Είναι από τα κρασιά που πρέπει να τα αφήσεις να αναπνεύσουν για να σου χαρίσουν όλο το αρωματικό δυναμικό τους…
Καθαρό μέτριο πορτοκαλί με σομόν και χρυσομπέζ rim.
Μύτη καθαρή μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα που δίνουν ντομάτα φρέσκια, αλλά και σε πελτέ, κηρώδη ανθηρότητα αν θα είχε άρωμα, νότες γιασεμιού και αγιοκλήματος.
2η μύτη, εσπεριδοειδή σε πορτοκάλι, μοσχολέμονο, νότες ώριμου κίτρου.
Στόμα, ξηρό, σώμα μέτριο +, αλκοόλ εμφανές λόγω υπερώριμου φρούτου, οξύτητα λεπιδωτή, φαινολικότητα διακριτή, αρώματα ροδάκινου, βερίκοκου, ντομάτα μαζί με τους σπόρους της, νότες πεπονιού και καρπουζιού ώριμου, επίγευση μακρά που αφήνει κορόμηλο και μανταρίνι.
Όσο το κρασί αυξάνει σε θερμοκρασία τόσο τα αρώματα τείνουν προς κόκκινα μούρα.
Ένα ποιοτικό κρασί εμφανώς που θα έλεγα ότι παλαιώνει τουλάχιστον 5 χρόνια, αλλά σε μία έκθεση φέτος δοκίμασα του 2007 και δεν είχε πάθει απολύτως τίποτα, εντυπωσιακό!!!
θα το έπινα σε θερμοκρασία από 7 βαθμούς Κελσίου μέχρι και 15 άνετα, δηλαδή μισή ώρα αφού βγει από συμβατικό ψυγείο ώσπου να τελειώσει το γεύμα, κάθε θερμοκρασία του προσδίδει και κάτι διαφορετικό.
Food pairing: Από πίτσα και γαριδομακαρονάδα κόκκινης σάλτσας μέχρι και ομελέτα σε μορφή κρέπας με σαλάμι, κασέρι και πράσινη πιπεριά.
Σημείωση: Το αυγό να είναι όσο πιο φρέσκο γίνεται ώστε η μυρωδιά του να μην είναι βαριά και υπερκαλύπτει το κρασί.
**κηρώδης ανθηρότητα: Η κηρώδης ουσία που περιβάλλει τη ράγα του σταφυλιού, όπου ζουν οι ζυμομύκητες.
Στην 1η μύτη πρασινάδα βοτανική, αποξηραμένο βερίκοκο, μέλι, εξωτικό ρόδο της ανατολής, elegant σαν άρωμα μοιραίας γυναίκας που σαγηνεύει στο διάβα της, κλειστό ακόμα, μούρα λευκά ζουμερά, λευκό φραγκοστάφυλο, όξινα αρώματα με γλύκα ανοιξιάτικων λουλουδιών.
2η μύτη, νέο βαρέλι, καπνισμένη βανίλια, η στιβαρότητα έρχεται μετά από αρκετές αναδεύσεις και τότε παίρνει και αρώματα κέδρου και δε συμμαζεύεται…. με όλα τα αρώματα ενός κλασικού Chardonnay ζεστού κλίματος με φινέτσα.
Στόμα: κομπόστα ροδάκινο, ώριμο ανανά, πάσιον φρούιτ, βανίλια, υπέροχο άρωμα νέας δρυός , ρόδο. Πολυπλοκότητα στο φουλ!
Επίγευση με ευδιάκριτο ξύλο (στη μύτη είναι πολύ καλά ενσωματωμένο), χυμός λεμονιού άγουρου και πράσινη φλοίδα, πάσιον φρούιτ στο βάθος ….κήπος… εξωτικών ρόδων και μεθυστικού γιασεμιού. Συνεχείς εναλλαγές από το ένα άρωμα στο άλλο. Διαρκεί και διαρκεί και διαρκεί… Α! Να μην ξεχάσω την αλμύρα που φέρνει στο στόμα στο τελείωμα και σε κάνει να ονειρεύεσαι καταγάλανα νερά και βρεγμένα βοτσαλάκια.
Αλκοόλ στο 12.5% abv. , οξύτητα μέτρια προς μέτρια +, σώμα μέτριο +, όλα ισορροπημένα.
Δυναμική παλαίωσης διακριτή.
