικό του στρατού.

Το μουσείο του οχυρού είναι ανοιχτό μόνο την ημέρα του εορτασμού της Επετείου της μάχης των Οχυρών (την πρώτη Κυριακή μετά την 6^η Απριλίου) και στην αίθουσα “Ήχος και φως” μπορείτε να παρακολουθήσετε τη μάχη των οχυρών με οπτικοακουστικά μέσα.

Μετά από τόση συγκίνηση το χρειαζόμασταν το γλυκό μας και ένα περιποιημένο αρωματικό καφεδάκι να τονωθούμε! Η καθιερωμένη στάση στα Άνω Πορόϊα και στο ζαχαροπλαστείο Αντώνης. Μπορείς να καθίσεις στα τραπεζάκια της πλατείας και να λιαστείς υπό των ήχο των τρεχούμενων νερών ή να απολαύσεις τη σκιά παρέα με έναν ελληνικό καφέ από το παραδίπλα καφέ Κατερίνα. Το συγκεκριμένο τριήμερο απολαύσαμε τον καφέ μας συνοδεία αιθέριου παγωτού φτιαγμένο από βουβαλίσιο γάλα, καϊμάκι και σοκολάτα. Γεύσεις αυθεντικές, άλλης εποχής. (Μου θύμισαν το γιαουρτοπωλείο Λέανδρος στη Χαριλαόυ, απ’ όπου προμηθευόμασταν παραδοσιακό γιαούρτι, κρέμες και ρυζόγαλο..)

Εννοείται πως πήραμε και γλυκά για το σπίτι, τα οποία ακολουθούν σε φωτογραφίες 🙂

Για φαγητό πήγαμε σε δύο εστιατόρια, το ένα είναι στο χωριό Θερμοπηγή με την ονομασία Πλάτανος, όπου απολαύσαμε γουρουνόπουλο κοκκινιστό στο φούρνο,  φασόλια με μπόλικο κύμινο και παραδοσιακά ντολμαδάκια.

Τη μέρα της επιστροφής γευματίσαμε στο Ακριτοχώρι στο εστιατόριο Ειρήνη, όπου απολαύσαμε παραδοσιακά σουτζουκάκια από βουβαλίσιο κρέας, φρεσκότατη εποχική σαλάτα, ποντιακό ψωμί, τυρί από βουβαλίσιο γάλα με σουσάμι και ανθόμελο, σπιτικό τζατζίκι.

Μια που μέναμε στο Σιδηρόκαστρο επιλέξαμε αυτή τη φορά ένα οινοποιείο που θα ήταν κοντά στο ξενοδοχείο μας. Από το τηλέφωνο ακόμα που πήραμε για να ρωτήσουμε αν μπορούμε να ξεναγηθούμε στους χώρους του Κτήματος Μελίδου αισθανθήκαμε το φιλόξενο χαρακτήρα της οικογένειας, πράγμα που επιβεβαιώσαμε και από κοντά.

Το οινοποιείο είναι μικρό και παραμυθένιο, με πολύ πράσινο όπου σταθεί το μάτι γύρω τριγύρω. Όταν φεύγαμε είχε μόλις αρχίσει να ανοίγει και ο ουρανός από μια τοπική ψιχάλα και ο ήλιος παιχνίδιζε όμορφα με την πανέμορφη φύση.

Ξεναγηθήκαμε και στο χώρο της οινοποίησης και της παλαίωσης των κρασιών στα βαρέλια, δοκιμάσαμε μάλιστα και από τους οίνους που ξεκουράζονταν υπομονετικά στο κελάρι.

Ξεχώρισα το Chardonnay 2023- Λευκή Πόλη και το πειραματικό ερυθρό τους, με το καλό εύχομαι ο Κόνιαρος να δώσει πλούσιο καρπό φέτος και να μπορέσουμε να τον απολαύσουμε. Η τάξη και η καθαριότητα μου έκαναν επίσης πολύ καλή εντύπωση και η αγάπη της ιδιοκτήτριας για τη φύση και τον τόπο της. Επιφυλασσόμαστε να επιστρέψουμε να σας ξαναδούμε, ευχαριστούμε για την όμορφη φιλική κουβέντα που είχαμε.

