Drink greek wine

Ήταν η πρώτη εκδρομή μας στη Ναύπακτο, ευτυχώς είχαμε κλείσει για 1 βδομάδα διαμονή και προλάβαμε να εξερευνήσουμε την πόλη, τη γύρω περιοχή και να ξεκουραστούμε.

Η φυσική ομορφιά, η τοπική αρχιτεκτονική, η εγγύτητα στη θάλασσα, το νόστιμο φαγητό, τα προϊόντα τοπικών παραγωγών, οι πολλές επιλογές διαμονής, οι κοντινοί παραθαλάσσιοι προορισμοί -Γαλάζια λίμνη -μικρή λιμνοθάλασσα στο χωριό Μοναστηράκι-, Γαλαξίδι, νήσος Τριζόνια, παραλία Χιλιαδού, παραλία Τολοφώνος, Ιτέα, Μεσολόγγι, Πάτρα κα- και οι ορεινές διαδρομές (πχ ορεινή Ναυπακτία) είναι κάποιοι από τους λόγους που έλκουν τους τουρίστες.

Αργά το απόγευμα φτάσαμε στη Ναύπακτο και μετά το check in βγήκαμε να δούμε την πόλη χωρίς αυτοκίνητο για να ξεμουδιάσουμε. Ευτυχώς το ξενοδοχείο ήταν 20 λεπτά από το λιμάνι με τα πόδια, γιατί χρειάστηκε να επιστρέψουμε με τον ίδιο τρόπο.. Δεν το επιχειρήσαμε ξανά, κατά τη low season (εκτός καλοκαιριού και γιορτών) βρίσκει κανείς να παρκάρει εύκολα στην παραλιακή και στα κάθετα στενάκια της.

Είχα επιλέξει από πριν τα εστιατόρια εντός πόλης, μετά από εκτενή έρευνα στο διαδίκτυο, και ξεκινήσαμε να δοκιμάζουμε από τη λίστα μου. Στη διαδρομή μας για το πρώτο εστιατόριο μείναμε λίγο παραπάνω για τις απαραίτητες φωτογραφίες. Με κέρδισε η όψη του λιμανιού και των τειχών της Ναυπάκτου, για την ακρίβεια μου έκοψαν την ανάσα.

Τα οχυρωματικά τείχη της Ναυπάκτου, κομμάτια των οποίων μπορούμε να δούμε στην πόλη σε πολύ καλή κατάσταση, ξεκινούν από την κορυφή του λόφου, όπου δεσπόζει το Κάστρο της Ναυπάκτου, και καταλήγουν στην πύλη του Ενετικού λιμανιού.

Το Μουσείο του Κάστρου της Ναυπάκτου, βρίσκεται εντός του προαυλίου του Κάστρου, περιλαμβάνει εκθέματα από τη βυζαντινή και μεταβυζαντινή Ναύπακτο. Καθημερινά ανοιχτό 8:30 π.μ.–3:00 μ.μ. εκτός Τρίτης που είναι κλειστό. Το καλοκαίρι το ωράριο λειτουργίας είναι διευρυμένο.

Φετιχέ Τζαμί Ναυπάκτου: Βρίσκεται στο ενετικό λιμάνι της πόλης. Το πετύχαμε κλειστό, οπότε το θαυμάσαμε εξωτερικά. Κατόπιν συννεννόησης με την εφορία αρχαιοτήτων Αιτωλοακαρνανίας και Λευκάδας (τηλ. 2631055654) γίνονται οι επισκέψεις. Ειδάλλως, είναι ανοιχτό όταν διενεργούνται εκθέσεις / εκδηλώσεις.

Βοτανικός κήπος Ζέλιος Γη, Αηδόνι Γαβρολίμνης, Ναύπακτος – 300 14: Δεν υπήρχε περίπτωση να μην επισκεφτώ βοτανικό κήπο, καθώς έχω εντάξει τα βότανα στην καθημερινή μου διατροφή και κάνω έρευνα όσον αφορά στις ευεργετικές τους δράσεις. Εννοείται πως επισκεφτήκαμε και το πωλητήριο του βοτανικού κήπου, όπου προμηθευτήκαμε βότανα και καλλυντικά.

Bee life museum, Ναύπακτος, Μαλάματα Δωρίδος:

Η γευστική δοκιμή μελιού δε με εξέπληξε όσον αφορά στην ποιότητά του, διότι είχα εντυπωσιαστεί ήδη από την ξενάγηση. Ξεχώρισα το μέλι ελάτης (μέλι μελιτώματος), το μέλι δρυός (μέλι μελιτώματος) με γευστικό προφίλ: έλατο, γύρη, κηρήθρα, τριαντάφυλλο , το ανθόμελο (μέλι ανθέων) με γευστικό προφίλ: καραμέλες toffee βουτύρου, κηρήθρα, λεβάντα.

Κατά την ξενάγηση μάθαμε για τη ζωή των μελισσών, των εργατριών, των κηφήνων, τον κύκλο ζωής τους, τον τρόπο παραγωγής μελιού, είδαμε παραδείγματα κυψελών, στολής μελισσοκόμου, εντυπωσιαστήκαμε από τη ζωντανή κυψέλη που υπάρχει ως έκθεμα και από την αγάπη που έχει ο ιδιοκτήτης για τις μέλισσες, τη φύση, και τον άνθρωπο. Η ξενάγηση ήταν λεπτομερής και εκτενής χρονικά, μεστή και ενδιαφέρουσα, και στις μικρές και στις μεγάλες ηλικίες του γκρουπ. Στο τέλος κάθε θεματικής ενότητας μας απαντήθηκαν όλες οι ερωτήσεις.

Για να ξεναγηθείτε στο μουσείο συστήνεται να κλείσετε ραντεβού.

Μουσείο άλατος, Τουρλίδα, Μεσολόγγι, 302 00:

Οι ξεναγήσεις είναι δομημένες σε θεματικές ενότητες.