Συνδυασμοί φαγητού: κοτόπουλο σούβλας, χοιρινά λεμονοριγανάτα με πατατούλες στο φούρνο, μέχρι και rib eye μοσχαρίσιο χωρίς καρυκεύματα, κύριε Παπαργυρίου μας ανοίξατε την όρεξη!
Στην υγειά σας!
Εκδρομή στο χωριό Αχλαδοχώρι, αξίζει η διαδρομή που σε περνάει μέσα από το δάσος με σπηλιές και γεφυράκια. Και μην ξεχνάτε τις τουλούμπες 🙂 Το χωριό φημίζεται και για το κρέας του.
Καθαρό χρυσό ανοιχτό με λαχανί ανταύγειες
Αναδεύουμε λίγη ώρα στο ποτήρι να αναδυθούν τα αρώματα
Καθαρή μύτη με ορυκτότητα άσπρου βοτσάλου, κιμωλίας, αλατότητα, μέτρια (+) ένταση αρωμάτων, εξελισσόμενο.
Πρασινάδα φλούδας λάιμ και νότες ηλιόσπορου, marshmallows βανίλιας λιωμένων σε καλοκαιρινή φωτιά μπροστά στο κύμα.
Στόμα με αλατότητα, ξηροκάρπια με φουντούκι ωμό και ψημένο, αμύγδαλο ωμό αλατισμένο, πράσινο παρτέρι μπουμουκιασμένο κίτρινα, γλασαρισμένο λευκό βατόμουρο, λίγα πυρηνόκαρπα.
Ξηρό, αλκοόλ μέτριο (+) η εντύπωσή του, σώμα μέτριο (+), ελαφριά λιπαρότητα.
Επίγευση μακρά, φρέσκου θυμαριού, λευκών σπόρων κολοκύθας, πεπόνι γινομένο λαχταριστό, ποπ κορν με λεπτοτριμμένο αλάτι, αλατότητα, πυρηνόκαρπα.
οξύτητα μέτρια(+)
Τρώγεται με ποπ κορν σε καλοκαιρινό σινεμά πάνω σε σεζ λονγκ ξαπλωμένη σε χαλίκι ή κοτόπουλο ψητό μαριναρισμένο σε βότανα και λεμόνι ή με τορτελίνι τυριού με sauce καπνιστής μπριζόλας και κρέμας γάλακτος.
Στην υγειά μας!
Από την αμπελουργική ζώνη των Κυκλάδων, ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η Σαντορίνη με το ομώνυμο ΠΟΠ κρασί της από την ποικιλία Ασύρτικο, που έκανε γνωστό το νησί, αλλά και εν γένει το ελληνικό κρασί στα πέρατα της οικουμένης.
Ένα από τα οινοποιεία του νησιού, με μεγάλη αναγνωρισιμότητα στους οινόφιλους της Ελλάδας, αλλά και μεγάλη εξαγωγική δραστηριότητα, είναι αυτό του Π. Σιγάλα. Μάλιστα, έχει βραβευτεί και από το έγκριτο περιοδικό Wine and Spirits ως ένα από τα καλύτερα οινοποιεία του 2016.
Η αμπελουργία στη Σαντορίνη εικάζεται πως ξεκίνησε το 17ο αιώνα π.Χ. σύμφωνα με στοιχεία ανασκαφών στην περιοχή Ακρωτήρι. O αμπελώνας του νησιού αποτελεί, χάρη στα αμμώδη του εδάφη, έναν από τους λίγους που έμειναν ανέπαφοι από την προέλαση του εντόμου της φυλλοξήρας. Ο παγκόσμιος αμπελώνας με λίγες εξαιρέσεις καταστράφηκε ολοσχερώς και μπολιάστηκε ξανά πάνω σε αμερικάνικα υποκείμενα (ριζικό σύστημα), τα οποία και είναι απρόσβλητα από τη φυλλοξήρα.
Στη Σαντορίνη τα αμπέλια είναι αυτόριζα. Αυτό αποτελεί ένα από τα πολλά συγκριτικά της πλεονεκτήματα. Τα αμπέλια της μετρούν πολλά χρόνια ζωής, κάτι που κάνει τα κρασιά της πολύ ποιοτικά και πλούσια, γιατί λόγω ηλικίας δίνουν μικρότερες αποδόσεις, άρα και μεγαλύτερες συμπυκνώσεις ανά τσαμπί.