Την επόμενη φορά που θα επισκεφτούμε την περιοχή θέλουμε να κάνουμε βαρκάδα στην Κερκίνη, να απολαύσουμε τα λουτρά του Σιδηροκάστρου που αναμένεται να ξαναλειτουργήσουν το καλοκαίρι, να επισκευτούμε το εργοστάσιο σπιρουλίνας και μανιταριών, το εργοστάσιο παγωτού Κρι Κρι, με το μουσείο και το θεματικό πάρκο, να δοκιμάσουμε Σεραϊκή μπουγάτσα στο Χρυσό,  και εννοείται να κάνουμε τουρ σε ακόμα περισσότερα οινοποιεία!

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

Αυτή τη μέρα την τιμητική τους είχαν η Περιφερειακή Ενότητα Πιερίας και η Περιφερειακή Ενότητα Ημαθίας, ξεκινώντας από την πρώτη επισκεφτήκαμε αρχικά το Οινοποιείο Παντούλη, όπου συνοδεία εδεσμάτων δοκιμάσαμε τις 2 Ρετσίνες (Ονομασία Κατά Παράδοση) του οινοποιείου, λευκή και ροζέ, καθώς και το ερυθρό με την ονομασία Παντιέρα- από το όνομα του οινοποιού και την εποχή (=era) που έζησε-.

Τη λευκή Ρετσίνα Παντούλη, από Ροδίτη, τη διακρίνει το άρωμα τροπικών φρούτων, όπως ανανάς και lime. Το άρωμα της ρητίνης δεν είναι έντονο. Κάνει καλό ταίριασμα με τηγανητά (λαχανικά και ψάρια), καθώς και με τυρί φέτα.

Οινοποιητικά, η αλκοολική ζύμωση γίνεται στους 16 βαθμούς Κελσίου , δεν περνάει μηλογαλακτική ζύμωση και η ρητίνη προέρχεται από 2 διαφορέτικά είδη πεύκου.

Η ροζέ Ρετσίνα Παντούλη, από την ποικιλία Syrah, έχει αρώματα φράουλας, βοτανικότητας και λευκών μούρων.

Σε αυτό το σημείο να κάνω μια παρένθεση να σας αφηγηθώ ότι έμαθα από τον κύριο Παντούλη για το ρετσίνι (βλέπε φώτος παραπάνω), είχαμε την ευκαιρία να το μυρίσουμε και να το περιεργαστούμε από κοντά. Παλιότερα χρησιμοποιούνταν πολύ για αδιαβροχοποίηση των καραβιών, ως μονωτικό, επίσης στις δάδες, για να ανάβουν εύκολα. Στο κρασί χρησιμοποιούνταν ως επικάληψη, το λάδι του ρετσινιού ανέβαινε στην επιφάνεις του κρασιού. Κατά την οινοποίηση με ρητίνη, γίνεται ανάδευση του οίνου, κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης προστίθεται μέσα σε ειδικό τούλι στο κρασί και αφαιρείται όταν ο οίνος πάρει το επιθυμητό άρωμα. Κάθε χρόνο χρειάζεται να συλλέγουν οι οινοποιοί καινούρια ρητίνη. Σύμφωνα με μαρτυρίες του Ηρόδοτου, οι Αιγύπτιοι ήταν διατεθημένοι να πληρώσουν 50% παραπάνω για τον Ρητινίτη οίνο.

Η ερυθρή Παντιέρα αποτελείται από 80% Syrah και 20% Cabernet Sauvignon, τα αρώματά της είναι σοκολάτα, βοτανικότητα, κόκκινα μούρα, με αισθητά και τα αρώματα του βαρελιού. Η αλκοόλη της είναι 13%.

Αυτό το μπαούλο το αγάπησα και εννοείται πώς ζητήσαμε να το ανοίξουμε για να δούμε και το εσωτερικό του! Ο οινοποιός μοιράστηκε μαζί μας τα μυστικά της απόσταξης και μου άρεσε ιδιαίτερα το γεγονός πως τις κεφαλές που αφαιρεί από την πρώτη απόσταξη δεν τις χρησιμοποιεί κατά τη δεύτερη. Δε θα πω άλλα, θα τα ανακαλύψετε μόνοι σας κατά την επίσκεψή σας στο οινοποιείο του. Δε μας έκρυψε τίποτα, πέρα από την ευγένειά του, ήταν πολύ δοτικός στις πληροφορίες για τη δουλειά του και πολύ φιλόξενος, η καθαριότητα σε όλους τους χώρους του οινοποιείου μου άφησε επίσης πολύ θετική εντύπωση. Ευχαριστούμε την ομάδα του οινοποιείου Παντούλη για όλα.

Ο αεικίνητος, ακούραστος και χαμογελαστός Αποστόλης Κούρτης, ο άνθρωπος που υποδέχεται τον επισκέπτη στο Οινοποιείο Κούρτη

Με τη σειρά των φωτογραφιών: Ρετσίνα (από την ποικιλία Ασύρτικο), Νύχτα 2022(90% Βιδιανό, 10% Ασύρτικο-το οποίο έχει περάσει 4 μήνες από βαρέλι-) και Ασύρτικο(η τρίτη φιάλη)

Τυροκομείο Φαρμάκη

Ποιοτικά τυροκομικά από κατσικίσιο και πρόβειο γάλα.

Στο Ζαχαροπλαστείο Κριαράς απολαύσαμε φρέσκο και αρωματικό ρεβανί Βεροίας (χωρίς γεύση αυγού, όπως ακριβώς το προτιμώ) και ποιοτικό καφέ.

Thymiopoulos Vineyards Ο οινοποιός Απόστολος Θυμιόπουλος (Decanter Rising Star 2022) μας ξενάγησε στο οινοποιείο και στο χώρο ωρίμανσης και παλαίωσης των οίνων.Εντυπωσιάστηκα από το μέγεθος, και τη λιτή, όμως ταυτόχρονα πολύ λειτουργική αρχιτεκτονική του χώρου

Στο εσωτερικό της αίθουσας γευσιγνωσίας μπορούμε να δούμε (και να ακουμπήσουμε) τα πετρώματα του εδάφους που συναντούμε στους αμπελώνες του οινοποιείου. Ο οινοποιός μας μίλησε για το χαρακτήρα που προσδίδουν τα διαφορετικά εδάφη στο κρασί, πχ. τα βαρύτερα, ασβεστολιθικά εδάφη παράγουν κρασιά στιβαρής σύστασης και ταννικής δομής.

Οι ετικέτες του οινοποιείου είναι οι εξής: Η σειρά Atma, Rose de Xinomavro, Blanc des Côteaux, Xinomavro Young Vines, Νάουσα Alta, Xinomavro Nature, Γη και Ουρανός, Καϊάφας, Αυτόριζο, Βρανά Πέτρα, κάποιες από τις οποίες είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε εκείνο το απόγευμα.

Η ωρίμανση των οίνων γίνεται σε δρύινα βαρέλια, σε πύλινους αμφορείς και σε foudres.

Δεν είχα ξαναδοκιμάσει την καινούρια ετικέτα Blanc des Côteaux, η οποία μου άφησε πολύ θετική εντύπωση και επιδίωξα να την ξαναδοκιμάσω σε εστιατόριο της περιοχής το διήμερο της έκθεσης “Νάουσα η πόλη του οίνου” που επισκέφτηκα Νάουσα και Βέροια σε ένα γεμάτο τριήμερο(θα ακολουθήσει ειδικό άρθρο, όπου θα γράψω πιο αναλυτικά και για το οινοποιείο Θυμιόπουλος).  Το Rose de Xinomavro κλασική αξία, όπως και το Γη και Ουρανός.

Οινοποιείο Κάππα

Μετά τη γευσιγνωσία οίνων υπό την καθοδήγηση του οινοποιού Τάσου Καραγκιοζίδη και του οινολόγου Αντώνιου Αλιφραγκή, που έχει επιμεληθεί την οινοποίηση απολαύσαμε δείπνο από την επιχείρηση Εκείμερος με τοπικά προϊόντα με μουσική υπόκρουση από μπουζούκι και μπακλαμαδάκι. Ο κύριος Καραγκιοζίδης είναι δεξιοτέχνης και σε αυτό το είδος!

Οι χώροι της οινοποίησης, ωρίμανσης, παλαίωσης μου άφησαν θετική εντύπωση, φεύγοντας πήρα και κάποιες ετικέτες να τις δοκιμάσω και σπίτι, πολύ θετική εντύπωση μου έκανε το Ασύρτικο του οινοποιείου με προσθήκη 10% Sauvignon blanc καθώς και τα ερυθρά τους.

Έχω δοκιμάσει όλο το portfolio μέχρι σήμερα των κρασιών τους και έχω καταλήξει πως πρόκειται για πολύ ποιοτική δουλειά με μεράκι και φροντίδα. Ευχαριστούμε πολύ και την κυρία Ελένη Χαραλαμπάκη για τη φιλοξενία και τη φροντίδα της.

Εις το επανιδείν!

Σας ευχαριστούμε πολύ όλους τους επαγγελματίες για τη ζεστή φιλοξενία καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας.

*Η Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας σε αριθμούς:

• Άνω του 25% της παραγωγής της ΠΚΜ κατέχουν τα αγροτικά προϊόντα.
• Η ΠΚΜ κατέχει πρωτεία σε αγροτική παραγωγή και στις εξαγωγές αυτών. Διαθέτει ένα από τα πιο πλούσια αγροτικά καλάθια στη χώρα.
• O πρωτογενής τομέας της συμμετέχει κατά 26% στην Ακαθάριστη Προστιθέμενη Αξία του πρωτογενούς τομέα σε επίπεδο χώρας.
  Στην ΠΚΜ καλλιεργείται το 85% του ρυζιού, το 70% των οπωροφόρων και το 30% του βαμβακιού και των σιτηρών.
• Η ΠΚΜ έχει τη μεγαλύτερη παραγωγή μυδιών (όπου το 90% της παραγωγής εξάγονται), τη μεγαλύτερη κονσερβοποιία ιχθυηρών (με 75% εξαγωγές) και δύο δυναμικές μονάδες ιχθυοκαλλιέργειας με περίπου 50% εξαγωγές.
  Στην ΠΚΜ παράγεται το 35% του βόειου κρέατος, το 48% του αγελαδινού και το 20% του αιγοπρόβειου γάλακτος, καθώς και το 29% των αλιευμάτων και το 25% του μελιού.
• Επιπρόσθετα, στην ΠΚΜ διατίθενται προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) και Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ), όπως τα ροδάκινα Νάουσας, τα ακτινίδια Πιερίας, το ελαιόλαδο Χαλκιδικής, το κασέρι, ο
  μπάτζος, η φέτα, το μανούρι, το απόσταγμα σταφυλής (τσίπουρο), ενώ και οι περισσότεροι οίνοι σε όλες τις Περιφερειακές Ενότητες διαθέτουν την ένδειξη ΠΟΠ και ΠΓΕ.

Το fam trip στις 7 Περιφερειακές Ενότητες της ΠKM διοργανώθηκε από το τμήμα Προβολής Αγροτικών Προϊόντων της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας  και πιο συγκεκριμένα την κυρία Ρίτα Καραλή, Διευθύντρια τμήματος Προβολής Αγροτικών Προϊόντων της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας και το Δρ Κωνσταντίνο Τερτιβανίδη, Γενικό Διευθυντή Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατριακής της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας, με αναδόχους τους κυρίους Γιώργο Παλησίδη και Αλέξανδρο Αραμπατζή.

Η μέρα ξεκινά με επίσκεψη στο Μελισσοχώρι και το οινοποιείο Καμάρα της οικογένειας Κιουτσούκη.

Nimbus Albus Kamara Pure, Στάλισμα ροζέ, Nimbus Ritinitis Kamara  Pure, Pet Νat Rose Blooming Island, Pet Nat Orange Blooming Mountain και Shadow Play ερυθρό (Ξινόμαυρο) είναι οι οίνοι χαμηλών παρεμβάσεων που δοκιμάσαμε μαζί με τη χειροποίητη πίτα που μας έφτιαξε ο κύριος Κιουτσούκης και τις πιατέλες με τα ποιοτικά τυριά και αλλαντικά που μας πρόσφεραν. Τους ευχαριστούμε πολύ! Τη νέα σειρά φυσικών τους κρασιών είναι η πρώτη φορά που τη δοκιμάζω και μου άφησαν θετική εντύπωση όλα!

Από τα κρασιά χαμηλής παρέμβασης συνεχίζουμε με αντιοξειδωτικά και ρόδι από τις εγκαταστάσεις της εταιρείας Ρόδι Ελλάς στο Δυτικό Πέλλας! Προσφέρει αντιοξειδωτική δράση και τα θρεπτικά συστατικά του μένουν αναλλοίωτα λόγω της συντήρησής του και της διανομής του σε κατεψυγμένη μορφή. Δεν έχει υποβληθεί σε παστερίωση.

Η γεύση του είναι υπέροχη, υπερισχύει η γλύκα του φρούτου και όχι η πικράδα. Απολαμβάνοντάς τον χυμό ροδιού νιώθεις σαν να έστυψαν μπροστά σου το ρόδι! Η πρώτη ύλη προέρχεται από ελληνικές καλλιέργειες ροδιάς της ποικιλίας Wonderful.

