ΠΟΠ Ζίτσα 2019, Zoinos Winery, abv. 12%

Νομοθεσία για ΠΟΠ Ζίτσα:

ΦΕΚ 40/τεύχος 1ο/17.3.1972(ΒΔ). Στην Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Ζίτσα συναντάμε τα ακόλουθα στυλ κρασιών: Λευκούς ξηρούς οίνους, λευκούς ξηρούς αφρώδεις καθώς και λευκούς ημίξηρους αφρώδεις. Παράγεται αποκλειστικά από την ποικιλία Ντεμπίνα, προερχόμενη από τα χωριά Ζίτσα, Πρωτόπαπα, Λιγοψά, Κληματιά, Καδίτσα, Γαυρίσιοι του Νομού Ιωαννίνων.

ΦΕΚ 287/τεύχος 2ο/27.4.1972: Καλλιεργητικά ο σχηματισμός των πρέμνων είναι γραμμικός ή σε κύπελλα, το κλάδεμα είναι βραχύ και οι στρεμματικές αποδόσεις δεν ξεπερνούν τα 900 κιλά σταφυλής (γίνονται 1000 κιλά στο ΦΕΚ 617, 2ο τεύχος, 12.10.1992) . Η περιεκτικότητα των σακχάρων στο γλέυκος είναι τουλάχιστον 188 γραμ/λίτρο.

ΦΕΚ 617/2ο τεύχος/12.10.1992, Ζώνη Ζίτσας, ανώτατο όριο στρεμματικών αποδόσεων 1000κ./στρέμμα.

Φεκ 747/2ο τεύχος, 30.8.1995, γίνεται επανάληψη στο περιεχόμενο των 2 παραπάνω ΦΕΚ.

Επιπρόσθετες Κοινοτικές και Εθνικές Νομοθεσίες : Προδιαγραφή του προϊόντος

Έχουν προστεθεί στον κατάλογο των στυλ οίνων της ΠΟΠ Ζίτσα οι κάτωθι, ακολουθώντας την πρακτική: Λευκοί ξηροί ημιαφρώδεις και ημίξηροι ημιαφρώδεις(δεν παράγονται), όπως και ημίγλυκοι οίνοι (δεν παράγονται, γίνονται όμως προσπάθειες για την παραγωγή τους).

Ο Δήμος Ζίτσας ανήκει στην Περιφέρεια Ηπείρου και ανήκει με άλλους 7 στην Περιφερειακή Ενότητα Ιωαννίνων. Η έδρα του Δήμου είναι η Ελεούσα. Η Ζίτσα είναι κτισμένη ημιορεινά στην αριστερή όχθη του ποταμού καλαμά, και απέχει από τα Ιωάννινα 27 χιλιόμετρα. Από τον 7ο αιώνα στην Ήπειρο παράγεται κρασί που ήταν αντικείμενο εμπορικών συναλλαγών, και από τον 20ο αιώνα γίνεται με την πλέον σύγχρονη τεχνολογία στα οινοποιεία της περιοχής.

Το κλίμα της περιοχής είναι μείγμα μεσογειακού και ηπειρωτικού. Τα καλοκαίρια είναι δροσερά με μέγιστη θερμοκρασία τους 26 Βαθμούς Κελσίου και οι χειμώνες ήπιοι έως ψυχροί με περιόδους που πέφτει η θερμοκρασία υπό του μηδενός στους -10. Οι ετήσιες βροχοπτώσεις κυμαίνονται από 1100 έως 1400mm και είναι αυξημένες από Οκτώβρη μέχρι Απρίλη. Οι άνεμοι είναι ήπιοι μέχρι ισχυροί, ανάλογα την περιοχή.

Η Ντεμπίνα καλλιεργείται σε υψόμετρα μεταξύ 500 με 700 μέτρα υψόμετρο σε αβαθή ασβεστολιθικά εδάφη και είναι πλόυσια σε κάλιο. Ο μεσημβρινός προσανατολισμός των κλημάτων μαζί με τις θαλάσσιες αύρες που περνάνε μέσα από τα περάσματα του ποταμού Καλαμά βοηθούν στο να μειώνεται η υγρασία κατά το καλοκαίρι και από τον παγετό το χειμώνα.

