Η οινοποιός Christiane Jardel – Σουφλερού και ο καθηγητής Οινολογίας – Οινοπνευματόδων Ποτών του Α.Π.Θ. Ευάγγελος Σουφλερός – επιστημονικός σύμβουλος του Κτήματος, είχαν την καλοσύνη να μου ανοίξουν τις φιλόξενες πόρτες του παραδοσιακού πετρόχτιστου οινοποιείου βιολογικής καλλιέργειας “Petit Οινεώνας” στις 8.7.2017.
Οι οίνοι που δοκίμασα με συνοδεία γαλλικών και ελληνικών τυριών, σε συνδυασμό με προσωπική ξενάγηση στα αμπέλια και σε ολόκληρο το οινοποιείο μου άφησαν μια πολύ θετική και ολοκληρωμένη εικόνα της ποιοτικής και επαγγελματικής δουλειάς που γίνεται στο Οινοποιείο, σε όλες τις διαδικασίες παραγωγής εκλεκτών οίνων ποιότητας.
VIN ROUGE SEC 2011, ΠΓΕ Μακεδονία, από σταφύλια βιολογικής γεωργίας, δίνει ένα υπέροχο ξηρό κρασί, γεμάτου σώματος με πλούσιο εκχύλισμα, έντονες ευχάριστες στο στόμα τανίνες, μέτρια + οξύτητα, υψηλό αλκοόλ (14% abv.) και ένα μπουκέτο αρωμάτων από βότανα, μπαχαρικά, cassis, καπνό, δέρμα και επίγευση μακρά.
Συνδυάζεται απόλυτα με μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα, brie και ελληνικό καπνιστό κίτρινο τυρί.
Οι οινοποιήσιμες ποικιλίες που συμμετέχουν στο χαρμάνι του ερυθρού οίνου της χρονιάς 2013 και επίσης προερχόμενος από σταφύλια βιολογικής γεωργίας είναι τέσσερις, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Αγιωργήτικο.
Καθαρό, βαθύ, ρουμπινί με γκρενά αντάυγειες.
Μύτη καθαρή, με βιολέτα, βανίλια, πoύρο, λεβάντα, μπλέ σταφύλι, ακόμα και μετά από 5 μέρες ανοιχτό δίνει έντονη την πρασινάδα του φρέσκου καπνού!!!
Ελαφρώς πιο γεμάτο σώμα από την ετικέτα του 2011, με βελούδινες τανίνες, cassis, καφέ δέρμα, πούρο αβάνας στο στόμα και φρέσκα φύλλα καπνού ταυτόχρονα.
12- 14 μήνες βαρέλι.
Το ροζέ του 2016, ΠΓΕ Μακεδονία, Cabernet Sauvignon, 13.5% abv. βιολογικής καλλιέργειας, έχει μέτριο + σώμα, μέτρια + οξύτητα, 13.5% abv. που εξισορροπείται απόλυτα λόγω της οξύτητας και της γευστικής πολυπλοκότητάς του που δίνει βύσσινο, άρωμα πράσινης πιπεριάς, βότανα και δέρμα.
Ταιριάζει απόλυτα με πίτσα, τυριά όπως μπρι και καπνιστό κασέρι, μακαρονάδα με κόκκινη σάλτσα, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκα βότανα και σκόρδο. Όπως επίσης και με θαλασσινά και λευκό κρέας μαριναρισμένα σε βότανα λόγω της μέτριας + οξύτητας του οίνου. 13.5% abv.
Οι τεχνολογικές παρεμβάσεις στην παραγωγική διαδικασία των οίνων είναι ελάχιστες και οι πέτρινοι τοίχοι, πάχους 55εκ. τουλάχιστον,
διαμορφώνουν ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας στο κελάρι εξασφαλίζοντας ιδανική ωρίμανση και παλαίωση των ερυθρών οίνων για 3 περίπου χρόνια μέχρι να καταλήξουν σε επιλεγμένα σημεία πώλησης.
Το οινοποιείο βρίσκεται στον Τρίλοφο Θεσσαλονίκης, περιοχή Ανεμόμυλοι. Ο αμπελώνας είναι μεσημβρινής έκθεσης, το έδαφος είναι αμμοπηλώδες και το υπέδαφος ασβεστολιθικό. Το μεσοκλίμα επηρεάζεται από την ευχάριστη αύρα της Επανομής και του Θερμαϊκού κόλπου. Ο τρύγος ξεκινά συνήθως την πρώτη βδομάδα του Σεπτέμβρη και η οινοποίηση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία ζύμωσης στους 25-28 βαθμούς Κελσίου. Η ωρίμανση και η παλαίωση του ερυθρού οίνου γίνεται στο κελάρι του οινοποιείου σε δρύινα γαλλικά βαρέλια.
Το Δεκέμβρη του 2016, στο Palais de la Bourse, πραγματοποιήθηκε η βράβευση του καθηγητή, Dr. Ing. (Univ. de Bordeaux 2), Ευάγγελου Ηρ. Σουφλερού με την τιμητική διάκριση του «Oenologue exceptionnel».
Το κρασί γίνεται στο αμπέλι. Το ποιοτικό κρασί γίνεται ΚΑΙ στο οινοποιείο. Ευχαριστώ πολύ για τη φιλοξενία την κυρία Christiane Jardel – Σουφλερού και τον κύριο Ευάγγελο Σουφλερό, εις το επανιδείν.
(Φωτογραφίες: 8.07.2017)
Για διαμονή στην περιοχή:
Στη Θεσσαλονίκη ή περιφερειακά της πόλης.
Για διασκέδαση :
Εν Πλω beach bar, 8o χλμ Επανομής – Νέας Ηράκλειας.
Για φαγητό: