AIVALIS WINERY, Κούτσι Νεμέας

 

Εντατικά μαθήματα σε μικροβιολογικά εργαστήρια, νέες φιλίες, καινούριες γνωριμίες, άνοιγμα οριζόντων και γενικά μεγάλη δραστηριότητα το τελευταίο δίμηνο.

Αγροτουρισμός, οινοτουρισμός, γαστροτουρισμός, ότι θα περιλαμβάνει από δω και στο εξής κάθε νέο άρθρο και ξεκινάμε…

Αν δεν έχετε χρόνο για το γύρο όλων των Οινοποιείων της Νεμέας, μπορείτε να επικοινωνήσετε με το Σύνδεσμο :

O Σύνδεσμος Οινοποιών ΠΟΠ Νεμέας

Αν όμως αποφασίσετε να ακολουθήσετε το δρόμο των κρασιών της περιοχής, τότε 1η στάση Οινοποιείο Αϊβαλής στο Κούτσι Νεμέας. Ένας χώρος που αποπνέει αρχοντιά και φινέτσα, προσεγμένος σε κάθε λεπτομέρεια, οικείο και ζεστό σαν σπίτι, αυτοί που έχουν πάει καταλαβαίνουν, οι υπόλοιποι ας το βάλουν στο πρόγραμμα 🙂

 

Καλοκαίρι 2016 άρχισε να μου αρέσει το Αγιωργήτικο, λόγω του εμβληματικού 4. Αγιωργήτικο, που προκύπτει από αποδόσεις 150 κιλών το στρέμμα και το όνομά του προέρχεται από τα 4 μόνο στρέμματα που αντλείται και μόνο. Γι αυτόν το λόγο ακριβώς δίνει ένα κρασί έντονης εκχύλισης με αρώματα Αγιωργήτικου και στιβαρότητα Ξινόμαυρου, ένα μεγάλο κρασί που μπορεί να ανταγωνιστεί επάξια καθ’ όλα- και στην αγνότητά του και στην ποιότητά του – κρασιά από τις τοπ οινοπαραγωγές χώρες. Ένα καθαρόαιμο Αγιωργήτικο όπως θα πρεπε να είναι, πράγμα που του το επιτρέπουν οι χαμηλές αποδόσεις και οι γνώσεις αμπελουργίας του Οινοποιού του προφανώς.

Όλες όμως οι ετικέτες είναι απαράμιλλης ποιότητας και φέρουν την ταυτότητα του Οινοποιού Χρήστου Αϊβαλή από το 1997 μέχρι σήμερα και του πολλά υποσχόμενου Σωτήρη Αϊβαλή που ακολουθεί την παράδοση της οικογένειας και στο ταλέντο και στην αρχοντιά.

Το ροζέ ξεχωρίζει για την απίστευτη οξύτητά του και την ισορροπία του, συστήνω να το πιει κάποιος φρέσκο και παγωμένο, όχι πως χάνει σε ισορροπία ακόμα και αν ζεσταθεί ή αναδευτεί. Θέλω να δώσω συγχαρητήρια στον οινοποιό γιατί το πέρασε από το μίνιμουμ διεργασιών που μπορεί να περάσει ένα κρασί και είναι ακόμα τέλειο και εν έτη 2017. Τη γεύση του κρασιού αυτού από τις δεξαμενές θα τη θυμάμαι για χρόνια, ανυπομονώ για το ροζέ του 2017…

Το Chardonnay 2016 ήταν επίσης αποκάλυψη, όχι πάλι πως αμφέβαλα, οξύτητα, ισορροπία, φοβερά ποικιλιακά αρώματα μελιού, φρούτων και δε συμμαζεύεται με δυνατότητα παλαίωσης επίσης όπως και τα ερυθρά του κτήματος. Καθόλου ανεβασμένη πτητική οξύτητα!!!

Το μονοπάτι σε μάγκνουμ ήταν ακόμα εντυπωσιακότερο από το μονοπάτι σε απλή φιάλη !!!! και όλοι οι φίλοι των γονιών μου έχουν ακόμα να λένε.. έκλεψε τις εντυπώσεις, όπως και τα υπόλοιπα που ανοίχτηκαν με αγάπη εκείνη τη γιορτινή μέρα…

Το αίμα της πέτρας και η Νεμέα του κτήματος είναι άριστα κρασιά εξίσου και θα μιλήσω γι αυτά σε ένα άλλο άρθρο μου.

 

 

Όταν πήρε να μεσημεριάζει είχε έρθει και η ώρα να φύγουμε..

Εις το επανιδείν! Ευχαριστούμε!

(Οι φώτος από το οινοποιείο είναι από το φθινόπωρο του 2016)

 

Για διαμονή στην περιοχή:

Iliothea

Yialasi Hotel Apartments

Για διασκέδαση :

Βόλτα με τα τρενάκια στο Ναύπλιο που έχουν αφετηρία από το Λιμάνι της πόλης για μεγάλα και μικρά παιδια 😉 Τα δρομολόγια ξεκινάν από αργά το πρωί και τελειώνουν νωρίς το βράδυ.

Θέατρο της Επιδαύρου, με παραστάσεις σε εξέλιξη όλο το καλοκαίρι.

Για φαγητό:

Ναύπλιο στα στενάκια της παλιάς πόλης, για να νιώσεις σαν να είσαι σε νησί.