Το 2015 ο οινοπαραγωγός Σιγάλας εισήγαγε το πολύ πετυχημένο εγχείρημα, – και από πλευράς marketing- , της δημιουργίας κρασιών που αποτυπώνουν 7 διαφορετικά terroir του νησιού. Τη σειρά κρασιών αυτή την ονόμασε 7, από τα 7 ομώνυμα χωριά της Σαντορίνης, και πιο συγκεκριμένα το Ακρωτήρι, το Ημεροβίγλι, το Μεγαλοχώρι, τα Φηρά , την Οία, το Βούρβουλο και τον Πύργο. Οινοποιητικά, τα κρασιά αυτά τυγχάνουν της ίδιας μεταχείρισης: Παραμονή στις οινολάσπες σε ανοξείδωτες δεξαμενές για περίπου 12 μήνες. Η ποικιλία κρασοστάφυλου είναι η ίδια και στις 7 ετικέτες, 100% Ασύρτικο. Η μόνη διαφορά είναι τα διαφορετικά terroir και συνεπώς οι διαφορετικές ημερομηνίες τρύγου.
Κάθε μία από αυτές τις 7 ετικέτες μαρτυρά πως πρόκειται για Σαντορίνη, υψηλή οξύτητα, ορυκτότητα, αρώματα εσπεριδοειδών (λεμόνι) και μέτριο+ προς γεμάτο σώμα. Κάθε ένα όμως συγκριτικά υπερέχει και αλλού, ας τα πάρουμε με τη σειρά:
H ετικέτα Ακρωτήρι 2015 εκτός από τα ανωτέρω χαρακτηριστικά της είναι πιο φινετσάτη από τις υπόλοιπες και παρουσιάζει πιο έκδηλη ορυκτότητα.
Στο Ημεροβίγλι 2015 παρατήρησα νότες βοτανικότητας και ζυμών.
Το Μεγαλοχώρι 2015 ανέδυε πιο γλυκά αρώματα, ήταν ίσως πιο πολύ αλκοολικό σε σχέση με τα άλλα.
Τα Φηρά 2015 είχαν επίσης νότες βοτανικότητας και γεμάτο σώμα.
Στον Πύργο 2015 υπερείχε ο βοτανικός του χαρακτήρας.
Η Οία 2015 τόνιζε πιο πολύ το φρούτο της.
Τέλος, το Βούρβουλο 2015 ήταν πιο φιλικό, όχι τόσο επιθετικό στο στόμα και είχε πιο γεμάτο σώμα απ΄ όλα, ίσως είχε την πιο πολύ ισορροπία.
Και τα 7 είναι ποιοτικά κρασιά και έχουν δυνατότητα παλαίωσης, ταιριάζουν απόλυτα με οστρακοειδή, λιπαρά ψάρια, ψαρόσουπες, λιπαρά τυριά, λευκά κρέατα!
Η οινοποιός Christiane Jardel – Σουφλερού και ο καθηγητής Οινολογίας – Οινοπνευματόδων Ποτών του Α.Π.Θ. Ευάγγελος Σουφλερός – επιστημονικός σύμβουλος του Κτήματος, είχαν την καλοσύνη να μου ανοίξουν τις φιλόξενες πόρτες του παραδοσιακού πετρόχτιστου οινοποιείου βιολογικής καλλιέργειας “Petit Οινεώνας” στις 8.7.2017.
Οι οίνοι που δοκίμασα με συνοδεία γαλλικών και ελληνικών τυριών, σε συνδυασμό με προσωπική ξενάγηση στα αμπέλια και σε ολόκληρο το οινοποιείο μου άφησαν μια πολύ θετική και ολοκληρωμένη εικόνα της ποιοτικής και επαγγελματικής δουλειάς που γίνεται στο Οινοποιείο, σε όλες τις διαδικασίες παραγωγής εκλεκτών οίνων ποιότητας.
VIN ROUGE SEC 2011, ΠΓΕ Μακεδονία, από σταφύλια βιολογικής γεωργίας, δίνει ένα υπέροχο ξηρό κρασί, γεμάτου σώματος με πλούσιο εκχύλισμα, έντονες ευχάριστες στο στόμα τανίνες, μέτρια + οξύτητα, υψηλό αλκοόλ (14% abv.) και ένα μπουκέτο αρωμάτων από βότανα, μπαχαρικά, cassis, καπνό, δέρμα και επίγευση μακρά.
Συνδυάζεται απόλυτα με μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα, brie και ελληνικό καπνιστό κίτρινο τυρί.
