Έχει καθιερωθεί ως θεσμός στα ξενοδοχεία ανά την Ελλάδα και καλώς. Έτσι έχουν την ευκαιρία οι επισκέπτες ενός τόπου να έρθουν σε επαφή με τον πολιτισμό και τις συνήθειες των ντόπιων, μέσω της γνωριμίας με τα ντόπια τρόφιμα και ποτά και τον τρόπο επεξεργασίας τους.
Είναι επίσης θετικό το ότι τα προϊόντα αυτά είναι ότι πιο φρέσκο μπορεί να βρει κάποιος, διότι οι πρώτες ύλες δεν ταλαιπωρούνται διανύοντας χιλιόμετρα πριν φτάσουν στο πιάτο μας. Έτσι έρχονται στο τραπέζι μας πλήρη σε θρεπτικά στοιχεία και πλούσια γεύση.
Η επιλογή τοπικών τροφίμων από τις επιχειρήσεις εστίασης, ενισχύουν επίσης την οικονομία της περιοχής. Η κατανάλωσή τους συνεισφέρει στη μείωση των εισαγωγών, είναι οικονομικότερα(μείωση μεταφορικού κόστους διανομής τους). Το χαμηλό κόστος αγοράς των τοπικών πρώτων υλών ευχαριστεί τον πελάτη και η κατανάλωση ενισχύεται, το εμπόριο ενισχύεται. Η αισιοδοξία στις αγορές φέρνει νέους πελάτες και ο τουρισμός τονώνεται.
Η εποχικότητα είναι κάτι επίσης πολύ σημαντικό, ώστε τα τρόφιμα που καταναλώνουμε να είναι αποτέλεσμα όσο λιγότερης επιβάρυνσης της φύσης σε επεμβάσεις στο χωράφι(φυτοπροστατευτικά και λιπάσματα). Η βιωσιμότητα άλλωστε είναι σημαντικός παράγοντας στην επιλεξιμότητα προορισμού από τους τουρίστες, αλλοδαπούς και μη. Η επιλογή της εποχικότητας μας προσφέρει τρόφιμα πλήρους φυσικής ωρίμανσης, με τα θρεπτικά συστατικά τους στο μέγιστο βαθμό. Είναι σαφής ο θετικός αντίκτυπος του ποιοτικού τουριστικού προϊόντος.
Σημαντική απόρροια της εποχικότητας είναι και η εναλλαγή των καταλόγων των εστιατορίων/ ξενοδοχείων/ μπουφέδων πρωινού, δίνοντας έτσι ένα επιπλέον κίνητρο στον επισκέπτη στην επιλογή της εξόδου του. Η έκπληξη και η προσμονή του νέου κάθε φορά, ανάλογα με το τι θα βρει ο σεφ πιο φρέσκο στην αγορά εκείνη την εποχή/ ημέρα, είναι μεγάλο δέλεαρ.
Ως μια πρόταση διάλεξα για το πρωινό μας σπιτικά ψωμάκια με ζύμη κουλουριού Θεσσαλονίκης, πασπαλισμένα με σουσάμι, αφού βουτηχτούν σε ζαχαρόνερο πριν το ψήσιμο. Σημείωση: H γνήσια συνταγή κουλουριού Θεσσαλονίκης δεν περιλαμβάνει αυγό. Για γέμισμα στα ψωμάκια μας επέλεξα ποικιλία ελληνικών τυριών(ΠΟΠ Αρσενικό Νάξου, Αγελαδινό τυρί, αιγοπρόβεια Γραβιέρα Κρήτης με μαύρο σκόρδο) και αλλαντικών(παστουρμάς και καπνιστό χοιρινό ζαμπόν μπούτι), φρέσκου ελληνικού βουτύρου αγελάδος, ώριμη τομάτα(η εποχή της φωτογράφισης ήταν προγενέστερη της σημερινής), ελιές Θάσου, ρίγανη Αγίου Γεωργίου, φρούτο εποχής.
Καλά μαγειρέματα σε όλους!
Να μας φροντίζουμε και να μας αγαπάμε!