Ετικέτα αφιερωμένη στην αιωνόβια δρυ που έστεκε δίπλα στον Πύργο του οινοποιείου και αποτελούσε το σύμβολο του Κτήματος, μέχρι τον Ιούλιο του 2019 που έσπασε , λόγω μιας καταιγίδας.
Ποικιλίες: Ξινόμαυρο 50%, Merlot 30%, Syrah 20%.
Αμπελουργικές λεπτομέρειες:
Υψόμετρο αμπελώνα: 230-320μ.
Περιοχή: Γιαννακοχώρι Νάουσας, στους πρόποδες του Ανατολικού Βερμίου.
Kλίμα: Άφθονες βροχές το χειμώνα και την άνοιξη, ενώ τα καλοκαίρια ήπια ξηρασία.
Έδαφος: Ποικιλόμορφη ασβεστώδη και αμμοαργιλοπηλώδη σύσταση, μέτριες κλίσεις και πανοραμικός προσανατολισμός.
Υψηλή φυλλική επιφάνεια, πλούσιος υδροφόρος ορίζοντας και αποδόσεις 900-1000kg/στρέμμα.
Οινοποιητικά δεδομένα:
Αυστηρός έλεγχος στην τράπεζα διαλογής της πρώτης ύλης, αφού πρώτα έχει μείνει για μία νύχτα σε θάλαμο ψύξης. Ακολουθεί προζυμωτική εκχύλιση 3-4 ημερών, στους 10-12°C, απουσία οξυγόνου, για την κάθε ποικιλία χωριστά.
Αλκοολική ζύμωση στους 22-26°C, για 5 μέρες μεταζυμωτική εκχύλιση πριν διαχωριστεί ο οίνος από τα στέμφυλα.
Μηλογαλακτική ζύμωση σε δεξαμενές inox.
Το χαρμάνιασμα των οίνων βάσης γίνεται τον έκτο μήνα της παλαίωσης στην κάβα.
Ωρίμανση για 12 μήνες σε βαρέλια 225 και 500 λίτρων και παλαίωση στη φιάλη πριν βγει στην αγορά.
Γευσιγνωσία οίνου:
Στην όψη μ+ καθαρό ρουμπινί
Εξελισσόμενος οίνος, με υψηλές τανίνες, αρκετά ώριμες όμως, υψηλή αλκοόλη με ισορροπημένη οξύτητα και μ+ σώμα, επίγευση μακρά.
Τα αρώματά του είναι έντονα και περίπλοκα και αποτελούνται από κόκκινα και μαύρα φρούτα, όπως φρούτα του δάσους και ζουμερά κεράσια, μαύρο πιπέρι, καπνισμένο βαρέλι και νότες δέρματος και κανέλας στο φόντο.
Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου (18 βαθμοί Κελσίου)
Βαθμολογία οίνου: 16.5/20
Food pairing:
Σπετζοφάι
Κρεατικά στη σχάρα, όπως αρνάκι γάλακτος και χοιρινή πανσετομπριζόλα
Tortellini φούρνου με μανιτάρια, σαλάμι Ουγγαρίας, τέσσερα τυριά (Μετσοβόνε ΠΟΠ, Φέτα ΠΟΠ, Σαν Μιχάλη ΠΟΠ, Αρσενικό Νάξου ΠΟΠ), bio αγουρέλαιο Μεσσηνίας, θαλασσινό αλάτι, Peperoncino.
Βελουτέ σούπα μανιταριών
Πλατό τυριών(λευκά μαλακά, καπνιστά, αλλά και κίτρινα λιπαρά).
Για τα αμπελουργικά και τα οινολογικά δεδομένα χρησιμοποιήθηκε ως πηγή το site του Κτήματος Κυρ Γιάννη
Στην υγειά σας!
Απολαμβάνετε υπεύθυνα.