Domaine Karanika

Domaine Karanika

Laurens Hartman, πολύ ευγενικός άνθρωπος και με πολύ διάθεση να εξηγήσει στους επισκέπτες, ακόμα κι αν πάνε απρόσκλητοι, όπως εγώ, λόγω εκδρομής στην ευρύτερη περιοχή, συμβαίνουν και αυτά…

Μας ξενάγησε σε όλες τις εγκαταστάσεις του οινοποιείου και μας εξήγησε με όρεξη όλες τις οινοποιητικές διαδικασίες και των αφρώδων οίνων του και των still wines. Υπέρμαχος της βιοδυναμικότητας της καλλιέργειας, των χαμηλών θειωδών για τα κρασιά του, χρησιμοποιεί τη βαρύτητα για μείωση του στρες του κρασιού, δεν πιστεύει στον πράσινο τρύγο, στις επεμβάσεις στο κρασί και στο αμπέλι και αγαπάει τον άνθρωπο, τα ζώα και τη φύση.

Οι ποικιλίες που καλλιεργεί βιολογικά και βιοδυναμικά είναι το αυτόριζο Ξινόμαυρό του μεγάλης ηλικίας, το νεότερο Ασύρτικο και η Λημνιώνα.

Δεξαμενές ζύμωσης

Εδώ ξεκουράζεται (ωριμάζει) το κρασί του οινοποιείου

(διακρίνουμε τις οινολάσπες να έχουν κατακαθίσει αριστερά της φιάλης)

(εδώ επιπλέουν επειδή ανακινήθηκε ελαφρά η φιάλη)

Κατά τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη -σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής αφρώδους κρασιού- παρατηρούμε τις μικρές οινολάσπες να κατακάθονται, αυτές απομακρύνουμε με ψύξη, πριν το τελικό τάπωμα του μπουκαλιού, γυρνώντας πρώτα τη φιάλη ανάποδα σταδιακά(βλέπε φώτο**) και ανακινώντας την απότομα π.χ. τρεις φορές τη μέρα με κοφτές κινήσεις, ώστε όλο το ίζημα να έρθει στο λαιμό της φιάλης. Θέλει πολύ προσοχή στα βήματα αυτά και οι οινοποιοί φορούν ειδικά γυαλιά κατά τη διαδικασία για αποφυγή ατυχημάτων.

**

Κατόπιν, ψύχουμε το λαιμό της φιάλης, ξεταπώνουμε, το CO2 ωθεί τις οινολάσπες να πεταχτούν με πίεση εκτός, τοποθετούμε τον τελικό φελλό.  Όλα γίνονται μέσα σε δευτερόλεπτα , με ειδικά μηχανήματα, ώστε να μη χαθεί ούτε περιεχόμενο κρασιού, ούτε Co2.

Γευσιγνωσία:

 

Cuvee Prestige 2015, Brut, 70% Assyrtiko – 30%Xinomavro, Amyntaion, Methode Traditionnelle. Varietal wine. Abv. 11.5%.  Dosage: 0-3gr/l.

Ζύμωση σε βαρέλι γαλλικής δρυός 225 λίτρων, τουλάχιστον 12 μήνες σε επαφή με οινολάσπες.

Η πίεση στη φιάλη είναι 6 atm. *

Εμφάνιση: Καθαρό μέτριο χρυσοκίτρινο
Μύτη: Καθαρή μέτριας(+) έντασης με αρώματα κίτρου, φλούδας πράσινου μήλου, λεμονιού, ζυμών(μπισκότο), βανίλιας, φρέκιες βοτανικές νότες έρωντα με ρίγανη, λευκά μούρα και νότες φράουλας, ορυκτότητα. Εξελισσόμενο.
Στόμα: Ξηρό (προς σχεδόν ξηρό), σώμα μέτριο+, οξύτητα στο maximum, abv. 11.5%, έντονος βελούδινος αφρισμός, μέτρια αρωματικό με αρώματα λευκών μούρων, χαμομηλιού, λευκό και πράσινο φραγκοστάφυλλο, τριαντάφυλλο κίτρινο, φλούδα πράσινου μήλου, ζύμες(μπισκότο), σιτηρά, ορυκτότητα. Επίγευση: Μέτρια+. Ισορροπημένο.
Ποιότητα: Πολύ καλή. Τιμή: Μέτρια(+).
Food Pairing: Χοιρινή σπαλομπριζόλα στο barbeque, τραχανώτο με τυρί φέτα, ψητά λιπαρά λευκόσαρκα ψάρια, λεμονάτη λιπαρή ρεβυθόσουπα, ακόμα και νωπές αχνιστές λεμονοριγανάτες σαρδέλες που τονίζουν την ορυκτότητά του.
Τα μεθυστικά του αρώματα μύτης και στόματος γίνονται ένα και σε κατακλίζουν. Για λίγο χάνεσαι στην απόλαυσή του. Τα σύννεφα βροχής ανοίγουν, ο ήλιος ξεπροβάλλει και προμηνύεται μια γαλήνια και υποσχόμενη βραδιά.
Στην υγειά σας με τo αφρώδες της χαράς και της αισιοδοξίας!