Τα υπόλοιπα προϊόντα που γευτήκαμε από την εταιρεία Ρόδι Ελλάς είναι η σως ροδιού, η κρέμα βαλσαμικού ρόδι, η κρέμα βαλσαμικού ρόδι με τσίλι, η μαρμελάδα ρόδι, το πετιμέζι ροδιού(το λάτρεψα επίσης), το ρετσέλι σύκου και το έλαιο ροδιού.

Η Ρόδι Ελλάς είναι 95% εξαγωγική, το 5% της παραγωγής της το βρίσκουμε σε σημεία πώλησης στην ελληνική αγορά. Σε συνεργασία με την Εταιρεία Ψυχικών Διαταρραχών και την Ελληνική Εταιρεία Άνοιας μελετάται η ευεργετική δράση του ροδιού στην υγεία του ανθρώπου.

Επόμενη στάση οινοποιείο Τόσιος, η οικογένεια διαθέτει 4 αμπελώνες, εκτείνονται σε 55 στρέματα μέχρι τα 400 μέτρα υψόμετρο και το έδαφος είναι αμμοαργυλώδες. Τα πιο ψηλά εδάφη των αμπελώνων είναι και ασβεστούχα στη σύστασή τους. Γίνεται πολύ καλή αποστράγγιση λόγω των μεγάλων κλίσεων του εδάφους.

Η παραγωγή του οινοποιείου είναι 55.000 φιάλες το χρόνο, οι οίνοι που παράγονται είναι ποικιλιακοί και φυσικής ροής (δεν πραγματοποιούνται πιέσεις). Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται είναι το Ξινόμαυρο για το ροζέ του οινοποιείου, που βγάζει αρώματα βατόμουρου, λιαστής τομάτας και ορυκτότητα, το Ugni blanc και ο Ροδίτης για το λευκό (Αγάλι) με αρώματα λεμονιού και ορυκτότητας, το Merlot και το Cabernet Sauvignon. Όλοι οι αμπελώνες είναι βιολογικής καλλιέργειας.

Ο κύριος Τόσιος μας ακολούθησε στο μεσημεριανό γεύμα μας στο εστιατόριο Λωξάνδρα, όπου σε συνδυασμό με τους οίνους του οινοποιείου γευτήκαμε τοπικά εδέσματα με παραδοσιακές συνταγές της περιοχής.

Τελευταία στάση στο μεγαλοπρεπές οινοποιείο Σακαλάκη, στα Πλάγια Παιονίας. Από τις σκάλες της εισόδου παίρνεις μια πρόγευση για το τι θα αντικρίσεις στο εσωτερικό του. Πολυτελές μάρμαρο που ξεκινάει από το εξωτερικό, χρωματισμού μαύρο με άσπρο, συνεχίζεται στην είσοδο, στο τραπέζι των γευσιγνωσιών και τελειώνει στο ταβάνι, σαν ενιαίος κυμματισμός. Όλες οι αρχιτεκτονικές πινελιές του οινοποιείου είναι ιδιαίτερες και συνθέτουν ένα αξιοθαύμαστο σύνολο.

Το οινοποιείο είναι στολισμένο με Χριστουγεννιάτικο διάκοσμο, διότι η επίσκεψή μας ήταν το Δεκέμβρη του 2023.

Μετά την αίθουσα γευσιγνωσίας συναντάμε το χώρο των δεξαμενών και το ξύλινο κελάρι του οινοποιείου, όπου ωριμάζουν οι οίνοι παλαίωσης.

Η κυρία Άννα Σακαλάκη ήταν η ξεναγός μας και μας εξήγησε λεπτομερώς όλη την πορεία της οινοποίησης, ωρίμανσης και παλαίωσης των οίνων.

Κατόπιν ακολούθησε η γευστική δοκιμή του Portfolio του οινοποιείου, όπου ξεχώρισα τη Μαλαγουζιά, το Chardonnay και το Ξινόμαυρο (βλέπε φωτογραφίες).

Μετά τη γευστική δοκιμή οι κύριοι Παλησίδης και Παπικίνος μας ετοίμασαν μοσχαρίσιο κρέας της περιοχής με τρούφα και τοπικά κάστανα!

