Κατηγορία: Οινοποίηση

Ετικέτα αφιερωμένη στην αιωνόβια δρυ που έστεκε δίπλα στον Πύργο του οινοποιείου και αποτελούσε το σύμβολο του Κτήματος, μέχρι τον Ιούλιο του 2019 που έσπασε , λόγω μιας καταιγίδας.

Ποικιλίες: Ξινόμαυρο 50%, Merlot 30%, Syrah 20%.

Αμπελουργικές λεπτομέρειες:

Υψόμετρο αμπελώνα: 230-320μ.

Περιοχή: Γιαννακοχώρι Νάουσας, στους πρόποδες του Ανατολικού Βερμίου.

Kλίμα: Άφθονες βροχές το χειμώνα και την άνοιξη, ενώ τα καλοκαίρια ήπια ξηρασία.

Έδαφος: Ποικιλόμορφη ασβεστώδη και αμμοαργιλοπηλώδη σύσταση, μέτριες κλίσεις και πανοραμικός προσανατολισμός.

Υψηλή φυλλική επιφάνεια, πλούσιος υδροφόρος ορίζοντας και αποδόσεις 900-1000kg/στρέμμα.

Οινοποιητικά δεδομένα:

Αυστηρός έλεγχος στην τράπεζα διαλογής της πρώτης ύλης, αφού πρώτα έχει μείνει για μία νύχτα σε θάλαμο ψύξης. Ακολουθεί προζυμωτική εκχύλιση 3-4 ημερών, στους 10-12°C, απουσία οξυγόνου, για την κάθε ποικιλία χωριστά.

Αλκοολική ζύμωση στους 22-26°C, για 5 μέρες μεταζυμωτική εκχύλιση πριν διαχωριστεί ο οίνος από τα στέμφυλα.

Μηλογαλακτική ζύμωση σε δεξαμενές inox.

Το χαρμάνιασμα των οίνων βάσης γίνεται τον έκτο μήνα της παλαίωσης στην κάβα.

Ωρίμανση για 12 μήνες σε βαρέλια 225 και 500 λίτρων και παλαίωση στη φιάλη πριν βγει στην αγορά.

Γευσιγνωσία οίνου:

Στην όψη μ+ καθαρό ρουμπινί

Εξελισσόμενος οίνος, με υψηλές τανίνες, αρκετά ώριμες όμως, υψηλή αλκοόλη με ισορροπημένη οξύτητα και μ+ σώμα, επίγευση μακρά.

Τα αρώματά του είναι έντονα και περίπλοκα και αποτελούνται από κόκκινα και μαύρα φρούτα, όπως φρούτα του δάσους και ζουμερά κεράσια, μαύρο πιπέρι, καπνισμένο βαρέλι και νότες δέρματος και κανέλας στο φόντο.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου (18 βαθμοί Κελσίου)

Βαθμολογία οίνου: 16.5/20

Food pairing:

Σπετζοφάι

Κρεατικά στη σχάρα, όπως αρνάκι γάλακτος και χοιρινή πανσετομπριζόλα

Tortellini φούρνου με μανιτάρια, σαλάμι Ουγγαρίας, τέσσερα τυριά (Μετσοβόνε ΠΟΠ, Φέτα ΠΟΠ, Σαν Μιχάλη ΠΟΠ, Αρσενικό Νάξου ΠΟΠ), bio αγουρέλαιο Μεσσηνίας, θαλασσινό αλάτι, Peperoncino.

Βελουτέ σούπα μανιταριών

Πλατό τυριών(λευκά μαλακά, καπνιστά, αλλά και κίτρινα λιπαρά).