Αυτή η εικόνα δεν έχει ιδιότητα alt. Το όνομα του αρχείου είναι 91F44734-026B-423D-A13A-43A36C474044-768x1024.jpeg

Η εμφιάλωση του τρύγου 2019 για τη συγκεκριμένη ετικέτα έγινε πρίν λίγες μέρες και το περίμενα με ανυπομονησία, σίγουρα ανταποκρίθηκε στις προσδοκίες μου. Είναι ο δεύτερος τρύγος, όπου ο οίνος αυτός είναι αφρώδης και όχι ημιαφρώδης όπως στο παρελθόν. Η ποικιλία του είναι η Ντεμπίνα, λευκό σταφύλι, γηγενής ποικιλία της περιοχής, η οποία φύεται και στην υπόλοιπη Ήπειρο, αλλά μόνο στη Ζίτσα φέρει την ονομασία ΠΟΠ. Η καλλιέργεια γίνεται σε υψόμετρο 700μ. σε περιοχή που επηρεάζεται από τους ανέμους του Ιονίου πελάγους. Στο κρασί βάσης πραγματοποιείται δεύτερη αλκοολική ζύμωση σε μικρές αυτόκλειστες δεξαμενές κάτω από ελεγχόμενες συνθήκες.

Γευσιγνωσία οίνου:

Στη μύτη διακρίνουμε λεμονανθούς, κερί, ροδάκινο, lime zest, φύλλα λεμονιάς, ξινόμηλο, μούσμουλο, άνθη κερασιάς, λεμόνι, ασβεστολιθική ορυκτότητα. (Τα αρώματα δεν τα κατηγοριοποίησα, τοποθετήθηκαν με τη σειρά που τα αντιλήφθηκα.) Το κρασί είναι νεαρό, παιχνιδιάρικο, δροσιστικό, με πολύ καλή δομή. Στρόγγυλο στο στόμα, με δροσιστική οξύτητα, ατίθασο αφρισμό, αρκετά γεμάτο σώμα και επίγευση διαρκείας, όπου διακρίνεις κυρίως ζύμες, λεμόνι, περγαμόντο και ανθικότητα.

Food pairing: Σουφλέ σπανάκι, φρουτοσαλάτα με σαντιγί και μέλι αγριολούλουδων, ριζότο λαχανικών, λαδερός αρακάς, κοτόπιτα.

Αυτή η εικόνα δεν έχει ιδιότητα alt. Το όνομα του αρχείου είναι 6FE2F27A-E14D-4A46-9C65-CDCA43CB55E7-768x1024-1.jpeg

Στην υγειά σας!

Για περισσότερες πληροφορίες για την περιοχή: Δήμος Ζίτσας

Sauvignon Blanc 2019, Κτήμα Καριπίδη, ΠΓΕ Κρανώννα, abv. 12.5%

Καθαρό μέτριο λεμονοπράσινο, καλής αρωματικής έντασης, με μύτη λευκών ώριμων μούρων, μύρο, φραγκοστάφυλο, τσάι του βουνού, λυκίσκος, γιασεμί, φλούδα τομάτας και σέληνο, νότες καπνού, βανίλιας, και εσπεριδοειδών. Στην παλέτα αναγνωρίζουμε παρόμοια αρώματα με νότες τροπικών φρούτων να συμπληρώνουν το σύνολο, πολύ καλή οξύτητα και σώμα, ένα ισορροπημένο κρασί με πολυπλοκότητα και φρεσκάδα.

Το Sauvignon Blanc ταίριαξε στο ελληνικό terroir, ακόμη και σε περιοχές που το κλίμα τους είναι ζεστό, με το κατάλληλο υποκείμενο και υπέδαφος που επιτρέπει αποστράγγιση, αλλά και αρδευόμενο όταν κρίνεται απαραίτητο, φροντίζοντας να μην εκτίθεται στην υγρασία, με τις κατάλληλες αμπελουργικές τεχνικές μπορεί να δώσει σπουδαία αποτελέσματα και δίνει ήδη σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, όπως Αμύνταιο, Δράμα, Καβάλα, Επανομή, Λάρισα, Εύβοια, Ριτσώνα, Παρνασσό, Αργολίδα. Μπορεί να δώσει οίνους αρκετά αρωματικούς, και με τις κατάλληλες ζύμες να προσδώσει τα μέγιστα σε ένα αποτέλεσμα με στρόγγυλο στόμα, καλή οξύτητα, αρκετά γεμάτο σώμα και φινέτσα με τροπικές νότες. Χρειάζεται λίγο στρεσάρισμα στο αμπέλι και έτσι αποζημιώνει. Στα οινοποιεία είναι από τις ποικιλίες που τρυγώνται πρώτες.

Ερωδιός 2017, Κτήμα Μπαμπατζιμόπουλου, ΠΓΕ Πλαγιές Βερτίσκου, abv. 11,5%, ροζέ ξηρός οίνος.

Το κρασί αυτό ήθελα να το κρατήσω στη συλλογή μου για άλλον ένα χρόνο, αλλά τελικά ενέδωσα στην προσταγή του φαγητού:

Συνταγή για 2 άτομα:

Δύο ατομικά ρολάκια κοτόπουλο, γεμιστά με μπέικον, πράσινη πιπεριά και γραβιέρα Κρήτης θωρακισμένα σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα αλείφουμε με sauce πιπεριάς, κολοκύθας, λεμονιού, θαλασσινού αλατιού, μηλόξυδου, πράσινου, ροζ και μαύρου πιπεριού. Πάνω από τη sauce αλείφουμε μαρμελάδα πορτοκάλι χωρίς προσθήκη ζάχαρης(μόνο με συμπύκνωμα χυμού φρούτων από σταφύλι, χουρμά, ανανά) και χυμό λεμονιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για τρία τέταρτα της ώρας. Το καστανό ρύζι το μαγειρεύουμε στο ελαιόλαδο που θωρακίσαμε τα ρολάκια προσθέτοντας βιολογικές μαύρες σταφίδες και ρίγανη. Καλή σας όρεξη!

Επέλεξα το συγκεκριμένο ροζέ, λόγω χαμηλής αλκοόλης (11.5%). Όταν επιλέγουμε να τρώμε πικάντικα-καυτερά εδέσματα η αλκοόλη του κρασιού είναι καλό να είναι χαμηλή για να μην τονίζει τον καύσο, και η οξύτητα υψηλή, για να ελαττώνεται η αίσθηση του καυτερού στην παλέτα μας. Το συγκεκριμένο ροζέ, εκτός λοιπόν από χαμηλή αλκοόλη και υψηλή οξύτητα, διαθέτει γεμάτο σώμα και στρόγγυλο στόμα και έχει αρώματα τομάτας, raspberries, και λευκών μούρων.

Στην υγειά σας!

Collection 2015, Avantis Estate, ΠΓΕ Εύβοια, abv. 14%

Βαθύ πορφυρό με γκρενά ανταύγειες.

Μύτη: Φρεσκοκαβουρντισμένος καφές, μελάνι, γραφίτης, μαύρο δέρμα, βύσσινο, κεράσι ώριμο, νότες δαμάσκηνου αποξηραμένου, καλά εναρμονισμένη δρυς.

Στόμα: Ξηρό, υψηλό ιξώδες, με βελούδινες τανίνες και αλκοόλη, ισορροπημένη οξύτητα. Με αρώματα παλέτας από βελόνα μπλε ελάτου, μαύρα ζουμερά κεράσια και βατόμουρα, καλά ενσωματωμένη δρυ. Επίγευση ατελείωτη.

Food pairing: Βουβάλι Κερκίνης σιγομαγειρεμένο στη γάστρα με δαμάσκηνα και κόκκινη σάλτσα, μουσακάς, μπριάμ με βάση τη μελιτζάνα, τηγανιτές καλοκαιρινές μελιτζάνες με φρέσκια ρίγανη και χονδρό αλάτι.

Στην υγειά σας και καλή χρονιά με υγεία, αγάπη και ευτυχία!

Αυτή η εικόνα δεν έχει ιδιότητα alt. Το όνομα του αρχείου είναι DSCN3716-3-1024x768.jpg

Ροζέ ποιοτικοί οίνοι για τις γιορτινές μέρες

Οι εκθέσεις κρασιού στην Ελλάδα φέτος έδωσαν την ευκαιρία στους επαγγελματίες Horeca, αλλά και στους φίλους του κρασιού, να έρθουν ακόμα πιο κοντά στα ελληνικά οινοποιεία, καθώς ήταν ακόμα πιο οργανωμένες και πλούσιες.

Το συγκεκριμένο άρθρο συγκεντρώνει τα ροζέ κρασιά που με εντυπωσίασαν αυτή τη χρονιά συνοδευόμενα με συνδυασμούς φαγητών. Οίνος κάτοπτρον νου…

1)Ορεστίς, Κτήμα Στεργίου, ημίξηρος έντονα αρωματικός οίνος(κόκκινων ώριμων μούρων)βιολογικής καλλιέργειας από Cabernet Sauvignon. Abv. 13.5%. Έδαφος αμμώδες-αμμοαργιλοπηλώδες με πλήρη αποστράγγιση. 24 ετών πρέμνα στον τρύγο του 2017. Food pairing: Με δροσιστικές φρουτοσαλάτες, με ταρτάκια φρούτων και ασιατική πικάντικη κουζίνα.

2)Moraitis Estate 2017, ποικιλία Αηδάνι Μαύρο, ΠΓΕ Κυκλάδες, abv. 12.5%– οξύτητα και δομή. Food pairing: Σαλάτα(φυλλώδης) εποχής με πλιγούρι και ρόδι, κόκκορας κρασάτος με πουρέ πατάτας.

3)Rose Toplou 2017, ποικιλία Λιάτικο, ΠΓΕ Λασίθι, βιολογικής καλλιέργειας, abv. 13%– σώμα, δομή και άρωμα. Food pairing: Με κόκορα κρασάτο και κουσκούς, με φρουτοσαλάτες κόκκινων φρούτων.

4)Πλαγιές Γερακιών 2017, ΠΓΕ Εύβοια, ποικιλία Μαυροκουντούρα, Avantis Estate, abv. 13%- οξύτητα και τανίνες. Food pairing: Με γλυκόξινα πιάτα και ερυθρωπές σάλτσες, με ζουμερές φρουτοσαλάτες και σαλάτες λαχανικών εποχής με μαλακά λευκά και όχι αλμυρά τυριά.

5)Rose Κωνσταντάρα 2017, ποικιλία Cabernet Sauvignon, ΠΓΕ Χαλκιδική,  βιολογικής καλλιέργειας, abv. 12.3%-τριαντάφυλλο και οξύτητα, χρώμα ροζέ Προβηγκίας. Food pairing: Ιταλική καρμπονάρα(με λίγη κρέμα γάλακτος και φρέσκο αυγό)και αλλαντικό, πίτσα λεπτής ζύμης με βασιλικό, ντοματίνια και μοτσαρέλα.

6)Μοσχάτο Τυρνάβου, ΠΓΕ Τύρναβος, Domaine D. Migas, abv. 12.5%– λουκούμι τριαντάφυλλο, σώμα, αρωματικό. Food pairing: Δροσιστική φρουτοσαλάτα, πιάτα ασιατικής κουζίνας με λαχανικά.

7)Hoof & Lur 2016, Troupis Winery, ΠΓΕ Αρκαδία, abv.12.5%.
Ζυμωμένο με γηγενείς ζύμες, αφιλτράριστο. Αρώματα από μάνγκο, λευκό φραγκοστάφυλο, νότες μπανάνας και φράουλας, φρέσκια βοτανικότητα μέντας, και νότες από αγγουράκι τουρσί, κίτρινο τριαντάφυλλο, νότες μύρου, αρώματα φρέσκου μούστου. Ξηρό, σώμα μέτριο+, οξύτητα μέτρια+, abv. 12.5%. Food pairing: Πάπια με χυλοπίτες, θαλασσινά, ψητό σολωμό, χοιρινή σπαλομπριζόλα στο barbeque, κιμά πικάντικο σε μακαρονάδα ολικής με τυρί Γιαννιώτικο από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, χωριάτικες πίτες, σαλάτες.

8)Γελωτοποιός 2018, Οινοποιείο Αρλεκοίνων Χώρα, ημίξηρο, abv. 12%. Ποικιλίες: Μαύρο Μοσχάτο(50%), Cabernet Sauvignon(50%). Υψόμετρο 400 μέτρα, έδαφος ασβεστολιθικό, υπέδαφος ασβέστης με ελαφρόπετρα. Πολύ αρωματικό κρασί(φρουτώδες και ανθικό) με όμορφη δομή και ισορροπία. Food pairing: Ψητή πάπια με γλυκόξινη sauce, ταρτάκια κόκκινων φρούτων. Βιολογικής καλλιέργειας.

9)Rose Brut, Domaine Karanika
Παραδοσιακή Μέθοδος
95% Xinomavro- 5% Assyrtiko 2017, abv.12.5%. Αρώματα φρυγανιάς, τριαντάφυλλου, μελιού, ροδάκινα Νάουσας «ούφο». Υπέροχα γαργαλιστικές, δροσιστικές, μικροσκοπικές φυσαλιδούλες. Συνεχές κορδόνι. Τριαντάφυλλο, χαμομήλι, σταφύλι, πορτοκάλι, φράουλα, μήλο κόκκινο, λεμόνι, κεράσι, ανανάς και ευχάριστα αρώματα ζυμών σε μπισκότο. Food pairing: Ceasar Salad με ελαφριά σάλτσα από αντζούγιες, spring rolls λαχανικών.

10)Μικρή Κιβωτός 2017 ροζέ, φιάλη Magnum, Lantides Winery, abv. 13%, 750 μέτρα υψόμετρο στην περιοχή Σκοτεινή Αργολίδας. Μέτριο+ σώμα, οξύτητα ισορροπημένη, αρώματα από blueberries, βατόμουρα, νότες μπανάνας και ντομάτας. Food pairing: Ψητές φρέσκιες γαρίδες, αλλά και σε ριζότο.

11)Ροζέ Βουρβουκέλη 2017, από τις ποικιλίες Παμίδι (85%) και Syrah (15%), ΠΓΕ Άβδηρα, πολύ αρωματικό κρασί, πολύ φρουτώδες (κόκκινα φρούτα), με πολύ καλό σώμα, ημίξηρο. Abv. 12%. Food pairing: Σαλάτα με πράσινα φρέσκα χορταρικά εποχής, ρόδι και μοσχαρίσιο κρέας λεπτοκομμένο, ελαφρύ ριζότο μανιταριών με ερυθρωπή σάλτσα.

Καταναλώνετε υπεύθυνα!

Χρόνια πολλά σε όλους με υγεία και προπάντων πολύ αγάπη…

Νεμέα 1980, Achaia Clauss Winery, ποικιλία Αγιωργίτικο

Χρώμα γκρενά με καφετί ανταύγειες. Ξηρό με αρώματα λικέρ κερασιού, βύσσινου ποτισμένου με αλκοόλ, κανέλας, λίγες πράσινες νότες, τανίνες μέτριες+ , σώμα μέτριο, οξύτητα ισορροπημένη, abv. εικάζω κοντά στο 11% πλέον, φαίνεται να έχει μειωθεί με τα χρόνια, στη φιάλη δεν αναγράφεται αλκοολικός βαθμός. Επίγευση μακρά. Δεν διέκρινα προβλήματα οξείδωσης στο κρασί. Στο φελλό, ο οποίος ήταν φυσικός, διακρίνονταν κάποια κρυσταλλάκια τρυγικών. Μετά από τόσα χρόνια θα λέγαμε με άνεση για το συγκεκριμένο Αγιωργίτικο ποιότητα εξαιρετική! Τρώγεται με φιλέτο μοσχαριού και πράσινη καλοκαιρινή σαλάτα.

Το γενέθλιο έτος μου δε με απογοήτευσε στην επιλογή του κρασιού 🙂

Τέσσερα, Vintage: 2014, Aivalis Winery, abv. 15%

Τέσσερα, Vintage: 2014, Aivalis Winery, abv. 15%

Αυτόριζο Αγιωργίτικο, προφυλλοξυρικό
Ηλικία πρέμνων: 150 έτη
Αμπελώνας: Αρχαίο Φλιάσιο Πεδίο (Καλύβια)
Απόδοση ανά πρέμνο: < 1 kg
Υψόμετρο: 280μ.
Εδάφος: Αργιλοπηλώδες
Χειρονακτική καλλιέργεια
Σύστημα διαμόρφωσης: Θαμνώδες
Τρύγος: Αρχές Οκτώβρη

Οινοποίηση: Ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας
Ζύμες: Αυτόχθονες
Εκχύλιση: 45-50 μέρες
Θερμοκρασία ζύμωσης: 25-30 βαθμούς Κελσίου
Ωρίμανση: 16 μήνες σε αμερικάνικη δρυ και 20 μήνες σε γαλλική, μέγεθος βαρελιών 500 l. medium καψίματος, 1ης χρήσης.
Παλαίωση: 6 μήνες
Ολική οξύτητα: 5.8g/L
Πτητική οξύτητα: 0.65g/L
PH: 3.5
Αζύμωτα σάκχαρα: 2g/L
Παλαίωση: ως 2024-2030
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: Από 18 βαθμούς αν το θέλετε πιο φρουτώδες, μέχρι 21 βαθμούς αν το προτιμάτε πιο αρρενωπό.
Απαραίτητη η μετάγγιση σε γυάλινη καράφα για να αναπνεύσει.

Γευσιγνωσία:
Καθαρό βαθύ πορφυρό με ρουμπινί και ελαφρώς γκρενά ανταύγειες
Μύτη μέτριας+ αρωματικής έντασης, νεαρό, με αρώματα από: Ξύλο κανέλας, βανίλια. Κεράσι, βατόμουρο, δαμάσκηνο φρέσκο και αποξηραμένο, καρπούζι μελωμένο. Πεπόνι ώριμο σε βοτανικότητα και των σπόρων του, μαρμελάδα ντομάτας και δενδρολίβανο, αρμπαρόριζα. Νότες δέρματος καφέ ανοιχτού, σοκολάτα φράουλας, ελληνικός καφές.
Ξηρό. Πολύπλοκο. Βελούδινο στο στόμα και στρόγγυλο. Έντονες ευγενικές τανίνες, αλκοόλη ισορροπημένη στο 15%, οξύτητα με τάση προς μέτρια+, επίγευση μακρά παπαρούνας, κόκκινου τριαντάφυλλου, αποξηραμένου καπνού, αιθέριου ελαίου ρίγανης, ελιές Καλαμων και φύλλα ελιάς, νότες δρυός.

Ποιότητα: Εξαιρετική. Τιμή: Premium.

Food pairing: Μοσχαρίσια ζουμερή σπαλομπριζόλα με μαρμελάδες ντομάτας και κόκκινων φρούτων. Μοσχάρι ταρτάρ με ελαιόλαδο. Foie gras. Λιπαρά τυριά όπως Ταλαγάνι, Μετσοβόνε από ελληνικά, γαλλικά όπως Brie, Comte. Ιταλικά όπως Gorgonzola.

Στην υγειά σας!