Γρήγορη επιτόπια γευσιγνωσία στο οινοποιείο:

100% Ξινόμαυρο αφρώδες, Zero Dosage 2015, αρώματα βερίκοκου, νότες ροζ ντελικάτου τριαντάφυλλου, φρυγανιά και κόκκινο φρούτο.

Rose, Brut, Ξινόμαυρο, αφρώδες, αρώματα φρυγανιάς, τριαντάφυλλου, μελιού, ροδάκινα Νάουσας «ούφο».

Ασύρτικο 2016, Terra Levea, φρέσκο, πολύ χαμηλά θειώδη, πράσινες γεύσεις, μέλι, λευκό φραγκοστάφυλο, υψηλή οξύτητα, μέτριο+ σώμα.

Limniona Karanika, αφιλτράριστη. Βαθύ γκρενά με ρουμπινί ανταύγειες, με αρώματα ελιάς, κρέατος, σοκολάτας, βύσσινου, δαμάσκηνου, κερασιού, γαρίφαλου, κανέλας, βανίλιας, καπνού, βοτανικότητας, δενδρολίβανου, τανίνες μέτριες+ επιθετικές, μέτρια αρωματικό εξελισσόμενο, στο στόμα είναι έντονο το τριαντάφυλλο, food pairing με πάπια γλυκόξινη, κόκκορα κρασάτο, φιλέτο μοσχαρίσιο.

*στα αφρώδη κρασιά, λόγω υψηλής πίεσης παγώνουμε καλά το κρασί μας στους 6 βαθμούς Κελσίου περίπου και κρατάμε σε μια ελαφριά κλίση τη φιάλη. Με το ένα χέρι μας καλύπτουμε το φελλό για να μην πεταχτεί-αφού έχουμε προσεκτικά αφαιρέσει τη μεταλλική κάψουλα- και με το άλλο χέρι μας κρατάμε τον πάτο της φιάλης. Στρίβουμε  το φελλό καλύπτοντάς τον με την παλάμη μας για να μην πεταχτεί και τραβάμε ελαφρώς ανωδικά για να βγει. Το «σωστό» είναι να μην ακουστεί θόρυβος όταν καταφέρουμε να αφαιρέσουμε το φελλό τελείως ούτε να χυθεί περιεχόμενο του αφρώδους μας. Καλή σας επιτυχία! Η πρώτη φορά είναι μόνο tricky, αλλά αν ακολουθήσετε αυτά τα βήματα θα έχετε επιτυχία 🙂

Εστιατόρια στην περιοχή:

Κοντοσώρος, Ξινό Νερό Φλώρινας

Θωμάς, Σκλήθρο Φλώρινας

Διαμονή στην περιοχή:

Τα δύο ανωτέρω εστιατόρια διαθέτουν και ξενώνες.

Στην υγειά σας και καλές οινο-εκδρομές ανά την Ελλάδα και τον κόσμο!

Ευχαριστούμε την οικογένεια Καρανίκα! Εις το επανιδείν!

Καλόγρια 2017, Οινοποιία Κούκος, abv. 12.5%

Καλόγρια 2017, Οινοποιία Κούκος, abv. 12.5%

Εμφάνιση: Καθαρό, μέτριο, λεμονί.

Μύτη: Καθαρή, μέτρια, με αρώματα από κορόμηλο, ροδάκινο λευκό, ώριμο ανανά, νότες κίτρινου τριαντάφυλλου. Εξελισσόμενο.

