Μήνας: Μάιος 2018

Ποικιλία: Ξινόμαυρο, 18 μήνες παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και 18 μήνες στη φιάλη.

Εμφάνιση: Καθαρό, βαθύ πορφυρό με κεραμιδί ανταύγειες

Μύτη: Καθαρή, πολύπλοκη, έντονα αρωματική και πολύ μοντέρνα για παραδοσιακή Νάουσα, έντονο φρούτο από κόκκινα και μαύρα φρούτα του δάσους, δάφνη, βανίλια και γενικά γλυκά μπαχαρικά, πελτές ντομάτας και νότες καπνού, εντυπωσιακή φρεσκάδα, εξελισσόμενο.

Στόμα: Ξηρό, έντονη οξύτητα, μέτριο(+) σώμα, υψηλός αλκοολικός βαθμός, αλλά δεν εξέχει λόγω της έντονης οξύτητας, τανίνες έντονες αλλά βελούδινες, επίγευση μακρά. Αρώματα παρόμοια με της μύτης. Ποιότητα πολύ καλή, τιμή μέση.

Συνδυασμός με φαγητό: Κότσι και βουβάλι Κερκίνης μαγειρεμένα στη γάστρα, αλλά και σουτζουκάκια Σμυρνέικα και ταλιάτα rib eye μοσχαρίσιου στη σχάρα με τρουφόλαδο.

 

Όψη: Καθαρό μέτριο λεμονοπράσινο

Μύτη: Καθαρή, μέτρια(+) αρωματικά, εξελισσόμενη, με αρώματα αρχικά λουλουδιών λευκών και κίτρινων, κυρίως τριαντάφυλλου και ανθών εσπεριδοειδών, αργότερα λευκόσαρκου ροδάκινου, μέλι κάστανου, δρυς, βανίλια, καπνός, λεμόνι.

Στόμα: Ξηρό, γεμάτου σώματος, μέτριου + αλκοολικού βαθμού (13.5%), οξύτητας μέτριας +, αρωμάτων παρόμοιων με της μύτης, με πιο τονισμένο το λεμόνι και τα πικάντικα αρώματα ξύλου. Επίγευση μέτρια+.

Δυνατότητα παλαίωσης τουλάχιστον 7 έτη. Ποιότητα πολύ καλή, μέσης τιμής.

Καταναλώνεται στους 10-13 C.

Συνδυασμός με φαγητό: Σαλάτα με πολύχρωμα λαχανικά και γαρίδες, χτένια ψητά, σκληρά κίτρινα τυριά, χωριάτικες πίτες, κρέας χοιρινό στη σχάρα, ψάρι λευκόσαρκο στη σχάρα.

Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται στο Κτήμα είναι οι Cabernet Sauvignon, Merlot, Ξινάμαυρο, Chardonnay, σύμφωνα με τα πρότυπα της βιολογικής καλλιέργειας.

Το Chardonnay ζυμώνει σε μικρά δρύινα γαλλικά βαρέλια και μένει σε επαφή με τις οινολάσπες του 5-6 μήνες. Κατόπιν παραμένει στην κάβα του Κτήματος εμφιαλωμένο για τρεις μήνες ,σε κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, πριν βγει στην αγορά.

 

Ο αμπελώνας του Κτήματος έχει έκταση 90 στρέμματα και καλλιεργείται βιολογικά. Το υψόμετρο κυμαίνεται μεταξύ 650 και 820 μέτρων, γεγονός που προσδίδει στα κρασιά του οινοποιείου μια πολύ καλή οξύτητα. Tο έδαφος του αμπελώνα είναι αμμοαργηλοπιλώδες και επικλινές, γεγονός που βοηθάει στην καλή αποστράγγιση του νερού της βροχής.