Στόμα: Ξηρό, γλυκά αρώματα φρούτων δρυός και μπαχαρικών-σε αυτά προεξέχει το γαρύφαλλο-, αλλά και άνθος γαρύφαλλο. Θερμή αλκοόλη στο 13.5%, που σε χαλαρώνει, μέτριες+ βελούδινες τανίνες που το ισορροπούν, οξύτητα μέτρια, μέτριο(+)σώμα, μακρά επίγευση δαμάσκηνου και γλυκών μπαχαρικών, όπως και Κορινθιακής σταφίδας. Στόμα στρόγγυλο.
Τα αρώματα καταγράφονται με τη σειρά εντοπισμού τους.
Ποιότητα: Καλή έως πολύ καλή. Τιμή: Μέτρια.
Food pairing: Μοσχαρίσιο κρέας με δαμάσκηνα στη γάστρα. Κόκκορας κρασάτος με χυλοπίτες. Πάπια ψητή.
Laurens Hartman, πολύ ευγενικός άνθρωπος και με πολύ διάθεση να εξηγήσει στους επισκέπτες, ακόμα κι αν πάνε απρόσκλητοι, όπως εγώ, λόγω εκδρομής στην ευρύτερη περιοχή, συμβαίνουν και αυτά…
Μας ξενάγησε σε όλες τις εγκαταστάσεις του οινοποιείου και μας εξήγησε με όρεξη όλες τις οινοποιητικές διαδικασίες και των αφρώδων οίνων του και των still wines. Υπέρμαχος της βιοδυναμικότητας της καλλιέργειας, των χαμηλών θειωδών για τα κρασιά του, χρησιμοποιεί τη βαρύτητα για μείωση του στρες του κρασιού, δεν πιστεύει στον πράσινο τρύγο, στις επεμβάσεις στο κρασί και στο αμπέλι και αγαπάει τον άνθρωπο, τα ζώα και τη φύση.
Οι ποικιλίες που καλλιεργεί βιολογικά και βιοδυναμικά είναι το αυτόριζο Ξινόμαυρό του μεγάλης ηλικίας, το νεότερο Ασύρτικο και η Λημνιώνα.
Δεξαμενές ζύμωσης
Εδώ ξεκουράζεται (ωριμάζει) το κρασί του οινοποιείου
(διακρίνουμε τις οινολάσπες να έχουν κατακαθίσει αριστερά της φιάλης)
(εδώ επιπλέουν επειδή ανακινήθηκε ελαφρά η φιάλη)
Κατά τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη -σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής αφρώδους κρασιού- παρατηρούμε τις μικρές οινολάσπες να κατακάθονται, αυτές απομακρύνουμε με ψύξη, πριν το τελικό τάπωμα του μπουκαλιού, γυρνώντας πρώτα τη φιάλη ανάποδα σταδιακά(βλέπε φώτο**) και ανακινώντας την απότομα π.χ. τρεις φορές τη μέρα με κοφτές κινήσεις, ώστε όλο το ίζημα να έρθει στο λαιμό της φιάλης. Θέλει πολύ προσοχή στα βήματα αυτά και οι οινοποιοί φορούν ειδικά γυαλιά κατά τη διαδικασία για αποφυγή ατυχημάτων.
**
Κατόπιν, ψύχουμε το λαιμό της φιάλης, ξεταπώνουμε, το CO2 ωθεί τις οινολάσπες να πεταχτούν με πίεση εκτός, τοποθετούμε τον τελικό φελλό. Όλα γίνονται μέσα σε δευτερόλεπτα , με ειδικά μηχανήματα, ώστε να μη χαθεί ούτε περιεχόμενο κρασιού, ούτε Co2.
Ζύμωση σε βαρέλι γαλλικής δρυός 225 λίτρων, τουλάχιστον 12 μήνες σε επαφή με οινολάσπες.
Η πίεση στη φιάλη είναι 6 atm. *
Εμφάνιση: Καθαρό μέτριο χρυσοκίτρινο
Μύτη: Καθαρή μέτριας(+) έντασης με αρώματα κίτρου, φλούδας πράσινου μήλου, λεμονιού, ζυμών(μπισκότο), βανίλιας, φρέκιες βοτανικές νότες έρωντα με ρίγανη, λευκά μούρα και νότες φράουλας, ορυκτότητα. Εξελισσόμενο.
Στόμα: Ξηρό (προς σχεδόν ξηρό), σώμα μέτριο+, οξύτητα στο maximum, abv. 11.5%, έντονος βελούδινος αφρισμός, μέτρια αρωματικό με αρώματα λευκών μούρων, χαμομηλιού, λευκό και πράσινο φραγκοστάφυλλο, τριαντάφυλλο κίτρινο, φλούδα πράσινου μήλου, ζύμες(μπισκότο), σιτηρά, ορυκτότητα. Επίγευση: Μέτρια+. Ισορροπημένο.
Ποιότητα: Πολύ καλή. Τιμή: Μέτρια(+).
Food Pairing: Χοιρινή σπαλομπριζόλα στο barbeque, τραχανώτο με τυρί φέτα, ψητά λιπαρά λευκόσαρκα ψάρια, λεμονάτη λιπαρή ρεβυθόσουπα, ακόμα και νωπές αχνιστές λεμονοριγανάτες σαρδέλες που τονίζουν την ορυκτότητά του.