Στόμα: Ξηρό, οξύτητα μέτρια+, σώμα μέτριο, αλκοόλ ισορροπημένο abv. 12.5%, επίγευση μέτρια με πρασινάδα αμπελόφυλλου και αρώματα λευκού βατόμουρου με τα σπόρια του.

Ποιότητα: Kαλή. Τιμή: Oικονομικό.

Food Pairing: Λευκά κρέατα και ψάρια, καλοκαιρινά φρούτα και σαλάτες.

Η Οινοποιία Κούκος  αποτελεί μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση, που καλλιεργεί βιολογικά τις πατρικές γαίες της. Γειτνιάζει με το Ιόνιο Πέλαγος και το βιότοπο του δάσους Στροφιλιάς. Βρίσκεται στον Λάππα Αχαϊας.

 

Chardonnay 2017, Κτήμα Κατσαρού, Τοπικός Οίνος Κρανιάς, βιολογικής καλλιέργειας, abv. 13.5%

 

Όψη: Καθαρό μέτριο λεμονοπράσινο

Μύτη: Καθαρή, μέτρια(+) αρωματικά, εξελισσόμενη, με αρώματα αρχικά λουλουδιών λευκών και κίτρινων, κυρίως τριαντάφυλλου και ανθών εσπεριδοειδών, αργότερα λευκόσαρκου ροδάκινου, μέλι κάστανου, δρυς, βανίλια, καπνός, λεμόνι.

Στόμα: Ξηρό, γεμάτου σώματος, μέτριου + αλκοολικού βαθμού (13.5%), οξύτητας μέτριας +, αρωμάτων παρόμοιων με της μύτης, με πιο τονισμένο το λεμόνι και τα πικάντικα αρώματα ξύλου. Επίγευση μέτρια+.

Δυνατότητα παλαίωσης τουλάχιστον 7 έτη. Ποιότητα πολύ καλή, μέσης τιμής.

Καταναλώνεται στους 10-13 C.

Συνδυασμός με φαγητό: Σαλάτα με πολύχρωμα λαχανικά και γαρίδες, χτένια ψητά, σκληρά κίτρινα τυριά, χωριάτικες πίτες, κρέας χοιρινό στη σχάρα, ψάρι λευκόσαρκο στη σχάρα.

Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται στο Κτήμα είναι οι Cabernet Sauvignon, Merlot, Ξινάμαυρο, Chardonnay, σύμφωνα με τα πρότυπα της βιολογικής καλλιέργειας.

Το Chardonnay ζυμώνει σε μικρά δρύινα γαλλικά βαρέλια και μένει σε επαφή με τις οινολάσπες του 5-6 μήνες. Κατόπιν παραμένει στην κάβα του Κτήματος εμφιαλωμένο για τρεις μήνες ,σε κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, πριν βγει στην αγορά.

 

Ο αμπελώνας του Κτήματος έχει έκταση 90 στρέμματα και καλλιεργείται βιολογικά. Το υψόμετρο κυμαίνεται μεταξύ 650 και 820 μέτρων, γεγονός που προσδίδει στα κρασιά του οινοποιείου μια πολύ καλή οξύτητα. Tο έδαφος του αμπελώνα είναι αμμοαργηλοπιλώδες και επικλινές, γεγονός που βοηθάει στην καλή αποστράγγιση του νερού της βροχής.

Naoussa Alta 2015, Thymiopoulos Vineyards, ΠΟΠ Νάουσα, ποικιλία Ξινόμαυρο, abv. 12.5% και οινοτουρισμός στην περιοχή

Naoussa Alta 2015, Thymiopoulos Vineyards, ΠΟΠ Νάουσα, ποικιλία Ξινόμαυρο, abv. 12.5%

Όψη: Καθαρό, μέτριο(+), γκρενά με ρουμπινί ανταύγειες

Μύτη: Γλυκά αρώματα, μεθυστικά, δαμάσκηνου, κερασιού, κανέλας, ντομάτας λιαστής, καπνού. Έντονα αρώματα. Έτοιμη για κατανάλωση. Παλαιωμένη Νάουσα, αλλά με χρόνια μπροστά της ακόμα…

Στόμα: Ξηρό, μέτρια+ μαλακωμένη οξύτητα, μέτριες+ βελούδινες τανίνες, ισορροπημένο αλκοόλ abv. 12.5%, επίγευση μέτρια + ευχάριστη και ισορροπημένη, αρώματα παρόμοια με της μύτης.