Για τα αμπελουργικά και τα οινολογικά δεδομένα χρησιμοποιήθηκε ως πηγή το site του Κτήματος Κυρ Γιάννη

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

«Ήταν όνειρο ζωής να φτιάξουμε ένα κρασί από τους οικογενειακούς μας αμπελώνες, αλλά και από τους αμπελώνες όλων εκείνων των αμπελουργών, που θεωρούμε μετά από 23 χρόνια οικογένειά μας. Με αυτό τον τρόπο μπορούμε να ελέγχουμε απόλυτα την ποιότητα των σταφυλιών και ταυτόχρονα να χρησιμοποιούμε σε κάθε τρύγο σταφύλια από τους ίδιους Αμπελώνες, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό, ειδικά σε βάθος χρόνου.»Tα λόγια της κυρίας Κωνσταντίνας Χρυσού όταν τη ρώτησα για την ιδέα πίσω από το όνομα της συγκεκριμένης ετικέτας.

Οι αμπελώνες για την πρώτη ύλη του οίνου Familia βρίσκονται στην περιφέρεια του χωριού Πύργος Καλλίστης σε υψόμετρο 200-300μ. με προσανατολισμό Ν-ΝΑ. Το έδαφος είναι ηφαιστειογενές (κίσσηρης ή αλλιώς ελαφρόπετρα και λάβα), τα πρέμνα αυτόριζα και ο αμπελώνας μη ποτιστικός.

Κλίμα Πύργου Καλλίστης, το χειμώνα οι θερμοκρασίες που επικρατούν είναι 8-10 βαθμοί Κελσίου, πνέουν δυνατοι άνεμοι και συναντάται ταυτόχρονα υγρασία. Το καλοκαίρι συναντάμε δυνατούς ανέμους, παρόλη τη ζέστη που επικρατεί, τα φυτά είναι προστατευμένα σε διαμόρφωση κουλούρας ή κύπελου. Η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ μέρας και νύχτας είναι μεγαλερη των 10 βαθμών, γεγονός που διατηρεί αναλλοίωτο το αρωματικό δυναμικό στου σταφυλιού. Οι κύριες βροχοπτώσεις αν και αραιές παρατηρούνται μεταξύ Φεβρουαρίου και Μαρτίου και είναι ευεργετικές για τα ξηρά και θερμά καλοκαίρια που έρχονται.

Η ηλικία των πρέμνων είναι 15-80 ετών, η απόδοση είναι 190 κ. σταφυλιού/στρέμμα, και ο τρύγος του 2019 ξεκίνησε 10 Αυγούστου. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε με το χέρι, τα σταφύλια πέρασαν 12 ώρες πρίν το πιεστήριο σε ψυκτικό θάλαμο και η αλκοολοκή ζύμωση πραγματοποιήθηκε στους 17-18 βαθμούς Κελσίου με γηγενείς ζύμες. Το κρασί παρέμεινε σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 6 μήνες και κατόπιν εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο.

Τεχνικά χαρακτηριστικά οίνου:

Η οξύτητα του οίνου εκφρασμένη σε τρυγικό οξύ είναι 6.3 gr/l, το PH 3.24, τα αζύμωτα σάκχαρα 2.1, ο ολικός ανιδρύτης του θειώδους οξέος μετρήθηκε στα 75mgr/l, ελεύθερα θειώδη 30mgr/l, και η πτητική οξύτητα εκφρασμένη σε οξικό οξύ 0.54gr/l.

Η θρέψη των φυτών γίνεται με οργανική ουσία ζωικής προέλευσης(πουλερικά) καθώς και φυτικής προέλευσης(κουκούτσια και στέμφυλα), τα οποία αποθηκεύονται για 2 χρόνια μέσα σε μεγάλους λάκους στη γη και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για τη λίπανση του εδάφους.

Η κατεργασία του εδάφους γίνεται με μηχανικό τρόπο και για την προστασία των φυτών από εχθρούς και ασθένειες χρησιμοποιείται θείο σε σκόνη.