Ξεκινώντας και σταδιακά, ενημερωνόμαστε για την ιστορία του κτιρίου, τις πηγές προέλευσης του αλατιού, τη χρήση του. Προσωπικά εντυπωσιάστηκα από τα εκθέματα αλατιού από όλο τον κόσμο – σε διάφορους χρωματισμούς και διαφορετικές κοκομετρίες – μου κέντρισε επίσης το ενδιαφέρον η μεγάλη επίδραση του αλατιού στην οικονομία του τόπου, στα γράμματα, την τέχνη, τη θρησκεία, τον τουρισμό, τον πολιτισμό .

Ακολούθως, πληροφορηθήκαμε για τις αλυκές του Μεσολογγίου -καθώς και της υπόλοιπης Ελλάδας- και για τα πουλιά που ενδημούν στη γύρω περιοχή.

Εντυπωσιακή είναι και η τεράστια και πανέμορφη συλλογή αλατιέρων, απ’ όλο τον κόσμο που χρονολογείται  από το 1800 ως σήμερα.

Από το πωλητήριο αγοράσαμε αφρίνα για τα μαγειρέματά μου, και ένα καλλυντικό σκεύασμα για ποδόλουτρο -το αγάπησα.

Για την ξενάγησή σας ενημερωθείτε τηλεφωνικά, καθώς το επισκέπτονται και μεγάλα γκρουπ τουριστών.

Γαστρονομικές προτάσεις που δοκίμασα και σας συστήνω:

Dr. J. Spon – Cocktail Bar & Restaurant, Κλεονίκου 1, Ναύπακτος 30300

Διαθέτει ωραία θέα στο λιμάνι, προσεγμένη και μοντέρνα εσωτερική σάλα και είναι και οι λόγοι που το επιλέξαμε -πέρα από ότι μας το είχαν συστήσει ντόπιοι- για να καθίσουμε να ξεκουραστούμε μετά την βόλτα μας στα πλακόστρωτα στενάκια της πόλης. Η παραγγελία μας ήταν καφές και σοκολάτα.

Ανοιχτό καθημερινά 5:00 μ.μ.–3:00 π.μ. και το Σαββατοκύριακο 9:00 π.μ.-3:00 π.μ.

Andrea Gelato, Νότη Μπότσαρη 33, 30300 Ναύπακτος

Καθότι είναι πάνω σε εμπορικό δρόμο, παρατηρείς την περατζάδα της αγοράς και απολαμβάνεις τον καφέ σου (και το decaf), τη βάφλα και το παγωτό σου σε διπλανά τραπεζάκια με τους ντόπιους.

Ανοιχτό καθημερινά 9.00-01.00 π.μ.

Coffee island, Λεωφ. Αθηνών 58, Ναύπακτος 30300

Λόγω εγγύτητας με το ξενοδοχείο τιμήσαμε τον καφέ τους ουκ ολίγες φορές.

Ανοιχτό καθημερινά 06.00-21.00.

MOLOS Bar/Restaurant: Νότη Μπότσαρη 4, 30300 Ναύπακτος, τηλ. 2634028608

Απολαύσαμε σαλάτα κοτόπουλο με γαλλικό μαρούλι, iceberg, κρουτόν, κοτόπουλο πανέ, Caesar sauce και πούδρα παρμεζάνας. Σαλάτα βασισμένη στο σπανάκι, κατσικίσιο τυρί και καρύδια. Ζυμαρικά με πέστο, τοματίνια και mozzarella. Bacon cheeseburger με μοσχαρίσιο μπιφτέκι, cheddar, μπέικον, τομάτα, iceberg, πίκλες αγγουριού, μουστάρδα, ketchup και μαγιονέζα. Συνοδευόταν από τηγανητές πατάτες. Tagliata μόσχου με πουρέ πατάτας. Ριζότο μανιταριών Portobello, φρέσκια τρούφα και τριμμένο τυρί.

Στη μία επίσκεψή μας καθίσαμε στην εσωτερική του αυλή λόγω αέρα, την επόμενη στα εξωτερικά τραπεζοκαθίσματα με θέα στο λιμάνι εκμεταλευόμενοι την ηλιόλουστη μέρα.

Το ακρογιάλι, Παραλία Τολοφώνος 33058, τηλ 2266031506

Ευγενικό προσωπικό, καθαρό μαγαζί, μπροστά στη θάλασσα. Καθίσαμε στο πρώτο τραπέζι να έχουμε θέα. Εκείνο το μεσημέρι φυσούσε, αλλά ήμασταν απόλυτα προστατευμένοι εντός του προστατευτικού νάιλον του καταστήματος και απολαύσαμε τη θέρμη του ανοιξιάτικου ήλιου μετά από έναν σύντομο περίπατο στην παραλία του Τολοφώνος. Το επισκεφτήκαμε για μεσημεριανό φαγητό μετά από εκδρομή στο Γαλαξίδι, στη «Γαλάζια Λίμνη» και στην παραλία της Χιλιαδούς. Παραγγείλαμε κρεατικά, σαλάτα, μία αλοιφή, μπίρα και εμφιαλωμένο νερό. Ικανοποιηθήκαμε από την επιλογή μας και θα το επισκεπτόμουν ξανά, αυτή τη φορά το καλοκαίρι, για να κάνω και ένα μπάνιο στην παραλία του πριν το φαγητό.

Ανοιχτό καθημερινά 9:00 π.μ.–4:00 μ.μ. και 8:00–11:30 μ.μ.

