Μήνας: Μάρτιος 2021

Ποικιλίες: Cabernet Sauvignon 80%, Merlot 20%

Υψόμετρο: 700μ.

Καλλιέργεια: Βιολογική

Ερυθρή κλασική οινοποίηση και ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια, παραμονή στην κάβα του οινοποιείου για 2 έτη πριν βγει στην αγορά.

Γευσιγνωσία οίνου:

Πολύπλοκο μπουκέτο αρωμάτων :Κακάο, floor δάσους, μοσχοκάρυδο, μανιτάρια, βαρέλι, γραφίτης, βατόμουρο, κεράσι, βύσσινο.

Στρόγγυλος οίνος με βελούδινες έντονες τανίνες, οξύτητα μέτρια+, ισορροπημένη αλκοόλη.

Απολαμβάνεται εντός του 2021 ιδανικά και σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Βαθμολογία: 18/20

Food pairing:

Στην υγειά μας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

Το συγκεκριμένο άρθρο περιλαμβάνει μια νηστίσιμη εκδοχή τραπεζιού για όσους κρατούν το έθιμο και μία μη νηστίσιμη με ψάρι.

Το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας περιλάμβανε σουπιές κρασάτες, ντολμαδάκια λαδερά με μπόλικο λεμονάκι, ταραμά, μαυρομάτικα φασόλια, τοματοσαλάτα και για την αρχή του γεύματος λαγάνα με φρέσκο βούτυρο και μπρικ άγριου σολομού για να απολαύσουμε τις πρώτες γουλιές της Σαντορίνης! Το κρασί συμπλήρωσε επάξια όλο μας το γεύμα.

Συνταγή για σουπιές κρασάτες:

Αγοράζουμε καθαρισμένες σουπιές από τη λαϊκή αγορά ή από τον ψαρά μας για μεγαλύτερη ευκολία.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε ένα ποτήρι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, προσωπικά χρησιμοποιώ βιολογικό αγουρέλαιο. Αφού ζεσταθεί προσθέτουμε μισό κιλό κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Κατόπιν αφού ξεπλύνουμε τις καθαρισμένες σουπιές(μισό κιλό) και τις κόψουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια στο μέγεθος που επιθυμούμε και τις γυρίσουμε και αυτές για ένα πεντάλεπτο στο λάδι, τις σβήνουμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί της αρεσκείας μας.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα 4 ώριμες καθαρισμένες τομάτες χωρίς τα υγρά τους και τα σπόρια, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ, θαλασσινό αλάτι, πιπέρι σε κόκκους κατά βούληση, 3-4 φύλλα αποξηραμένης δάφνης, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Το φαγητό είναι έτοιμο σε 30-40 λεπτά περίπου. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, με ανοιχτή κατσαρόλα για να φεύγουν τα υγρά που εξατμίζονται. Ανακατεύουμε κάθε τόσο για να μην κολλήσουν. Καταλαβαίνουμε ότι έγιναν όταν θα χει μαλακώσει το κρέας τους.

Το άρθρο μου για τη γευσιγνωσία του οίνου, όπως και για αμπελουργικές λεπτομέρειες και οινολογικά δεδομένα είναι εδώ: Familia 2019

Για αυτούς που δε νηστεύουν προτείνω την εναλλακτική του ψητού ψαριού (εδώ φαγκρί) τυλιγμένο σε λαδόκολλα με θαλασσινό αλάτι, Peperoncino, bio αγουρέλαιο Μεσσηνίας και ψημένο στο φούρνο με τοματοσαλάτα, πατάτες φούρνου και ταραμά.

Στην υγεία μας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα!

Ετικέτα αφιερωμένη στην αιωνόβια δρυ που έστεκε δίπλα στον Πύργο του οινοποιείου και αποτελούσε το σύμβολο του Κτήματος, μέχρι τον Ιούλιο του 2019 που έσπασε , λόγω μιας καταιγίδας.

Ποικιλίες: Ξινόμαυρο 50%, Merlot 30%, Syrah 20%.

Αμπελουργικές λεπτομέρειες:

Υψόμετρο αμπελώνα: 230-320μ.

Περιοχή: Γιαννακοχώρι Νάουσας, στους πρόποδες του Ανατολικού Βερμίου.

Kλίμα: Άφθονες βροχές το χειμώνα και την άνοιξη, ενώ τα καλοκαίρια ήπια ξηρασία.

Έδαφος: Ποικιλόμορφη ασβεστώδη και αμμοαργιλοπηλώδη σύσταση, μέτριες κλίσεις και πανοραμικός προσανατολισμός.

Υψηλή φυλλική επιφάνεια, πλούσιος υδροφόρος ορίζοντας και αποδόσεις 900-1000kg/στρέμμα.

Οινοποιητικά δεδομένα:

Αυστηρός έλεγχος στην τράπεζα διαλογής της πρώτης ύλης, αφού πρώτα έχει μείνει για μία νύχτα σε θάλαμο ψύξης. Ακολουθεί προζυμωτική εκχύλιση 3-4 ημερών, στους 10-12°C, απουσία οξυγόνου, για την κάθε ποικιλία χωριστά.

Αλκοολική ζύμωση στους 22-26°C, για 5 μέρες μεταζυμωτική εκχύλιση πριν διαχωριστεί ο οίνος από τα στέμφυλα.

Μηλογαλακτική ζύμωση σε δεξαμενές inox.

Το χαρμάνιασμα των οίνων βάσης γίνεται τον έκτο μήνα της παλαίωσης στην κάβα.

Ωρίμανση για 12 μήνες σε βαρέλια 225 και 500 λίτρων και παλαίωση στη φιάλη πριν βγει στην αγορά.

Γευσιγνωσία οίνου:

Στην όψη μ+ καθαρό ρουμπινί

Εξελισσόμενος οίνος, με υψηλές τανίνες, αρκετά ώριμες όμως, υψηλή αλκοόλη με ισορροπημένη οξύτητα και μ+ σώμα, επίγευση μακρά.

Τα αρώματά του είναι έντονα και περίπλοκα και αποτελούνται από κόκκινα και μαύρα φρούτα, όπως φρούτα του δάσους και ζουμερά κεράσια, μαύρο πιπέρι, καπνισμένο βαρέλι και νότες δέρματος και κανέλας στο φόντο.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου (18 βαθμοί Κελσίου)

Βαθμολογία οίνου: 16.5/20

Food pairing:

Σπετζοφάι

Κρεατικά στη σχάρα, όπως αρνάκι γάλακτος και χοιρινή πανσετομπριζόλα

Tortellini φούρνου με μανιτάρια, σαλάμι Ουγγαρίας, τέσσερα τυριά (Μετσοβόνε ΠΟΠ, Φέτα ΠΟΠ, Σαν Μιχάλη ΠΟΠ, Αρσενικό Νάξου ΠΟΠ), bio αγουρέλαιο Μεσσηνίας, θαλασσινό αλάτι, Peperoncino.

Βελουτέ σούπα μανιταριών

Πλατό τυριών(λευκά μαλακά, καπνιστά, αλλά και κίτρινα λιπαρά).

Για τα αμπελουργικά και τα οινολογικά δεδομένα χρησιμοποιήθηκε ως πηγή το site του Κτήματος Κυρ Γιάννη

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.