Δελτίο τρύγου 2019:

Η καλλιεργητική περίοδος κύλησε με ήπιες θερμοκρασίες.
Οι χαμηλότερες μέσες ημερήσιες θερμοκρασίες κατά την διάρκεια αυτής σημειώθηκαν τους
μήνες Ιανουάριο με Φεβρουάριο και κυμαίνονταν στους 11 °C.
Οι βροχοπτώσεις κατά την διάρκεια της περιόδου καλλιέργειας έφτασαν τα 500 mm με
μεγαλύτερη ένταση κατά τους μήνες Ιανουάριο έως Μάρτιο.
Η έκπτυξη των οφθαλμών σημειώθηκε μέσα Μαρτίου και καθώς στα τέλη του ίδιου μήνα
έπνεαν ισχυροί άνεμοι, το αποτέλεσμα ήταν η μείωση παραγωγής.
Το Φεβρουάριο και το Μάρτιο έπνεαν στο νησί οι πιο ισχυροί άνεμοι της χρονιάς.
Οι θερμοκρασίες κατά την διάρκεια των τελευταίων μηνών πριν την αναμενόμενη έναρξη
του τρύγου ( Ιούνιο- Ιούλιο) κινήθηκαν σε φυσιολογικά για την εποχή επίπεδα.
Η μέση αναφερόμενη θερμοκρασία για το εν λόγω δίμηνο ήταν 25 έως 26 °C.
Αυτό οδήγησε στην ομαλή ωρίμανση του φρούτου η οποία παρατηρήθηκε 15 μέρες
αργότερα σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά.
Ο κύριος όγκος σταφυλιών για το Οινοποιείο Χατζηδάκη τρυγήθηκε από 10 έως 31
Αυγούστου.
Άξιο λόγου δε αποτελεί η υψηλή ολική ογκομετρούμενη οξύτητα σε συνάρτηση με την πολύ
καλή φαινολική ωριμότητα του φρούτου.

Γευσιγνωστική ανάλυση του οίνου:

Mούσμουλο, κίτρινο τριαντάφυλλο, ορυκτότητα, lime zest, αρώματα απο κύματα που σκάνε στα βράχια, στα αρώματα της παλέτας συναντάμε τη γλύκα του βρασμένου καλαμποκιού, νότες λευκών ανθέων, σύκο σε γλυκό σε συνδυασμό με τα αρώματα της μύτης, τη θέρμη της αλκοόλης μόλις που τη νιώθεις λόγω της υψηλής οξύτητάς του, γεμάτο σώμα, επίγευση μακρά.

Βαθμολογία οίνου: 18.5/20

Συνδυάζεται γευστικά με όστρακα, -προσωπικά έχω αδυναμία στα ψητά χτένια με σκορδοβούτυρο και βασιλικό-, με ψητές γαρίδες, λιπαρό φιλέτο ψαριού, όπως τσιπούρα, και Παντελή, καβούρι βρασμένο, μανιτάρια γεμιστά με λιπαρά κίτρινα τυριά, κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες.

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

Νομοθεσία για ΠΟΠ Ζίτσα:

ΦΕΚ 40/τεύχος 1ο/17.3.1972(ΒΔ). Στην Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Ζίτσα συναντάμε τα ακόλουθα στυλ κρασιών: Λευκούς ξηρούς οίνους, λευκούς ξηρούς αφρώδεις καθώς και λευκούς ημίξηρους αφρώδεις. Παράγεται αποκλειστικά από την ποικιλία Ντεμπίνα, προερχόμενη από τα χωριά Ζίτσα, Πρωτόπαπα, Λιγοψά, Κληματιά, Καδίτσα, Γαυρίσιοι του Νομού Ιωαννίνων.

ΦΕΚ 287/τεύχος 2ο/27.4.1972: Καλλιεργητικά ο σχηματισμός των πρέμνων είναι γραμμικός ή σε κύπελλα, το κλάδεμα είναι βραχύ και οι στρεμματικές αποδόσεις δεν ξεπερνούν τα 900 κιλά σταφυλής (γίνονται 1000 κιλά στο ΦΕΚ 617, 2ο τεύχος, 12.10.1992) . Η περιεκτικότητα των σακχάρων στο γλέυκος είναι τουλάχιστον 188 γραμ/λίτρο.

ΦΕΚ 617/2ο τεύχος/12.10.1992, Ζώνη Ζίτσας, ανώτατο όριο στρεμματικών αποδόσεων 1000κ./στρέμμα.