Mexican Bulldog, Taqueria- Νότη Μπότσαρη 27, Ναύπακτος. τηλ. 2634029339

Το βραδάκι που το επισκεφτήκαμε είναι αλήθεια πως δεν πεινούσα, οπότε παρήγγειλε να φάει μόνο ο συνοδός μου, burger με μοσχαρίσιο μπιφτέκι και πατάτες τηγανητές. Δοκίμασα μόνο λίγες μπουκίτσες για να έχω άποψη. Καθίσαμε στα εξωτερικά τραπεζάκια στην είσοδο του καταστήματος, θα επιλέγαμε τη δελεαστική ταράτσα του, αλλά τον πρώτο μήνα της Άνοιξης που επισκεφτήκαμε την πόλη έκανε ακόμα κρύο. Την επόμενη φορά!

Ανοιχτό καθημερινά 6:00 μ.μ.–12:00 π.μ.

Η πρώτη γεύση από τη Ναύπακτο ήταν ακριβώς αυτό που χρειαζόταν για να σκέφτομαι να επιστρέψω σύντομα!

Εις το επανιδείν!

Όμορφα ταξίδια σε όλους σας!

Στην υγειά μας!

#consumealcoholinmoderation

 

 

Εστιατόριο ψαριών και αλιευμάτων στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, με φιλικό, χαλαρό κλίμα και επαγγελματική μαγειρική.

Είναι η δεύτερη φορά που επισκέπτομαι το εν λόγω κατάστημα εστίασης.

Καινούριο μαγαζί στην εστιατορική σκηνή της πόλης, κι όμως, κατάφερε να έχει πιστούς θαμώνες μέσα στον 1.5 χρόνο λειτουργίας του. Συστήνω πριν το επισκεφτείτε να έχετε κάνει κράτηση.

Απολαύσαμε γαρίδες «στη φωτιά» με χυμό βερίκοκου και αυγοτάραχο*. «Κεφτεδάκια» τηγανητά γαύρου με τζατζίκι, σαλάτα τομάτα με Φέτα ΠΟΠ, δαμάσκηνο, σταφύλι. Τέλος η σαλάτα πεπόνι – αγγούρι με Μελίχλωρο Λήμνου, δαμάσκηνο και βασιλικό* δρόσισε την παλέτα από την πληθωρικότητα των πιάτων. Πρώτη φορά αδειάζω το ζουμάκι της σαλάτας -χυμός πεπόνι με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο- με κουτάλι σούπας. Το ψωμάκι ζέας χρησιμοποιήθηκε για βουτιές στην πολύτιμης νοστιμιάς σάλτσας γαρίδας. Κερασμένη γαλατόπιτα με μαρμελάδα φράουλα* για επιδόρπιο – αέρινη και ισορροπημένη στις γεύσεις της.

Από αλκοολούχα, προσωπικά επέλεξα ένα ποτήρι από την ποικιλία Ροδίτη του οινοποιείου Χαλκιά -ονομασία ετικέτας Αλεπού*– που δεν είχα ξαναδοκιμάσει και με έκανε να αναρωτιέμαι πως και διέφυγε τόσο καιρό από το ραντάρ μου και δεν είχε τύχει να το επισκεφτώ. Αρωματικό, αέρινο, ποιοτικό και ισορροπημένο, με τα πρωτογενή αρώματα της ποικιλίας. Ο συνοδός μου επέλεξε μια ελληνική μπίρα, εξίσου αξιόλογη, αρωματική και με πολύ καλή δομή. Μπάρλεϋ Easy IPA* 4,5% abv, Alea Brewing Co. – σε συνεργασία με τους Sourmena Brew. Αρωματική μπίρα, με γεμάτο σώμα, φρουτώδη αρώματα, ισορροπημένη.

Από νερό ήπιαμε εμφιαλωμένο, ελληνικής πηγής, φυσικό μεταλλικό νερό με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Το μενού των ποτών αλλάζει συχνά για να ταιριάξει με αυτό των εδεσμάτων που εναλλάσσεται ανάλογα με την εποχικότητα των προϊόντων και τη διαθεσιμότητα στην αγορά.

Στην προηγούμενη επίσκεψή μας είχαμε απολαύσει μουσμούλι ψητό συνοδεία μιας αέρινης μελιτζανοσαλάτας*, σουβλάκι τόνου με πράσινα φασολάκια και πάστα από ηλιόσπορους*, γαρίδες σε πιο ελαφριά σάλτσα, αλλά εξίσου νόστιμες και πολύπλοκες γευστικά, σαλάτα τομάτα, με Φέτα ΠΟΠ, παντζάρι, δαμάσκηνο, κάπαρη, δυόσμο*. 

Η ποιότητα των πρώτων υλών στη μαγειρική, οι πετυχημένοι συνδυασμοί υλικών, το προσωπικό ενδιαφέρον του υπαλλήλου στο σέρβις, η ευελιξία σε προσωπικές προτιμήσεις, η αξιόλογη λίστα αλκοολούχων με έμφαση στους οίνους -ως επί το πλείστων χαμηλών παρεμβάσεων- είναι κάποιοι από τους λόγους που με κάνει να θέλω να επιστρέφω.

Εις το επανιδείν.

Αλεξάνδρα Καβούνη

M.Sc. Food Law

Οινοχόος

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

#consumealcoholinmoderation

 

*τα πιάτα και τα ποτά που με ενθουσίασαν

Διεύθυνση: Αχειροποιήτου 4, Θεσσαλονίκη, 54635

Τηλέφωνο: 2310286346

Ανακάλυψα τυχαία το οινοποιείο Κήτας Βασίλειος, το οποίο βρίσκεται στο χωριό Άνω Λαψίστα, κοντά στο αεροδρόμιο Ιωαννίνων, μετά από δοκιμή του λευκού τους οίνου Φύσης Γήμορο στο Κάστρο των Ιωαννίνων και αμέσως τηλεφώνησα να κλείσω το ραντεβού μου για να τους γνωρίσω από κοντά και να γευτώ και τις υπόλοιπες ετικέτες τους.