Οι οινοποιήσιμες ποικιλίες που συμμετέχουν στο χαρμάνι του ερυθρού οίνου της χρονιάς 2013 και επίσης προερχόμενος από σταφύλια βιολογικής γεωργίας είναι τέσσερις, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Αγιωργήτικο.
Καθαρό, βαθύ, ρουμπινί με γκρενά αντάυγειες.
Μύτη καθαρή, με βιολέτα, βανίλια, πoύρο, λεβάντα, μπλέ σταφύλι, ακόμα και μετά από 5 μέρες ανοιχτό δίνει έντονη την πρασινάδα του φρέσκου καπνού!!!
Ελαφρώς πιο γεμάτο σώμα από την ετικέτα του 2011, με βελούδινες τανίνες, cassis, καφέ δέρμα, πούρο αβάνας στο στόμα και φρέσκα φύλλα καπνού ταυτόχρονα.
12- 14 μήνες βαρέλι.
Το ροζέ του 2016, ΠΓΕ Μακεδονία, Cabernet Sauvignon, 13.5% abv. βιολογικής καλλιέργειας, έχει μέτριο + σώμα, μέτρια + οξύτητα, 13.5% abv. που εξισορροπείται απόλυτα λόγω της οξύτητας και της γευστικής πολυπλοκότητάς του που δίνει βύσσινο, άρωμα πράσινης πιπεριάς, βότανα και δέρμα.
Ταιριάζει απόλυτα με πίτσα, τυριά όπως μπρι και καπνιστό κασέρι, μακαρονάδα με κόκκινη σάλτσα, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκα βότανα και σκόρδο. Όπως επίσης και με θαλασσινά και λευκό κρέας μαριναρισμένα σε βότανα λόγω της μέτριας + οξύτητας του οίνου. 13.5% abv.
Οι τεχνολογικές παρεμβάσεις στην παραγωγική διαδικασία των οίνων είναι ελάχιστες και οι πέτρινοι τοίχοι, πάχους 55εκ. τουλάχιστον,
διαμορφώνουν ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας στο κελάρι εξασφαλίζοντας ιδανική ωρίμανση και παλαίωση των ερυθρών οίνων για 3 περίπου χρόνια μέχρι να καταλήξουν σε επιλεγμένα σημεία πώλησης.
Το οινοποιείο βρίσκεται στον Τρίλοφο Θεσσαλονίκης, περιοχή Ανεμόμυλοι. Ο αμπελώνας είναι μεσημβρινής έκθεσης, το έδαφος είναι αμμοπηλώδες και το υπέδαφος ασβεστολιθικό. Το μεσοκλίμα επηρεάζεται από την ευχάριστη αύρα της Επανομής και του Θερμαϊκού κόλπου. Ο τρύγος ξεκινά συνήθως την πρώτη βδομάδα του Σεπτέμβρη και η οινοποίηση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία ζύμωσης στους 25-28 βαθμούς Κελσίου. Η ωρίμανση και η παλαίωση του ερυθρού οίνου γίνεται στο κελάρι του οινοποιείου σε δρύινα γαλλικά βαρέλια.
Το Δεκέμβρη του 2016, στο Palais de la Bourse, πραγματοποιήθηκε η βράβευση του καθηγητή, Dr. Ing. (Univ. de Bordeaux 2), Ευάγγελου Ηρ. Σουφλερού με την τιμητική διάκριση του «Oenologue exceptionnel».
Το κρασί γίνεται στο αμπέλι. Το ποιοτικό κρασί γίνεται ΚΑΙ στο οινοποιείο. Ευχαριστώ πολύ για τη φιλοξενία την κυρία Christiane Jardel – Σουφλερού και τον κύριο Ευάγγελο Σουφλερό, εις το επανιδείν.
(Φωτογραφίες: 8.07.2017)
Για διαμονή στην περιοχή:
Στη Θεσσαλονίκη ή περιφερειακά της πόλης.
Για διασκέδαση :
Εν Πλω beach bar, 8o χλμ Επανομής – Νέας Ηράκλειας.
Εντατικά μαθήματα σε μικροβιολογικά εργαστήρια, νέες φιλίες, καινούριες γνωριμίες, άνοιγμα οριζόντων και γενικά μεγάλη δραστηριότητα το τελευταίο δίμηνο.