Φεκ 747/2ο τεύχος, 30.8.1995, γίνεται επανάληψη στο περιεχόμενο των 2 παραπάνω ΦΕΚ.

Επιπρόσθετες Κοινοτικές και Εθνικές Νομοθεσίες : Προδιαγραφή του προϊόντος

Έχουν προστεθεί στον κατάλογο των στυλ οίνων της ΠΟΠ Ζίτσα οι κάτωθι, ακολουθώντας την πρακτική: Λευκοί ξηροί ημιαφρώδεις και ημίξηροι ημιαφρώδεις(δεν παράγονται), όπως και ημίγλυκοι οίνοι (δεν παράγονται, γίνονται όμως προσπάθειες για την παραγωγή τους).

Ο Δήμος Ζίτσας ανήκει στην Περιφέρεια Ηπείρου και ανήκει με άλλους 7 στην Περιφερειακή Ενότητα Ιωαννίνων. Η έδρα του Δήμου είναι η Ελεούσα. Η Ζίτσα είναι κτισμένη ημιορεινά στην αριστερή όχθη του ποταμού καλαμά, και απέχει από τα Ιωάννινα 27 χιλιόμετρα. Από τον 7ο αιώνα στην Ήπειρο παράγεται κρασί που ήταν αντικείμενο εμπορικών συναλλαγών, και από τον 20ο αιώνα γίνεται με την πλέον σύγχρονη τεχνολογία στα οινοποιεία της περιοχής.

Το κλίμα της περιοχής είναι μείγμα μεσογειακού και ηπειρωτικού. Τα καλοκαίρια είναι δροσερά με μέγιστη θερμοκρασία τους 26 Βαθμούς Κελσίου και οι χειμώνες ήπιοι έως ψυχροί με περιόδους που πέφτει η θερμοκρασία υπό του μηδενός στους -10. Οι ετήσιες βροχοπτώσεις κυμαίνονται από 1100 έως 1400mm και είναι αυξημένες από Οκτώβρη μέχρι Απρίλη. Οι άνεμοι είναι ήπιοι μέχρι ισχυροί, ανάλογα την περιοχή.

Η Ντεμπίνα καλλιεργείται σε υψόμετρα μεταξύ 500 με 700 μέτρα υψόμετρο σε αβαθή ασβεστολιθικά εδάφη και είναι πλόυσια σε κάλιο. Ο μεσημβρινός προσανατολισμός των κλημάτων μαζί με τις θαλάσσιες αύρες που περνάνε μέσα από τα περάσματα του ποταμού Καλαμά βοηθούν στο να μειώνεται η υγρασία κατά το καλοκαίρι και από τον παγετό το χειμώνα.

Η εμφιάλωση του τρύγου 2019 για τη συγκεκριμένη ετικέτα έγινε πρίν λίγες μέρες και το περίμενα με ανυπομονησία, σίγουρα ανταποκρίθηκε στις προσδοκίες μου. Είναι ο δεύτερος τρύγος, όπου ο οίνος αυτός είναι αφρώδης και όχι ημιαφρώδης όπως στο παρελθόν. Η ποικιλία του είναι η Ντεμπίνα, λευκό σταφύλι, γηγενής ποικιλία της περιοχής, η οποία φύεται και στην υπόλοιπη Ήπειρο, αλλά μόνο στη Ζίτσα φέρει την ονομασία ΠΟΠ. Η καλλιέργεια γίνεται σε υψόμετρο 700μ. σε περιοχή που επηρεάζεται από τους ανέμους του Ιονίου πελάγους. Στο κρασί βάσης πραγματοποιείται δεύτερη αλκοολική ζύμωση σε μικρές αυτόκλειστες δεξαμενές κάτω από ελεγχόμενες συνθήκες.

