Αυτόριζο Αγιωργίτικο, προφυλλοξυρικό
Ηλικία πρέμνων: 150 έτη
Αμπελώνας: Αρχαίο Φλιάσιο Πεδίο (Καλύβια)
Απόδοση ανά πρέμνο: < 1 kg
Υψόμετρο: 280μ.
Εδάφος: Αργιλοπηλώδες
Χειρονακτική καλλιέργεια
Σύστημα διαμόρφωσης: Θαμνώδες
Τρύγος: Αρχές Οκτώβρη
Οινοποίηση: Ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας
Ζύμες: Αυτόχθονες
Εκχύλιση: 45-50 μέρες
Θερμοκρασία ζύμωσης: 25-30 βαθμούς Κελσίου
Ωρίμανση: 16 μήνες σε αμερικάνικη δρυ και 20 μήνες σε γαλλική, μέγεθος βαρελιών 500 l. medium καψίματος, 1ης χρήσης.
Παλαίωση αναγωγική στη φιάλη: 6 μήνες
Ολική οξύτητα: 5.8g/L
Πτητική οξύτητα: 0.65g/L
PH: 3.5
Αζύμωτα σάκχαρα: 2g/L
Οίνος παλαίωσης
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: Στους 18 βαθμούς Κελσίου
Απαραίτητη η μετάγγιση σε γυάλινη καράφα για να αναπνεύσει.
Γευσιγνωσία:
Καθαρό βαθύ πορφυρό με ρουμπινί και ελαφρώς γκρενά ανταύγειες
Μύτη μέτριας+ αρωματικής έντασης, νεαρό, με αρώματα από: Κεράσι, βατόμουρο, δαμάσκηνο φρέσκο και αποξηραμένο, καρπούζι μελωμένο. Πεπόνι ώριμο σε βοτανικότητα και των σπόρων του, μαρμελάδα τομάτας και δενδρολίβανο, αρμπαρόριζα. Νότες δέρματος καφέ ανοιχτού, σοκολάτα φράουλας, καφές, κανέλα, βανίλια.
Ξηρό. Πολύπλοκο. Βελούδινο στο στόμα και στρόγγυλο. Έντονες ευγενικές τανίνες, αλκοόλη ισορροπημένη στο 15%, οξύτητα με τάση προς μέτρια+, επίγευση μακρά παπαρούνας, κόκκινου τριαντάφυλλου, αποξηραμένου καπνού, αιθέριου ελαίου ρίγανης, ελιές Καλαμών και φύλλα ελιάς, νότες δρυός.
Ποιότητα: Εξαιρετική. Τιμή: Premium.
Food pairing: Μοσχαρίσια ζουμερή σπαλομπριζόλα με μαρμελάδες τομάτας και κόκκινων φρούτων. Μοσχαρίσιο ταρτάρ με ελαιόλαδο. Foie gras. Λιπαρά τυριά όπως Ταλαγάνι, Μετσοβόνε από ελληνικά, γαλλικά όπως Brie, Comte. Ιταλικά όπως Gorgonzola.
Το οινοποιείο Τρουπής βρίσκεται στο δρόμο για το Μαίναλο, σε μια σύντομη παράκαμψη (Παναγία Φτέρης), πολύ βατός δρόμος, ακόμα και το χειμώνα.
Στην παραπάνω φωτογραφία βλέπουμε βαρέλια δρυός και ακακίας, στα οποία μπορεί να πραγματοποιηθεί η αλκοολική ζύμωση, η μηλογαλακτική ζύμωση ή να ωριμάσει το κρασί.
Το βαρέλι δίνει στον οίνο επιθυμητές τανίνες για να το βοηθήσει να αντέξει στο χρόνο. Μέσα από τους πολύ μικρούς πόρους της δρυός πραγματοποιείται και μικροοξυγόνωση, η οποία βοηθάει το κρασί να μαλακώσει.
Σε προηγούμενο άρθρο μου πραγματοποίησα γευσιγνωσία του οίνου: Τομή Τρουπή, ροζέ τώρα ακολουθεί το H&L. Και οι δύο ετικέτες είναι από την ποικιλία Μοσχοφίλερο.
Εμφάνιση: Καθαρό μέτριο ροζοπορτοκαλογκρι (Ένα πολύ ιδιαίτερο χρώμα, λόγω του γκριζωπού χρώματος της φλούδας της ποικιλίας- παραμονή του μούστου με τα στέμφυλα πριν την αλκοολική ζύμωση.)
Μύτη: Καθαρή, μέτριας+ έντασης με αρώματα από μάνγκο, λευκό φραγκοστάφυλο, νότες μπανάνας και φράουλας, φρέσκια βοτανικότητα μέντας, και νότες από αγγουράκι τουρσί, κίτρινο τριαντάφυλλο, νότες μύρου, αρώματα φρέσκου μούστου(!). Εξελισσόμενο.
