Laurens Hartman, πολύ ευγενικός άνθρωπος και με πολύ διάθεση να εξηγήσει στους επισκέπτες, ακόμα κι αν πάνε απρόσκλητοι, όπως εγώ, λόγω εκδρομής στην ευρύτερη περιοχή, συμβαίνουν και αυτά…
Μας ξενάγησε σε όλες τις εγκαταστάσεις του οινοποιείου και μας εξήγησε με όρεξη όλες τις οινοποιητικές διαδικασίες και των αφρώδων οίνων του και των still wines. Υπέρμαχος της βιοδυναμικότητας της καλλιέργειας, των χαμηλών θειωδών για τα κρασιά του, χρησιμοποιεί τη βαρύτητα για μείωση του στρες του κρασιού, δεν πιστεύει στον πράσινο τρύγο, στις επεμβάσεις στο κρασί και στο αμπέλι και αγαπάει τον άνθρωπο, τα ζώα και τη φύση.
Οι ποικιλίες που καλλιεργεί βιολογικά και βιοδυναμικά είναι το αυτόριζο Ξινόμαυρό του μεγάλης ηλικίας, το νεότερο Ασύρτικο και η Λημνιώνα.
Δεξαμενές ζύμωσης
Εδώ ξεκουράζεται (ωριμάζει) το κρασί του οινοποιείου
(διακρίνουμε τις οινολάσπες να έχουν κατακαθίσει αριστερά της φιάλης)
(εδώ επιπλέουν επειδή ανακινήθηκε ελαφρά η φιάλη)
Κατά τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη -σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής αφρώδους κρασιού- παρατηρούμε τις μικρές οινολάσπες να κατακάθονται, αυτές απομακρύνουμε με ψύξη, πριν το τελικό τάπωμα του μπουκαλιού, γυρνώντας πρώτα τη φιάλη ανάποδα σταδιακά(βλέπε φώτο**) και ανακινώντας την απότομα π.χ. τρεις φορές τη μέρα με κοφτές κινήσεις, ώστε όλο το ίζημα να έρθει στο λαιμό της φιάλης. Θέλει πολύ προσοχή στα βήματα αυτά και οι οινοποιοί φορούν ειδικά γυαλιά κατά τη διαδικασία για αποφυγή ατυχημάτων.
**
Κατόπιν, ψύχουμε το λαιμό της φιάλης, ξεταπώνουμε, το CO2 ωθεί τις οινολάσπες να πεταχτούν με πίεση εκτός, τοποθετούμε τον τελικό φελλό. Όλα γίνονται μέσα σε δευτερόλεπτα , με ειδικά μηχανήματα, ώστε να μη χαθεί ούτε περιεχόμενο κρασιού, ούτε Co2.
Γευσιγνωσία:
Cuvee Prestige 2015, Brut, 70% Assyrtiko – 30%Xinomavro, Amyntaion, Methode Traditionnelle. Varietal wine. Abv. 11.5%. Dosage: 0-3gr/l.
Ζύμωση σε βαρέλι γαλλικής δρυός 225 λίτρων, τουλάχιστον 12 μήνες σε επαφή με οινολάσπες.
Η πίεση στη φιάλη είναι 6 atm. *
Εμφάνιση: Καθαρό μέτριο χρυσοκίτρινο
Μύτη: Καθαρή μέτριας(+) έντασης με αρώματα κίτρου, φλούδας πράσινου μήλου, λεμονιού, ζυμών(μπισκότο), βανίλιας, φρέκιες βοτανικές νότες έρωντα με ρίγανη, λευκά μούρα και νότες φράουλας, ορυκτότητα. Εξελισσόμενο.
Στόμα: Ξηρό (προς σχεδόν ξηρό), σώμα μέτριο+, οξύτητα στο maximum, abv. 11.5%, έντονος βελούδινος αφρισμός, μέτρια αρωματικό με αρώματα λευκών μούρων, χαμομηλιού, λευκό και πράσινο φραγκοστάφυλλο, τριαντάφυλλο κίτρινο, φλούδα πράσινου μήλου, ζύμες(μπισκότο), σιτηρά, ορυκτότητα. Επίγευση: Μέτρια+. Ισορροπημένο.
Ποιότητα: Πολύ καλή. Τιμή: Μέτρια(+).
Food Pairing: Χοιρινή σπαλομπριζόλα στο barbeque, τραχανώτο με τυρί φέτα, ψητά λιπαρά λευκόσαρκα ψάρια, λεμονάτη λιπαρή ρεβυθόσουπα, ακόμα και νωπές αχνιστές λεμονοριγανάτες σαρδέλες που τονίζουν την ορυκτότητά του.
Τα μεθυστικά του αρώματα μύτης και στόματος γίνονται ένα και σε κατακλίζουν. Για λίγο χάνεσαι στην απόλαυσή του. Τα σύννεφα βροχής ανοίγουν, ο ήλιος ξεπροβάλλει και προμηνύεται μια γαλήνια και υποσχόμενη βραδιά.
Στην υγειά σας με τo αφρώδες της χαράς και της αισιοδοξίας!
Γρήγορη επιτόπια γευσιγνωσία στο οινοποιείο:
100% Ξινόμαυρο αφρώδες, Zero Dosage 2015, αρώματα βερίκοκου, νότες ροζ ντελικάτου τριαντάφυλλου, φρυγανιά και κόκκινο φρούτο.
Rose, Brut, Ξινόμαυρο, αφρώδες, αρώματα φρυγανιάς, τριαντάφυλλου, μελιού, ροδάκινα Νάουσας “ούφο”.
Ασύρτικο 2016, Terra Levea, φρέσκο, πολύ χαμηλά θειώδη, πράσινες γεύσεις, μέλι, λευκό φραγκοστάφυλο, υψηλή οξύτητα, μέτριο+ σώμα.
Limniona Karanika, αφιλτράριστη. Βαθύ γκρενά με ρουμπινί ανταύγειες, με αρώματα ελιάς, κρέατος, σοκολάτας, βύσσινου, δαμάσκηνου, κερασιού, γαρίφαλου, κανέλας, βανίλιας, καπνού, βοτανικότητας, δενδρολίβανου, τανίνες μέτριες+ επιθετικές, μέτρια αρωματικό εξελισσόμενο, στο στόμα είναι έντονο το τριαντάφυλλο, food pairing με πάπια γλυκόξινη, κόκκορα κρασάτο, φιλέτο μοσχαρίσιο.
*στα αφρώδη κρασιά, λόγω υψηλής πίεσης παγώνουμε καλά το κρασί μας στους 6 βαθμούς Κελσίου περίπου και κρατάμε σε μια ελαφριά κλίση τη φιάλη. Με το ένα χέρι μας καλύπτουμε το φελλό για να μην πεταχτεί-αφού έχουμε προσεκτικά αφαιρέσει τη μεταλλική κάψουλα- και με το άλλο χέρι μας κρατάμε τον πάτο της φιάλης. Στρίβουμε το φελλό καλύπτοντάς τον με την παλάμη μας για να μην πεταχτεί και τραβάμε ελαφρώς ανωδικά για να βγει. Το “σωστό” είναι να μην ακουστεί θόρυβος όταν καταφέρουμε να αφαιρέσουμε το φελλό τελείως ούτε να χυθεί περιεχόμενο του αφρώδους μας. Καλή σας επιτυχία! Η πρώτη φορά είναι μόνο tricky, αλλά αν ακολουθήσετε αυτά τα βήματα θα έχετε επιτυχία 🙂
Εστιατόρια στην περιοχή:
Κοντοσώρος, Ξινό Νερό Φλώρινας
Διαμονή στην περιοχή:
Τα δύο ανωτέρω εστιατόρια διαθέτουν και ξενώνες.
Στην υγειά σας και καλές οινο-εκδρομές ανά την Ελλάδα και τον κόσμο!
Ευχαριστούμε την οικογένεια Καρανίκα! Εις το επανιδείν!