 

Οινοποιείο Τρουπής και γευσιγνωσία Hooof & Lur 2016, ΠΓΕ Αρκαδία, abv. 12.5%

Το οινοποιείο Τρουπής βρίσκεται στο δρόμο για το Μαίναλο, σε μια σύντομη παράκαμψη (Παναγία Φτέρης), πολύ βατός δρόμος, ακόμα και το χειμώνα.

Στην παραπάνω φωτογραφία βλέπουμε βαρέλια δρυός και ακακίας, στα οποία μπορεί να πραγματοποιηθεί η αλκοολική ζύμωση, η μηλογαλακτική ζύμωση ή να ωριμάσει το κρασί.

Το βαρέλι δίνει στον οίνο επιθυμητές τανίνες για να το βοηθήσει να αντέξει στο χρόνο. Μέσα από τους πολύ μικρούς πόρους της δρυός πραγματοποιείται και μικροοξυγόνωση, η οποία βοηθάει το κρασί να μαλακώσει.

Σε προηγούμενο άρθρο μου πραγματοποίησα γευσιγνωσία του οίνου: Τομή Τρουπή, ροζέ τώρα ακολουθεί το H&L. Και οι δύο ετικέτες είναι από την ποικιλία Μοσχοφίλερο.

Γευσιγνωσία:

Hoof&Lur 2016, Μοσχοφίλερο, Troupis Winery, ΠΓΕ Αρκαδία, abv.12.5%.
Ζυμωμένο με γηγενείς ζύμες, αφιλτράριστο.

Εμφάνιση: Καθαρό μέτριο ροζοπορτοκαλογκρι (Ένα πολύ ιδιαίτερο χρώμα, λόγω του γκριζωπού χρώματος της φλούδας της ποικιλίας- παραμονή του μούστου με τα στέμφυλα πριν την αλκοολική ζύμωση.)

Μύτη: Καθαρή, μέτριας+ έντασης με αρώματα από μάνγκο, λευκό φραγκοστάφυλο, νότες μπανάνας και φράουλας, φρέσκια βοτανικότητα μέντας, και νότες από αγγουράκι τουρσί, κίτρινο τριαντάφυλλο, νότες μύρου, αρώματα φρέσκου μούστου(!). Εξελισσόμενο.

Στόμα: Ξηρό, σώμα μέτριο+, οξύτητα μέτρια+, abv. 12.5%, αρώματα παρόμοια με της μύτης. Επίγευση μέτρια.
Ποιότητα: Πολύ καλή. Τιμή: Οικονομική προς μέτρια.

Food pairing: Με τα πάντα πραγματικά, είτε θέλετε πάπια με χυλοπίτες, είτε θαλασσινά, ψάρια, χοιρινή σπαλομπριζόλα, κιμά πικάντικο σε μακαρονάδα ολικής με Γιαννιώτικο πρόβειο και κατσικίσιο τυρί(που το συνοδέψαμε χτες), πίτες, σαλάτες. Είναι από τα πιο ευέλικτα κρασιά που έχω δοκιμάσει.

Οινοποιητικές λεπτομέρειες του H&L:

Χρήση των κεραμικών δεξαμενών- αυγών στην οινοποίηση: Τα σταφύλια περνάνε από σπαστήρα και γεμίζουν τα πήλινα αυτά δοχεία. Μετά από παραμονή 10 ημερών ξεκινάει η ζύμωση με τα στέμφυλα. Κατόπιν πιέζονται με στροφιλιά και επιστρέφει το κρασί στις πήλινες δεξαμενές για 4 μήνες.
Τον πρώτο μήνα γίνεται κάθε δεύτερη μέρα ανάδευση του κρασιού με τις λεπτές οινολάσπες του. Εμφιαλώνεται αφιλτράριστο.

Προτεινόμενες ταβέρνες για να φάει κανείς μετά την επίσκεψη στο οινοποιείο είναι αυτές στην πλατεία της Βυτίνας (34 λεπτά με το αυτοκίνητο, 1033 μέτρα υψόμετρο).

Εις το επανιδείν, σας ευχαριστούμε πολύ για την όμορφη και κατατοπιστική ξενάγηση στο οινοποιείο σας!

ΠΟΠ Νεμέα 2013, Koroniotis, abv. 13.5%

Koroniotis Winery

Το οινοποιείο βρίσκεται στο Πανόραμα, Άργος, και δέχεται και γκρουπ για γευσιγνωσίες κατόπιν ραντεβού.

Δρύινα γαλλικά βαρέλια, όπου ωριμάζουν τα ερυθρά κρασιά του κτήματος.

Γευσιγνωσία ΠΟΠ Νεμέας 2013, abv. 13.5%:

Ποικιλία: Αγιωργήτικο 100%

Παλαίωση: 1 χρόνο σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Εμφάνιση: Καθαρό, μέτριο+ πορφυρό.

