Βλάχικο 2016, Ζoinos Winery, ΠΓΕ Ιωάννινα, abv. 12%

Μπλε αρώματα φρεσκοκομμένου μύρτιλου και δαμάσκηνου, πικάντικα μπαχαρικά και ξυλάκια κανέλας, μυρωδάτη ρίγανη, νότες πευκοβελόνων, ώριμη ζουμερή ντομάτα. Βελούδινες τανίνες, υψηλή οξύτητα, στρόγγυλο στόμα, πλούσιο σώμα, ισορροπημένη αλκοόλη, έντονα αρωματικό, με μακρά επίγευση. Ένα ποιοτικό ερυθρό κρασί με καλή δυναμική παλαίωσης.

Απολαύστε το δίπλα στο τζάκι τις κρύες χειμωνιάτικες νύχτες με τους αγαπημένους σας με συνοδεία ψημένων κάστανων, γιαννιώτικων λιπαρών τυριών, λεμονοριγανάτων συκωτιών πουλιών συνοδεία άγριου ρυζιού. Συνοδεύει εξίσου υπέροχα ένα γεύμα με μελιτζάνες παπουτσάκια, sauce παντζαριού, φέτας κατσικίσιας και κατσικίσιου γιαουρτιού, σαλάτα παντζάρι (βλέπε φωτογραφία).

Αυτή η εικόνα δεν έχει ιδιότητα alt. Το όνομα του αρχείου είναι 82577395_548132422448639_5906913975827693568_n-1024x768.jpg

Στην υγειά σας!

Ερωδιός 2017, Κτήμα Μπαμπατζιμόπουλου, ΠΓΕ Πλαγιές Βερτίσκου, abv. 11,5%, ροζέ ξηρός οίνος.

Το κρασί αυτό ήθελα να το κρατήσω στη συλλογή μου για άλλον ένα χρόνο, αλλά τελικά ενέδωσα στην προσταγή του φαγητού:

Συνταγή για 2 άτομα:

Δύο ατομικά ρολάκια κοτόπουλο, γεμιστά με μπέικον, πράσινη πιπεριά και γραβιέρα Κρήτης θωρακισμένα σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα αλείφουμε με sauce πιπεριάς, κολοκύθας, λεμονιού, θαλασσινού αλατιού, μηλόξυδου, πράσινου, ροζ και μαύρου πιπεριού. Πάνω από τη sauce αλείφουμε μαρμελάδα πορτοκάλι χωρίς προσθήκη ζάχαρης(μόνο με συμπύκνωμα χυμού φρούτων από σταφύλι, χουρμά, ανανά) και χυμό λεμονιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για τρία τέταρτα της ώρας. Το καστανό ρύζι το μαγειρεύουμε στο ελαιόλαδο που θωρακίσαμε τα ρολάκια προσθέτοντας βιολογικές μαύρες σταφίδες και ρίγανη. Καλή σας όρεξη!

Επέλεξα το συγκεκριμένο ροζέ, λόγω χαμηλής αλκοόλης (11.5%). Όταν επιλέγουμε να τρώμε πικάντικα-καυτερά εδέσματα η αλκοόλη του κρασιού είναι καλό να είναι χαμηλή για να μην τονίζει τον καύσο, και η οξύτητα υψηλή, για να ελαττώνεται η αίσθηση του καυτερού στην παλέτα μας. Το συγκεκριμένο ροζέ, εκτός λοιπόν από χαμηλή αλκοόλη και υψηλή οξύτητα, διαθέτει γεμάτο σώμα και στρόγγυλο στόμα και έχει αρώματα τομάτας, raspberries, και λευκών μούρων.

Στην υγειά σας!

Collection 2015, Avantis Estate, ΠΓΕ Εύβοια, abv. 14%

Βαθύ πορφυρό με γκρενά ανταύγειες.

Μύτη: Φρεσκοκαβουρντισμένος καφές, μελάνι, γραφίτης, μαύρο δέρμα, βύσσινο, κεράσι ώριμο, νότες δαμάσκηνου αποξηραμένου, καλά εναρμονισμένη δρυς.

Στόμα: Ξηρό, υψηλό ιξώδες, με βελούδινες τανίνες και αλκοόλη, ισορροπημένη οξύτητα. Με αρώματα παλέτας από βελόνα μπλε ελάτου, μαύρα ζουμερά κεράσια και βατόμουρα, καλά ενσωματωμένη δρυ. Επίγευση ατελείωτη.

Food pairing: Βουβάλι Κερκίνης σιγομαγειρεμένο στη γάστρα με δαμάσκηνα και κόκκινη σάλτσα, μουσακάς, μπριάμ με βάση τη μελιτζάνα, τηγανιτές καλοκαιρινές μελιτζάνες με φρέσκια ρίγανη και χονδρό αλάτι.

Στην υγειά σας και καλή χρονιά με υγεία, αγάπη και ευτυχία!

Αυτή η εικόνα δεν έχει ιδιότητα alt. Το όνομα του αρχείου είναι DSCN3716-3-1024x768.jpg

Δεκέμβρης 2019, γιορτινοί οίνοι για τα οικογενειακά τραπέζια και για τους φίλους που αισθάνεστε οικογένεια.

Τα τραπέζια που είσαι καλεσμένος για τις γιορτές είναι πολλά και απανωτά, οπότε κάπως θα πρέπει να συνεισφέρεις στο κάλεσμα των νοικοκυραίων. Αν δε, είσαι από αυτούς που κάνουν το τραπέζι θα σου χρησιμεύσει περισσότερο το συγκεκριμένο άρθρο.

Η αρχή είναι το ήμισυ του παντός. Αυτή που θα κάνει την πρώτη εντύπωση, πέρα από την καλοστολισμένη τραπεζαρία σου. Ξεκινώντας με λιπαρά τυριά και αποξηραμένα φρούτα, καναπεδάκια με αλοιφές της προτίμησής σου ή γεμιστές πικάντικες κόκκινες πιπερίτσες με λευκό τυρί, συνδυάζεις με λευκό ελληνικό αφρώδη οίνο με την Παραδοσιακή Μέθοδο(2η ζύμωση στη φιάλη), με στρόγγυλο στόμα, έντονη οξύτητα, και βελούδινο αφρισμό από Αμύνταιο ή με αφρώδη οίνο ροζέ πάλι με την Π.Μ. από τη Νεμέα γεμάτου σώματος, βελούδινου αφρισμού, με γεύσεις μούρων και νοτών ζυμών ή με ένα σαγηνευτικό Pet Nat από το νησί της Σαντορίνης.

Προχωρώντας στο κυρίως γεύμα, όπου έχουμε φρέσκες πράσινες σαλάτες, βραστά λαχανικά εποχής, παστουρμάδες, καραμανλήδικα λουκάνικα, σουτζούκια, ψητά κρεατικά της γάστρας, παραδοσιακές στριφτές πίτες με ρύζι αρωματισμένο από ζωμό κότας, ρυζάκι και τυρί, κιμαδόπιτες, πρασόπιτες, πατάτες ή πουρέ φούρνου, λαχανικά στο φούρνο με μπεσαμέλ γιαουρτιού γι αυτούς που προσέχουν τη διατροφή τους και για τους vegan φίλους μας κοκκινιστό πικάντικο κουνουπίδι με σταφίδες και πουρέ λαχανικών ή και ζυμαρικά στο φούρνο με λαχανικά εποχής και μανιτάρια ή ακόμα και ριζότο με όσπρια και μπαχαρικά. Συνδυάζουμε με Ξινόμαυρo, Αγιωργίτικο βαρελάτο, χαρμάνι Cabernet Sauvignon με Μαυροδάφνη, Syrah και Ασύρτικα βαρελάτα για τα κρεατικά. Blanc de noir Ξινόμαυρο, ροζέ Ξινόμαυρο, Ασύρτικα από το Αιγαίο, Βιδιανό με οξύτητες για τα υπόλοιπα. Τα χαμηλόβαθμα, με υπολειπόμενα σάκχαρα και αρωματικά κρασιά τα προτιμάμε με τα καυτερά πιάτα, τα κρασιά με δροσιστική οξύτητα με τα λιπαρά φαγητά, τα στρόγγυλα κόκκινα από Μαυροδάφνη, Cabernet Sauvignon, Syrah κλπ τα προτιμάμε με κρέατα γάστρας όπως βουβάλι Κερκίνης και τα κρασιά τα κόκκινα με τις έντονες οξύτητες και τανίνες τα συνδυάζουμε με κότσι στη γάστρα με σπαλομπριζόλες και ψησίματα κρεάτων σχάρας στο medium.

Για επιδόρπιο προτιμήστε ένα Vinsantο, αν επιθυμείτε γλύκα ταυτόχρονα με εντυπωσιακές οξύτητες, έναν επιδόρπιο οίνο Μοσχάτου Αλεξανδρείας ή ένα γλυκό λευκό από Μοσχάτο μικρόρωγο της Σάμου. Θυμηθείτε πώς το επιδόρπιό σας δε θα πρέπει να είναι πιο γλυκό από τον οίνο που θα το συνδυάσετε.