Καλογερικόν, μετά τις θεατρικές παραστάσεις γιατί είναι δίπλα. Ώρες λειτουργίας μεσημέρι νωρίς ως βράδυ, κατά την περίοδο των παραστάσεων, σε λειτουργία γενικά ως το Νοέμβριο.

Για παραπάνω πληροφορίες, οι οινοποιοί όλοι είναι τόσο ζεστοί άνθρωποι που διαφημίζουν ο ένας τον άλλον, όπως και σου δίνουν πληροφορίες για γειτονικές αποδράσεις.

 

 

 

 

 

 

Σίρις λευκό, ΠΓΕ Σέρρες 12.5% abv.

Σίρις λευκό, ΠΓΕ Σέρρες
12.5% abv.


Κτήμα Ρωμαλίδη-Domaine Romalidis
Ποικιλίες: Sauvignon Blanc, Trebbiano
βιολογικής καλλιέργειας
Καθαρό, χρυσό με λίγες λαχανί ανταύγειες, μέτριο+
Καθαρή, ευχάριστη επιθυμητή οξείδωση σαν ποιοτικό sherry, στο χρώμα δε φαίνεται!!! , μέτρια+
Πίνεται τώρα, αλλά και στα επόμενα 3 χρόνια
Μύτη: Sherry, ανθικότητα, ανθόμελο, ζαχαρωμένη πρασινάδα, κορόμηλα, φραγκοστάφυλο λευκό, μεταλλικότητα χρυσού και σκουριά.
2η μύτη: Βοτανικότητα, τριαντάφυλλο λευκό και κίτρινο, πρασινάδα στο βάθος, ορυκτότητα σε έντονη αλμύρα, χειροσάπουνο λευκό κρεμώδες, κορόμηλα, φιστίκια αλατισμένα με σκόνη λεπτή αλατιού, αχλάδι, μήλο κόκκινο, ανθόμελο, φυτικότητα … ηλιόσπορου
Σώμα μέτριο(+), ξηροκαρπάτο, μεταλλικότητα, πρασινάδα τσουκνίδας, το αλκοόλ ελάχιστα τσιμπημένο, φουντούκι αλμυρό όσο προχωράει η επίγευση άψητο, αμύγδαλο ανάλατο άψητο, επίγευση μακρά μεταλλασσόμενη, φιστίκι, ορυκτότητα (αλμύρα, άμμος στεγνή από λιοπύρι), λεμονοχυμό, βότανα Κρήτης αποξηραμένα. Οξύτητα μέτρια(+)
Το στόμα το ξεραίνει σαν να έχει τανίνες.
Pairing: Kολοκυθοανθούς τηγανισμένους σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο με βότανα Κρήτης κ γιαούρτι και χοιρινό με μυρωδικά κ λεμόνι.
Η επίγευση τερματίζει κ γίνεται όλο και πιο πολύπλοκη όσο πάει… φιστίκια με αλάτι σκόνη, πρασινάδα, άμμος πυρωμένη, σκουριά και μεταλλικότητα, ηλιόσπορος.
Τα αρώματα τα σημειώνω με τη σειρά ανίχνευσης.
Σημείωση: To σώμα του κρασιού όσο αυτό ζεσταίνεται έχει εντυπωσιακή αυξητική τάση! Από σχεδόν υδαρές σε μέτριο(+).
(Έχει περάσει λίγο από βαρέλι)

Douloufakis Cretan Winery, Sparkling Wine, Traditional Method, Βιδιανό 100%, 2016, 13% abv.

Douloufakis Cretan Winery, Sparkling Wine, Traditional Method, Βιδιανό 100%, 2016, 13% abv.

Sparkling Brut White Wine, Maturation 24 months
Καθαρό, χρυσό ανοιχτό με ελαφριές πράσινες ανταύγειες
Συνεχές κορδόνι αρκετά έντονου αφρισμού.
Μύτη: Καθαρή, μέτρια +, εξελισσόμενη με 5 χρόνια ζωής μπροστά του
Αρώματα: Ξινόμηλο, άγουρο αχλάδι, ροδάκινο λευκό ούφο, ελιόψωμο με πράσινη ελιά, μαγιά φρέσκια και σε σκόνη, πρασινάδα αγουρέλαιου, ρίγανη και νότες δενδρολίβανου, φλόκα (καραμέλα βουτύρου), blue cheese, ορυκτότητα λάστιχου και ασφάλτου.
2η μύτη: Ανθόμελο γιασεμιού και πορτοκαλιάς και νότες σκουριάς, ανανάς και ανανάς αποξηραμένος σε ζαχαρωτό και νότες λιπαρότητας κάστανου, νότες φρέσκου σκόρδου.
Στόμα: Οξύτητα μέτρια+, σώμα μέτριο +, αλκοόλ απόλυτα ισορροπημένο, πολυπλοκότητα στο φουλ -και εδώ- με ανανά, λεμόνι, ελιόψωμο, λευκό μούρο, ανθικότητα, ζύμες, λευκό δέρμα, σκουριά, μακαρόνια με πέστο και σκόρδο -και στη μύτη αργότερα-. Σαν να ήρθε η ώρα για μαγείρεμα!
Επίγευση μακρά και εξελισσόμενη.
Food pairing: Μακαρόνια ολικής με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Κρήτης, βασιλικό φρέσκο, χονδρό θαλασσινό αλάτι, μπούκοβο Ιταλίας και φλοίδες βιολογικού αποξηραμένου σκόρδου, τυρί φέτα (καλαθάκι Λήμνου).
Απίστευτης ποιότητας και γεύσης αφρώδες! Καλή σχέση ποιότητας – τιμής.
Στην υγειά σας!