Γευσιγνωσία οίνου:

Στη μύτη διακρίνουμε λεμονανθούς, κερί, ροδάκινο, lime zest, φύλλα λεμονιάς, ξινόμηλο, μούσμουλο, άνθη κερασιάς, λεμόνι, ασβεστολιθική ορυκτότητα. (Τα αρώματα δεν τα κατηγοριοποίησα, τοποθετήθηκαν με τη σειρά που τα αντιλήφθηκα.) Το κρασί είναι νεαρό, παιχνιδιάρικο, δροσιστικό, με πολύ καλή δομή. Στρόγγυλο στο στόμα, με δροσιστική οξύτητα, ατίθασο αφρισμό, αρκετά γεμάτο σώμα και επίγευση διαρκείας, όπου διακρίνεις κυρίως ζύμες, λεμόνι, περγαμόντο και ανθικότητα.

Βαθμολογία οίνου: 17.5/20

Food pairing: Σουφλέ σπανάκι, φρουτοσαλάτα με σαντιγί και μέλι αγριολούλουδων, ριζότο λαχανικών, λαδερός αρακάς, κοτόπιτα.

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

Για περισσότερες πληροφορίες για την περιοχή: Δήμος Ζίτσας

Ξεκινήσαμε με τα jeep της TSANTALI με οδηγό μας τον  κύριο Γιώργο Σαλπιγγίδη, Επικεφαλή του Αμπελουργικού Τμήματος της TSANTALI. Η ξεναγός μας ήταν η κυρία Κυριακή Παναγιώτου, Chief Communications Officer της TSANTALI Vineyards & Wineries.

Οι αμπελώνες της Ραψάνης φτάνουν σε υψόμετρο τα 800m. , εκτείνονται στις νότιες πλαγιές του Ολύμπου και φτάνουν μέχρι την κοιλάδα των Τεμπών.  Χωρίζονται σε τρεις ζώνες, ανάλογα με το υψόμετρο της κάθε ζώνης και την εδαφολογική της σύσταση.

(η παραπάνω φωτογραφία και αυτή που ακολουθεί είναι από το Μουσείο Οίνου της Ραψάνης)

Οι ποικιλίες που συμμετέχουν στους οίνους ΠΟΠ Ραψάνη είναι το Ξινόμαυρο ή αλλιώς Νιάουστο, το Κρασάτο και το Σταυρωτό, σε ποσοστό 1/3 η καθεμιά. Η συνοινοποίηση των τριών αυτών ποικιλιών παντρεύει όμορφα  τις ανωτέρω ποικιλίες και παίρνει τα καλύτερα στοιχεία της κάθε μίας για να προσδώσει τη χαρακτηριστική γεύση και τον πλούτο μιας Ραψάνης.

Ο τρύγος στη Ραψάνη πραγματοποιείται στα τέλη Σεπτέμβρη και μέχρι τα μέσα του Οκτώβρη, ανάλογα τις καιρικές συνθήκες της κάθε χρονιάς.

 

Παλιά κλήματα στην τρίτη αμπελουργική ζώνη της Ραψάνης. Υψόμετρο: 500-800m. Απ’ όπου παράγεται ο οίνος Rapsani Grande Reserve.

Η δεύτερη ζώνη είναι υψομέτρου 250-500m. , αποτύπωση της οποίας είναι το κρασί Ραψάνη Reserve.

Η πρώτη ζώνη φτάνει έως και τα 250m. ύψος και τα σταφύλια από κείνη τη ζώνη οινοποιούνται στο κρασί Ραψάνη.

Λεπτομέρεια σταφυλιών στην τοιχογραφία μιας μικρής εκκλησίας στην περιοχή.

Η γνωριμία μας με τον αμπελώνα της Ραψάνης τελειώνει με τον καλύτερο τρόπο. Πικ νικ στη φύση, με όμορφη θέα, ευχάριστη παρέα, ποιοτικό κρασί και αντίστοιχο food pairing.

Ραψάνη BIO, είχα την τύχη να δοκιμάσω δύο χρονιές. Η πρώτη ήταν στη διάρκεια αυτής της εκδρομής, Ραψάνη BIO 2013 και η δεύτερη ήταν στην εκδήλωση της ΕΝΟΑΒΕ με ομιλητή τον κύριο Κωνσταντίνο Λαζαράκη Master of Wine, όπου ανάμεσα στα 25 κρασιά των μελών των Οίνων Βορείου Ελλάδας που παρουσιάστηκαν ήταν και αυτό. Ραψάνη 2015 BIO, αντιπροσωπευτική αποτύπωση του terroir της βιολογικής Ραψάνης! Χρησιμοποιήθηκαν για την οινοποίησή του σταφύλια από την 1η και από την 3η ζώνη του αμπελώνα της Ραψάνης. Το στόμα του κρασιού ήταν στρόγγυλο και πολύ ισορροπημένο, με αρώματα έντονα και πλούσια μαύρης ελιάς, κόκκινων μούρων του δάσους, μοβ φρούτων επίσης και λουλουδιών, φύλλα ελιάς. Τα θειώδη στο κατώτατο δυνατό επίπεδο.

Σας ευχαριστούμε πολύ οινική οικογένεια της TSANTALI!

Εις το επανιδείν!

Τέσσερα, Vintage: 2014, Aivalis Winery, abv. 15%

Αυτόριζο Αγιωργίτικο, προφυλλοξυρικό
Ηλικία πρέμνων: 150 έτη
Αμπελώνας: Αρχαίο Φλιάσιο Πεδίο (Καλύβια)
Απόδοση ανά πρέμνο: < 1 kg
Υψόμετρο: 280μ.
Εδάφος: Αργιλοπηλώδες
Χειρονακτική καλλιέργεια
Σύστημα διαμόρφωσης: Θαμνώδες
Τρύγος: Αρχές Οκτώβρη

Στις Πλαγιές του Παρνασσού, σε υψόμετρο 400- 450 μέτρα, είναι φυτεμένη σε έκταση 4.5 εκταρίων η Μαλαγουζιά του οινοποιείου Αργυρίου, το έδαφος είναι αργυλοπυλώδες με καλή αποστράγγιση. Το κρασί της εσοδείας 2017 είναι μια από τις αγαπημένες μου Μαλαγουζιές, λόγω της δροσιστικής οξύτητας που διαθέτει σε συνδυασμό με τον αρωματικό πλούτο του και τη δομή του.

Η μέθοδος της προζυμωτικής κρυοεκχύλησης, οι προσεγμένες θερμοκρασίες κατά την αλκοολική ζύμωση και η μεγάλη παραμονή με τις οινολάσπες του προσδίδουν μέτριο+ σώμα, η οξύτητα είναι επίσης μέτρια+ λόγω του υψομέτρου φύτευσης και του μικροκλίματος της περιοχής. Τα αρώματα είναι αρκετά έντονα, ξεκινώντας με την πρασινάδα ντελικάτης γλιστρίδας και δυόσμου, αλατότητα, λευκό αρωματικό τριαντάφυλλο, κορόμηλο και άλλα πυρηνόκαρπα, νότες εσπεριδοειδών, το αλκοόλ είναι μέτριο, abv. 12.5% και απόλυτα ισορροπημένο.

Food pairing: Σολωμός με soya sauce, τζίντζερ, σε συνοδεία λαχανικών και ριζιού, spring rolls γαρίδας, σαλάτα κοτόπουλου με πρασινάδα εποχής, κίτρινα τυριά.

Στην υγειά σας!

Αμπελουργικά στοιχεία:

Ο αμπελώνας Αργυρίου εκτείνεται σε 300 στρέμματα, σε οροπέδιο, με ποικιλίες ελληνικές: Μαυρούδι, Μαλαγουζιά, Ασπρούδα και διεθνείς: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc. Οι ορεινοί όγκοι που βρίσκονται τριγύρω, Παρνασσός, Γκιόνα, Βαρδούσια επηρεάζον και το μικροκλίμα του αμπελώνα. Οι θερμοκρασίες τις καλοκαιρινές νύχτες κυμαίνονται στους 15-18 βαθμούς Κελσίου και την ημέρα στους 28-30. Αυτό βοηθάει στη διατήρηση αρωμάτων και της οξύτητας στο σταφύλι. Το κλίμα είναι ξηρό και οι επεμβάσεις στο αμπέλι γι αυτό το λόγο λίγες. Τα εδάφη είναι αργυλοπυλώδη και εφαρμόζεται βαθιά άρωση ώστε το χώμα να αναπνέει και να διευκολύνεται η καλλιέργεια.

