Αρκτούρος 2017, ΠΓΕ Ήπειρος, Zoinos Winery, abv. 12.5%

Οίνος ερυθρός, ξηρός, παλαιωμένος

Ποικιλίες: Βλάχικο, Μπεκάρι, Cabernet Sauvignon

Γραφίτης, δέρμα καφέ, κόκκινο τριαντάφυλλο, βιολέτα, κανέλα, πευκοβελόνα, πασχαλιές, λιβάνι, μαύρο πιπέρι. Ένα αρωματικό κρασί, με πολύ καλή δομή, ευκολόπιοτο, αλλά και στιβαρό, πικάντικο, αλλά και ελαφρύ, με ισορροπημένη οξύτητα, βελούδινες αισθητές τανίνες, μακρά επίγευση, όπου υπερισχύουν το βαρόμουρο και το ώριμο κεράσι.

Ταιριάζει υπέροχα με το σημερινό μας γεύμα:

Ψαρονέφρι με σάλτσα από αγουρέλαιο, light κρέμα γάλακτος, μουστάρδα Dijon, ξηρό λευκό κρασί, σκόνη σκόρδου, peperoncino και φυσικό θαλασσινό αλάτι συνδυασμένα με ζυμαρικά και πεκορίνο Αμφιλοχίας.

Στην υγειά σας!

Κτήμα Άλφα, Ροζέ 2019, Single Vineyard, Σκατζόχοιρος, ΠΟΠ Αμύνταιο, abv. 13%

Λευκά μούρα, λευκόσαρκο ροδάκινο, κόκκινα κεράσια, μούσμουλα, φράουλα με ζάχαρη, πράσινο φραγκοστάφυλο, lime, ανθός βαμβακιού, γιαπωνέζικο αγιόκλημα, λευκό τριαντάφυλλο, πράσινη ελιά, μέντα, θυμάρι, λεβάντα.

Στην παλέτα συναντάμε τανίνες, οξύτητα, αρκετά γεμάτο σώμα, και από αρώματα συναντάμε λευκού μούρου, λευκόσαρκου ροδάκινου, άγουρης φράουλας, κόκκινων κερασιών, άνθη κερασιάς και λευκού τριαντάφυλλου.

Food pairing: γαρίδες και βασιλικά χτένια ψητά με σκόρδο, λεμόνι και εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, shrimp cocktail, φιλέτο σολομού με ζυμαρικά με σάλτσα κρέμας γάλακτος, ντομάτας, βότκας, σκόρδου και εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου, αλλά και φιλέτου σολομού με ριζότο λαχανικών εποχής.

Στην υγειά σας και καλή Ανάσταση! Υγεία και αγάπη σε όλους!

Σμυρνέικα σουτζουκάκια

Σας δημοσιεύω τη συνταγή από τα σμυρνέικα σουτζουκάκια, γιατί είδα ότι σας άρεσαν για να τα μαγειρέψετε μετά το πέρας της νηστείας όσοι την τηρείτε.

Σουτζουκάκια: Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο, 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, 2 φέτες ψωμί μουλιασμένο σε νερό και ψιλοκομμένο αφού στραγγιστεί, σκόρδο μία σκελίδα ψιλοκομμένη, 2 πρέζες κανέλα, 2 πρέζες κύμινο, 2 πρέζες μοσχοκάρυδο, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, 2 πρέζες χονδρό θαλασσινό αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι, προσωπικά βάζω peperoncino (μου καναν δώρο ένα μύλο και τον αξιοποιώ♡). Ζυμώνουμε το μείγμα και πλάθουμε τα σουτζουκάκια μας. Κατόπιν τα τηγανίζουμε και τα αποσύρουμε λίγο πριν γίνουν. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μας με 2 ώριμες ντομάτες και λίγο πελτέ, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 πρέζα κανέλα, 1 πρέζα κύμινο, 1 πρέζα σκόρδο σε σκόνη και λίγο νεράκι. Όταν πήξει λίγο η σάλτσα τοποθετούμε μέσα τα ζεστά σουτζουκάκια μας και τα κάνουμε μια βράση για 10 λεπτά και είναι έτοιμο το φαγητό μας!

Τα συνοδεύσαμε με πειραματικό Ξινόμαυρο ημιορεινό, επηρεασμένο από τη θαλάσσια αύρα, ωριμασμένο για 2 χρόνια σε βαρέλι και κατόπιν σε πυθάρι. Μπορείτε να τα απολαύσετε με Cabernet Sauvignon, Syrah, ακόμα και με ημιορεινά Merlot καθώς και με γεμάτου σώματος ροζέ με οξύτητα και πλούσια αρώματα.

Στην υγειά σας!

Philosopher 2016, Akrathos Newlands Winery, Ποικιλιακός οίνος (90% Αγιωργίτικο, 10% Ξινόμαυρο), abv. 13.5%

Αρωματικός, ερυθρός, ξηρός οίνος από την ημιορεινή Μεγάλη Παναγιά Χαλκιδικής. Έδαφος αργιλοαμμώδες. Υπέδαφος σχιστολιθικό. Ιδιόκτητος βιολογικής καλλιέργειας αμπελώνας. Ωρίμανση για 12 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια.