Τιμή: Μέτρια

Ποιότητα: Πολύ καλή.

Συνδυασμοί με φαγητό: Rib eye, σουτζουκάκια, ταλιάτα, σπαλομπριζόλα, όλα μοσχαρίσια, επίσης κατσικάκι στη σούβλα και αρνίσια παϊδάκια.

Για οινοτουρισμό στην περιοχή, μετά την επίσκεψη στο οινοποιείο Θυμιόπουλου στον Τρίλοφο Ημαθείας:

Φαγητό:

Τα Πλατανόφυλλα, Φυτειά, https://www.facebook.com/%CE%A4%CE%B1-%CF%80%CE%BB%CE%B1%CF%84%CE%B1%CE%BD%CF%8C%CF%86%CF%85%CE%BB%CE%BB%CE%B1-Ta-platanofylla-782386838513276/?utm_source=tripadvisor&utm_medium=referral

Χάραμα, Αρκοχώρι

Οινομαγειρέματα, Νάουσα

Κτήμα Καλαϊτζή, Μετόχι Προδρόμου, Βεργίνα

Διαμονή:

Κτήμα Καλαϊτζή, Μετόχι Προδρόμου, Βεργίνα

Βίλα Βαδόλα, Αρκοχώρι

Διασκέδαση:

Διεθνής Πόλη Αμπέλου και Οίνου με πρωτοβουλία του O.I.V. (Διεθνές Γραφείο Αμπέλου Και Οίνου, Σεπτέμβριο μέχρι Νοέμβριο, εκδηλώσεις.

Νάουσα, Η πόλη του Οίνου, αρχές Δεκέμβρη, με σεμινάρια από γνωστούς εαγγελματίες του χώρου και γευσιγνωσίες οίνου σε συνδυασμό με παραδοσιακά εδέσματα.

Επίσκεψη των οινοποιείων της περιοχής, ακολουθώντας τη Διαδρομή του κρασιού της Νάουσας.

Μουσείο Οίνου και Αμπέλου, Νάουσα

Ρακοκάζανα- Από τέλη Σεπτέμβρη ως τέλη Οκτώβρη, γιορτές κατά την περίοδο της απόσταξης σε αποστακτήρια, με μουσική, φαγητό, τσίπουρο και κρασί.

Εκδηλώσεις Ναουσαίικης Απόκριας με συνοδεία κρασιού

Δημοτικό πάρκο Νάουσας

Άλσος Αγίου Νικολάου

Σχολή Αριστοτέλους, Ισβόρια Νάουσας

Αρχαιολογικός Χώρος Μίεζας, Νάουσα

Λαογραφικό Μουσείο, Νάουσας

Αιγές, Μουσείο Βασιλικών Τάφων και Αιγών και Αρχαιολογικός Χώρος

Χιονοδρομικά κέντρα:

3-5 Πηγάδια

Σέλι

Κτήμα Φλοριάν, Τρίλοφος Θεσσαλονίκης.


Ο Florian Schneider γεννήθηκε και μεγάλωσε σε οικογένεια οινολόγων στο Kaiserslautern, αφού ήρθαν οικογενειακώς από Γερμανία, τελείωσε το λύκειο της Γερμανικής Σχολής Θεσσαλονίκης και κατόπιν σπούδασε οινολογία στη Βιέννη. Σήμερα τον βρίσκουμε είτε στο οινοποιείο του στον Τρίλοφο Θεσσαλονίκης, το οποίο ιδρύθηκε το 2012 είτε στον Τρίλοφο της Νάουσας, όπου από το 1993 διαθέτουν και εκεί αμπελώνα. Τα συνολικά ιδιόκτητα στρέμματα του οινοποιείου είναι 65.

Οι λευκές ποικιλίες είναι το Ασύρτικο, η Μαλαγουζιά και η Malvasia Aromatica. Επίσης, το Chardonnay και το Sauvignon Blanc και από ερυθρές το Ξινόμαυρο, το Αγιωργήτικο και το Syrah.

Η ετικέτα μονοποικιλιακό Syrah προέρχεται από τα κτήματα στον Τρίλοφο Νάουσας, είναι ηλικίας 17 χρονών και βιολογικής καλλιέργειας. Το φιλτράρισμα γίνεται με τη μέθοδο της βαρύτητας και το κρασί ωριμάζει σε καινούριο βαρέλι δρυός από τη Ροδόπη. Με εντυπωσίασε το φρούτο του, η δυναμική και η φινέτσα του κρασιού. Θα έλεγα ότι είναι από τα Syrah που ξεχωρίζουν στην καρδιά μου.