Τα μεθυστικά του αρώματα μύτης και στόματος γίνονται ένα και σε κατακλίζουν. Για λίγο χάνεσαι στην απόλαυσή του. Τα σύννεφα βροχής ανοίγουν, ο ήλιος ξεπροβάλλει και προμηνύεται μια γαλήνια και υποσχόμενη βραδιά.
Στην υγειά σας με τo αφρώδες της χαράς και της αισιοδοξίας!
Γρήγορη επιτόπια γευσιγνωσία στο οινοποιείο:
100% Ξινόμαυρο αφρώδες, Zero Dosage 2015, αρώματα βερίκοκου, νότες ροζ ντελικάτου τριαντάφυλλου, φρυγανιά και κόκκινο φρούτο.
Ασύρτικο 2016, Terra Levea, φρέσκο, πολύ χαμηλά θειώδη, πράσινες γεύσεις, μέλι, λευκό φραγκοστάφυλο, υψηλή οξύτητα, μέτριο+ σώμα.
Limniona Karanika, αφιλτράριστη. Βαθύ γκρενά με ρουμπινί ανταύγειες, με αρώματα ελιάς, κρέατος, σοκολάτας, βύσσινου, δαμάσκηνου, κερασιού, γαρίφαλου, κανέλας, βανίλιας, καπνού, βοτανικότητας, δενδρολίβανου, τανίνες μέτριες+ επιθετικές, μέτρια αρωματικό εξελισσόμενο, στο στόμα είναι έντονο το τριαντάφυλλο, food pairing με πάπια γλυκόξινη, κόκκορα κρασάτο, φιλέτο μοσχαρίσιο.
*στα αφρώδη κρασιά, λόγω υψηλής πίεσης παγώνουμε καλά το κρασί μας στους 6 βαθμούς Κελσίου περίπου και κρατάμε σε μια ελαφριά κλίση τη φιάλη. Με το ένα χέρι μας καλύπτουμε το φελλό για να μην πεταχτεί-αφού έχουμε προσεκτικά αφαιρέσει τη μεταλλική κάψουλα- και με το άλλο χέρι μας κρατάμε τον πάτο της φιάλης. Στρίβουμε το φελλό καλύπτοντάς τον με την παλάμη μας για να μην πεταχτεί και τραβάμε ελαφρώς ανωδικά για να βγει. Το “σωστό” είναι να μην ακουστεί θόρυβος όταν καταφέρουμε να αφαιρέσουμε το φελλό τελείως ούτε να χυθεί περιεχόμενο του αφρώδους μας. Καλή σας επιτυχία! Η πρώτη φορά είναι μόνο tricky, αλλά αν ακολουθήσετε αυτά τα βήματα θα έχετε επιτυχία 🙂
Μία μέρα μετά την ετήσια, καλοκαιρινή έκθεση κρασιού στο Spitaki CAFE BAR Litochoro κάθομαι να γράψω το άρθρο για τα κρασιά που ξεχώρισα, όσο τα έχω ακόμα νωπά στο μυαλό μου. Την έκθεση αυτήν κάθε χρόνο την περιμένω με ανυπομονησία και λόγω τοποθεσίας, ένα μαγευτικό ξέφωτο κάτω από τα δένδρα και δίπλα στο φαράγγι του Ενιπέα και λόγω οινοποιών που καταφθάνουν για την έκθεση απ’ όλη την Ελλάδα.
Είναι όμορφο να συναντιέσαι ξανά με ανθρώπους του κρασιού. Οινόφιλους, που έχεις γνωρίσει σε σεμινάρια, οινοποιούς που έχεις επισκεφτεί στον προσωπικό τους χώρο- τα οινοποιεία τους-, καβίστες, που έχεις συναντήσει σε ανάλογες εκθέσεις και να μιλάτε για το αγαπημένο σας θέμα, τι άλλο, το κρασί!
Το καλό με αυτήν την περιοχή είναι ότι μπορείς να συνδυάσεις την έκθεση με μπάνιο στη θάλασσα. Η Πλάκα Λιτοχώρου είναι κοντά και υπάρχουν πολλά beach bar να επιλέξει κανείς. Για δική σας διευκόλυνση προτιμήστε ένα ξενοδοχείο στην πλατεία του χωριού, γιατί μετά από γευσιγνωσία σε σταντ 30 οινοποιείων δε θα είστε σε θέση να οδηγήσετε. Στην πλατεία του χωριού θα βρείτε και πολύ προσεγμένες ταβέρνες για κρεατοφαγία. Καλό είναι να κάνετε κάποια κράτηση, γιατί μετά την έκθεση πηγαίνουν όλοι για φαγητό.
Ακολουθεί σύντομη περιγραφή των οίνων που με εντυπωσίασαν στην έκθεση:
Παραμονή με τα στέμφυλα 35 μέρες (Orange Wine), αλκοολική ζύμωση σε δεξαμενή, ωρίμανση σε βαρέλι 3ης, 5ης και 7ης χρήσης, παλαίωση στη φιάλη, βγήκε στην αγορά το Πάσχα του 2018. Ξηρό κρασί, τανίνες αισθητές, αρώματα από πορτοκάλι, βερίκοκο αποξηραμένο, πρασινάδα αλόης, άγουρη φράουλα, βανίλια. Οξύτητα μέτρια+, σώμα μέτριο(+), αλκοόλ 12.5%, επίγευση μακρά, ισορροπία. Ένα απολαυστικό κρασί που ξεχωρίζει!
Μοσχατέλλα 70%, Βοστιλίδι 30%, αρώματα ζυμών και λευκά άνθη. Ισορροπημένο και αρωματικό.
