Τέσσερα, Vintage: 2014, Aivalis Winery, abv. 15%

Τέσσερα, Vintage: 2014, Aivalis Winery, abv. 15%

Αυτόριζο Αγιωργίτικο, προφυλλοξυρικό
Ηλικία πρέμνων: 150 έτη
Αμπελώνας: Αρχαίο Φλιάσιο Πεδίο (Καλύβια)
Απόδοση ανά πρέμνο: < 1 kg
Υψόμετρο: 280μ.
Εδάφος: Αργιλοπηλώδες
Χειρονακτική καλλιέργεια
Σύστημα διαμόρφωσης: Θαμνώδες
Τρύγος: Αρχές Οκτώβρη

Οινοποίηση: Ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας
Ζύμες: Αυτόχθονες
Εκχύλιση: 45-50 μέρες
Θερμοκρασία ζύμωσης: 25-30 βαθμούς Κελσίου
Ωρίμανση: 16 μήνες σε αμερικάνικη δρυ και 20 μήνες σε γαλλική, μέγεθος βαρελιών 500 l. medium καψίματος, 1ης χρήσης.
Παλαίωση: 6 μήνες
Ολική οξύτητα: 5.8g/L
Πτητική οξύτητα: 0.65g/L
PH: 3.5
Αζύμωτα σάκχαρα: 2g/L
Παλαίωση: ως 2024-2030
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: Από 18 βαθμούς αν το θέλετε πιο φρουτώδες, μέχρι 21 βαθμούς αν το προτιμάτε πιο αρρενωπό.
Απαραίτητη η μετάγγιση σε γυάλινη καράφα για να αναπνεύσει.

Γευσιγνωσία:
Καθαρό βαθύ πορφυρό με ρουμπινί και ελαφρώς γκρενά ανταύγειες
Μύτη μέτριας+ αρωματικής έντασης, νεαρό, με αρώματα από: Ξύλο κανέλας, βανίλια. Κεράσι, βατόμουρο, δαμάσκηνο φρέσκο και αποξηραμένο, καρπούζι μελωμένο. Πεπόνι ώριμο σε βοτανικότητα και των σπόρων του, μαρμελάδα ντομάτας και δενδρολίβανο, αρμπαρόριζα. Νότες δέρματος καφέ ανοιχτού, σοκολάτα φράουλας, ελληνικός καφές.
Ξηρό. Πολύπλοκο. Βελούδινο στο στόμα και στρόγγυλο. Έντονες ευγενικές τανίνες, αλκοόλη ισορροπημένη στο 15%, οξύτητα με τάση προς μέτρια+, επίγευση μακρά παπαρούνας, κόκκινου τριαντάφυλλου, αποξηραμένου καπνού, αιθέριου ελαίου ρίγανης, ελιές Καλαμων και φύλλα ελιάς, νότες δρυός.

Ποιότητα: Εξαιρετική. Τιμή: Premium.

Food pairing: Μοσχαρίσια ζουμερή σπαλομπριζόλα με μαρμελάδες ντομάτας και κόκκινων φρούτων. Μοσχάρι ταρτάρ με ελαιόλαδο. Foie gras. Λιπαρά τυριά όπως Ταλαγάνι, Μετσοβόνε από ελληνικά, γαλλικά όπως Brie, Comte. Ιταλικά όπως Gorgonzola.

Στην υγειά σας!