Το κτήμα διαθέτει και ετικέτες περάσμένες από βαρέλι σε λευκές ποικιλίες, όπως το Chardonnay(!!!) που ζυμώνει σε καινούρια δρυ και το Sauvignon Blanc που ξεκινάει τη ζύμωση σε ανοξείδωτη δεξαμενή και αποζυμώνει σε νέα βαρέλια δρυός και εδώ από τη Ροδόπη.

Η ετικέτα Symphony είναι εξίσου αξιόλογη. Αποτελεί χαρμάνι από τις κόκκινες ποικιλίες Αγιωργήτικο, Ξινόμαυρο και Syrah του κτήματος Florian, είναι ένα κρασί ντελικάτο, αλλά και με δυναμική και στρόγγυλη δομή που ταιριάζει με κόκκινα κρέατα αλλά και με λευκά κοκκινιστά.

Ελαιόλαδο, μέλι και βότανα συμπληρώνουν την παραγωγή του κτήματος. Το έδαφος είναι αμμοπυλώδες και τα φυτά ευνοούνται από το Βαρδάρη, και την κοντινή γειτνίαση στο Θερμαϊκό κόλπο. Μαγεύτηκα από τη θέα του οινοποιείου και το κρασί, εντυπωσιάστηκα από τις εγκαταστάσεις, την προσωπική δουλειά που έχει δαπανηθεί από τον ίδιο, και από την αγάπη του Florian για τη δουλειά του. Ο σεβασμός στη φύση και στον άνθρωπο είναι δεδομένα και σε πρωταρχικό ρόλο. Ο Florian μου τόνισε επίσης πόση βάση δίνουν οι άνθρωποι του οινοποιείου στην καθαριότητα του χώρου λέγοντας πως το 70% των εργασιών είναι η καθαριότητα για να αποφευχθούν οι επιμολύνσεις στον οίνο και αυτό είναι κάτι που πιστοποιώ και η ίδια και με εντυπωσίασε, μιας που πραγματοποίησα απροειδοποίητη επίσκεψη.

Οι γνώσεις του Florian και η δεκτικότητα να τις αποκαλύπτει στο συνομιλητή του είναι κάτι που με εξέπληξε επίσης, όπως και η ηρεμία και η απλότητά του. Θα επισκεπτόμουν με χαρά το οινοποιείο του ξανά, αυτή τη φορά για να φάω με την παρέα μου στο bar γευσιγνωσίας του κτήματος, όπως πληροφορήθηκα υπάρχει και αυτή η δυνατότητα κατόπιν τηλεφωνικού ραντεβού.

Εις το επανιδείν λοιπόν και καλά κρασιά! Αναμένουμε τις όμορφες εμφιαλώσεις σας και σας ευχαριστώ που με δεχτήκατε!

Επιφυλάσσομαι για δημοσίευση γευστικών δοκιμών κάθε οίνου ξεχωριστά που με κέρδισε σε αυτό το οινοποιείο και είναι πολλοί 🙂




Θυμιόπουλος, Rose de Xinomavro, 2015, 13% abv.

 

Είναι από τα κρασιά που πρέπει να τα αφήσεις να αναπνεύσουν για να σου χαρίσουν όλο το αρωματικό δυναμικό τους…

Καθαρό μέτριο πορτοκαλί με σομόν και χρυσομπέζ rim.

Μύτη καθαρή μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα που δίνουν ντομάτα φρέσκια, αλλά και σε πελτέ, κηρώδη ανθηρότητα αν θα είχε άρωμα, νότες γιασεμιού και αγιοκλήματος.

2η μύτη, εσπεριδοειδή σε πορτοκάλι, μοσχολέμονο, νότες ώριμου κίτρου.

Στόμα, ξηρό, σώμα μέτριο +, αλκοόλ εμφανές λόγω υπερώριμου φρούτου, οξύτητα λεπιδωτή, φαινολικότητα διακριτή, αρώματα ροδάκινου, βερίκοκου, ντομάτα μαζί με τους σπόρους της, νότες πεπονιού και καρπουζιού ώριμου, επίγευση μακρά που αφήνει κορόμηλο και μανταρίνι.