ΠΟΠ Νεμέα 2016, Lantides Winery, abv. 13.5%
Τα αμπέλια βρίσκονται μοιρασμένα: Ασπρόκαμπος(650-750 μέτρα), Κούτσι(650-700 μέτρα), Αηδόνια 400 μέτρα, Ξερόκαμπος. To κρασί ωριμάζει για 14 μήνες σε βαρέλια 225 και 300 λίτρων από αμερικάνικη, γαλλική και ρώσικη δρυ. Αρώματα από δαμάσκηνο, δρυ, κανέλα, βανίλια και κεράσι. Ισορροπημένο, ποιοτικό κρασί.
Ergo 2017, Lantides Winery, Sauvignon Blanc, abv. 13%
Εντυπωσιακά, έντονα αρώματα S.B. Νέας Ζηλανδίας με πιο γλυκό τροπικό φρούτο και πιο πράσινο στο στόμα. Σώμα γεμάτο, οξύτητα μέτρια+, αλκοόλ ισορροπημένο. Περιοχή Σκοτεινή Αργολίδας, κοιλάδα με χαμηλή ηλιοφάνεια, ανάμεσα σε δύο βουνά, υψομέτρου 750 μέτρα και βορειδυτικούς ανέμους, έδαφος πηλώδες(κοκκινόχωμα).
Μικρή Κιβωτός 2017 ροζέ, φιάλη Magnum, Lantides Winery, abv. 13%
750 μέτρα υψόμετρο στην περιοχή Σκοτεινή Αργολίδας. Μέτριο+ σώμα, οξύτητα ισορροπημένη, αρώματα από blueberries, βατόμουρα, νότες μπανάνας και ντομάτας.
Μικρή Κιβωτός 2017, φιάλη Magnum, Lantides Winery
Μαλαγουζιά 50%, Ασύρτικο 50%, οξύτητα και σώμα μέτρια με αρώματα λεμονιού, μπανάνας, ροδάκινου και ζαχαρωμένων όξινων φρούτων.
Αρλεκοίνων Χώρα 2016, 90% Cabernet Sauvignon, 10% Ασύρτικο, abv. 14%
Το Cabernet Sauvignon δίνει πρασινάδα και ευχάριστα αρώματα ζωικότητας και το Ασύρτικο γλυκό λεμονάτο φρούτο. Ισορροπημένο κρασί με έντονες τανίνες. Ασβεστολιθικό έδαφος, ξερικό, χωρίς λίπανση. 500 κιλά απόδοση το στρέμμα, 380 μέτρα υψόμετρο, 8% κλίση. Ωρίμανση σε 500άρι βαρέλι γαλλικής δρυός.
Αλκοολική ζύμωση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια 225 και 300 λίτρων και ωρίμανση 7 μήνες σε αυτά. Πηλώδη και πετρώδη εδάφη, 450 μέτρων υψόμετρο, 8% κλίσης, αεριζόμενα, χωρίς υγρασία, δεν είχαν τα συγκεκριμένα κλήματα ποτέ πρόβλημα με ωίδιο και περονόσπορο, ηλικία πρέμνων 20-25 ετών, απόδοση 500 κιλά το στρέμμα. Ξηρό, μέτρια+ οξύτητα, σώμα μέτριο + προς γεμάτο, αλκοόλ ισορροπημένο, αρώματα δρυός, μελιού, βανίλιας, λευκό τριαντάφυλλο. Η καλύτερη χρονιά του κτήματος Μίγα σε αυτήν την ετικέτα.
Apla Rose 2017, Oenops Wines, abv. 13%
Ξινόμαυρο, Λημνιώνα, Cabernet Sauvignon, αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτες και τσιμεντένιες δεξαμενές, 4-6 μήνες επαφή με τις λεπτές οινολάσπες πριν την οινοποίηση. Σώμα μέτριο+, οξύτητα μέτριο+, αλκοόλ 13%, ισορροπημένο, με αρώματα μπανάνας, κόκκινου βατόμουρου.
Apla White 2017, Oenops Wines, abv. 13%
55% Μαλαγουζιά, 35% Ασύρτικο, 10% Ροδίτης. Τα πρέμνα του Ροδίτη είναι ηλικίας 17 ετών. Αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές και αμφορείς, 4 μήνες επαφή με τις λεπτές οινολάσπες πριν την εμφιάλωση. Μέτρια+ οξύτητα, μέτριο+ σώμα, μέτρια+αρωματική ένταση, ισορροπημένο αλκοόλ. Αρώματα λεμονιού, ροδάκινου λευκού, αρμπαρόριζας, ζαχαρωτών.
Le Roi Des Montagnes 2017, Ασύρτικο, Κτήμα Παπαργυρίου, abv. 15%
Βανίλια, λεμόνι, αλκοολική ζύμωση σε δεξαμενή με γηγενείς οινολάσπες, 5 μέρες εκχύλιση με τα στέμφυλα,ωρίμανση 9 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια δεύτερης και τρίτης χρήσης 500 λίτρων. Οξύτητα απόλυτα δροσιστική, σώμα μέτρια+, απόλυτα ισορροπημένο αλκοόλ. Ένα υπέροχο, ποιοτικό κρασί.
Le Roi des Montagnes Cuve 2016, Κτήμα Παπαργυρίου.