Μύτη: Καθαρή, μέτρια+, κανέλα, σοκολάτα γάλακτος, πραλίνα, δαμάσκηνο γλυκό, κεράσι ώριμο, σιρόπι φράουλας, πικάντικα βοτανική (πευκοβελόνες), ginger, βανίλια, μπισκότο. Εξελισσόμενο.

Στόμα: Ξηρό, γλυκά αρώματα φρούτων δρυός και μπαχαρικών-σε αυτά προεξέχει το γαρύφαλλο-, αλλά και άνθος γαρύφαλλο. Θερμή αλκοόλη στο 13.5%, που σε χαλαρώνει, μέτριες+ βελούδινες τανίνες που το ισορροπούν, οξύτητα μέτρια, μέτριο(+)σώμα, μακρά επίγευση δαμάσκηνου και γλυκών μπαχαρικών, όπως και Κορινθιακής σταφίδας. Στόμα στρόγγυλο.

Τα αρώματα καταγράφονται με τη σειρά εντοπισμού τους.

Ποιότητα: Καλή έως πολύ καλή. Τιμή: Μέτρια.

Food pairing: Μοσχαρίσιο κρέας με δαμάσκηνα στη γάστρα. Κόκκορας κρασάτος με χυλοπίτες. Πάπια ψητή.

Στην υγεία σας κύριε Κορωνιώτη!

Πάντα ποιοτικά κρασιά.

Domaine Karanika

Domaine Karanika

Laurens Hartman, πολύ ευγενικός άνθρωπος και με πολύ διάθεση να εξηγήσει στους επισκέπτες, ακόμα κι αν πάνε απρόσκλητοι, όπως εγώ, λόγω εκδρομής στην ευρύτερη περιοχή, συμβαίνουν και αυτά…

Μας ξενάγησε σε όλες τις εγκαταστάσεις του οινοποιείου και μας εξήγησε με όρεξη όλες τις οινοποιητικές διαδικασίες και των αφρώδων οίνων του και των still wines. Υπέρμαχος της βιοδυναμικότητας της καλλιέργειας, των χαμηλών θειωδών για τα κρασιά του, χρησιμοποιεί τη βαρύτητα για μείωση του στρες του κρασιού, δεν πιστεύει στον πράσινο τρύγο, στις επεμβάσεις στο κρασί και στο αμπέλι και αγαπάει τον άνθρωπο, τα ζώα και τη φύση.

Οι ποικιλίες που καλλιεργεί βιολογικά και βιοδυναμικά είναι το αυτόριζο Ξινόμαυρό του μεγάλης ηλικίας, το νεότερο Ασύρτικο και η Λημνιώνα.

Δεξαμενές ζύμωσης

Εδώ ξεκουράζεται (ωριμάζει) το κρασί του οινοποιείου

(διακρίνουμε τις οινολάσπες να έχουν κατακαθίσει αριστερά της φιάλης)

(εδώ επιπλέουν επειδή ανακινήθηκε ελαφρά η φιάλη)

Κατά τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη -σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής αφρώδους κρασιού- παρατηρούμε τις μικρές οινολάσπες να κατακάθονται, αυτές απομακρύνουμε με ψύξη, πριν το τελικό τάπωμα του μπουκαλιού, γυρνώντας πρώτα τη φιάλη ανάποδα σταδιακά(βλέπε φώτο**) και ανακινώντας την απότομα π.χ. τρεις φορές τη μέρα με κοφτές κινήσεις, ώστε όλο το ίζημα να έρθει στο λαιμό της φιάλης. Θέλει πολύ προσοχή στα βήματα αυτά και οι οινοποιοί φορούν ειδικά γυαλιά κατά τη διαδικασία για αποφυγή ατυχημάτων.

**

Κατόπιν, ψύχουμε το λαιμό της φιάλης, ξεταπώνουμε, το CO2 ωθεί τις οινολάσπες να πεταχτούν με πίεση εκτός, τοποθετούμε τον τελικό φελλό.  Όλα γίνονται μέσα σε δευτερόλεπτα , με ειδικά μηχανήματα, ώστε να μη χαθεί ούτε περιεχόμενο κρασιού, ούτε Co2.

Γευσιγνωσία:

 

Cuvee Prestige 2015, Brut, 70% Assyrtiko – 30%Xinomavro, Amyntaion, Methode Traditionnelle. Varietal wine. Abv. 11.5%.  Dosage: 0-3gr/l.

Ζύμωση σε βαρέλι γαλλικής δρυός 225 λίτρων, τουλάχιστον 12 μήνες σε επαφή με οινολάσπες.