Αγροτουρισμός, οινοτουρισμός, γαστροτουρισμός, ότι θα περιλαμβάνει από δω και στο εξής κάθε νέο άρθρο και ξεκινάμε…
Ακολουθήσετε το δρόμο των κρασιών της περιοχής, με 1η στάση Οινοποιείο Αϊβαλής στο Κούτσι Νεμέας. Ένας χώρος που αποπνέει αρχοντιά και φινέτσα, προσεγμένος σε κάθε λεπτομέρεια, οικείο και ζεστό σαν σπίτι, αυτοί που έχουν πάει καταλαβαίνουν, οι υπόλοιποι ας το βάλουν στο πρόγραμμα 🙂
Καλοκαίρι 2016 άρχισα να αγαπώ το Αγιωργίτικο, λόγω του εμβληματικού 4″Τέσσερα”. Αγιωργήτικο, που προκύπτει από αποδόσεις 150 κιλών το στρέμμα και το όνομά του προέρχεται από τα 4 στρέμματα που τρυγείται και μόνο. Γι αυτόν το λόγο ακριβώς δίνει ένα κρασί έντονης εκχύλισης με γοητευτικά αρώματα και στιβαρότητα ταυτόχρονα, ένα μεγάλο κρασί που μπορεί να ανταγωνιστεί επάξια καθ’ όλα- και στην αγνότητά του και στην ποιότητά του – τοπ κρασιά από άλλες οινοπαραγωγές χώρες. Ένα καθαρόαιμο Αγιωργίτικο όπως θα πρεπε να είναι, πράγμα που του το επιτρέπουν οι χαμηλές αποδόσεις και οι γνώσεις αμπελουργίας του Οινοποιού του προφανώς.
Όλες όμως οι ετικέτες είναι απαράμιλλης ποιότητας και φέρουν την ταυτότητα του Οινοποιού Χρήστου Αϊβαλή από το 1997 μέχρι σήμερα και του πολλά υποσχόμενου Σωτήρη Αϊβαλή που ακολουθεί την παράδοση της οικογένειας και στο ταλέντο και στην αρχοντιά.
Το ροζέ 2016 ξεχωρίζει για τη δροσιστική οξύτητά του και την ισορροπία του, συστήνω να το πιει κάποιος φρέσκο και παγωμένο, όχι πως χάνει σε ισορροπία ακόμα και σε θερμοκρασία 7-10 βαθμούς Κελσίου. Τη γεύση του κρασιού αυτού από τις δεξαμενές, στη μία παιχνιδιάρικης τσιχλόφουσκας και στην άλλη raspberries θα τη θυμάμαι για χρόνια!
Το Chardonnay 2016 ήταν επίσης αποκάλυψη, οξύτητα, ισορροπία, εντυπωσιακά και καθαρά ποικιλιακά αρώματα μελιού, φρούτων, με δυνατότητα παλαίωσης. Ένα κρασί αγνό, καθαρόαιμο, φινετσάτο.
Το Μονοπάτι σε Magnum φιάλη αξίζει να το δοκιμάσετε.. έκλεψε τις εντυπώσεις, όπως και τα υπόλοιπα που ανοίχτηκαν με αγάπη εκείνη τη γιορτινή μέρα…
Οι ετικέτες Αρμακάς, 4″Τέσσερα”, Μονοπάτι, Deux Dieux, Le Sang De La Pierre, Νεμέα του κτήματος είναι εμβληματικές του οινοποιείου, ποιοτικότατες και θα μιλήσω γι αυτά ξεχωριστά σε ερχόμενα άρθρα μου.
Όταν πήρε να μεσημεριάζει είχε έρθει και η ώρα να φύγουμε..
Εις το επανιδείν! Ευχαριστούμε!
(Οι φώτος από το οινοποιείο είναι από το φθινόπωρο του 2016)
Βόλτα με τα τρενάκια στο Ναύπλιο που έχουν αφετηρία από το Λιμάνι της πόλης για μεγάλα και μικρά παιδια 😉 Τα δρομολόγια ξεκινάν από αργά το πρωί και τελειώνουν νωρίς το βράδυ.
Καλογερικόν, μετά τις θεατρικές παραστάσεις γιατί είναι δίπλα. Ώρες λειτουργίας μεσημέρι νωρίς ως βράδυ, κατά την περίοδο των παραστάσεων, σε λειτουργία γενικά ως το Νοέμβριο.
Ναύπλιο στα στενάκια της παλιάς πόλης, για να νιώσεις σαν να είσαι σε νησί ή στον πεζόδρομο της Μπουμπουλίνας με θέα θάλασσα:
The cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