Βασισμένο στο Cabernet Sauvignon με λίγη Μαυροδάφνη και Touriga Nacional. 20 μήνες βαρέλι, από το οποίο 30% νέο, 70% παλαιότερο. Αρώματα δρυός, κερασιού, μαύρων μούρων, νότες δέρματος, στρογγυλεμένο στόμα. Iσορροπημένο και υπέροχα αρωματικό κρασί ποιότητος.
Αρώματα από ροδάκινο λευκό, νότες καπνισμένης δρυός, βανίλια, λευκό τριαντάφυλλο. Ζύμωσε σε καινούριο βαρέλι 225 λίτρων και ωρίμασε 6 μήνες σε αυτό με ανάδευση οινολασπών. Καλή οξύτητα, μέτριο+ σώμα.
Μουσαίος ερυθρό 2013, Ξινόμαυρο με Λημνιώνα, abv. 14.5%
Ωρίμανση σε βαρέλι για 20 μήνες, 2 χρόνια παλαίωση στη φιάλη, απόλυτα ισορροπημένο κρασί με αρώματα φράουλας, βατόμουρου, νότες δαμάσκηνου, ξύλου και κανέλας.
100% Ξινόμαυρο, 350 μέτρα υψόμετρο, αμμοαργυλοπηλώδες έδαφος, σε barriques για 1 χρόνο ωρίμανση 4ης χρήσης και 6 μήνες παλαίωση στη φιάλη πριν βγει στην αγορά. Αρώματα δαμάσκηνου, ώριμου κερασιού και δρυός.
85% Ασύρτικο και Chardonnay, 6 μήνες ωρίμανση σε 500άρι βαρέλι, αμερικάνικης και γαλλικής δρυός, και ακακίας. Αρώματα λευκού ροδάκινου, λεμονιού, νότες δρυός, βανίλιας, ισορροπία.
Θα ήθελα να προσθέσω στη λίστα αγαπημένων και τη Νύχτα 2017, από το Κτήμα Κούρτη (Βιδιανό και 10% Ασύρτικο), που εξελίσσεται πολύ όμορφα στη φιάλη και είχα αναφερθεί ξανά γι αυτό εδώ: Οινόραμα 2018 και το Oniros 2013 που σχολίασα γευσιγνωστικά σε προηγούμενο άρθρο μου επίσης, βλέπε στο ακόλουθο link για το Κτήμα Κούρτη.
Μύτη: Καθαρή, μέτρια, με αρώματα από κορόμηλο, ροδάκινο λευκό, ώριμο ανανά, νότες κίτρινου τριαντάφυλλου. Εξελισσόμενο.
Στόμα: Ξηρό, οξύτητα μέτρια+, σώμα μέτριο, αλκοόλ ισορροπημένο abv. 12.5%, επίγευση μέτρια με πρασινάδα αμπελόφυλλου και αρώματα λευκού βατόμουρου με τα σπόρια του.
Ποιότητα: Kαλή. Τιμή: Oικονομικό.
Food Pairing: Λευκά κρέατα και ψάρια, καλοκαιρινά φρούτα και σαλάτες.
Η Οινοποιία Κούκος αποτελεί μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση, που καλλιεργεί βιολογικά τις πατρικές γαίες της. Γειτνιάζει με το Ιόνιο Πέλαγος και το βιότοπο του δάσους Στροφιλιάς. Βρίσκεται στον Λάππα Αχαϊας.
Τα Γεράνεια Όρη έχουν ενταχθεί στο δίκτυο προστατευμένων βιοτόπων Natura 2000, και η περιοχή Πλάτανος – Παρθί – Μύλοι έχει οριστεί ως Καταφύγιο Άγριας Ζωής. Το έδαφος της περιοχής είναι ασβεστολιθικό και ηφαιστειακό, λόγω του ηφαιστείου Σουσάκι που βρίσκεται στην περιοχή, το οποίο δεν έχει κρατήρα, αλλά πολυάριθμα στόμια στο έδαφος που εκλύουν διοξείδιο του άνθρακα και θείο, γεγονός πολύ βοηθητικό για τα αμπέλια της περιοχής τα παλιότερα χρόνια. Η ονομασία ΠΓΕ Γεράνεια θεσπίστηκε το 2000 στην περιοχή.
Ένα από τα ποιοτικά οινοποιεία της περιοχής που επισκέφτηκα έιναι το Chateau Kaniaris στην περιοχή Πευκενέας. Ο αμπελώνας του οινοποιείου εκτίνεται σε 350 στρέμματα. Οι κτηριακές εγκαταστάσεις του οινοποιείου είναι από τις πλέον σύγχρονες και σε αυτές προστίθενται εσωτερική και εξωτερική αίθουσα δεξιώσεων και εκδηλώσεων, 250 ατόμων η καθεμία.
Η θέα από τον Πύργο του οινοποιείου είναι απαράμιλλη, στον εξωτερικό χώρο μπορεί κανείς να περιπλανηθεί μέσα σε σκιερά μονοπάτια, να θαυμάσει τα αρχαία πατητήρια και τον αμπελώνα του οινοποιείου. Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται είναι οι Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ασύρτικο, Ροδίτης και Merlot, Syrah από τις ερυθρές και η στρεμματική απόδοση είναι τα 700 κιλά. Το terroir της περιοχής είναι πολύ βοηθητικό για το αμπέλι, τα εδάφη είναι κυριώς επικλινή, ασβεστολιθικά με σύσταση αμμοαργιλώδη με ηφαιστειακά υπολείμματα. Η αύρα του Σαρωνικού και του Κορινθιακού Κόλπου βοηθάει στο φυσικό αερισμό του αμπελιού και την προστασία του συνεπώς από την υγρασία και τις ασθένειες. Στην καλλιέργεια ακολουθείται το σύστημα ολοκληρωμένης διαχείρισης.