Όσο το κρασί αυξάνει σε θερμοκρασία τόσο τα αρώματα τείνουν προς κόκκινα μούρα.

Ένα ποιοτικό κρασί εμφανώς που θα έλεγα ότι παλαιώνει τουλάχιστον 5 χρόνια, αλλά σε μία έκθεση φέτος δοκίμασα του 2007 και δεν είχε πάθει απολύτως τίποτα, εντυπωσιακό!!!

θα το έπινα σε θερμοκρασία από 7 βαθμούς Κελσίου μέχρι και 15 άνετα, δηλαδή μισή ώρα αφού βγει από συμβατικό ψυγείο ώσπου να τελειώσει το γεύμα, κάθε θερμοκρασία του προσδίδει και κάτι διαφορετικό.

Food pairing: Από πίτσα και γαριδομακαρονάδα κόκκινης σάλτσας μέχρι και ομελέτα σε μορφή κρέπας με σαλάμι, κασέρι και πράσινη πιπεριά.

Σημείωση: Το αυγό να είναι όσο πιο φρέσκο γίνεται ώστε η μυρωδιά του να μην είναι βαριά και υπερκαλύπτει το κρασί.

**κηρώδης ανθηρότητα: Η κηρώδης ουσία που περιβάλλει τη ράγα του σταφυλιού, όπου ζουν οι ζυμομύκητες.

 

 

Σίρις 2012, ΠΓΕ Σέρρες, 13%abv., Κτήμα Ρωμαλίδη, Άμπελοι Σερρών

Σίρις 2012, ΠΓΕ Σέρρες, 13% abv.
Κτήμα Ρωμαλίδη-Domaine Romalidis, Άμπελοι Σερρών
Cabernet Franc, Merlot, Ξινόμαυρο- ισόποσα
Βιολογικής καλλιέργειας

Καθαρό, μέτριο+ πορφυρό με ρουμπινί ανταύγιες
Μύτη: Καθαρή , μέτρια +, αρώματα: Eυχάριστη ζωικότητα που με τον αερισμό φεύγει και αφήνει νότες μαύρου δέρματος και βανίλιας. Βιολέτα, βύσσινα, φραγκοστάφυλο σε όλα τα χρώματα, κυρίαρχα το άσπρο και το πράσινο, βοτανικότητα, άγουρο μαύρο κεράσι, φρέσκα φύλλα σπασμένα, αποξηραμένο δαμασκηνό, γλυκά ντοματάκια ολόκληρα κονσέρβα, νότες σελινόριζας, κανέλα, σκουρόχρωμο ξύλο με νότες καπνού, κακάο σε σκόνη.
Eξελισσόμενο
Στόμα: Κακάο σε σκόνη, σοκολάτα πραλίνα, ντομάτα, πρασινάδα φρεσκοκομμένου γρασιδιού, ζουμερή λαχταριστή βανίλια(φρούτο), φραγκοστάφυλο, φρέσκα φύλλα σπασμένα , φλούδα αγγουριού, ξύλο πλήρως ενσωματωμένο, κάρδαμο, κεράσι ώριμο, μαύρο πιπέρι.
Επίγευση μακρά
Ξηρό, Τανίνες επιθετικές ακόμα ζωντανές, επιτρέπουν χρόοοοοονια παλαίωσης ακόμα, οξύτητα μέτρια+, αλκοόλ μέτριο (+). Θειώδη στα κατώτερα επίπεδα που έχω δοκιμάσει.

Pairing: Καβουρμάς ανάμεικτος αρνί-χοιρινό-μοσχάρι
Κεφτεδάκια τηγανητά μοσχαρίσια
Φυσικός φελλός

Φαγητό στην περιοχή:

Πολύ φρέσκο κρέας και μεγάλη ποικιλία από το χασάπη του χωριού Άμπελοι στην πλατεία.

Αν προτιμάτε ταβέρνα:

Ψησταριά Νίκος, Χαροπό Σιδηροκάστρου 

Tip: Αν θέλετε να φάτε τις περίφημες σούβλες του θα πρέπει να κάνετε προκράτηση παραγγελίας. Αξίζει ασυζητητοί!

Για επιδόρπιο: Τουλούμπες της ώρας από το χωριό Αχλαδοχώρι.