Η πίεση στη φιάλη είναι 6 atm. *

Εμφάνιση: Καθαρό μέτριο χρυσοκίτρινο
Μύτη: Καθαρή μέτριας(+) έντασης με αρώματα κίτρου, φλούδας πράσινου μήλου, λεμονιού, ζυμών(μπισκότο), βανίλιας, φρέκιες βοτανικές νότες έρωντα με ρίγανη, λευκά μούρα και νότες φράουλας, ορυκτότητα. Εξελισσόμενο.
Στόμα: Ξηρό (προς σχεδόν ξηρό), σώμα μέτριο+, οξύτητα στο maximum, abv. 11.5%, έντονος βελούδινος αφρισμός, μέτρια αρωματικό με αρώματα λευκών μούρων, χαμομηλιού, λευκό και πράσινο φραγκοστάφυλλο, τριαντάφυλλο κίτρινο, φλούδα πράσινου μήλου, ζύμες(μπισκότο), σιτηρά, ορυκτότητα. Επίγευση: Μέτρια+. Ισορροπημένο.
Ποιότητα: Πολύ καλή. Τιμή: Μέτρια(+).
Food Pairing: Χοιρινή σπαλομπριζόλα στο barbeque, τραχανώτο με τυρί φέτα, ψητά λιπαρά λευκόσαρκα ψάρια, λεμονάτη λιπαρή ρεβυθόσουπα, ακόμα και νωπές αχνιστές λεμονοριγανάτες σαρδέλες που τονίζουν την ορυκτότητά του.
Τα μεθυστικά του αρώματα μύτης και στόματος γίνονται ένα και σε κατακλίζουν. Για λίγο χάνεσαι στην απόλαυσή του. Τα σύννεφα βροχής ανοίγουν, ο ήλιος ξεπροβάλλει και προμηνύεται μια γαλήνια και υποσχόμενη βραδιά.
Στην υγειά σας με τo αφρώδες της χαράς και της αισιοδοξίας!

Γρήγορη επιτόπια γευσιγνωσία στο οινοποιείο:

100% Ξινόμαυρο αφρώδες, Zero Dosage 2015, αρώματα βερίκοκου, νότες ροζ ντελικάτου τριαντάφυλλου, φρυγανιά και κόκκινο φρούτο.

Rose, Brut, Ξινόμαυρο, αφρώδες, αρώματα φρυγανιάς, τριαντάφυλλου, μελιού, ροδάκινα Νάουσας “ούφο”.

Ασύρτικο 2016, Terra Levea, φρέσκο, πολύ χαμηλά θειώδη, πράσινες γεύσεις, μέλι, λευκό φραγκοστάφυλο, υψηλή οξύτητα, μέτριο+ σώμα.

Limniona Karanika, αφιλτράριστη. Βαθύ γκρενά με ρουμπινί ανταύγειες, με αρώματα ελιάς, κρέατος, σοκολάτας, βύσσινου, δαμάσκηνου, κερασιού, γαρίφαλου, κανέλας, βανίλιας, καπνού, βοτανικότητας, δενδρολίβανου, τανίνες μέτριες+ επιθετικές, μέτρια αρωματικό εξελισσόμενο, στο στόμα είναι έντονο το τριαντάφυλλο, food pairing με πάπια γλυκόξινη, κόκκορα κρασάτο, φιλέτο μοσχαρίσιο.

*στα αφρώδη κρασιά, λόγω υψηλής πίεσης παγώνουμε καλά το κρασί μας στους 6 βαθμούς Κελσίου περίπου και κρατάμε σε μια ελαφριά κλίση τη φιάλη. Με το ένα χέρι μας καλύπτουμε το φελλό για να μην πεταχτεί-αφού έχουμε προσεκτικά αφαιρέσει τη μεταλλική κάψουλα- και με το άλλο χέρι μας κρατάμε τον πάτο της φιάλης. Στρίβουμε  το φελλό καλύπτοντάς τον με την παλάμη μας για να μην πεταχτεί και τραβάμε ελαφρώς ανωδικά για να βγει. Το “σωστό” είναι να μην ακουστεί θόρυβος όταν καταφέρουμε να αφαιρέσουμε το φελλό τελείως ούτε να χυθεί περιεχόμενο του αφρώδους μας. Καλή σας επιτυχία! Η πρώτη φορά είναι μόνο tricky, αλλά αν ακολουθήσετε αυτά τα βήματα θα έχετε επιτυχία 🙂

Εστιατόρια στην περιοχή:

Κοντοσώρος, Ξινό Νερό Φλώρινας

Θωμάς, Σκλήθρο Φλώρινας

Διαμονή στην περιοχή:

Τα δύο ανωτέρω εστιατόρια διαθέτουν και ξενώνες.

Στην υγειά σας και καλές οινο-εκδρομές ανά την Ελλάδα και τον κόσμο!

Ευχαριστούμε την οικογένεια Καρανίκα! Εις το επανιδείν!