Γευσιγνωσίες λευκών οίνων του Οινοποιείου:
Ο τρύγος στις λευκές ποικιλίες αρχίζει αρχές Αυγούστου και τελειώνει τέλη Αυγούστου.
Chardonnay 2016, ΠΓΕ Γεράνεια, abv. 12.7%, με αρώματα ανθών, φρούτων (πυρηνόκρπα) και λεμόνι, νότες ορυκτότητας.
Chateau Kaniaris, Chardonnay, 2015, ΠΓΕ Γεράνεια, ωρίμανση σε αμερικάνικο δρύινο βαρέλι χωρητικότητας 225 λίτρων για 5 μήνες, 3 χρόνια παλαίωση σε φιάλη, έδαφος αμμοργυλώδες με ασβεστολιθική βάση, 327 υψόμετρο, χαμηλή απόδοση, 30 ετών αμπέλια, μέτρια+ αρωματικό, αρώματα: λεμόνι γλυκό, κανέλα από το βαρέλι, ορυκτότητα, βανίλια, ελαφρύ κάπνισμα, ξηρός οίνος, σώμα μέτριο+ προς γεμάτο, αλκοόλ ισορροπημένο abv. 13%, οξύτητα μέτρια (+), ανθικότητα, μούσμουλο, μέλι, πυρηνόκαρπα στο στόμα, επίγευση μέτρια(+). Ποιότητα πολύ καλή.
Sauvignon Blanc- Ασύρτικο 2017, ΠΓΕ Γεράνεια, 350 μέτρα υψόμετρο, σώμα μέτριο +, οξύτητα υψηλή, μέτριο+ αρωματικά, αρώματα: ορυκτότητα, λεμόνι, λευκά άνθη, πεπόνι, λευκό ροδάκινο, παπάγια, πρασινάδα από ακτινίδιο. Έδαφος ηφαιστειογενές από Σουσάκι.
Τα κόκκινα και το γλυκό κρασί του κτήματος θα τα αναφέρω σε άλλο άρθρο μου σε ξεχωριστές γευσιγνωσίες το καθένα.
Σηματοδοτημένα μονοπάτια υπάρχουν στα Γεράνεια Όρη για τους λάτρεις της πεζοπορίας. Στα μονοπάτια στο Σουσάκι μπορεί να δει κανείς ηφαιστειογενή πετρώματα, μικρές στοές, νερό να αναβλύζει από τα έγκατα της γης, την κοιλάδα ενός ρέματος, μικρούς καταρράχτες και έντονη χλωρίδα. Στη δυτική χαράδρα η βλάστηση είναι πυκνότερη και η διαδρομή πολύ πιο ομαλή.
Για θρησκευτικό τουρισμό:
Ιερά Μονή Γαλακτοτροφούσας
Μονή του Αγίου Ιωάννη Προδρόμου Μακρυνού
Ιερά Μονή Αγίου Βλασίου
Ιερά Μονή Παναχράντου
Ιερό Μετόχι Αγίας Βαρβάρας
Ιερά Μονή Αγίας Παρασκευής
Ιερά Μονή Αγίου Ιεροθέου και Παναγίας Κυπαρισσιωτίσσης
Για να μπορεί ο καθένας μας να είναι στην ιδανική κατάσταση να αξιολογήσει έναν οίνο θα πρέπει αρχικά να έχουμε φάει ένα αξιοπρεπές σε ποσότητα γεύμα, επίσης και εξίσου δημαντικό, να είμαστε ενυδατωμένοι, καθαροί και χωρίς μυρωδιές αρώματος ή κρέμας σώματος, οι γυναίκες καλό είναι να μη φορούν κραγιόν. Είναι σημαντικό να έχει περάσει τουλάχιστον μια ώρα από τη στιγμή που πλύναμε τα δόντια μας. Η ώρα της γευσιγνωσίας καλό είναι να είναι όσο πιο νωρίς μέσα στη μέρα γίνεται ώστε να μην είμαστε κουρασμένοι. Είναι απαραίτητο επίσης ο χώρος γευσιγνωσίας να είναι απαλλαγμένος απο μυρωδιές π.χ. φαγητού για να μην επισκιαστούν τα αρώματα του κρασιού και να φωτίζεται με άπλετο φυσικό φως. Επίσης είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι η ψυχική διάθεση παίζει μεγάλο ρόλο στην αξιολόγηση ενός οίνου. Σημαντικό είναι να είμαστε όσο πιο αντικειμενικοί γίνεται στην αξιολόγισή μας. Τέλος η χρήση πτυελοδοχείου κρίνεται απαραίτητη, όπως και ένα μπουκάλι νερό δίπλα μας, όταν πρόκειται να δοκιμάσουμε πολλά δείγματα κρασιού όπως πχ σε μια έκθεση κρασιού ή σε μια οργανωμένη γευσιγνωσία. Σε αυτές τις περιπτώσεις πρέπει το κρασί να το φτύνουμε και όχι να το πίνουμε. Η συνιστώμενη ημερίσια δόση είναι 1 ποτήρι κρασί την ημέρα και αυτό όχι κάθε μέρα, πρέπει να αφήνουμε τον οργανισμό μας να αποτοξινώνεται και είναι σημαντικό να ενυδατώνουμε τον οργανισμό μας με νερό. Και εννοείται μετά από κατανάλωση αλκοόλης δεν οδηγούμε.
Τα βήματα της γευσιγνωσίας μπορεί να σας φανούν πολλά, με μια εξάσκηση όμως και μια σύγκριση διαφορετικών κρασιών μεταξύ τους, θα μπείτε γρήγορα στο πνεύμα. Ξεκινάμε:
Εμφάνιση:
Μπροστά μας πρέπει να έχουμε μια λευκή επιφάνεια ή να έχουμε τοποθετημένη μια λευκή κόλλα χαρτί, για να αξιολογήσουμε το χρώμα του κρασιού. Γέρνουμε το ποτήρι πλαγίως και παρατηρούμε. Αν ένα κρασί δεν έχει αιωρούμενα σωματίδια και δεν είναι θολό, αλλά διαυγές, τότε μπορούμε να το χαρακτηρίσουμε Καθαρό.
Χλωμό, μέτριο ή βαθύ είναι η κατηγοριοποίηση του βάθους του χρώματος.
Στα κόκκινα κρασιά ξεκινώντας από τα νεαρά κρασιά και οδεύοντας προς τα παλαιωμένα έχουμε τα εξής: Πορφυρό (κόκκινο που μοβίζει), Ρουμπινί, Γκρενά, Κεραμιδί, Καφέ.
Στα ροζέ κρασιά: Ροζέ, Σομόν και Πορτοκαλί.
Στα λευκά: Λεμονοπράσινο, Λεμονί, Χρυσό, Κεχριμπαρένιο, Κεραμιδί, Καφέ.
Μύτη:
Καθαρή ονομάζεται η μύτη (δηλαδή η μυρωδιά του κρασιού) όταν υπάρχουν ευχάριστα αρώματα και δεν επικαλύπτονται από μυρωδιές μούχλας, στάβλου, βρεγμένου χαρτονιού, βρεγμένης σφουγγαρίστρας, κλπ
Νεαρό ονομάζεται το κρασί που έχει έντονα φρουτώδη αρώματα και ανθικά ή χορτώδη (πρασινάδας), εξελισσόμενος ονομάζεται ο οίνος που μυρίζει φρούτα και άνθη, αλλά σε πιο ώριμη μορφή, όπως και μπαχαρικά και έχει χάσει τη φυτικότητά του πχ. το άρωμα κομμένου γρασιδιού, εξελιγμένο είναι ένα κρασί που μυρίζει αποξηραμένα λουλούδια και φρούτα, επίσης μπορεί να μυρίζει και βρεγμένα φύλλα, μανιτάρια ή ζωικά αρώματα πχ δέρμα κλπ, κουρασμένο/ γερασμένο είναι αυτό που έχει χάσει τελείως τα αρώματα λουλουδιών και φρούτων σε οποιαδήποτε μορφή τους και έχει αρχίσει να οξειδώνεται.
Η αρωματική ένταση του κρασιού μπορεί να είναι ελαφριά, μέτρια-, μέτρια, μέτρια+, υψηλή.
Τα αρωματικά χαρακτηριστικά του κρασιού ανήκουν σε πολλέ ςδιαφορετικές κατηγορίες, όσες περισσότερες κατηγορίες μπορέσουμε να διακρίνουμε σε ένα κράσι, τόσο πιο πολύπλοκο λέμε ότι είναι. Οι κατηγορίες είναι οι ακόλουθες: Άνθικά(λουλούδια), φρουτώδη(πυρηνόκαρπα δηλαδή βερύκοκα και ροδάκινα, εσπεριδοειδή, κόκκινα φρούτα του δάσους, τροπικά φρούτα κλπ), μπαχαρικά(βανίλια, κανέλα κλπ), πράσινα αρώματα( πράσινης πιπεριάς, χορτάρι, φύλλα) που μπορέι να δηλώνουν άγουρο καρπό ή να είναι χαρακτηριστικό άρωμα μιας ποικιλίας πχ του Cabernet Sauvignon και του Sauvignon Blanc, βοτανικότητα(ντομάτα, ελιά, λάχανο κλπ), αρώματα ξύλου από το βαρέλι που χρησιμοποιήθηκε κατά την αλκοολική ζύμωση ή την ωρίμανση του κρασιού μέσα σε αυτό, στην Ελλάδα χρησιμοποιούνται βαρέλια Γαλλικής και Αμερικάνικης Δρυός, σπανιότερα Βαλκανικής Δρυός και ακόμη πιο σπάνια ακακίας που προσδίδει πιο πικάντικα αρώματα στο κρασί. Ζωικά αρώματα είναι τα αρώματα του ωμού κρέατος, του καπνιστού κρέατος, του δέρματος κλπ.
Στόμα:
Με την ανάδευση μιας γουλιάς κρασιού στο στόμα μας παίρνουμε ακόμα περισσότερες πληροφορίες για το κρασί που έχουμε μπροστά μας:
Ξηρό, σχεδόν ξηρό, ημίξηρο, ημίγλυκο, γλυκό
Η οξύτητα (αναγνωρίζεται από την ποσότητα σιέλου που παράγουμε, όσο μεγαλύτερη ποσότητα, τόσο μεγαλύτερη και η οξύτητα) μπορεί να είναι χαμηλή, μέτρια-, μέτρια, μέτρια+ και υψηλή
Τανίνες( υπάρχουν κυρίως στο κόκκινο κρασί και αναγνωρίζεται ως η αίσθηση του μουδιάσματος/ μαγκώματος στη γλώσσα και στα ούλα μας) και μπορεί να είναι λίγες, μέτριες-, μέτριες, μέτριες+, πολλές (υψηλή συγκέντρωση)
Αλκοόλ (Είναι η αίσθηση της θέρμης που νιώθουμε στο λαιμό κατάτην κατάποση του κρασιού) – χαμηλό, μέτριο_, μέτριο, μέτριο+, υψηλό και συμβολίζεται ως abv. %.