Οι οινοποιοί πολύ φιλόξενοι και προσηνείς με ενημέρωσαν για τις εργασίες που εκτελούν τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο με προσωπική δουλειά και επίβλεψη με στόχο την παραγωγή οίνων όσο γίνεται με λιγότερες παρεμβάσεις. Τα εδάφη είναι αβαθή ασβεστολιθικά, οι αμπελώνες βρίσκονται μέσα σε δάση στην ορεινή και ημιορεινή ζώνη της Ζίτσας. Οι θαλάσσιοι άνεμοι που πνέουν στην περιοχή κάνουν εφικτή τη βιολογική καλλιέργεια. Ταυτόχρονα όμως χρειάζεται και πολύ φροντίδα από τη μεριά των αμπελοκαλλιεργητών για άμεση επέμβαση όπου χρειαστεί.

Βρίσκω τρομερά πρωτότυπο το γεγονός ότι σε κάθε ετικέτα του οινοποιείου εμφανίζεται και το ζωάκι που προτιμάει την κάθε ποικιλία και συναντάται στους αντίστοιχους αμπελώνες. Οι ετικέτες είναι επιμελημένες με μεγάλη φροντίδα και αγάπη, όπως και το βίντεο από τους αμπελώνες του οινοποιείου που είχαμε την τύχη να παρακολουθήσουμε.

Δοκιμάσαμε και το ημιαφρώδες ροζέ του οινοποιείου, Φύσης Γήμορο 2023, από την ποικιλία Ντεμπίνα κυρίως, με λίγο Cabernet Sauvignon, το οποίο και κέρδισε φέτος, στα πλαίσια του διαγωνισμού Thessaloniki Wine and Spirits Trophy 2025 το χρυσό, στην κατηγορία καλύτερος αφρώδης/ ημιαφρώδης οίνος.

Η ετικέτα Ορειθαλής ΠΓΕ Ιωάννινα είναι η δικιά μου αδυναμία ανάμεσα στους οίνους του οινοποιείου Κήτας Βασίλειος. Είναι χαρμάνι των ποικιλιών Ντεμπίνα και Μαλαγουζιά και έχει ωριμάσει για 6 μήνες σε καινούρια δρύινα βαρέλια (πρώτης και τρίτης χρήσης). Η οξύτητά του είναι υψηλή, λόγω του υψηλού υψομέτρου του αμπελώνα, το σώμα του γεμάτο με μια πολύ ευχάριστη λιπαρότητα, η αλκοόλη είναι στο 12.5%, οι τανίνες βελούδινες και ισορροπημένες, η επίγευση μακρά. Τα αρώματα που συναντάμε είναι τροπικά φρούτα (lime, μάνγκο, πεπόνι), πράσινο μήλο και αυτά των φρέσκων βοτάνων.

Στο χώρο που ωριμάζουν οι οίνοι παλαίωσης του οινοποιείου γίνεται ειδική επιλογή στα βαρέλια που θα χρησιμοποιηθούν για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στο τελικό προϊόν.

Μια που μόλις έχουμε επιστρέψει από την πόλη των Ιωαννίνων διάλεξα το ροζέ της ποικιλίας Merlot να το συνδυάσω με τις γεμιστές πιπεριές στο φούρνο, με κιμά και ρύζι, με τις οποίες ταίριαξε ιδανικά, λόγω της υψηλής του οξύτητας και του γεμάτου όγκου του. Τα αρώματά του είναι πιο ντροπαλά, κυριαρχούν αυτά των κόκκινων φρούτων του δάσους, αλλά διακρίνουμε και τροπικά όπως παπάγια απόξηραμένη αλλά και του ξινού ροδάκινου, όλα αυτά σε βοτανικό φόντο.

 

Στην υγειά μας και εις το επανιδείν!

Απολαμβάνετε με μέτρο.

#consumealcoholinmoderation

Το Σάββατο, 15.3.2025, πραγματοποιήθηκε, στα πλαίσια του 33^ου Money Show, η παρουσίαση του έργου Best Cheese, Παραγωγή νέων τυριών- Καινοτομίες στην παραγωγή και βελτίωση τυποποίησης- ποιότητας. Μέτρο 16, υπομέτρο 16.1-16.2 Ίδρυση και λειτουργία επιχειρησιακών ομάδων της Ευρωπαϊκής Σύμπραξης καινοτομίας για την παραγωγή και τη βιωσιμότητα της γεωργίας. Δράση 2 Υλοποίηση του επιχειρησιακού σχεδίου των συνεργασιών με σκοπό την προώθηση δράσεων οι οποίες επιδεικνύουν σεβασμό για την προστασία του περιβάλλοντος και την προσαρμογή στην κλιματική αλλαγή. Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Γενική Γραμματεία Ενωσιακών Πόρων και Υποδομών. Με τη συγχρηματοδότηση της Ελλάδας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Επιστημονικός υπεύθυνος Δρ. Γεώργιος Σαμούρης- διευθυντής ερευνών, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών.

Το έργο αυτό είναι ένα εκ των 10 διακρατικών και συμμετέχουν οι εξής εταίροι:

ΕΛΓΟ Δήμητρα- Ινστιτούτο Κτηνιατρικών ερευνών, Trans Coop, Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου, Αγροτικός Συνεταιρισμός «Πάρος», Τυροκομείο Ίου «Νιώτικο», Idele-Institut de l’ evage, Αναπτυξιακή Δράμας, ΝΕΟΓΑΛ.

Στόχοι του Best Cheese είναι:

Η αποτύπωση της ημιεκτατικής κτηνοτροφίας στα νησιά του Αιγαίου

Η ανάπτυξη συστήματος διαχείρισης των κτηνοτροφικών μονάδων στα μικρά αυτά νησιά με πιλοτική εφαρμογή στο νησί της Ίου.