 

Troupis Winery, ΤΟΜΗ, Μοσχοφίλερο, 13% abv. (ροζέ)

Troupis Winery, Μοσχοφίλερο, 13% abv. (ροζέ)


Σομόν με γκρι ανταύγεις, είναι από τα κρασιά που πρώτα θες να πιείς και μετά να μυρίσεις.
Καθαρό, μέτριο (-)
Καθαρή , ντελικάτη, μέτρια+ ένταση αρωματική, γλασαρισμένο ροδάκινο της ρομαντικής εποχής, κουμ κουάτ, ανθόμελο λεμονιάς η 1η μύτη.
Σχεδόν ξηρό στο στόμα,μπορεί και λόγω 13% αλκοόλης ή λόγω των γλυκών αρωμάτων που έχει, μέτριο+ σώμα, το αλκοόλ φαίνεται αλλά ακολουθεί βολίδα η οξύτητα και το σώζει.
Η μύτη πιο πολύπλοκη από το στόμα και πιο έντονη. Ηθελημένη και ελεγχόμενη οξείδωση την έχει, αλλά αυτό το κάνει ακόμα πιο ονειρεμένο! Μαρτσιπάν;;;;!!!, λευκή ανθικότητα, ένα κρασί που σου φέρνει τις λέξεις στο μυαλό πριν ακόμα έρθει η εικόνα (*;;;!!!), φλούδα λεμονιού σε γλυκό με το σιρόπι της, πρασινάδα γλυκού πικραμύγδαλου σε μαρτσιπάν. Εκχύλισμα φυτικό πικραμύγδαλου σε ζαχαρόπαστα, ροζ και κόκκινου χρώματατος μαρς μέλλοους σε καρδούλες, τις ίδιες που κάναν τα μάτια μου όταν το πρωτογεύτηκα φέτος σε έκθεση.
Μεταλλικότητα ευγενούς μετάλλου και νότες ορυκτότητας λευκού βοτσάλου. Τροπικά φρούτα, εσπεριδοειδή, πρασινάδα φλούδας λάιμ ζαχαρωμένης.
Κουφέτο με αμύγδαλο όσο θερμαίνεται και αναδεύεται.
Και στα δικά σας λοιπόν….!
Καλές γευσιγνωσίες και ένα αρωματικό καλοκαίρι γεμάτο συγκινήσεις σαν αυτήν!

Κυριακή με Πανσέληνο και η εξέλιξη τρίχρονων πρέμνων μέσα στο φετινό καλοκαίρι




 
Εδώ είχαν ήδη αρχίσει να βγάζουν νέα φυλλαράκια 🙂
Το Μούχταρο έπαθε μεγαλύτερο σοκ από το Ασύρτικο σε σχέση με τον καύσωνα. Και τα 10 νέα φυτά μου που θα μεταφυτευθούν σε χωράφι σύντομα θα οινοποιηθούν πειραματικά του χρόνου, όταν θα είναι τεσσάρων. Το υποκείμενο σε όλα είναι 110 Richter.



Γλίτωσαν από τον περονόσπορο καθαρίζοντάς τα φύλλο φύλλο, σώθηκαν και από τον φετινό καύσωνα, παρόλο που είχαν πέσει όλα τα φύλλα από κάποια, βρέχοντας το μπαλκόνι πολλές φορές τη μέρα και χρησιμοποιώντας τεχνητή σκιά με ομπρέλα. Επίσης χρησιμοποιώντας θρεπτικά συστατικά που αντλούσαν τα φυτά  προσθέτοντας στις γλάστρες φυτόχωμα με ζεόλιθο και χουμοποιημένη κοπριά, χούμους-Vermicompost, NPK και ιχνοστοιχεία, -ph 6.3-6.9-. Και ποτίζοντάς τα δύο φορές τη μέρα και κλαδεύοντας όλα τα νεκρά κλαδάκια τους (θερινά κλαδέματα).

 

 

 

Γευσιγνωσία Μούχταρο 2014 και Μούχταρο 2015 από το κτήμα Μουσών, Άσκρη, Θήβα

Γευσιγνωσία Μούχταρο 2014 και Μούχταρο 2015 από το κτήμα Μουσών, Άσκρη, Θήβα

Μούχταρο 2014, 13% abv, Κτήμα Μουσών // Muses Estate
Καθαρό, βαθύ γκρενά με ρουμπινί ανταύγειες.
Mύτη:
Καθαρή,μέτριας+ έντασης, εξελισσόμενο(+10 χρόνια παλάιωση σε κατάλληλες συνθήκες)
Βοτανικότητα λεβάντας(+φαρμακευτικά λεβάντας), δενδρολίβανο.
Ζωικά σε «σέλα αλόγου», επιθυμητά!
Φρούτο: σοκολατάκι μαύρης σοκολάτας με δαμάσκηνο αποξηραμένο, σοκολάτα με γέμιση λικέρ κεράσι, κράνα ποτισμένα με λικέρ, καραμελωμένα βύσσινα.
Στόμα:
Ξηρό. Σώμα μέτριο(+), στρόγγυλο με λίγες γωνίες, τανίνες βελούδινες μέτριες(+), οξύτητα τερματισμένη, πέφτωντας σε χαράδρα συνεχίζει σε ξύλο καινούριο, μαύρο δέρμα, σοκολάτα γάλακτος, σοκολατούχο γάλα χωρίς ζάχαρη- μαύρης σοκολάτας, κεράσι ώριμο, κακάο σκόνη.
Αλκοόλ ισορροπημένο. Μεγάλη πολυπλοκότητα ως κρασί και έχει πολλά ακόμα να δώσει στα επόμενα χρόνια…
Στην υγειά σας!
Pairing με νηστίσιμους ντοματοκεφτέδες τηγανιτούς με πιπεριά πράσινη, μελιτζάνα και βότανα (για σήμερα τουλάχιστον).
Η γευσιγνωσία του Μούχταρο 2015 ακολουθεί πιο λεπτομερής το πρωί. Ήταν ένα υπέροχο βράδυ, ευχαριστώ σε αυτούς που ξέρουν!

Μούχταρο 2015, 13% abv.
Καθαρό, γκρενά με ερυθρές ανταύγειες, βαθύ-
Αρωματική ένταση μέτρια+
Εξελισσόμενο
Ζωικότητα επιθυμητή περισσότερη από του 2014
Αψάδα στη μύτη φλούδας μελιτζάνας μαύρης, φαρμακευτικών και άρωμα τηγανιτής μελιτζάνας
Βοτανικότητα θυμάρι προς ρίγανη
Κακάο από τζαντούγια και μίλκο με μαύρη σοκολάτα με ζάχαρη αυτή τη φορά
Κεράσι ώριμο, μούρο ώριμο άγουρο σε όλους τους χρωμαρισμούς και βαθμούς ωρίμανσης, παπάγια ζαχαρωμένη και μη, αποξηραμένο βερύκοκο και ροδάκινο, μάυρη σοκολάτα με αποξηραμένο βερίκοκο
Στόμα: Ξηρό, σώμα μέτριο+, οξύτητα μέτρια+, αλκοόλ ισορροπημένο, τανίνες βελούδινες μέτριες+
Βαρέλι και βύσσινα, βυσσινάδα, γαλλικός καφές με άρωμα πραλίνας, πικράδα κουκουτσιού από κεράσι επιθυμητή και κουκουτσιού φράουλας, αποξηραμένα φύλλα ελιάς και αποξηραμένα λευκά ανθάκια, σοκολατούχο γάλα με άρωμα φράουλας και σπόρων της. Ξινό κεράσι κόκκινο και ώριμο λευκό.
Επίγευση στο θεό, ένα απίστευτο, ισορροπημένο κρασί, έτοιμο ήδη λόγω στρογγυλάδας στο στόμα αλλά και με μια δεκαετία τουλάχιστον παλαίωσης μπροστά του.
Ταιριάζει με ντοματοκεφτέδες επίσης αλλά πιο πολύ με νηστίσιμη χορτόπιτα και τυρί φέτα από το εν λόγω τραπέζι. Επίσης, με κρέας μοσχάρι, ψημένο και μαριναρισμένο με βότανα.
Η γευσιγνωσία και στα δύο κρασιά έγινε 5,5 ώρες αφού ανοίχτηκε η φιάλη.
Ο κατάλογος αρωμάτων είναι με τη σειρά εντοπισμού τους.

Stalisma, Kamara Estate, 2015, 12.5% abv, ΠΓΕ Θεσσαλονίκη, βιολογικός, ξηρός οίνος.

Χρυσαφί ανοιχτό με ασπρολαχανί ανταύγειες
Ξηροκαρπάτη Μαλαγουζιά με νότες πράσινες και οξύτητα στο μέγιστο από Ξινόμαυρο, που κρατάει…και κρατάει.
Ακουμπάμε το κρασί πάνω στο χειροποίητο σεμεδάκι στρωμένο πάνω σε αργυρό σκαλιστό δίσκο και ευχόμαστε σε ένα μέλλον με minimum δυνατά θειώδη, όπως εδώ, και αλκοόλ, για ένα κρασί αγνό και μέτρια + αρωματικό με ξηροκαρπάτη επίγευση πράσινων νοτών και 2η μύτη ελαφρόπετρας, φρέσκου γινομένου αψέκαστου λεμονιού αλλά και lime. Και ελαφρώς αποξηραμένου βερύκοκου και φρεσκοκομμένου λευκορόζ γινομένου ροδάκινου. Όσο το αναδεύετε η μύτη ανοίγει και τα αρώματα ξεχύνονται, ανοίγοντάς σου την όρεξη. Κάνει pairing με ρίζι μπασμάτι και λεμονάτο κοτόπουλο με sauce μουστάρδας μαριναρισμένο στα βότανα με τα οποία ψεκάζεται .Επίγευση μέτριας έντασης, διαρκείας δε. Από τις πρώτες και επιτυχημένες προσπάθειες βιολογικών και βιοδυναμικών κρασιών στην Ελλάδα.
Και εις ανώτερα.
Στην υγειά σας οικογένεια Κιουτσούκη!

(Η αίθουσα γευσιγνωσίας του οινοποιείου)

Τα τελευταία χρόνια βγαίνουν και ετικέτες φυσικού κρασιού από το οινοποιείο, αναζητήστε τες.