Στόμα: Ξηρό, σώμα μέτριο+, οξύτητα μέτρια+, abv. 12.5%, αρώματα παρόμοια με της μύτης. Επίγευση μέτρια.
Ποιότητα: Πολύ καλή. Τιμή: Οικονομική προς μέτρια.
Food pairing: Με τα πάντα πραγματικά, είτε θέλετε πάπια με χυλοπίτες, είτε θαλασσινά, ψάρια, χοιρινή σπαλομπριζόλα, κιμά πικάντικο σε μακαρονάδα ολικής με Γιαννιώτικο πρόβειο και κατσικίσιο τυρί(που το συνοδέψαμε χτες), πίτες, σαλάτες. Είναι από τα πιο ευέλικτα κρασιά που έχω δοκιμάσει.
Οινοποιητικές λεπτομέρειες του H&L:
Χρήση των κεραμικών δεξαμενών- αυγών στην οινοποίηση: Τα σταφύλια περνάνε από σπαστήρα και γεμίζουν τα πήλινα αυτά δοχεία. Μετά από παραμονή 10 ημερών ξεκινάει η ζύμωση με τα στέμφυλα. Κατόπιν πιέζονται με στροφιλιά και επιστρέφει το κρασί στις πήλινες δεξαμενές για 4 μήνες.
Τον πρώτο μήνα γίνεται κάθε δεύτερη μέρα ανάδευση του κρασιού με τις λεπτές οινολάσπες του. Εμφιαλώνεται αφιλτράριστο.
Προτεινόμενες ταβέρνες για να φάει κανείς μετά την επίσκεψη στο οινοποιείο είναι αυτές στην πλατεία της Βυτίνας (34 λεπτά με το αυτοκίνητο, 1033 μέτρα υψόμετρο).
Εις το επανιδείν, σας ευχαριστούμε πολύ για την όμορφη και κατατοπιστική ξενάγηση στο οινοποιείο σας!
Στόμα: Ξηρό, γλυκά αρώματα φρούτων δρυός και μπαχαρικών-σε αυτά προεξέχει το γαρύφαλλο-, αλλά και άνθος γαρύφαλλο. Θερμή αλκοόλη στο 13.5%, που σε χαλαρώνει, μέτριες+ βελούδινες τανίνες που το ισορροπούν, οξύτητα μέτρια, μέτριο(+)σώμα, μακρά επίγευση δαμάσκηνου και γλυκών μπαχαρικών, όπως και Κορινθιακής σταφίδας. Στόμα στρόγγυλο.
Τα αρώματα καταγράφονται με τη σειρά εντοπισμού τους.
Ποιότητα: Καλή έως πολύ καλή. Τιμή: Μέτρια.
Food pairing: Μοσχαρίσιο κρέας με δαμάσκηνα στη γάστρα. Κόκκορας κρασάτος με χυλοπίτες. Πάπια ψητή.
Laurens Hartman, πολύ ευγενικός άνθρωπος και με πολύ διάθεση να εξηγήσει στους επισκέπτες, ακόμα κι αν πάνε απρόσκλητοι, όπως εγώ, λόγω εκδρομής στην ευρύτερη περιοχή, συμβαίνουν και αυτά…
Μας ξενάγησε σε όλες τις εγκαταστάσεις του οινοποιείου και μας εξήγησε με όρεξη όλες τις οινοποιητικές διαδικασίες και των αφρώδων οίνων του και των still wines. Υπέρμαχος της βιοδυναμικότητας της καλλιέργειας, των χαμηλών θειωδών για τα κρασιά του, χρησιμοποιεί τη βαρύτητα για μείωση του στρες του κρασιού, δεν πιστεύει στον πράσινο τρύγο, στις επεμβάσεις στο κρασί και στο αμπέλι και αγαπάει τον άνθρωπο, τα ζώα και τη φύση.
Οι ποικιλίες που καλλιεργεί βιολογικά και βιοδυναμικά είναι το αυτόριζο Ξινόμαυρό του μεγάλης ηλικίας, το νεότερο Ασύρτικο και η Λημνιώνα.
Δεξαμενές ζύμωσης
Εδώ ξεκουράζεται (ωριμάζει) το κρασί του οινοποιείου
(διακρίνουμε τις οινολάσπες να έχουν κατακαθίσει αριστερά της φιάλης)
(εδώ επιπλέουν επειδή ανακινήθηκε ελαφρά η φιάλη)
Κατά τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη -σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής αφρώδους κρασιού- παρατηρούμε τις μικρές οινολάσπες να κατακάθονται, αυτές απομακρύνουμε με ψύξη, πριν το τελικό τάπωμα του μπουκαλιού, γυρνώντας πρώτα τη φιάλη ανάποδα σταδιακά(βλέπε φώτο**) και ανακινώντας την απότομα π.χ. τρεις φορές τη μέρα με κοφτές κινήσεις, ώστε όλο το ίζημα να έρθει στο λαιμό της φιάλης. Θέλει πολύ προσοχή στα βήματα αυτά και οι οινοποιοί φορούν ειδικά γυαλιά κατά τη διαδικασία για αποφυγή ατυχημάτων.