Η εφαρμογή της μεθόδου για την απαλλαγή των κτηνοτροφικών μονάδων από νοσήματα μεγάλης οικονομικής σημασίας (προϊούσα πνευμονία, μαστίτιδες) είναι καινοτόμα, έχει αναπτυχθεί στο Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών και συνδυάζει μοριακές και ανοσολογικές τεχνικές.

Η χρήση αυτόχθονων στελεχών σε συνδυασμό με επιλεγμένες εμπορικές καλλιέργειες αποτελεί την πρακτική που ήδη εφαρμόζεται , ωστόσο με πρωτοτυπία για την κάθε περιοχή με την:

Ταυτόχρονη διασφάλιση και τυποποίηση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών των τοπικών τυριών και τυποποίηση της παραγωγικής διαδικασίας για την παραγωγή ασφαλέστερων για τη δημόσια υγεία προϊόντων

Τη βελτίωση τόσο των μικροβιολογικών όσο και των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών των παραγόμενων τυριών.

Μέσω των μικροοργανισμών που απομονώνονται από το γάλα κάθε περιοχής να επιτευχθεί η απόδοση της διαφορετικότητας και μοναδικότητας των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του παραγόμενου προϊόντος, άρωμα, γεύση, υφή, εμφάνιση.

Μέχρι σήμερα, μετά την παστερίωση χρησιμοποιούνταν εμπορικές καλλιέργειες μικροοργανισμών για την παραγωγή τυροκομικών προϊόντων, οι οποίες εισάγονταν από το εξωτερικό. Μέσω του προγράμματος γίνεται η προσπάθεια να παντρευτεί η σύγχρονη τεχνολογία με την παράδοση.

Μεθοδολογία υλοποίησης:

Αξιολόγηση οργανοληπτικών/ φυσικοχημικών/ μικροβιολογικών χαρακτηριστικών του γάλακτος και των τυριών

Απομόνωση- ταυτοποίηση (φαινοτυπικές/ μοριακές μέθοδοι)- προεπιλογή στελεχών (τεχνολογικές ιδιότητες)

Διακρατική συνεργασία σε θέματα διαχείρισης κτηνοτροφικών μονάδων και βελτίωση της τεχνολογίας της τυροκόμησης

Εκπόνηση οδηγού βέλτιστων διαχειριστικών πρακτικών για την παραγωγή νωπού προϊόντος κατάλληλου για τη μεταποίηση προϊόντων υψηλής ποιότητας

Η συστηματοποίησης της παραγωγής, η εκπαίδευση των παραγωγών, η χρησιμοποίηση νέων εργαλείων marketing και η χρήση αυτόχθονων ζυμών που συμβάλουν στην ανάπτυξη της γεύσης και του αρώματος των τυριών των τριών νησιών των Κυκλάδων και της ευρύτερης περιοχής της ΠΕ Δράμας οδηγεί σε συγκριτικό πλεονέκτημα των τοπικών προϊόντων σε σχέση με τον ανταγωνισμό, υψηλή προστιθέμενη αξία, στη μείωση του κόστους παραγωγής, την υγιεινή του ζωικού κεφαλαίου, την παραγωγή ακόμα πιο ποιοτικού προϊόντος με πλούσια αρώματα, που θα αντανακλά την ιδιαιτερότητα και μοναδικότητα του κάθε τυριού και την αποτελεσματικότερη προώθηση στην αγορά, καθώς και την ποσοτική αναβάθμιση του παραγόμενου γάλακτος και στην παραγωγή νέων τυριών στα 4 τυροκομεία που συμμετέχουν.

Συλλογή σε τράπεζα των αυτόχθονων μικροοργανισμών,

130 στελέχη μικροοργανισμών απομονώθηκαν και είναι στο εργαστήριο, δημιουργείται τράπεζα αυτόχθονων μικροοργανισμών ώστε να μην υπάρχει η ανάγκη εισαγωγής από το εξωτερικό εμπορικών μικροοργανισμών, εδώ θα χρειαστεί και συνδρομή από επενδυτή.

Από την Αναπτυξιακή Δράμας, τονίστηκε η ανάγκη της συνεργασίας επιχειρηματικότητας, επιχειρηματικής έρευνας, τουρισμού και γαστρονομίας.

Τα τυροκομικά προϊόντα που δοκιμάστηκαν ήταν από την Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου, το Νιώτικο τυροκομείο Ίου, τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Πάρου, τη Βιομηχανία Γάλακτος Δράμας ΑΕ «Νεογάλ».

Μια από τις καινοτομίες που μας παρουσιάστηκε ήταν η προσθήκη αιθέριου έλαιου πιπεριού στη Γραβιέρα Ίου. Η εμφάνιση του δείγματος ήταν άριστη, η υφή μέτρια +, η οσμή μέτρια+, ισορροπία στο αλμυρό, ξινό, πικρό, στυφό, με ελαφρώς καυτερή επίγευση. Η υγρασία ήταν μέτρια(+).

Τα τυριά συνδυάστηκαν με γλυκές και αλμυρές γεύσεις σε σαντουιτσάκια που μας προσέφεραν. Η εμφάνιση, η υφή, η οσμή, η ένταση των γεύσεων μας ενθουσίασε. Στη γευσιγνωσία μας συνόδεψε λευκός ξηρός αρωματικός δροσιστικός οίνος από το οινοποιείο του Νίκου Λαζαρίδη, ‘Çhateau Nico Lazaridi’ 2024, ΠΓΕ Δράμα, abv. 12.5%, από τις ποικιλίες Sauvignon blanc, Ασύρτικο και Μαλαγουζιά.

 Ο κύριος Γιώργος Παλησίδης, από την εταιρεία Geogastronomy διοργάνωσε τη γευσιγνωσία στην παρουσίαση του έργου Best Cheese.