Οινοποίηση:

Οινοποιητικά ο στόχος είναι σε όλες τις ετικέτες η ύπαρξη περισσότερων πρωτογενών αρωμάτων παρά δευτερογενών, γι αυτό το λόγο προσοχή δίνεται στις θερμοκρασίες της αλκοολικής ζύμωσης και εφαρμόζεται προζυμωτική κρυοεκχύλιση για να αυξάνεται το αρωματικό δυναμικό του κρασιού. Τα ερυθρά πραγματοποιούν μηλογαλακτική ζύμωση μέσα στα βαρέλια, όπου και ωριμάζουν για 8-12 μήνες.

Διασκέδαση στην περιοχή:

Μπαρουτοσποιλιά, 500 μέτρα υψόμετρο, μήκος διαδρομής 2.8 χλμ, 1 ώρα ανάβαση, ακολουθείς το μονοπάτι Αγία Παρασκευή Μπαρουτοσποιλιά. Μέσα στο σπήλαιο αυτό οι αγωνιστές της Επανάστασης έφτιαχναν μπαρούτι, εξού και η ονομασία του σπηλαίου.

Πηγές Κρύας, Λιβαδειά, με μικρούς καταρράχτες, νερόμυλο και πλατάνια, κατά μήκους του ποταμού Ερκύνα βρίσκονται εστιατόρια και καφέ. Εκδρομή κατάλληλη για μικρούς και μεγάλους.

Λίμνη ποταμού Μόρνου.

Πάρκο αναψυχής στην Παύλιανη, για φυσιολάτρεις, ιδανική εκδρομή για μικρούς και μεγάλους. (45 λεπτά με το αυτοκίνητο)

Χειμερινό Σκι στον Παρνασσό

Η περιοχή διαθέτει πολλά καταφύγια και σπήλαια για τους λάτρεις της περιπέτειας.

Στα πενήντα λεπτά με αυτοκίνητο βρίσκεται και η τουριστική Αράχοβα.

Μουσείο Άρτου και Επαγγελμάτων, ανοιχτά τα Σαββατοκύριακα:

Στη μία ώρα με αυτοκίνητο βρίσκεται το Μαντείο των Δελφών, το επονομαζόμενο και ως ο ομφαλός της γης. Μνημείο παγκόσμιας κληρονομιάς της Unesco.

Αρχαιολογικό Μουσείο Δελφών

Ναός του Απόλλωνα

Θερμοπύλες και Ανδριάντας Λεωνίδα

 

Φαγητό:

Κατώι

Τερέζα, ιταλικό εστιατόριο

Δροσιά

Διαμονή:

Wine Tasting Guesthouse , στον ξενώνα του Οινοποιείου Αργυρίου για μια ολοκληρωμένη οινοτουριστική εμπειρία.

Ξενώνας Κυριακή με ελληνικό παραδοσιακό πρωινό, με πρώτες ύλες από τοπικούς παραγωγούς:

 

Ο Florian Schneider γεννήθηκε και μεγάλωσε σε οικογένεια οινολόγων στο Kaiserslautern, αφού ήρθαν οικογενειακώς από Γερμανία, τελείωσε το λύκειο της Γερμανικής Σχολής Θεσσαλονίκης και κατόπιν σπούδασε οινολογία στη Βιέννη. Σήμερα τον βρίσκουμε είτε στο οινοποιείο του στον Τρίλοφο Θεσσαλονίκης, το οποίο ιδρύθηκε το 2012 είτε στον Τρίλοφο της Νάουσας, όπου από το 1993 διαθέτουν και εκεί αμπελώνα. Τα συνολικά ιδιόκτητα στρέμματα του οινοποιείου είναι 65.