Αρώματα μύτης: Δενδρολίβανο, βιολέτα, savoury νότες(δέρμα), μισκότο ολικής άλεσης, μαύρο κεράσι, κουβερτούρα, κανέλα.

Παλέτα: Γίνεται αντιληπτό το βαρέλι και στα αρώματα της μύτης προστίθενται αυτά του καπνού και του βρεγμένου εδάφους σε δάσος. Το κρασί στο σύνολό του είναι στρόγγυλο, ευχάριστο, με αρκετά καλή οξύτητα. Το σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου και το απολαμβάνουμε με πληθώρα φαγητών, όπως κοκκινιστά παραδοσιακά εδέσματα της μεσογειακής κουζίνας π.χ. φασουλονταβά, αλλά και με ζυμαρικά με κιμά και πεκορίνο Αμφιλοχίας, με χοιρινό κοκκινιστό με δαμάσκηνα στο φούρνο ή με λιπαρά λευκά και κίτρινα τυριά.

Καλή σας απόλαυση και πάντα με μέτρο.

Πανσέλοινος Sauvignon Blanc 2019, Lykos Winery, ΠΓΕ Στερεά Ελλάδα, abv. 12.5%

Παρόλη τη νεότητά του, είναι αρκετά αρωματικό. Στη μύτη διακρίνουμε αρώματα από χυμό λεμόνι, φραγκοστάφυλο, lime zest, γιασεμί, κίτρινο τριαντάφυλλο, ζαχαρωτό λουκούμι, δυόσμο, φυστίκι Αιγίνης.

Στην παλέτα πιο διακριτά είναι το λεμόνι και τα λευκά άνθη. Η επίγευση είναι βοτανική (άνηθος), αλμυρή και σε νότες ορυκτή. Πρόκειται για ένα κρασί ισορροπημένο, ανάλαφρο και ντελικάτο, με καλή οξύτητα που σε προδιαθέτει να το γευτείς μαζί με ψητή χοιρινή μπριζόλα σβησμένη με λεμόνι, τηγανιτές πατάτες και χωριάτικη σαλάτα. Ή εναλλακτικά με κινόα λαχανικών όπως σπαράγγια, κρεμμύδι φρέσκο, αβοκάντο, σκόρδο, τζίντζερ, χυμό λεμόνι και εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.

Στην υγειά σας!

Vorinos 2019, Silva Daskalaki Winery, ΠΓΕ Κρήτη, abv. 13%

Gözleme. Τηγανίστηκαν σε εξαιρετικό παρθένο αγουρέλαιο με γέμιση σπανάκι, ξερό κρεμμύδι, κατσικίσιο τυρί και peperoncino.

Νεαρός λευκός οίνος, καθαρότητα στην εμφάνιση.

Στη μύτη, γιαπωνέζικο αγιόκλημα, γιασεμί, αλόη, αλατισμένο βούτυρο, μερκαπτανικές ηθελημένες νότες σκόρδου, μάνγκο, passion fruit, κιτριά, περγαμόντο, μπανάνα, λεμόνι, ακτινίδιο.

Στόμα: Καταφανής λιπαρότητα όπως και πολύ καλή οξύτητα, αλκοόλη η αναγκαία, ώστε να το προστατεύσει. Επίγευση λουλουδάτη και ορυκτή ταυτόχρονα.

Από την oπίσθια ετικέτα του οίνου, αλλά και από την οξύτητά του, συμπεραίνουμε πώς τα αμπέλια έχουν βορινό προσανατολισμό. Πίνοντάς το πάντως με κάνει να κοιτάζω με θέρμη προς το νότο.

Γευστικός συνδυασμός με: Κασέρι ΠΟΠ με φρουτοσαλάτα καλοκαιρινή, σουπιές λεμονάτες με φάβα, όστρακα, παραδοσιακές χορτόπιτες με τυρί.

Ασύρτικο 2016, Akrathos Newlands Winery, ΠΓΕ Χαλκιδική, abv. 13%

Λεμόνι, πολυπλοκότητα στην ορυκτότητά του, lime ζαχαρωμένο, με οξύτητα που σου αφήνει την αίσθηση δροσιάς από νερό γάργαρης ορεινής πηγής και καθαρότητα ατμόσφαιρας χιονισμένης βουνοκορφής, πράσινο φραγκοστάφυλο από Stachelbeeren Torte μαζί με το παντεσπάνι και την κρέμα, επίγευση τόσο έντονη όσο το ίχνος που αφήνει ο καθαρός χρυσός πάνω στη βάσανο(Λυδία Λίθος).

Στην υγειά σας!

Aurellia 2018, Zitsa Wines – Zoinos Winery, ΠΓΕ Ήπειρος, abv. 12%

Οίνος ροζέ, αφρώδης, ημίξηρος, από τις ποικιλίες Ντεμπίνα, Βλάχικο και Μπεκάρι, συνοινοποιημένες για τον οίνο βάσης. Τρύγος τέλη Σεπτέμβρη, αρχές Οκτώβρη. Έδαφος χαλικώδες- ασβεστολιθικό, με κλίση και καλή αποστράγγιση. ΒΔ προσανατολισμός. 700μ. υψόμετρο.