Ευχαριστούμε όλους τους ομιλητές για τις εκτενείς και ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις τους.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ποικιλία: Σιδερίτης, καλλιέργεια βιολογική του αμπελώνα που γειτνιάζει με τη θάλασσα του Ιονίου και του δάσους της Στροφυλιάς (Αχαΐα).

Zύμωση με τις γηγενείς ζύμες.

Γευσιγνωσία:

Στη μύτη συναντάμε μανταρίνια, γιασεμί sambac, κοχύλια, ορυκτότητα, φρέσκα βότανα, ξύσμα lime, πελτέ τομάτας, μούστο (χυμός σταφυλιού).

Κομψός orange οίνος, πολύπλοκα αρωματικός, με m+ έως υψηλή οξύτητα, abv. 11,5%, μέτριο(+) σώμα και μακρά επίγευση.

Χρειάζεται αερισμό για να ξεδιπλώσει την ποιότητά του.

Συνδυασμός φαγητού: Φασουλονταβάς – παραδοσιακός και πεντανόστιμος, τηγανητές βιολογικές πατάτες – ποικιλίας Soprano – τηγανισμένες σε ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Αχαΐας, κατσικίσιο τυρί Χαλκιδικής, σαλάτα τομάτας με ελληνικές ελιές και ελληνική ρίγανη, ελληνική βιολογικό εξαιρετικό παρθένο αγουρέλαιο από τη Μεθώνη (Πελοπόννησος).

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα και με μέτρο.

#consumealcoholinmoderation

Η απόφαση για τη μαγειρική της ημέρας και το κρασί που θα δοκίμαζα ήταν εύκολη για σήμερα. Είχα ήδη το ροζέ οίνο Anamnon 2023 από την ποικιλία Ξινόμαυρο, του οινοποιείου Κάππα, ιδιοκτησίας Αναστάσιου Καραγκιοζίδη που ανυπομονούσα να δοκιμάσω και οι τομάτες, οι πιπεριές, οι μελιτζάνες (άσπρες και μαύρες), το φρέσκο σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα ξερά κρεμμύδια και ο μαϊντανός από τη βιολογική λαϊκή μαζί με κάποια ακόμα υλικά που ήδη είχα σπίτι αξιοποιήθηκαν κατάλληλα για γεμιστά, μελιτζανοσαλάτα και σαλάτα τομάτας.

Όσον αφορά στο ροζέ, προέρχεται από ένα αμπελοτόπι στο Γιαννακοχώρι, 25 ετών, μη αρδευόμενο, με απόδοση 600 kg/ στρέμμα. Η καλλιέργεια είναι βιολογική και ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στις 26/9/2023.

Τα σταφύλια πιέστηκαν σε πνευματικό πιεστήριο και ο μούστος μετά την απολάσπωση οδηγήθηκε σε καινούρια δρύινα βαρέλια 225 λίτρων, μέτριου καψίματος, προς ζύμωση. Ο οίνος παρέμεινε εκεί για 6 μήνες, όπου και αναδευόταν κάθε 2 μέρες. Δεν πραγματοποιήθηκε μηλογαλακτική ζύμωση.

Εμφιαλώθηκε κατόπιν της πρωτεϊνικής και τρυγικής σταθεροποίησης, όταν κρίθηκε έτοιμο από τον οινολόγο, εξού και το όνομα του οίνου Anamnon(=περίμενε στα Ποντιακά). Δεν έγινε κάποια διόρθωση στα χαρακτηριστικά του οίνου, ούτε φιλτράρισμα.

Κατά τη δοκιμή του μας χαρίζει απλόχερα αρώματα από φράουλες, ώριμες τομάτες, λευκά μούρα, βοτανικότητα πράσινης ελιάς, παπαρούνες στον αγρό, γλυκό τριαντάφυλλο, κουφέτα, νότες γιαουρτιού. Είναι εμφανές το καινούριο βαρέλι, το οποίο προσθέτει τις αλγινικές τανίνες του στη συνολική αρωματική πολυπλοκότητα, και τη δομή του κρασιού, η οξύτητα είναι υψηλή, η αλκοόλη 13.5%, το σώμα μέτριο(+), το στόμα ξηρό και η επίγευση μακρά, επιδέχεται περαιτέρω παλαίωση.

 

Food pairing: Γεμιστές τομάτες και πιπεριές με άγριο ρύζι, ξερό και φρέσκο κρεμμυδάκι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και βότανα της ελληνικής γης συνοδείας μελιτζανοσαλάτας και ελληνικής σαλάτας. Εναλλάκτικά, λόγω υψηλής οξύτητας και πολύπλοκων αρωμάτων του θα το έβλεπα ευχαρίστως δίπλα σε χοιρινή λεμονάτη μπριζόλα με πατατούλες φούρνου αρωματισμένες με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, μουστάρδα σε σκόνη και βότανα.

Στην υγειά μας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα και με μέτρο.

#consumealcoholinmoderation

Οι προτάσεις μου αφορούν σε εστιατόρια που καλύπτουν όλο το εύρος των προαπαιτούμενων ενός επισκέπτη που τα επιλέγει για να περάσει ήρεμες, ξέγνοιαστες στιγμές σε χώρους με αισθητική, θαλπωρή και ζεστασιά. Οι ποιοτικές πρώτες ύλες, οι υπηρεσίες επαγγελματικού σερβιρίσματος και η καθαριότητα του περιβάλλοντος χώρου είναι στοιχεία που συνεπικουρούν στην επιλογή αυτή.

Το Iberico σερβίρει καθημερινά με ανεπιτήδευτη ευγένια και επαγγελματισμό ποιοτικό φαγητό με επιρροές από Ισπανία και Πορτογαλία, όπως καταδεικνύει το όνομά του, ταυτόχρονα όμως και με πολλά στοιχεία από την ελληνική κουζίνα και δη της Θεσσαλονίκης, καθώς και μεσογειακά εν γένει με διεθνείς πινελιές. Είτε το επιλέξει κανείς για την ειδυλλιακή του ταράτσα και το πολυτελές ντεκόρ της σάλας του, είτε για το νόστιμο φαγητό του και την εκτενή οινική λίστα του βγαίνει κερδισμένος.