Πρόταση για φαγητό, σε κοντινή απόσταση από το οινοποιείο:

Εστιατόριο- Ταβέρνα Πέρδικα

 

 

Chateau Clauss, Grand Vin, 1971

Από το ’09 ήταν το κρασί στο ψυγείο, με το μπουκάλι ανοιχτό και μισοβαλμένο φελλό, ενώ έλειπε το μισό περιεχόμενο τουλάχιστον.

Αμαρτία, αλλά δεν είχα γνωρίσει τον μαγικό κόσμο του κρασιού από τότε και το είχα κρατήσει για συναισθηματικούς λόγους στο ψυγείο μου μετά από ένα οικογενειακό τραπέζι με τον παππού, τη γιαγιά και θείους…

Και έδωσε : Σύκο μαρμελάδα, βύσσινο κ κράνα λικέρ, κακάο σκόνη, τεντούρα, κόκκινο πιπέρι σε σκόνη κ μπούκοβο, φύλλα δάσους σε ευχάριστη αρχή αποσύνθεσης σε βρεγμένο χώμα δάσους. Σώμα μέτριο+, τανίνες υπαρκτές, λίγες. Αλκοόλ κοντά στο 11%. Achaia Clauss Winery υποκλινόμαστε στο μεγαλείο σου….1971 στην ετικέτα.

Το ξανατάπωσα γρήγορα και είναι ακόμα στο ψυγείο. Ναι και η χαρτοπετσέτα στο λαιμό είναι από τότε. Είπαμε συναισθηματικοί οι λόγοι.

Alegria, White, 2016, 7.5% abv., Κτήμα Παπρά

Alegria, White, 2016, 7.5 abv.
Φυσικός ημιαφρώδης οίνος από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας.
Ποικιλιακός οίνος, Τύρναβος. Μάυρο Μοσχάτο Τυρνάβου.
Οινοποιείο «κτήμα Παπρά»

Λικέρ βερίκοκο και γλασαρισμένα φρούτα από το σπίτι της προγιαγιάς στη Χαριλάου, γινωμένο ροδάκινο κομμένο σε ταπεράκι, που πέρναμε στην παραλία παιδιά, με αλατότητα από τη θάλασσα.
Φραμπουάζ ώριμο ζαχαρωμένο, φρούτα του νεανικού πάθους και καυτερή πρασινάδα μέντας από ραντεβουδάκι.
Co2 αρκετά έντονο και παιχνιδιάρικο κατρακυλάει πάνω σε φρεσκοποτισμένο καλοκαιρινό γκαζόν…
Σε κάνει να ονειρεύεσαι χνουδωτές πετσέτες θαλάσσης πάνω στην καυτή, λεπτή άμμο της θάλασσας, πιτσιλισμένες με τσουγκρισμένα λεμοντσέλο.
Στην υγειά μας και καλό καλοκαίρι!

Κτήμα Κούρτη, Ράχη Πιερίας

Μέρες ανοιχτών οινοποιείων 2017, Οινοποιείο Κούρτης

10.30, πρωί Σαββάτου, επιτέλους στο οινοποιείο που ονειρευόμουν να πάω με το που είχα δοκιμάσει τα κρασιά του στην ετήσια έκθεση Λιτοχώρου στο σπιτάκι καφέ μπαρ. Όλα προσεγμένα με κάθε λεπτομέρεια και ο Αποστόλης να βρίσκεται λες σε πολλά σημεία ταυτόχρονα φροντίζοντας όλους τους φιλοξενούμενούς του.

Μιας που φτάσαμε πρώτοι, ζήτησα να δοκιμάσω όλα τα κρασιά του κτήματος και εξεπλάγην για άλλη μία φορά με την πολυπλοκότητα των αρωμάτων των κρασιών του κτήματος, είτε επρόκειτο για λευκά είτε για κόκκινα.

Κατόπιν κάθετης γευστικής δοκιμής που πραγματοποίησα στο κτήμα Κούρτη, και στις τρεις χρονιές τρύγου της ναυαρχίδας του κτήματος, Oniros, ξεχώρισα ως κορωνίδα την χρονιά 2013, κυρίως λόγω της μεγαλύτερης οξύτητας που το ισορροπεί και της ποιότητας και μεστότητας των αρωμάτων.

Κάθετη γευστική δοκιμή ετικέτας Oniros για τις χρονιές 2011, 2012, 2013.

Ktima kourti – Κτήμα Κούρτη, βιολογικής καλλιέργειας

Oniros 2011, ΠΓΕ Πιερία, 14% abv.

-Δεν έγινε μετάγγιση του κρασιού ούτε αερισμός καμιάς από τις 3 φιάλες-

Syrah, (φύτευση 2010), με ποσοστό συμμετοχής στο χαρμάνι 55%, τρύγος στις 10.9
Αγιωργήτικο (φύτευση 2008), με ποσοστό συμμετοχής 10% στο χαρμάνι, τρύγος στις 15.9
Ξινόμαυρο (φύτευση 2008), με ποσοστό συμμετοχής 20% στο χαρμάνι, τρύγος στα τέλη Σεπτέμβρη – αρχές Οκτώβρη
Cabernet Sauvignon (φύτευση 2001), με ποσοστό συμμετοχής 15% στο χαρμάνι, τρύγος 20.9

Eδάφη επικλινή, αμμοαργιλοπυλώδη μέσης σύστασης.

Ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 23 βαθμούς Κελσίου για 15-20 μέρες, όχι συνοινοποίηση των ποικιλιών. Ωρίμανση σε αμερικάνικη (πιο μεγάλο ποσοστό από τις άλλες 2 ετικέτες) και γαλλική δρυ σε καινούρια βαρέλια ηλικίας 1, 3 κ 5 ανάμεικτα (220 λίτρων χωρητικότητας) για 15 μήνες. Παλαίωση για 6 μήνες στο μπουκάλι, πριν τη διάθεση στο εμπόριο.
Φιλτράρισμα και σταθεροποίηση: Όχι
Απολάσπωση με φυσική καθίζηση: Ναι
Μυλογαλακτική ζύμωση: Ναι
Παραμονή με λεπτές, φίνες οινολάσπες: 1.5 -2 μήνες
Μπατονάζ: Ναι, χειροκίνητα
Ζύμες: Που επιτρέπονται σε βιολογική οινοποίηση
Ψύξη αμέσως μετά τον τρύγο: Ναι
Κρυοεκχύλιση: Ναι
Πιέσεις: Όχι
Διαμόρφωση πρέμνων, Royal διπλό κορδόνι, σε απόσταση μεταξύ τους στα 1,25-1,35 εκ. και ύψους 90 εκ.
300 μέτρα υψόμετρο αμπελώνων, μεταξύ Ολύμπου και Πιεριών.
Πράσινος τρύγος στο Ξινόμαυρο.
Όλα ποτιστικά, στάγδην, όποτε θεωρηθεί απαραίτητο.

Εμφάνιση:
Καθαρό, μέτριο+ πορφυρό με ρουμπινί ανταύγειες
Μύτη:
Καθαρή, μέτρια+, μπαχαρικά (κανέλα), που αυξάνεται η έντασή της με τις αναδεύσεις, γλυκά αρώματα από την αμερικάνικη δρυ και βανίλια από τη γαλλική, καινούριο βαρέλι εμφανές, ευχάριστη και επιθυμητή πικράδα τσακιστής ελιάς μαύρης, βουνίσια θαλπωρή από αρώματα πρασινάδας βρύων και βρεγμένης πέτρας (!), κεράσι ώριμο, μαύρο, μελωμένο, ανθικά (βιολέτα).
2η μύτη: Έντονο ξύλο, βύσσινα, λικέρ από κράνα, μπαχαρικά (κανέλα, λίγο γαρίφαλο), επιθυμητή πικράδα φύλλων ελιάς.
Εξελισσόμενο κρασί.

Στόμα:
Ξηρό, κλειστό στην αρχή-δεν ανοίχτηκε νωρίτερα η φιάλη-, τανίνες επιθετικές μέτριες+, οξύτητα μέτρια, σώμα μέτριο(+), αλκοόλ μέτριο+, μέτρια + ένταση γεύσης
Ξύλο στο στόμα, ντομάτα, βοτανικότητα με ρίγανη αποξηραμένη, κόκκινα φρούτα του δάσους και κεράσια, ελιά και φύλλα ελιάς.
Επίγευση μακρά και πολύπλοκη, μπορεί να καταναλωθεί άμεσα, αλλά επιδέχεται και περαιτέρω παλαίωση.

Εμφιαλώνεται: Αύγουστο ανά 2 χρόνια.
3000 φιάλες το χρόνο παραγωγή.

Oniros 2012, ΠΓΕ Πιερία, βιολογικής καλλιέργειας, 14% abv.

Οινοποίηση, ωρίμανση και παλαίωση ίδια με του 2011. Η μόνη διαφορά, πιο πολύ αμερικάνικη δρυς στο 2011. Εμιφάλωση του Oniros ανά 2 χρονιές.

Εμφάνιση:
Καθαρό, μέτριο+, ρουμπινί με γκρενά ανταύγειες
1η μύτη: Ζωικά αρώματα, δέρμα, φρούτα κόκκινα, μούρα πιο άγουρα από του ’11, φύλλα δάσους βρεγμένα, μπαχαρικά (βανίλια, κανέλα) πιο γλυκά από του ’11. Ξύλο πιο καλά ενσωματωμένο και πιο πολύ βανιλάτο από του ’11.
2η μύτη: Πιο πολύ πρασινάδα φύλλων ελιάς, βύσσινα και σοκολάτα μαύρη.

Στόμα:
Ξηρό. Τανίνες πιο βελούδινες και πιο έντονες από του ’11, οξύτητα μέτρια (+), αλκοόλ ίδιο σε σχέση με του ’11. Αρώματα: Βύσσινο λικέρ, λίγο δέρμα, κακάο σε σκόνη. Πιο κλειστό, νεαρό ακόμα. Επιδέχεται παλαίωση.

5000 φιάλες το χρόνο.

Oniros 2013, ΠΓΕ Πιερία, βιολογικής καλλιέργειας, 14% abv.

Οινοποίηση και ωρίμανση ίδια με τις άλλες δύο χρονιές.

