Κρασιά του Πάσχα

Τέσσερα, Vintage: 2014, Aivalis Winery, abv. 15%

Αυτόριζο Αγιωργίτικο, προφυλλοξυρικό
Ηλικία πρέμνων: 150 έτη
Αμπελώνας: Αρχαίο Φλιάσιο Πεδίο (Καλύβια)
Απόδοση ανά πρέμνο: < 1 kg
Υψόμετρο: 280μ.
Εδάφος: Αργιλοπηλώδες
Χειρονακτική καλλιέργεια
Σύστημα διαμόρφωσης: Θαμνώδες
Τρύγος: Αρχές Οκτώβρη

Οινοποίηση: Ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας
Ζύμες: Αυτόχθονες
Εκχύλιση: 45-50 μέρες
Θερμοκρασία ζύμωσης: 25-30 βαθμούς Κελσίου
Ωρίμανση: 16 μήνες σε αμερικάνικη δρυ και 20 μήνες σε γαλλική, μέγεθος βαρελιών 500 l. medium καψίματος, 1ης χρήσης.
Παλαίωση αναγωγική στη φιάλη: 6 μήνες
Ολική οξύτητα: 5.8g/L
Πτητική οξύτητα: 0.65g/L
PH: 3.5
Αζύμωτα σάκχαρα: 2g/L
Οίνος παλαίωσης
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: Στους 18 βαθμούς Κελσίου
Απαραίτητη η μετάγγιση σε γυάλινη καράφα για να αναπνεύσει.

Γευσιγνωσία:
Καθαρό βαθύ πορφυρό με ρουμπινί και ελαφρώς γκρενά ανταύγειες
Μύτη μέτριας+ αρωματικής έντασης, νεαρό, με αρώματα από: Κεράσι, βατόμουρο, δαμάσκηνο φρέσκο και αποξηραμένο, καρπούζι μελωμένο. Πεπόνι ώριμο σε βοτανικότητα και των σπόρων του, μαρμελάδα τομάτας και δενδρολίβανο, αρμπαρόριζα. Νότες δέρματος καφέ ανοιχτού, σοκολάτα φράουλας, καφές, κανέλα, βανίλια.
Ξηρό. Πολύπλοκο. Βελούδινο στο στόμα και στρόγγυλο. Έντονες ευγενικές τανίνες, αλκοόλη ισορροπημένη στο 15%, οξύτητα με τάση προς μέτρια+, επίγευση μακρά παπαρούνας, κόκκινου τριαντάφυλλου, αποξηραμένου καπνού, αιθέριου ελαίου ρίγανης, ελιές Καλαμών και φύλλα ελιάς, νότες δρυός.

Ποιότητα: Εξαιρετική. Τιμή: Premium.

Food pairing: Μοσχαρίσια ζουμερή σπαλομπριζόλα με μαρμελάδες τομάτας και κόκκινων φρούτων. Μοσχαρίσιο ταρτάρ με ελαιόλαδο. Foie gras. Λιπαρά τυριά όπως Ταλαγάνι, Μετσοβόνε από ελληνικά, γαλλικά όπως Brie, Comte. Ιταλικά όπως Gorgonzola.

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνουμε υπεύθυνα.

Χρόνια πολλά σε όλους, η Ανάσταση να σας βρει με αγαπημένα πρόσωπα, συγγενείς ή φίλους είτε είστε στην εξοχή είτε σε πόλεις. Για λίγες μέρες να αφήσουμε πίσω την καθημερινότητα και τα προβλήματά της και να απολαύσουμε τις γιορτινές αυτές μέρες στην ηρεμία της φύσης, στην αγκαλιά των αγαπημένων μας, στην κατάνυξη του Πάσχα.

Για όσους αναρωτιούνται με τι κρασί θα μπορούσαν να συνοδέψουν το πασχαλινό τραπέζι ακολουθούν προτάσεις για όλα τα γούστα:

Ξεκινάμε με Αγιωργήτικο, οι μέτριες ως μέτριες+ βελούδινες τανίνες του κρασιού, το γεμάτο σώμα του, το στρόγγυλο στόμα που προσφέρει, το πλούσιο κόκκινο φρούτο του και η μέτρια ως μέτρια + οξύτητά του σε κάποια το καθιστά ως έναν πολύ καλό συνοδό για τα κρεατικά των ημερών, κατσικάκι, μοσχαρίσιες σπαλομπριζόλες, ζουμερά φιλέτα.

Με τη σειρά που έχουν φωτογραφηθεί: Nemea Lantides, Κτήμα Μητραβέλα Παλιά Κλήματα, Νεμέα Koroniotis, “4” Aivalis Winery, Grande Cuvee, Νεμέα, Σκούρας.