Διασκέδαση:

Επίσκεψη στο Κάστρο Σιδηροκάστρου

Λουτρά στην Πηγή Σιδηροκάστρου, λίγα λεπτά μόλις από το ξενοδοχείο Αγνάντιο με το αυτοκίνητο:

Λουτρά Σιδηροκάστρου

Εκδρομή στο χωριό Αχλαδοχώρι, αξίζει η διαδρομή που σε περνάει μέσα από το δάσος με σπηλιές και γεφυράκια. Και μην ξεχνάτε τις τουλούμπες 🙂 Το χωριό φημίζεται και για το κρέας του.

Διαμονή:

Agnantio Hotel, Σιδηρόκαστρο

 

Petit Οινεώνας, Τρίλοφος Θεσσαλονίκης.

Η οινοποιός Christiane Jardel – Σουφλερού και ο καθηγητής Οινολογίας – Οινοπνευματόδων Ποτών του Α.Π.Θ. Ευάγγελος Σουφλερός – επιστημονικός σύμβουλος του Κτήματος,  είχαν την καλοσύνη να μου ανοίξουν τις φιλόξενες πόρτες του παραδοσιακού πετρόχτιστου οινοποιείου βιολογικής καλλιέργειας «Petit Οινεώνας» στις 8.7.2017.

 

Οι οίνοι που δοκίμασα με συνοδεία γαλλικών και ελληνικών τυριών, σε συνδυασμό με προσωπική ξενάγηση στα αμπέλια και σε ολόκληρο το οινοποιείο μου άφησαν μια πολύ θετική και ολοκληρωμένη εικόνα της ποιοτικής και επαγγελματικής δουλειάς που γίνεται στο Οινοποιείο, σε όλες τις διαδικασίες παραγωγής εκλεκτών οίνων ποιότητας.

VIN ROUGE SEC 2011, ΠΓΕ Μακεδονία, από σταφύλια βιολογικής γεωργίας, δίνει ένα υπέροχο ξηρό κρασί, γεμάτου σώματος με πλούσιο εκχύλισμα, έντονες ευχάριστες στο στόμα τανίνες, μέτρια + οξύτητα, υψηλό αλκοόλ (14% abv.) και ένα μπουκέτο αρωμάτων από βότανα, μπαχαρικά, cassis, καπνό, δέρμα και επίγευση μακρά.

Συνδυάζεται απόλυτα με μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα, brie και ελληνικό καπνιστό κίτρινο τυρί.

Οι οινοποιήσιμες ποικιλίες που συμμετέχουν στο χαρμάνι του ερυθρού οίνου της χρονιάς 2013 και επίσης προερχόμενος από σταφύλια βιολογικής γεωργίας είναι τέσσερις, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon,  Αγιωργήτικο.

Καθαρό, βαθύ, ρουμπινί με γκρενά αντάυγειες.

Μύτη καθαρή, με βιολέτα, βανίλια, πoύρο, λεβάντα, μπλέ σταφύλι, ακόμα και μετά από 5 μέρες ανοιχτό δίνει έντονη την πρασινάδα του φρέσκου καπνού!!!

Ελαφρώς πιο γεμάτο σώμα από την ετικέτα του 2011, με βελούδινες τανίνες, cassis, καφέ δέρμα, πούρο αβάνας στο στόμα και φρέσκα φύλλα καπνού ταυτόχρονα.

12- 14 μήνες βαρέλι.

Το ροζέ του 2016, ΠΓΕ Μακεδονία, Cabernet Sauvignon, 13.5% abv. βιολογικής καλλιέργειας, έχει μέτριο + σώμα, μέτρια + οξύτητα, 13.5% abv. που εξισορροπείται απόλυτα λόγω της οξύτητας και της γευστικής πολυπλοκότητάς του που δίνει βύσσινο, άρωμα πράσινης πιπεριάς, βότανα και δέρμα.

Ταιριάζει απόλυτα με πίτσα, τυριά όπως  μπρι και καπνιστό κασέρι, μακαρονάδα με κόκκινη σάλτσα, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκα βότανα και σκόρδο. Όπως επίσης και με θαλασσινά και λευκό κρέας μαριναρισμένα σε βότανα λόγω της μέτριας + οξύτητας του οίνου. 13.5% abv.