Όποιες και να είναι οι επιλογές σας, υγεία από μένα, αγάπη, ευτυχία και δημιουργία για το νέο έτος! Είθε η νέα χρονιά να μπει αισιόδοξα και ευτυχισμένα!

Στην υγειά σας! Η ευχή μου είναι να πίνετε κρασί είτε με καλή παρέα είτε και μόνοι σας σε στιγμές καλής διάθεσης και πάντα μα πάντα να καταναλώνετε με μέτρο και φαγωμένοι!

Γιορτινό πρωινό

Γιορτή είναι κάθε πρωί που ξυπνάς νωρίς, ώστε να απολαύσεις το γεύμα σου μαζί με την οικογένειά σου. Όπως έλεγε και ο παππούς μου, το πρωί τρως σαν βασιλιάς, το μεσημέρι σαν πρίγκιπας και το βράδυ σαν φτωχός. Προσωπικά θεωρώ πώς ένα πρωινό γεύμα, πέρα από αγάπη, περιλαμβάνει απαραιτήτως καφέ ως αντιοξειδωτικό, φυσικά σάκχαρα για να λειτουργήσουμε πνευματικά, πρωτεΐνη για να λειτουργήσουμε σωματικά, βιταμίνες και νερό για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού.

Εν προκειμένω, το πρωινό μας περιλαμβάνει βιολογικό κατσικίσιο γάλα με corn flakes ολικής άλεσης από καλαμπόκι βιολογικής καλλιέργειας και βιολογικές μαύρες σταφίδες.

Chevre συνδυασμένο με ελιές Καλαμών ή άλλειμμα φρούτων με βάση το πορτοκάλι.

Τοστ με τυρί ΠΟΠ Σαν Μιχάλη.

Espresso(Arabicca).

Μια γλυκιά καλημέρα σε όλους σας! Να περνάτε κάθε μέρα σαν να είναι γιορτή, με αγαπημένα πρόσωπα!

Vriniotis Winery, Syrah 2016, wild fermentation, ΠΓΕ Εύβοια, abv. 15%.

Μύρτιλα, γραφίτης, ελιά, κακάo, μαύρο τσάι, μεταλλικότητα. Οι έντονες βελούδινες τανίνες, η ισορροπημένη οξύτητα, η αλκοόλη του στο 15% δυναμώνουν κι άλλο το σύνολο και του δίνουν το ελευθέρας παλαίωσης. Infinite complexity in a finite bottle. A fractal red.

Αμερικάνικη Γεωργική Σχολή, Ποικιλία: Ξινόμαυρο.

Μελιτζανί με γκρενά ανταύγειες
Αρώματα: Νότες λιγνίνης(100% Ξινόμαυρο), κουμαρίνη(σέλινο, σαφράν), φλαβονοειδή(πικρή γεύση, εδώ ηθελημένη σε νότες), ανθοκυανίνες, υδατοδιαλυτές τανίνες και ανθοκυανιδίνες, νότες τανινών σύμφωνα με τον αρχικό όρο στη βυρσοδεψία, επίγευση σαφράν και ηθελημένο C.

Wine Plus και ο executive chef του Makedonia Palace Σωτήρης Ευαγγέλου- Εστιατόριο Salonica

Αλμυρή τάρτα σπανακόρυζο και αυγό ορτυκιού με κάστανο.
Η γιορτή της κολοκύθας και εγγλέζικο τυρί Stilton.
Λαβράκι σιγοψημένο στην άργιλο με τρυφερά πράσα και σος από όστρακα, η οποία σερβιρίστηκε αφού απομακρύναμε από το πιάτο μας την άργιλο και τη λαδόκολλα, στην οποία ήταν τυλιγμένο το ψάρι.
Πάπια ψητή στα άχυρα με μέλι, πράσινο πιπέρι, πορτοκάλι και γκραντιναρισμένα λευκά λαχανικά με τρούφα.
Παλαιωμένο Τσίπουρο Κατσάρου
Τιραμισού και άλλα χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα του Makedonia Palace συνδυασμένα με το παλαιωμένο τσίπουρο Κατσάρος.