Σώμα είναι το ιξώδες του κρασιού, υδαρές σώμα είναι αυτό που μπορεί η αίσθησή του να συγκριθεί με αυτήν του νερού, μέτριο είναι αυτό που μπορεί να συγκριθεί με αυτό του χημού ανανά και γεμάτο με αυτό του ελαιόλαδου, από κει και πέρα υπάρχουν όπως και στις άλλες κατηγορίες και το μέτριο- και το μέτριο+.
Ένταση αρωμάτων. Έντονης έντασης αρωματικής είναι αυτή του κρασιού που παράγεται από Μοσχάτο ή το Riesling, χαμηλής αρωματικής έντασης είναι της ποικιλίας Ασύρτικο, Σιδερίτης, Κυδωνίτσα, Trebbiano. Μέτριας αρωματικής έντασης είναι ποικιλίες όπως η Μαλαγουζιά, το Pinot Noir και το Ξινόμαυρο. Και εδώ υπάρχουν οι υποδιαιρέσεις μέτρια- και μέτρια+.
Για να περιγράψουμε τα αρώματα στόματος χρησιμοποιούμε και τις κατηγορίες που περιγράψαμε παραπάνω στα αρώματα μύτης.
Επίγευση ενός κρασιού είναι η διάρκεια της γεύσης του κρασιού στο στόμα μας μετά την κατάποσή του.
Τέλος, αφρώδη είναι τα κρασιά με τον έντονο αφρισμό, κατεβαίνουμε στα ημιαφρώδη και τέλος είναι τα ήρεμα κρασιά, χωρίς καθόλου αφρισμό.
Από άποψη ποιότητας ενός κρασιού χαρακτηρίζουμε ώς υψηλής ποιότητας τα κρασιά που χαρακτηρίζονται από πολυπλοκότητα δηλαδή ανήκουν σε τουλάχιστον 5 διαφορετικές αρωματικές κατηγορίες, παλαιώνουν για πολλά χρόνια, έχουν συνήθως ωριμάσει σε βαρέλι, έχουν ισορροπία στα στοιχεία του αλκολικού βαθμού, της οξύτητας, των τανινών, του σώματος και της αρωματικής έντασης, δηλαδή δεν έξέχει γευστικά κάτι από αυτα. Πολύ σημαντικό είναι τα επίπεδα θειώδους ανυδρίτη, δηλαδή το συντηρητικό που έχουν όλα τα κρασιά, όσο πιο χαμηλό, τόσο καλύτερο, ώστε να μην υπάρχει έντονη μυρωδιά από κλούβιο αυγό ή θειάφι στο κρασί. Ανιχνεύσιμο είναι άνω των 30 ppm. Ποιοτικά το κρασί μπορεί να ανήκει σε ελαττωματικό, χαμηλής ποιότητας, αποδεκτό, καλής ποιότητας, πολύ καλής ποιότητας και εξαιρετικής ποιότητας.
Ανάλογη της ποιότητας του κρασιού είναι και η τιμή του. Η κατηγοριοποίηση είναι οικονομικό, μέσης τιμής, υψηλής τιμής και premium τιμής.
Στόμα: Ξηρό, σώμα μέτριο με μέτριο+, ισορροπημένο αλκοόλ abv. 13%, μέτρια+ οξύτητα, επίγευση αυστηρή, κοφτή. Νεαρό κρασί. Αρώματα παρόμοια με αυτά της μύτης.
Food pairing: Ασιατική κουζίνα.
Ποιότητα : Kαλή, τιμή: Oικονομικό.
Αμπελουργικά στοιχεία:
Περιοχή αμπελώνα: Κούτσι Νεμέας, υψόμετρο:450-550 μέτρα, ημερομηνία φύτευσης: 1993-2008. Οι περισσότεροι αμπελώνες βρίσκονται στις πλαγιές των λόφων και αυτό βοηθάει στην καλή αποστράγγιση του εδάφους. Έδαφος: άργιλος με ασβεστολιθικό υπέδαφος.
Κλίμα: Κρύοι και Υγροί χειμώνες, ζεστά καλοκαίρια με λίγες βροχές τον Ιούνιο. Το Σεπτέμβρη οι συνθήκες είναι ξηρές και υπάρχει αισθητή θερμοκρασιακή διαφορά ημέρας νύχτας.
Ποικιλία: Ξινόμαυρο, 18 μήνες παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και 18 μήνες στη φιάλη.
Εμφάνιση: Καθαρό, βαθύ πορφυρό με κεραμιδί ανταύγειες
Μύτη: Καθαρή, πολύπλοκη, έντονα αρωματική και πολύ μοντέρνα για παραδοσιακή Νάουσα, έντονο φρούτο από κόκκινα και μαύρα φρούτα του δάσους, δάφνη, βανίλια και γενικά γλυκά μπαχαρικά, πελτές ντομάτας και νότες καπνού, εντυπωσιακή φρεσκάδα, εξελισσόμενο.
Στόμα: Ξηρό, έντονη οξύτητα, μέτριο(+) σώμα, υψηλός αλκοολικός βαθμός, αλλά δεν εξέχει λόγω της έντονης οξύτητας, τανίνες έντονες αλλά βελούδινες, επίγευση μακρά. Αρώματα παρόμοια με της μύτης. Ποιότητα πολύ καλή, τιμή μέση.
Συνδυασμός με φαγητό: Κότσι και βουβάλι Κερκίνης μαγειρεμένα στη γάστρα, αλλά και σουτζουκάκια Σμυρνέικα και ταλιάτα rib eye μοσχαρίσιου στη σχάρα με τρουφόλαδο.
Μύτη: Καθαρή, μέτρια(+) αρωματικά, εξελισσόμενη, με αρώματα αρχικά λουλουδιών λευκών και κίτρινων, κυρίως τριαντάφυλλου και ανθών εσπεριδοειδών, αργότερα λευκόσαρκου ροδάκινου, μέλι κάστανου, δρυς, βανίλια, καπνός, λεμόνι.
Στόμα: Ξηρό, γεμάτου σώματος, μέτριου + αλκοολικού βαθμού (13.5%), οξύτητας μέτριας +, αρωμάτων παρόμοιων με της μύτης, με πιο τονισμένο το λεμόνι και τα πικάντικα αρώματα ξύλου. Επίγευση μέτρια+.
Δυνατότητα παλαίωσης τουλάχιστον 7 έτη. Ποιότητα πολύ καλή, μέσης τιμής.
Καταναλώνεται στους 10-13 C.
Συνδυασμός με φαγητό: Σαλάτα με πολύχρωμα λαχανικά και γαρίδες, χτένια ψητά, σκληρά κίτρινα τυριά, χωριάτικες πίτες, κρέας χοιρινό στη σχάρα, ψάρι λευκόσαρκο στη σχάρα.
Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται στο Κτήμα είναι οι Cabernet Sauvignon, Merlot, Ξινάμαυρο, Chardonnay, σύμφωνα με τα πρότυπα της βιολογικής καλλιέργειας.
Το Chardonnay ζυμώνει σε μικρά δρύινα γαλλικά βαρέλια και μένει σε επαφή με τις οινολάσπες του 5-6 μήνες. Κατόπιν παραμένει στην κάβα του Κτήματος εμφιαλωμένο για τρεις μήνες ,σε κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, πριν βγει στην αγορά.
Ο αμπελώνας του Κτήματος έχει έκταση 90 στρέμματα και καλλιεργείται βιολογικά. Το υψόμετρο κυμαίνεται μεταξύ 650 και 820 μέτρων, γεγονός που προσδίδει στα κρασιά του οινοποιείου μια πολύ καλή οξύτητα. Tο έδαφος του αμπελώνα είναι αμμοαργηλοπιλώδες και επικλινές, γεγονός που βοηθάει στην καλή αποστράγγιση του νερού της βροχής.
Πρώτη Μαίου ή αλλιώς εργατική πρωτομαγιά, ημέρα υπενθύμισης των εργατικών αγώνων για καλύτερες και ασφαλέστερες συνθήκες εργασίας και καθιέρωση του 8ώρου, όπως επίσης και ημέρα γιορτής της φύσης και των λουλουδιών.
Αργία, ζεστός καιρός και τι καλύτερο για ένα γεύμα με φίλους στη φύση. Το φαγητό συνήθως στο barbeque με κρεατικά όπως μοσχάρι, χοιρινό και πουλερικά. Ψάρι για αυτούς που προτιμούν κάτι πιο ελαφρύ και για ορεκτικά σαλάτες, πατάτες και σπιτικές πίτες.
Η επιλογή μου όσον αφορά στο κρασί για φέτος είναι τα εξής:
Για ροζέ,
ένα κρασί από τη Νάουσα της Πάρου: Moraitis Estate 2016, Aidani Mavro, Rose, ΠΓΕ Κυκλάδες, abv. 12.5%. Αρώματα από κόκκινα φρούτα κυριαρχούν στη μύτη, πολύ καλή δομή, οξύτητα και εντυπωσιακή ξηρότητα στο στόμα.Συνδυάζεται με σολωμό και τόνο, εκτός από τα κλασικά εδέσματα που συνοδεύουν συνήθως τα ροζέ κρασιά, δηλ. ασιατική κουζίνα, λαδερά με ντομάτα, μακαρονάδες με ντομάτα, πίτσα.
Για τα λευκά,
Ροδίτης, Ασπρολίθι 2017, Οινοποιείο Ρούβαλης, ΠΟΠ Πάτρα, abv. 11.5%, κυριαρχούν φρουτώδη αρώματα και λεμόνι με επίγευση ορυκτότητας. Συνδυάζεται με ψάρι λευκόσαρκο, πουλερικά και χοιρινό στη σχάρα.
(Από το οινοποιείο Ρούβαλη στις πλαγιές Αιγιαλείας)
Από Δράμα: Plano Μαλαγουζιά 2016, ΠΓΕ Μακεδονία, abv 13%. Αρώματα πυρηνόκαρπων, εσπεριδοειδών και πρασινάδας, πολύ καλή οξύτητα. Το ταιριάζουμε με πουλερικά, χοιρινό στη σχάρα, καλοκαιρινές σαλάτες, χωριάτικες χορτόπιτες.
The cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
**