Οι λευκές ποικιλίες είναι το Ασύρτικο, η Μαλαγουζιά και η Malvasia Aromatica. Επίσης, το Chardonnay και το Sauvignon Blanc και από ερυθρές το Ξινόμαυρο, το Αγιωργήτικο και το Syrah.

Η ετικέτα μονοποικιλιακό Syrah προέρχεται από τα κτήματα στον Τρίλοφο Νάουσας, είναι ηλικίας 17 χρονών και βιολογικής καλλιέργειας. Το φιλτράρισμα γίνεται με τη μέθοδο της βαρύτητας και το κρασί ωριμάζει σε καινούριο βαρέλι δρυός από τη Ροδόπη. Με εντυπωσίασε το φρούτο του, η δυναμική και η φινέτσα του κρασιού. Θα έλεγα ότι είναι από τα Syrah που ξεχωρίζουν στην καρδιά μου.

Το κτήμα διαθέτει και ετικέτες περάσμένες από βαρέλι σε λευκές ποικιλίες, όπως το Chardonnay(!!!) που ζυμώνει σε καινούρια δρυ και το Sauvignon Blanc που ξεκινάει τη ζύμωση σε ανοξείδωτη δεξαμενή και αποζυμώνει σε νέα βαρέλια δρυός και εδώ από τη Ροδόπη.

Η ετικέτα Symphony είναι εξίσου αξιόλογη. Αποτελεί χαρμάνι από τις κόκκινες ποικιλίες Αγιωργήτικο, Ξινόμαυρο και Syrah του κτήματος Florian, είναι ένα κρασί ντελικάτο, αλλά και με δυναμική και στρόγγυλη δομή που ταιριάζει με κόκκινα κρέατα αλλά και με λευκά κοκκινιστά.

Ελαιόλαδο, μέλι και βότανα συμπληρώνουν την παραγωγή του κτήματος. Το έδαφος είναι αμμοπυλώδες και τα φυτά ευνοούνται από το Βαρδάρη, και την κοντινή γειτνίαση στο Θερμαϊκό κόλπο. Μαγεύτηκα από τη θέα του οινοποιείου και το κρασί, εντυπωσιάστηκα από τις εγκαταστάσεις, την προσωπική δουλειά που έχει δαπανηθεί από τον ίδιο, και από την αγάπη του Florian για τη δουλειά του. Ο σεβασμός στη φύση και στον άνθρωπο είναι δεδομένα και σε πρωταρχικό ρόλο. Ο Florian μου τόνισε επίσης πόση βάση δίνουν οι άνθρωποι του οινοποιείου στην καθαριότητα του χώρου λέγοντας πως το 70% των εργασιών είναι η καθαριότητα για να αποφευχθούν οι επιμολύνσεις στον οίνο και αυτό είναι κάτι που πιστοποιώ και η ίδια και με εντυπωσίασε, μιας που πραγματοποίησα απροειδοποίητη επίσκεψη.

Οι γνώσεις του Florian και η δεκτικότητα να τις αποκαλύπτει στο συνομιλητή του είναι κάτι που με εξέπληξε επίσης, όπως και η ηρεμία και η απλότητά του. Θα επισκεπτόμουν με χαρά το οινοποιείο του ξανά, αυτή τη φορά για να φάω με την παρέα μου στο bar γευσιγνωσίας του κτήματος, όπως πληροφορήθηκα υπάρχει και αυτή η δυνατότητα κατόπιν τηλεφωνικού ραντεβού.

Εις το επανιδείν λοιπόν και καλά κρασιά! Αναμένουμε τις όμορφες εμφιαλώσεις σας και σας ευχαριστώ που με δεχτήκατε!

Επιφυλάσσομαι για δημοσίευση γευστικών δοκιμών κάθε οίνου ξεχωριστά που με κέρδισε σε αυτό το οινοποιείο και είναι πολλοί 🙂