Ο κύριος Σοφοκλής Σακαλάκης μας επιφύλασσε μια έκπληξη ακόμα για το τέλος, κρέατα κάθε λογής, τοπικής παραγωγής, όπως και εποχικές σαλάτες και συνοδευτικά, φρεσκοτηγανισμένες πατάτες, ολοκλήρωσαν το αρχαιοελληνικού τύπου συμπόσιο, το οποίο πλαισιωνόταν από μουσική. Φεύγοντας μας χάρισαν και από ένα ροζέ οίνο παραγωγής τους ως ενθύμιο, μαζί με τις υπέροχες αναμνήσεις που συλλέξαμε από τη φιλόξενη παρέα τους.

Οι τοπικοί παράγοντες που μας έκαναν την τιμή να μας καλωσορίσουν στην περιοχή:

Λίγα λόγια για το οινοποιείο και την περιοχή και κάποια από τα μέρη τουριστικού ενδιαφέροντος που προσφέρει: Καστανιώνας στο Πάικο, λίμνη Δοϊράνη, Αξιός ποταμός, καταρράκτης Σκρα, επισκέψιμοι αρχαιολογικοί χώροι, καθώς και χνάρια ανακάλυψης νέων. Τα οινοποιεία του Κιλκίς είναι 11 στο σύνολο, τα 6 από αυτα επισκέψιμα.

Το οινοποιείο ιδρύθηκε το 1999 και το 2006-2007 ήταν η χρονιά που ξεκίνησε η μεγάλη επένδυση και ανάπτυξή του. Διαθέτει σήμερα 9 ετικέτες, αναλυτικότερα στοιχεία θα βρείτε στο site του οινοποιείου Σακαλάκη καθώς και την οικογενειακή ιστορία των μελών της από το 1922 και πως καταφέραν με σκληρή δουλειά να φτάσουν στο οινοποιείο στολίδι του σήμερα.

Σας ευχαριστούμε πολύ όλους τους επαγγελματίες για τη ζεστή φιλοξενία καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας.

*Η Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας σε αριθμούς:

• Άνω του 25% της παραγωγής της ΠΚΜ κατέχουν τα αγροτικά προϊόντα.
• Η ΠΚΜ κατέχει πρωτεία σε αγροτική παραγωγή και στις εξαγωγές αυτών. Διαθέτει ένα από τα πιο πλούσια αγροτικά καλάθια στη χώρα.
• O πρωτογενής τομέας της συμμετέχει κατά 26% στην Ακαθάριστη Προστιθέμενη Αξία του πρωτογενούς τομέα σε επίπεδο χώρας.
  Στην ΠΚΜ καλλιεργείται το 85% του ρυζιού, το 70% των οπωροφόρων και το 30% του βαμβακιού και των σιτηρών.
• Η ΠΚΜ έχει τη μεγαλύτερη παραγωγή μυδιών (όπου το 90% της παραγωγής εξάγονται), τη μεγαλύτερη κονσερβοποιία ιχθυηρών (με 75% εξαγωγές) και δύο δυναμικές μονάδες ιχθυοκαλλιέργειας με περίπου 50% εξαγωγές.
  Στην ΠΚΜ παράγεται το 35% του βόειου κρέατος, το 48% του αγελαδινού και το 20% του αιγοπρόβειου γάλακτος, καθώς και το 29% των αλιευμάτων και το 25% του μελιού.
• Επιπρόσθετα, στην ΠΚΜ διατίθενται προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) και Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ), όπως τα ροδάκινα Νάουσας, τα ακτινίδια Πιερίας, το ελαιόλαδο Χαλκιδικής, το κασέρι, ο
  μπάτζος, η φέτα, το μανούρι, το απόσταγμα σταφυλής (τσίπουρο), ενώ και οι περισσότεροι οίνοι σε όλες τις Περιφερειακές Ενότητες διαθέτουν την ένδειξη ΠΟΠ και ΠΓΕ.

Το fam trip στις 7 Περιφερειακές Ενότητες της ΠKM διοργανώθηκε από το τμήμα Προβολής Αγροτικών Προϊόντων της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας  και πιο συγκεκριμένα την κυρία Ρίτα Καραλή, Διευθύντρια τμήματος Προβολής Αγροτικών Προϊόντων της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας και το Δρ Κωνσταντίνο Τερτιβανίδη, Γενικό Διευθυντή Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατριακής της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας, με αναδόχους τους κυρίους Γιώργο Παλησίδη και Αλέξανδρο Αραμπατζή.