Τα κρασιά της βραδιάς που με εντυπωσίασαν:

Exis Λευκό 2018, Κτήμα Γέννημα Ψυχής

Πολυπλοκότητα αρωμάτων: Ανθικά, πυρηνόκαρπα, εσπεριδοειδή, και τροπικά φρούτα, νότες βοτανικότητας, γεμάτο σώμα, ισορροπημένη οξύτητα και μακρά επίγευση. Ποικιλίες: Μαλαγουζιά, Ασύρτικο.

Petite Fleur 2018, Οινοποιία Παρπαρούση

Ντροπαλό, ντελικάτο, βανιλάτα πουδρένιο με εξέχον άρωμα το λευκό ροδάκινο. Ροζέ φαγητού λόγω των βελούδινων τανινών του, της καλής δομής του και της οξύτητάς του. Ποικιλία: Σιδερίτης.

Κόμη της Βερενίκης 2018, Κτήμα Μερκούρη

Αρώματα μέντας, δυόσμου, νοτών ξηρών καρπών στην αρχή και με την ανάδευση μέλι, αποξηραμένα πυρηνόκαρπα, ανθικά, εσπεριδοειδή και στην επίγευση βερίκοκο. Απίστευτη πολυπλοκότητα, γεμάτο σώμα, μακρά επίγευση. Ποικιλία: Viognier.

Καπνίας Ερυθρός 2014, Κτήμα Χατζημιχάλη

Κεράσι ώριμο, αλλά και maraschino, νότες υγρών φύλλων, κακάο, μπλε αρώματα μύρτιλου, τζάκι, πελτές ντομάτας, γραφίτης, λικέρ κράνων. Βελούδινες και λεπτοδουλεμένες τανίνες, γεμάτο σώμα, καλή δομή, μακρά επίγευση. Ποικιλία: Cabernet Sauvignon.

Ευχαριστούμε πολύ την κυρία Νέτσικα, τη Wine Plus και τον chef Σωτήρη Ευαγγέλου για την όμορφη βραδιά!

Άλλο ένα event έφτασε στο τέλος του και μας άφησε τη γλυκιά ανάμνησή του. Και εις άλλα με υγεία σε λίγες ώρες από τώρα, όπου θα ακολουθήσει και ακόμη μία δημοσίευση. Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

Patistis 2018, Ποικιλιακός οίνος(Syrah- Cabernet Sauvignon), Αργαλαστή, abv. 12.5% . Προϊόν βιολογικής γεωργίας.

Βατόμουρα, blueberries, ζουμερό κεράσι, υδρατμοί καπνού, βανίλια, γραφίτης, savory νότες, γυαλισμένη κουβερτούρα, χειμωνιάτικη βοτανικότητα. Στρόγγυλο στόμα, αισθητές βελούδινες τανίνες, γεμάτο σώμα, αλκοόλη στο 12.5% και ισορροπημένη οξύτητα.

Food pairing: Βουβάλι στη γάστρα με δαμάσκηνα, παστίτσιο, ζυμαρικά με μελιτζάνα, ελιές και κόκκινη σάλτσα. Στην ουσία όμως θα μπορούσε να ταιριάξει μέχρι και με “wine killers”, όπως πιάτα με τζατζίκι(!) Τα μαγικά χέρια του οινοποιείου Πατιστής!

Στην υγειά σας! Καλές γιορτές!

Καταναλώνετε υπεύθυνα!

Trygias Foundi 2016, Blanc de Noir, Ξινόμαυρο, ΠΓΕ Ημαθίας, abv. 12%.

Ορυκτότητα, αλατότητα, αρώματα βουτύρου, αυστηρό, δροσιστικό, ζύμες, νότες μακριάς ωρίμανσης, spicy μπαχαρικά, φρεσκάδα θάλασσας, νότες ώριμων κερασιών και βατόμουρου, φρέσκια βοτανικότητα, ώριμα πυρηνόκαρπα, αλλά και τροπικά φρούτα, όπως ανανάς και passion fruit. Φλούδα εσπεριδοειδών, όπως grapefruit και νότες κουμ κουάτ, χυμός και zest πορτοκαλιού, με αρώματα σαν αυτά που χρησιμοποιούμε για τα Χριστουγεννιάτικα γλυκά. Τώρα που το σκέφτομαι , δεν πάει μόνο με κεφτεδάκια στην άρμη(Χάραμα), αλλά και με σπιτικό κέικ πορτοκάλι πασπαλισμένο με άχνη. Ω ναι! Ευχάριστες νότες μακριάς ωρίμανσης τέλος, συνοδεύουν τα αρώματα βανίλιας και λευκού φραγκοστάφυλου.