Μήνας: Νοέμβριος 2020

Τρεις ποικιλίες σε συνοινοποίηση: Syrah, Merlot, Λημνιώνα

3-4 μέρες προζυμωτική κλρυοεκχύλιση και 7 ημέρες μεταζυμωτικά.

Η ηλικία των πρέμνων είναι τα 12 έτη, και τα αμπέλια είναι πεδινά και ιδιοκτησία του οινοποιείου. Το έδαφος είναι λεπτόκοκκο αμμοαργυλώδες, όξινο έως ισχυρά όξινο.

Η αγνότητα του κρασιού και αρωματικά και ως αίσθηση στην παλέτα καταδεικνύει πολύ καλή δουλειά στο αμπέλι, αλλά και στο οινοποιείο ακολούθως.

Ο οίνος είναι φρέσκος και απολαμβάνεται φρέσκος, σερβιρισμένος στους 15 βαθμούς Κελσίου. Είναι ευκολόπιοτος και αρωματικός και απολαμβάνεται και από τους εραστές των λευκών, και των ροζέ, σαν και μένα.

Τα αρώματα στην παλέτα, όπως και στη μύτη είναι πιπεριού, βοτανικότητας, δαμάσκηνου, μούρου, βιολέτας και κακάο, αφήνοντας πίσω το αποτύπωμα και των τριών ποικιλιών ισοβαρώς. Το σώμα του οίνου είναι μέτριο, η οξύτητα και οι βελούδινες τανίνες ισορροπούν πλήρως με την αλκοόλη του οίνου.

Βαθμολογία οίνου: 17.5/20

Food pairing: Το απολαύσαμε με μελιτζάνα παπουτσάκι και λαχανικά στο φούρνο. Θα ταίριαζε εξίσου και με μακαρονάδα με κιμά, τουρλού στο φούρνο με μπόλικη μελιτζάνα και λιωμένο τυρί, σπανακοτυροπιτάκια στο φούρνο.

Στην υγειά σας και καλή απόλαυση!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

Οι θερμοκρασίες πέσαν, οπότε η εποχή επιτάσει σουπίτσα, για να μη μαγειρέψω όμως κάτι τετριμένο, μιας που επέλεξα φακές, αποφάσισα να τις νοστιμήσω λίγο, ώστε να έχουν ενδιαφέρον και για τους μη λάτρεις του είδους. Μετά από αναζήτηση στο διαδίκτυο ανακάλυψα πως στη Σκόπελο τις κάνουν με δαμάσκηνα και κατά σύμπτωση είχα στο ψυγείο, όμως επειδή δεν ήταν γλυκά όπως τα ήθελα πρόσθεσα και χουρμάδες στη συνταγή , το αποτέλεσμα ήταν μεθυστικά αρώματα ανατολής, σε αυτό βοήθησαν τα μπαχαρικά και η δάφνη που πρόσθεσα.

Η συνταγή:

Ξερό κρεμμύδι, σκόρδο τα τσιγαρίζουμε σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και κατόπιν προσθέτουμε κάρυ, καπνιστό πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, θαλασσινό αλάτι, λίγο τοματοπελτέ, δύο δαμάσκηνα χονδροκομμένα, δύο χουρμάδες ψιλοκομμένους και τις φακές αφού τις έχουμε κάνει μια βράση και πετάξουμε το πρώτο νερό τους ώστε να γίνουν πιο ευκολοχώνευτες. Προσθέτουμε νερό και βράζουμε μέχρι να χυλώσουν και να μαλακώσουν οι φακές.Τα γλυκά ανατολίτικα και πικάντικα αρώματα που ανέδυε το πιάτο βοήθησαν πολύ στην επιλογή του κρασιού.

Το πρωτοδοκίμασα το καλοκαίρι και εντυπωσιάστηκα με τα γλυκά αρώματα κανέλας, βιολέτας, λικέρ βύσσινου, Κορινθιακής σταφίδας, δαμάσκηνου και μια ελαφριά φυτικότητα. Το στόμα του ήταν μεστό, με βελούδινες τανίνες και αρκετά ισορροπημένη οξύτητα, αν και όχι υψηλή, με αλκοόλη στο 13%. Ιδανική θερμοκρασία είναι λίγο κάτω από τους 15 βαθμούς Κελσίου(δηλ. τη θερμοκρασία δωματίου) για το συγκεκριμένο κρασί. Ενώ η μύτη του κρασιού προδιαθέτει για γλυκό οίνο, στο στόμα είναι ξηρό και αυτό εντυπωσιάζει ταυτόχρονα με τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της σπάνιας αυτής ποικιλίας από το νησί της Πάτμου στην προκειμένη περίπτωση. Απολαμβάνεται φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου, δηλαδή τους 15 βαθμούς Κελσίου.

Βαθμολογία οίνου: 17/20

Έδαφος: Ηφαιστιογενές αμμοαργιλοπηλώδες.

Καλλιέργεια: Βιοδυναμική μη πιστοποιημένη. Αποδόσεις χαμηλές.

Οινοποίηση: Σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τις ιθαγενείς ζύμες.

Καλή σας απόλαυση! Στην υγειά σας!

Στην περιοχή Γυμνό, της αμπελουργικής ζώνης της Νεμέας βρίσκεται το οινοποιείο Όψιμος, όπου καλλιεργούνται βιολογικά οι ποικιλίες Αγιωργίτικο, Ασύρτικο, Sauvignon Blanc και Ροδίτης.

Στο συγκεκριμένο άρθρο θα μιλήσουμε για την ετικέτα Arotro Ασυρτικο 2019 .Τα πρέμνα φύονται σε υψόμετρο 430 μ. σε αμμοπυλώδες έδαφος και είναι αρδρευόμενα. Η απόδοση ανά στρέμμα υπολογίζεται στα 600 κιλά και η ηλικία των πρέμνων είναι 14 έτη. Ο τρύγος του 2019 για το Ασύρτικο πραγματοποιήθηκε στις 18 Σεπτέμβρη.

Η οινοποίηση είναι η κλασική λευκή και τα στέμφυλα δεν παραμένουν με το σταφυλοχυμό. Γίνεται λήψη αποκλειστικά του πρώρογου.

Στην όψη ο οίνος είναι φρέσκος καθώς διατηρεί τις ανοιχτές πράσινες αντάυγειες του.

Στη μύτη για Ασύρτικο είναι αρκετά εκφραστικό και πολύπλοκο, καθώς συναντάμε ταυτόχρονα τα εξής αρώματα: Ανανά, lime, λευκή ανθικότητα, ορυκτότητα, αλατότητα, με νότες από νεκταρίνι και brioche. Στο στόμα, η οξύτητα είναι δροσιστική, οι τανίνες, όπως και η ελαφριά του λιπαρότητα και το 13% της αλκοόλης προσδίδουν θετικά στο σώμα του οίνου. Τα αρώματα της μύτης συναντώνται αυτούσια και εδώ. Θα του έδινα τουλάχιστον 2 χρόνια παλαίωσης από την ημερομηνία τρύγου, ίσως και περισσότερο σε καλές συνθήκες συντήρησης.

Βαθμολογία οίνου: 17/20

Food pairing: Προσωπικά το συνδύασα με ψαρόσουπα από μπακαλιάρο και πεσκανδρίτσα, αλλά θα ταίριαζε περίφημα και με ψητές γαρίδες, μύδια σαχανάκι, λιπαρά ψάρια με λαδολέμονο.

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

Τύπος κρασιού: Ροζέ ξηρός, ήσυχος οίνος

Ποικιλίες: Cabernet Franc – Ροδίτης

Υψόμετρο αμπελώνων: 500-850m

Οινοποιητικές μέθοδοι: Gravity flow, ωρίμανση με τις οινολάσπες (sur lies)

• 

Αξιολόγηση οίνου:

Στην όψη είναι καθαρό, μέτριο σομόν.

Διακρίνουμε στη μύτη πολυπλοκότητα: Μύρο, raspberries, ώριμες φράουλες, φραγκοστάφυλο, εσπεριδοειδή, λευκά άνθη, νότες πυρηνόκαρπων, βοτανικότητα δενδρολίβανου κ θυμαριού. Η αρωματική ένταση είναι καλή.

Στο στόμα τα μούρα αλλάζουν σε λευκά, η ανθικότητα σε κίτρινη, προσθέτουμε και ανθόμελο, τα αρώματα μύτης συνοδεύουν στα μετώπισθεν. Η οξύτητα είναι υψηλή, η αλκοόλη 12.5%, οι τανίνες εμφανείς, σε συνδυασμό όλα αυτά τα χαρακτηριστικά παραπέμπουν σε γαστρονομικό οίνο.

Βαθμολογία οίνου: 17/20

Food pairing: Πικάντικη ασιατική κουζίνα, ψητή χοιρινή σπαλομπριζόλα με σαλάτα εποχής.

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.