**
Κατόπιν, ψύχουμε το λαιμό της φιάλης, ξεταπώνουμε, το CO2 ωθεί τις οινολάσπες να πεταχτούν με πίεση εκτός, τοποθετούμε τον τελικό φελλό. Όλα γίνονται μέσα σε δευτερόλεπτα , με ειδικά μηχανήματα, ώστε να μη χαθεί ούτε περιεχόμενο κρασιού, ούτε Co2.
Ζύμωση σε βαρέλι γαλλικής δρυός 225 λίτρων, τουλάχιστον 12 μήνες σε επαφή με οινολάσπες.
Η πίεση στη φιάλη είναι 6 atm. *
Εμφάνιση: Καθαρό μέτριο χρυσοκίτρινο
Μύτη: Καθαρή μέτριας(+) έντασης με αρώματα κίτρου, φλούδας πράσινου μήλου, λεμονιού, ζυμών(μπισκότο), βανίλιας, φρέκιες βοτανικές νότες έρωντα με ρίγανη, λευκά μούρα και νότες φράουλας, ορυκτότητα. Εξελισσόμενο.
Στόμα: Ξηρό (προς σχεδόν ξηρό), σώμα μέτριο+, οξύτητα στο maximum, abv. 11.5%, έντονος βελούδινος αφρισμός, μέτρια αρωματικό με αρώματα λευκών μούρων, χαμομηλιού, λευκό και πράσινο φραγκοστάφυλλο, τριαντάφυλλο κίτρινο, φλούδα πράσινου μήλου, ζύμες(μπισκότο), σιτηρά, ορυκτότητα. Επίγευση: Μέτρια+. Ισορροπημένο.
Ποιότητα: Πολύ καλή. Τιμή: Μέτρια(+).
Food Pairing: Χοιρινή σπαλομπριζόλα στο barbeque, τραχανώτο με τυρί φέτα, ψητά λιπαρά λευκόσαρκα ψάρια, λεμονάτη λιπαρή ρεβυθόσουπα, ακόμα και νωπές αχνιστές λεμονοριγανάτες σαρδέλες που τονίζουν την ορυκτότητά του.
Τα μεθυστικά του αρώματα μύτης και στόματος γίνονται ένα και σε κατακλίζουν. Για λίγο χάνεσαι στην απόλαυσή του. Τα σύννεφα βροχής ανοίγουν, ο ήλιος ξεπροβάλλει και προμηνύεται μια γαλήνια και υποσχόμενη βραδιά.
Στην υγειά σας με τo αφρώδες της χαράς και της αισιοδοξίας!
Γρήγορη επιτόπια γευσιγνωσία στο οινοποιείο:
100% Ξινόμαυρο αφρώδες, Zero Dosage 2015, αρώματα βερίκοκου, νότες ροζ ντελικάτου τριαντάφυλλου, φρυγανιά και κόκκινο φρούτο.
Ασύρτικο 2016, Terra Levea, φρέσκο, πολύ χαμηλά θειώδη, πράσινες γεύσεις, μέλι, λευκό φραγκοστάφυλο, υψηλή οξύτητα, μέτριο+ σώμα.
Limniona Karanika, αφιλτράριστη. Βαθύ γκρενά με ρουμπινί ανταύγειες, με αρώματα ελιάς, κρέατος, σοκολάτας, βύσσινου, δαμάσκηνου, κερασιού, γαρίφαλου, κανέλας, βανίλιας, καπνού, βοτανικότητας, δενδρολίβανου, τανίνες μέτριες+ επιθετικές, μέτρια αρωματικό εξελισσόμενο, στο στόμα είναι έντονο το τριαντάφυλλο, food pairing με πάπια γλυκόξινη, κόκκορα κρασάτο, φιλέτο μοσχαρίσιο.
*στα αφρώδη κρασιά, λόγω υψηλής πίεσης παγώνουμε καλά το κρασί μας στους 6 βαθμούς Κελσίου περίπου και κρατάμε σε μια ελαφριά κλίση τη φιάλη. Με το ένα χέρι μας καλύπτουμε το φελλό για να μην πεταχτεί-αφού έχουμε προσεκτικά αφαιρέσει τη μεταλλική κάψουλα- και με το άλλο χέρι μας κρατάμε τον πάτο της φιάλης. Στρίβουμε το φελλό καλύπτοντάς τον με την παλάμη μας για να μην πεταχτεί και τραβάμε ελαφρώς ανωδικά για να βγει. Το “σωστό” είναι να μην ακουστεί θόρυβος όταν καταφέρουμε να αφαιρέσουμε το φελλό τελείως ούτε να χυθεί περιεχόμενο του αφρώδους μας. Καλή σας επιτυχία! Η πρώτη φορά είναι μόνο tricky, αλλά αν ακολουθήσετε αυτά τα βήματα θα έχετε επιτυχία 🙂
The cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
**