Ο connoisseur του κρέατος, θα απολαύσει εδώ κοπές κρεάτων -διεθνούς και ελληνικής καταγωγής- σωστής ωρίμανσης. Ο γκουρμέ τύπος, ο γευσιγνώστης, ο λάτρης της πολυεθνικής κουζίνας βρήκαν το σπίτι τους. Πέραν αυτού, κάθε επίσκεψη μπορεί να είναι μια έκπληξη κρίνοντας από τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης του μαγαζιού και τις γευσιγνωσίες που οργανώνονται στο χώρο του. Το εκ του σύνεγγυς δεν προσγειώνει θα έλεγα.

Πριν ξεκινήσω με την παρουσίαση του Iberico κρίνω σημαντικό να αναφέρω πως κάποιος μπορεί να βρει πάρκινγκ σε δημόσιο χώρο λίγα βήματα μόλις από το εστιατόριο, σημαντικό ατού σε μια μεγαλούπολη.

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του Iberico η ταράτσα του, η οποία λειτουργεί όλο το χρόνο και υπάρχει η δυνατότητα να ανοιγοκλείνει η οροφή της όταν κρίνεται απαραίτητο. Στη σάλα του εστιατορίου, ένα πλήθος διαφορετικών υλικών και υφών, σε ζεστά και φυσικά χρώματα συνθέτουν ένα πολυτελές και αρμονικό σύνολο, με κεντρικό στοιχείο την παλιά ξύλινη βαριά πόρτα από τη Ρουμανία που λειτουργεί διακοσμητικά. Αν προσθέσουμε το διακριτικό φωτισμό κατά τις βραδινές ώρες, όπως και τον άνετο μεγάλο χώρο του Iberico, ο χαρακτήρας του εστιατορίου γίνεται σαφής, γεγονός που ανακλάται και στο μενού, μεγάλο, εκτενές με πλήθος συνταγών και ευφάνταστων ταιριασμάτων, κράμα διαφορετικών κουζινών και ηπείρων.

Προχωρώντας στο μενού του, από τις ζύμες στον ξυλόφουρνο σας προτείνω για την πρώτη σας επίσκεψη το Iberico που σερβίρεται σε μακρόστενο πιτάκι γιαουρτιού με κρέμα πατάτας και μαύρη τρούφα. Από σαλάτα την πράσινη με αχλάδι, φυστίκι Αιγίνης, Βολάκι Άνδρου, vinaigrette πορτοκάλι και από τα κυρίως, ελληνικής προέλευσης μοσχαρίσιο Rib Eye και φιλέτο συνοδευόμενα από ψητά λαχανικά και πουρέ πατάτας με μαύρη τρούφα. Μετά το πέρας του γεύματος προσφέρεται ένα δροσιστικό Limoncello ή λικέρ Μαστίχας Χίου.

Το συμπέρασμά μου για το εστιατόριο Iberico είναι ότι σερβίρει καλής ποιότητας φαγητό, σε έναν χώρο πολιτισμένο, καθαρό, με ευγενικό, αθόρυβο και διακριτικό προσωπικό. Προσωπικά θα ξαναπάω για να απολαύσω ένα ακόμα γεύμα, αυτή τη φορά στην ταράτσα του εστιατορίου.

Καλή σας όρεξη!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

#consumealcoholinmoderation

Διήμερο φεστιβάλ οίνου και τοπικών εδεσμάτων διοργανώνεται από το οινοποιείο Συμεωνίδη στο Ελαιοχώρι Καβάλας το Σάββατο 18.5 και την Κυριακή 19.5. Μπορείτε να απολαύσετε τοπικά εδέσματα και οίνο, σε δωρεάν γευσιγνωσίες και ξεναγήσεις στο Κτήμα Συμεωνίδη. Το Σάββατο κατόπιν τηλεφωνικής κράτησης διοργανώνεται παράλληλο event με το Νίκο Κεχαγιά, master butcher της Καβάλας και την Κυριακή μουσικά event, με τον Παύλο Γκόρδη και το Dj Okin.

Χορηγοί του event: Νίκος Κεχαγιάς- Master Butcher(Κρεαταγορά Κεχαγιάς), Τυροκομείο Παγγαίο, Σκλαρής Αρτοζαχαροπλαστεία, Γυριστρούλα- Αυτοκινούμενη Γαστρονομία.

Λεπτομέρειες θα βρείτε στα κοινωνικά δίκτυα του οινοποιείου (Facebook και Instagram)

Στην υγειά μας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα και με μέτρο.

#consumealcoholinmoderation

 

Η μέρα αρχίζει με ελαφρύ πρωινό και ξεκινάμε για το Οχυρό Ρούπελ, υπήρξε ένα από τα τελευταία οχυρά  από τη “γραμμή του Μεταξά” που μετά από σθεναρή μάχη που έφερε στους αντιπάλους σημαντικά πλήγματα αναγκάστηκε να παραδοθεί, έπειτα από την κατάληψη της Θεσσαλονίκης . Η απάντηση του Ταγματάρχη Γεωργίου Δουράτσου “Τα οχυρά δεν παραδίδονται” και “Από δω και πέρα δε θα λέμε ότι οι Έλληνες πολεμούν σαν ήρωες, αλλά ότι οι ήρωες πολεμούν σαν τους Έλληνες” που φέρεται να είπε ο Τσώρτσιλ είναι χαρακτηριστικές.