Καθαρό, βαθύ, γκρενά

Μύτη:
Καθαρή, μέτρια+, εξελισσόμενη
Δεν ανοίχτηκε η φιάλη νωρίτερα, όμως η πολυπλοκότητα ήταν τέτοια που για 2 ώρες αναδιπλώνονταν τα αρώματα.
Με το που το ανοίγεις, φυσικός φελλός με θεϊκά αρώματα ανατολής, το κρασί: τσιχλόφουσκα μελωμένη από το Co2, φεύγει κατευθείαν και οδηγεί σε βύσσινα, καπνό βανιλάτο, ντομάτα, νότες πίσσας, κακάο σκόνη, γαλακτικά αρώματα επιθυμητά- σοκολατούχο γάλα με ελαφριά ξινίλα σε ΑΠΟΛΥΤΗ ισορροπία με γλύκα, εναλλαγές σε φλόκα (μαλακή καραμέλα βουτύρου), φύλλα καπνού αποξηραμένα (περίβλημα πούρου), δαμάσκηνο αποξηραμένο και φρέσκια βανίλια ταυτόχρονα, ξύλο πολύ καλά ενσωματωμένο γαλλικής δρυός, φυτικότητα φρέσκων φύλλων καπνού, καλαμπόκι βρασμένο και αλατισμένο ταυτόχρονα με ποπ κορν, βελούδινο άρωμα τριαντάφυλλου φούξια- λιλά, κανέλα με γκάζια, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, τεντούρα.

Στόμα: Παρόμοια με της μύτης συν αλάτι, ηλιόσποροι, σπιτικό σοκολατάκι μαύρης σοκολάτας με γέμιση αποξηραμένο δαμάσκηνο, μπαχαρικά ανατολής, δρυς ενσωματωμένη.

Ξηρό. Τανίνες βελούδινες μέτριες+, μέτρια+ οξύτητα, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ ισορροπεί με όλα. Δεν εξέχει τίποτα, παρά μόνο τα γλυκά αρώματα ανατολής που σε ταξιδεύουν.

Τα αρώματα τα περιγράφω με τη σειρά αντίληψης.

Πίνεται ευχάριστα και τώρα, λόγω στρογγυλάδας στο στόμα, παλαιώνει άνετα για πολλάααααα χρόνια, θειώδη σε πολύ χαμηλά επίπεδα, φυσικός φελλός.
Το θαύμα της βιολογικής καλλιέργειας, το κρασί των θεών του Ολύμπου!
Pairing με μοσχαρίσια φιλέτα σχάρας, γλυκά σοκολάτας μαύρης με φρούτα, σαλάτες με πρασινάδα, ξηρούς καρπούς, παντζάρι και ματζουνάτο τυρί περασμένο από τη σχάρα καραμελωμένο με χυμό λεμόνι.

 

 

Trebbiano 2015, ΠΓΕ Πιερία, 13.5% abv.
Κτήμα Κούρτη
Κλώνος: Trebbiano Toscano
βιολογικής καλλιέργειας

300 μέτρα υψόμετρο αμπελώνων, μεταξύ Ολύμπου και Πιεριών
Τρύγος: 15.9 και φυτεύτηκε 2001 και 2009.
Απόσταση μεταξύ των πρέμνων στα 1,25-1,35 εκ.
Διαμόρφωση πρέμνων: Royal- διπλό κορδόνι
Εδάφη αργιλοπηλώδη και ασβεστούχα μέσης σύστασης. Άμμο, χαλίκι και κόκκινα βράχια το υπέδαφος.

Οινοποίηση σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας στους 16 βαθμούς σταθερά.
Ζύμες: Επιτρεπόμενες για βιολογική οινοποίηση.
Παραμονή με λεπτές, φίνες οινολάσπες για 40 ημέρες.
Μπατονάζ: Ναι, χειροκίνητα
Σταθεροποίηση: Ναι
Φιλτράρισμα: Όχι
Εμφιάλωση: Ιούνιο.
6 μήνες παλαίωση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια -καινούρια 1 ως 3 ετών- χωρητικότητας 220 λίτρων.

Από το 2012 βγαίνει η ετικέτα όπως είναι σήμερα, με τη χρήση βαρελιού κατά την ωρίμανση. Χωρίς βαρέλι ήταν η 1η ετικέτα Trebbiano το 2008.

Εμφάνιση:
Καθαρό, μέτριο, χρυσαφένιο με πράσινες ανταύγειες
Μύτη:
Καθαρό, έντασης μέτριας(+), κλειστή μύτη στην αρχή-θέλει ανάδευση για να βγουν τα αρώματα.
Βανίλια από γαλλική δρυ, καινούριο ξύλο, ανθόμελο και πευκόμελο, επιθυμητή πικράδα φλούδας μανταρινιού, λεμόνι ώριμο, ζύμες (μπισκότο), ορυκτότητα τριμμένου βότσαλου, κιμωλίας και αλμύρα. Η ορυκτότητα είναι εμφανής όσο είναι ακόμη κρύο το κρασί, στους 6-7 βαθμούς Κελσίου. Όσο ζεσταίνεται, ξεπροβάλλει δειλά το λεμόνι, που όσο πάει γλυκίζει, και το κίτρο. Λευκόσαρκα ροδάκινα (ούφο), elegance λευκού τριαντάφυλλου, λευκό φραγκοστάφυλο, πράσινα ζαχαρωτά, πρασινάδα έρωντα και ματζουράνας, στάχια ψημένα στον καλοκαιρινό ήλιο, μηλίτης. (Τα αρώματα προχωράνε με τη σειρά της αντίληψης όσο αναδεύεται και ζεσταίνεται το κρασί. )
Νεαρό
Στόμα:
Ξηρό
Οξύτητα μέτρια(+), σώμα γεμάτο(-), το αλκοόλ ισορροπείται αρκετά καλά, θα μπορούσε και καλύτερα ίσως, αλλά θα χανόταν αυτή η πολυπλοκότητα αρωμάτων.
Ένταση γεύσης μέτρια+, πρασινάδα ζαχαρωτού, χαμομήλι από βότανα, λευκόσαρκο ροδάκινο, κίτρο, λεμόνι, λευκή ανθικότητα, ανθόμελο, στάχια, βρεγμένο αλατισμένο βότσαλο, μηλίτης! Το ξύλο πρέπει να μαλακώσει ακόμα στο στόμα.
Επίγευση: Μακρά μεταβαλλόμενη, ντελικάτη.

Πίνεται στους 6-7 βαθμούς Κελσίου για όσους επιθυμούν να είναι πιο έντονη η ορυκτότητα. Αλλιώς μέχρι 11 βαθμούς.

Pairing: Σπιτική κατσικίσια χλωρή φέτα της περιοχής (Ράχη Πιερίας), χοιρινό με λεμονολαδορίγανη στη σούβλα από κρέας Ράχης, ελαφριά νηστίσιμη χορτόπιτα με ελαιόλαδο.

Παραγωγή: 2000 φιάλες

Φυσικός φελλός

 

Η ετικέτα Οινόβιον 2015, Ασύρτικο, Chardonnay, Trebbiano, 13,5% abv, ΠΓΕ Πιερία ήταν εξίσου αξιόλογη.

Βιολογική καλλιέργεια και εδώ.

Τρύγος Ασύρτικου στις αρχές Σεπτέμβρη και φυτεύτηκε το 2009.

Τρύγος Chardonnay  στις αρχές Σεπτέμβρη, φυτεύτηκε το 1997.  Έδαφος ασβεστούχο αμμοπυλώδες. Τα κλήματα αυτά έχουν έρθει σε ισορροπία και είναι ξερικά, λόγω ηλικίας.

Τρύγος Trebbiano 15.9 και φυτεύτηκε 2001 και 2009.- Πραγματοποιείται πράσινος τρύγος.

 

Ο Αποστόλης Κούρτης, με οικογενειακή παράδοση σε καπνά και κερασιές στράφηκε από το 1997 στη βιολογική καλλιέργεια αμπέλου (όχι βιοδυναμική), με πρώτη φύτευση του αμπελώνα με Chardonnay, σήμερα ξερικός και σε ισορροπία. Το οινοποιείο ιδρύθηκε το 2007 και στεγάστηκε στις παλιές καπναποθήκες της οικογένειας, οι οποίες ανακαινίστηκαν, στη Ράχη Πιερίας. Η πρώτη ετικέτα που δόθηκε σε κυκλοφορία ήταν ο επιτραπέζιος οίνος Chardonnay. Ακολουθεί το μονοποικιλιακό Syrah και το χαρμάνι Cabernet Sauvignon και Merlot ως επιτραπέζιοι οίνοι πάλι.

Η φύτευση των ποικιλιών ακολούθησε το προσωπικό γούστο του Αποστόλη και της οικογένειας. Φυσικά, ρόλο στην επιλογή έπαιξαν και οι τάσεις στην αγορά. Σήμερα καλλιεργεί 60 ιδιόκτητα στρέμματα με αμπέλια.

Τα κρασιά του κτήματος Κούρτη ήταν αρχικά μονοποικιλιακά, ώστε να γνωρίσει ο οινοποιός τι μπορεί να δώσει κάθε ποικιλία στα συγκεκριμένα εδάφη και κατόπιν κυρίως χαρμάνια, ώστε να αποτυπώνεται εκεί η δεξιοτεχνία του οινοποιού και οι προσωπικές του προτιμήσεις. Έτσι μου απάντησε και στην ερώτηση πως αποτυπώνεται η δική του σφραγίδα σε κάθε ετικέτα του κτήματος, πριν προλάβω να τη θέσω.

Οι οινόφιλοι αρέσκονται να πίνουν το κρασί κάθε οινοποιού και να βλέπουν εκεί να αποτυπώνεται ο χαρακτήρας του. Και τα κρασιά του Αποστόλη είναι όντως αντανάκλαση του ίδιου, υπομονετικά, ντελικάτα(κομψά), πολύπλοκα και δυναμικά.

Επίσης, η προσωπική του ενασχόληση και στο χωράφι και στο οινοποιείο είναι γεγονός.

Όταν η συζήτηση στράφηκε στη διαφοροποίηση των προτιμήσεων τουριστών και Ελλήνων οινόφιλων, ο Αποστόλης επισήμανε ότι οι μεν έχοντας μεγαλύτερη γνώση των ‘’ξενικών’’ ποικιλιών, ενδιαφέρονται να δουν πως συμπεριφέρονται στα ελληνικά εδάφη , αλλά δείχνουν και ενδιαφέρον για τις ελληνικές ποικιλίες. Οι δε έχουν μια ελαφριά προτίμηση στις ελληνικές ποικιλίες.

Με χαροποίησε δε, λέγοντάς μου πως δε θεωρεί ότι υπάρχουν ‘’ανδρικές’’ και ‘’γυναικείες’’ ποικιλίες και ότι όλα είναι θέμα οινικής παιδείας, την οποία παρατηρεί πως στην Ελλάδα αρχίζει να επιτέλους να αναπτύσσεται.

Εις υγείαν!