Οι τεχνολογικές παρεμβάσεις στην παραγωγική διαδικασία των οίνων είναι ελάχιστες και οι πέτρινοι τοίχοι, πάχους 55εκ. τουλάχιστον,
διαμορφώνουν ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας στο κελάρι εξασφαλίζοντας ιδανική ωρίμανση και παλαίωση των ερυθρών οίνων για 3 περίπου χρόνια μέχρι να καταλήξουν σε επιλεγμένα σημεία πώλησης.

 

Το οινοποιείο βρίσκεται στον Τρίλοφο Θεσσαλονίκης, περιοχή Ανεμόμυλοι. Ο αμπελώνας είναι μεσημβρινής έκθεσης, το έδαφος είναι αμμοπηλώδες και το υπέδαφος ασβεστολιθικό. Το μεσοκλίμα επηρεάζεται από την ευχάριστη αύρα της Επανομής και του Θερμαϊκού κόλπου. Ο τρύγος ξεκινά συνήθως την πρώτη βδομάδα του Σεπτέμβρη και η οινοποίηση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία ζύμωσης στους 25-28 βαθμούς Κελσίου. Η ωρίμανση και η παλαίωση του ερυθρού οίνου γίνεται στο κελάρι του οινοποιείου σε δρύινα γαλλικά βαρέλια.

Το Δεκέμβρη του 2016, στο Palais de la Bourse, πραγματοποιήθηκε η βράβευση του καθηγητή, Dr. Ing. (Univ. de Bordeaux 2), Ευάγγελου Ηρ. Σουφλερού με την τιμητική διάκριση του «Oenologue exceptionnel».

Το κρασί γίνεται στο αμπέλι. Το ποιοτικό κρασί γίνεται ΚΑΙ στο οινοποιείο. Ευχαριστώ πολύ για τη φιλοξενία την κυρία Christiane Jardel – Σουφλερού και τον κύριο Ευάγγελο Σουφλερό, εις το επανιδείν.

(Φωτογραφίες: 8.07.2017)

Για διαμονή στην περιοχή:

Στη Θεσσαλονίκη ή περιφερειακά της πόλης.

Για διασκέδαση :

Εν Πλω beach bar, 8o χλμ Επανομής – Νέας Ηράκλειας.

Domaine Florian – Winery

Για φαγητό:

Η Παλιά Αθήνα

Ο Πέτρος

Τα Κύματα

 

 

 

Stalisma, Kamara Estate, 2015, 12.5% abv, ΠΓΕ Θεσσαλονίκη, βιολογικός, ξηρός οίνος.

Χρυσαφί ανοιχτό με ασπρολαχανί ανταύγειες
Ξηροκαρπάτη Μαλαγουζιά με νότες πράσινες και οξύτητα στο μέγιστο από Ξινόμαυρο, που κρατάει…και κρατάει.
Ακουμπάμε το κρασί πάνω στο χειροποίητο σεμεδάκι στρωμένο πάνω σε αργυρό σκαλιστό δίσκο και ευχόμαστε σε ένα μέλλον με minimum δυνατά θειώδη, όπως εδώ, και αλκοόλ, για ένα κρασί αγνό και μέτρια + αρωματικό με ξηροκαρπάτη επίγευση πράσινων νοτών και 2η μύτη ελαφρόπετρας, φρέσκου γινομένου αψέκαστου λεμονιού αλλά και lime. Και ελαφρώς αποξηραμένου βερύκοκου και φρεσκοκομμένου λευκορόζ γινομένου ροδάκινου. Όσο το αναδεύετε η μύτη ανοίγει και τα αρώματα ξεχύνονται, ανοίγοντάς σου την όρεξη. Κάνει pairing με ρίζι μπασμάτι και λεμονάτο κοτόπουλο με sauce μουστάρδας μαριναρισμένο στα βότανα με τα οποία ψεκάζεται .Επίγευση μέτριας έντασης, διαρκείας δε. Από τις πρώτες και επιτυχημένες προσπάθειες βιολογικών και βιοδυναμικών κρασιών στην Ελλάδα.
Και εις ανώτερα.
Στην υγειά σας οικογένεια Κιουτσούκη!

(Η αίθουσα γευσιγνωσίας του οινοποιείου)

Τα τελευταία χρόνια βγαίνουν και ετικέτες φυσικού κρασιού από το οινοποιείο, αναζητήστε τες.

Πρόταση για φαγητό, σε κοντινή απόσταση από το οινοποιείο:

Εστιατόριο- Ταβέρνα Πέρδικα