Για την επίσκεψή μας (και την ξενάγηση) έχουμε κλείσει ραντεβού, καθώς είναι στρατιωτικός χώρος. Το ωράριο επίσκεψης είναι τις εργάσιμες μέρες και ώρες 9.00-13.00 και κατά τις αργίες 9.00-13.00 και 17.00-19.00 το χειμώνα και 9.00-13.00 και 17.00-20.00 το καλοκαίρι. Τηλέφωνο επικοινωνίας: 2321095102

Πάρτε μαζί σας την ταυτότητά σας, την οποία την αφήνετε στο φυλάκιο μέχρι την αποχώρησή σας. Από το φυλάκιο και πάνω λίγη προσοχή στο δρόμο. Το υψόμετρο, στο οποίο βρίσκεται το οχυρό είναι 322 μέτρα και η διαδρομή είναι μέσα στα δένδρα, στο τέλος της διαδρομής είναι ξέφωτο σε λοφώδη περιοχή. Στην κορυφή βρίσκεται το Ηρώο και το Παρατηρητήριο, όπου διενεργείται η ενημέρωση για τη μάχη των οχυρών, σε όποιον επιθυμεί μπορεί να ξεναγηθεί και στις στοές του οχυρού απο αξιωματικό του στρατού.

Το μουσείο του οχυρού είναι ανοιχτό μόνο την ημέρα του εορτασμού της Επετείου της μάχης των Οχυρών (την πρώτη Κυριακή μετά την 6^η Απριλίου) και στην αίθουσα “Ήχος και φως” μπορείτε να παρακολουθήσετε τη μάχη των οχυρών με οπτικοακουστικά μέσα.

Μετά από τόση συγκίνηση το χρειαζόμασταν το γλυκό μας και ένα περιποιημένο αρωματικό καφεδάκι να τονωθούμε! Η καθιερωμένη στάση στα Άνω Πορόϊα και στο ζαχαροπλαστείο Αντώνης. Μπορείς να καθίσεις στα τραπεζάκια της πλατείας και να λιαστείς υπό των ήχο των τρεχούμενων νερών ή να απολαύσεις τη σκιά παρέα με έναν ελληνικό καφέ από το παραδίπλα καφέ Κατερίνα. Το συγκεκριμένο τριήμερο απολαύσαμε τον καφέ μας συνοδεία αιθέριου παγωτού φτιαγμένο από βουβαλίσιο γάλα, καϊμάκι και σοκολάτα. Γεύσεις αυθεντικές, άλλης εποχής. (Μου θύμισαν το γιαουρτοπωλείο Λέανδρος στη Χαριλαόυ, απ’ όπου προμηθευόμασταν παραδοσιακό γιαούρτι, κρέμες και ρυζόγαλο..)

Εννοείται πως πήραμε και γλυκά για το σπίτι, τα οποία ακολουθούν σε φωτογραφίες 🙂

Για φαγητό πήγαμε σε δύο εστιατόρια, το ένα είναι στο χωριό Θερμοπηγή με την ονομασία Πλάτανος, όπου απολαύσαμε γουρουνόπουλο κοκκινιστό στο φούρνο,  φασόλια με μπόλικο κύμινο και παραδοσιακά ντολμαδάκια.

Τη μέρα της επιστροφής γευματίσαμε στο Ακριτοχώρι στο εστιατόριο Ειρήνη, όπου απολαύσαμε παραδοσιακά σουτζουκάκια από βουβαλίσιο κρέας, φρεσκότατη εποχική σαλάτα, ποντιακό ψωμί, τυρί από βουβαλίσιο γάλα με σουσάμι και ανθόμελο, σπιτικό τζατζίκι.

   

Μια που μέναμε στο Σιδηρόκαστρο επιλέξαμε αυτή τη φορά ένα οινοποιείο που θα ήταν κοντά στο ξενοδοχείο μας. Από το τηλέφωνο ακόμα που πήραμε για να ρωτήσουμε αν μπορούμε να ξεναγηθούμε στους χώρους του Κτήματος Μελίδου αισθανθήκαμε το φιλόξενο χαρακτήρα της οικογένειας, πράγμα που επιβεβαιώσαμε και από κοντά.

Το οινοποιείο είναι μικρό και παραμυθένιο, με πολύ πράσινο όπου σταθεί το μάτι γύρω τριγύρω. Όταν φεύγαμε είχε μόλις αρχίσει να ανοίγει και ο ουρανός από μια τοπική ψιχάλα και ο ήλιος παιχνίδιζε όμορφα με την πανέμορφη φύση.

Ξεναγηθήκαμε και στο χώρο της οινοποίησης και της παλαίωσης των κρασιών στα βαρέλια, δοκιμάσαμε μάλιστα και από τους οίνους που ξεκουράζονταν υπομονετικά στο κελάρι.

Ξεχώρισα το Chardonnay 2023- Λευκή Πόλη και το πειραματικό ερυθρό τους, με το καλό εύχομαι ο Κόνιαρος να δώσει πλούσιο καρπό φέτος και να μπορέσουμε να τον απολαύσουμε. Η τάξη και η καθαριότητα μου έκαναν επίσης πολύ καλή εντύπωση και η αγάπη της ιδιοκτήτριας για τη φύση και τον τόπο της. Επιφυλασσόμαστε να επιστρέψουμε να σας ξαναδούμε, ευχαριστούμε για την όμορφη φιλική κουβέντα που είχαμε.

 

Την επόμενη φορά που θα επισκεφτούμε την περιοχή θέλουμε να κάνουμε βαρκάδα στην Κερκίνη, να απολαύσουμε τα λουτρά του Σιδηροκάστρου που αναμένεται να ξαναλειτουργήσουν το καλοκαίρι, να επισκευτούμε το εργοστάσιο σπιρουλίνας και μανιταριών, το εργοστάσιο παγωτού Κρι Κρι, με το μουσείο και το θεματικό πάρκο, να δοκιμάσουμε Σεραϊκή μπουγάτσα στο Χρυσό,  και εννοείται να κάνουμε τουρ σε ακόμα περισσότερα οινοποιεία!

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.