Ξινόμαυρο, η αρενωπή ποικιλία για όσους προτιμούν τις πιο έντονες τανίνες και μεγάλη οξύτητα, ερυθρή ποικιλία επίσης με αρώματα ελιάς, ντομάτας και κόκκινων φρούτων. Συνδυάζεται με πιο λιπαρά κρέατα, αρνάκι, παϊδάκια, χωριάτικα λουκάνικα.

Με τη σειρά φωτογράφισης: Σάτυρος από το Κτήμα Πατιστή, Ξινόμαυρο του Οινοποιείου Μαρκοβίτη, και Ξινόμαυρο Valos του Οινοποιείου Κατσαρός. Στην κατηγορία με τα πιο αρενωπά Ξινόμαυρα ανήκει και αυτό του Οινοποιείου Δαλαμάρα- Paliokalias και το Ξινόμαυρο Reserve Παλαιά Κλήματα από το Κτήμα Άλφα.

Για τους λάτρεις του Ξινόμαυρου, που προτιμούν κάτι πιο στρογγυλεμένο θα ήταν καλή η επιλογή ενός παλαιωμένου Ξινόμαυρου ή κάποιου Ξινόμαυρου από Αμύνταιο, Γουμένισσα, παραδείγματα ακολουθούν:

όπως επίσης και το Γη και Ουρανός του Θυμιόπουλου αποτελεί ένα εξαίρετο παράδειγμα της κατηγορίας και το Ξινόμαυρο από το Κτήμα Χρυσοχόου.

Προχωράμε σε μια ξενική ποικιλία και Syrah:

Γεμάτο σώμα, βαθύ ερυθρό χρώμα, αρώματα πιπεριού, μαύρου μούρου, δαμάσκηνου, βιολέτας. Χαρακτηρίζεται από μέτριες τανίνες ως μέτριες+ και μέτρια ως μέτρια+ οξύτητα. Ταιριάζει με πικάντικα φιλέτα και μαλακά τυριά όπως brie.

Παραδείγματα εκλεκτών Syrah είναι τα: Fleva Skouras, Άγιος Χρόνος από το Οινοποιείο Αβαντίς, Syrah Ρούβαλη, Γυμνός Βασιλιάς από Κτήμα Πιερία Ερατεινή, Ianos Ρούβαλη, Kitrus Syrah, Le Roi des Montagnes Παπαργυρίου, Syrah Florian.

Cabernet Sauvignon, η πιο γνωστή και πολυφυτεμένη ποικιλία στον κόσμο, διαθέτει πλούσια δομή, έντονο χρώμα, χαρακτηρίζεται και από καλή οξύτητα και έντονες τανίνες και χαρακτηρίζεται από αρώματα πράσινης πιπεριάς και κόκκινων φρούτων και μαύρης σταφίδας. Ταιριάζει με όλα τα κρέατα χοιρινό, μοσχαρίσιο, αρνί, κατσίκι, πουλερικά και κίτρινα τυριά.

Άλλα Cabernet Sauvignon από: Μέγα Σπήλαιο, Γέννημα Ψυχής, Τετράμυθο, Κτήμα Αβέρωφ, Νέα Δρυς Αντωνόπουλου.

Μεγάλα χαρμάνια ερυθρών ποικιλιών:

Μέγας Οίνος του Σκούρα, Κτήμα Πόρτο Καρράς, Κτήμα Κατσαρού, Καραμήτρου Μεσσενικόλα με Syrah, κτήμα Λαντίδη Cava Ερυθρός, Σύνορο του Σκούρα, τα ερυθρά του Οινοποιείου Ντούγκος, το ερυθρό του Οινοποιείου Petit Οινεώνας, του Κούρτη Oniros, τα ερυθρά του Οινοποιείου Ντούγκος, Στραταριδάκη, βλέπε φώτο. Συσδυάζονται με πληθώρα κρεάτων κυρίως μοσχαρίσια.

Για αυτούς που αρνούνται να πιουν ερυθρό υπάρχουν επιλογές από λευκά κρασιά με υψηλές οξύτητες ώστε να συνοδέψουν λιπαρά χοιρινά, πουλερικά, χωριάρικες πίτες και τα ροζέ με φαγητά που συνοδεύονται από κόκκινες σάλτσες πχ γεμιστά ή ένα κοκκινιστό κοτόπουλο.

Λευκά: Ασύρτικο Acroterra, Terra Levea Καρανίκα, Δυο Φεγγάρια Καραμήτρου, Ασύρτικο Γαίας Wilde fermented, Αργυρού, Γαβαλά, Σιγάλα, Αρτέμη Καραμολέγκου Πυρίτης. Μοσχοφίλερο: Hoof&Lur από Τρουπή.