Ηθελημένες και ευχάριστες νότες ζυμών(ανασήκωση λασπών κατά τη 2η ζύμωση), γλυκό τοματάκι, βύσσινο λικέρ σε σοκολάτα bitter, βιολέτα, τριαντάφυλλο ροζ με βελούδινα αρωματικά πέπλα, νότες γύρης, λευκά μούρα, κόκκινα μούρα ηπειρωτικού κλίματος.Γεμάτο σώμα, παιχνιδίζον αφρισμός, και καλή οξύτητα για να ισορροπήσουν τα υπολειπόμενα σάκχαρα, ικανή αλκοόλη, νότες τανινών.Τρεις ποικιλίες παντρεμένες αρμονικά δίνουν παλέτα από εσπεριδοειδή(περγαμόντο), λευκόσαρκα ροδάκινα, και νότες κανέλας, δέρματος και πιπεριού, καθώς και ψήγματα βοτανικότητας δενδρολίβανου. Γλυκόξινη επίγευση.

Επιβλητικό κρασί που δεν παρασύρεται από το ποτάμι της Λήθης, δεν επισκιάζεται από τη λάμψη του Πυριφλεγέθοντα. Στις όχθες του Ηριδανού απολαμβάνουν οι Σκιές εδέσματα καθισμένες στο χορτάρι με τη συνοδεία λύρας και οίνου…

Βλάχικο 2016, Ζoinos Winery, ΠΓΕ Ιωάννινα, abv. 12%

Μπλε αρώματα φρεσκοκομμένου μύρτιλου και δαμάσκηνου, πικάντικα μπαχαρικά και ξυλάκια κανέλας, μυρωδάτη ρίγανη, νότες πευκοβελόνων, ώριμη ζουμερή ντομάτα. Βελούδινες τανίνες, υψηλή οξύτητα, στρόγγυλο στόμα, πλούσιο σώμα, ισορροπημένη αλκοόλη, έντονα αρωματικό, με μακρά επίγευση. Ένα ποιοτικό ερυθρό κρασί με καλή δυναμική παλαίωσης.

Απολαύστε το δίπλα στο τζάκι τις κρύες χειμωνιάτικες νύχτες με τους αγαπημένους σας με συνοδεία ψημένων κάστανων, γιαννιώτικων λιπαρών τυριών, λεμονοριγανάτων συκωτιών πουλιών συνοδεία άγριου ρυζιού. Συνοδεύει εξίσου υπέροχα ένα γεύμα με μελιτζάνες παπουτσάκια, sauce παντζαριού, φέτας κατσικίσιας και κατσικίσιου γιαουρτιού, σαλάτα παντζάρι (βλέπε φωτογραφία).

Αυτή η εικόνα δεν έχει ιδιότητα alt. Το όνομα του αρχείου είναι 82577395_548132422448639_5906913975827693568_n-1024x768.jpg

Στην υγειά σας!

Δεκέμβρης 2019, γιορτινοί οίνοι για τα οικογενειακά τραπέζια και για τους φίλους που αισθάνεστε οικογένεια.

Τα τραπέζια που είσαι καλεσμένος για τις γιορτές είναι πολλά και απανωτά, οπότε κάπως θα πρέπει να συνεισφέρεις στο κάλεσμα των νοικοκυραίων. Αν δε, είσαι από αυτούς που κάνουν το τραπέζι θα σου χρησιμεύσει περισσότερο το συγκεκριμένο άρθρο.

Η αρχή είναι το ήμισυ του παντός. Αυτή που θα κάνει την πρώτη εντύπωση, πέρα από την καλοστολισμένη τραπεζαρία σου. Ξεκινώντας με λιπαρά τυριά και αποξηραμένα φρούτα, καναπεδάκια με αλοιφές της προτίμησής σου ή γεμιστές πικάντικες κόκκινες πιπερίτσες με λευκό τυρί, συνδυάζεις με λευκό ελληνικό αφρώδη οίνο με την Παραδοσιακή Μέθοδο(2η ζύμωση στη φιάλη), με στρόγγυλο στόμα, έντονη οξύτητα, και βελούδινο αφρισμό από Αμύνταιο ή με αφρώδη οίνο ροζέ πάλι με την Π.Μ. από τη Νεμέα γεμάτου σώματος, βελούδινου αφρισμού, με γεύσεις μούρων και νοτών ζυμών ή με ένα σαγηνευτικό Pet Nat από το νησί της Σαντορίνης.

Προχωρώντας στο κυρίως γεύμα, όπου έχουμε φρέσκες πράσινες σαλάτες, βραστά λαχανικά εποχής, παστουρμάδες, καραμανλήδικα λουκάνικα, σουτζούκια, ψητά κρεατικά της γάστρας, παραδοσιακές στριφτές πίτες με ρύζι αρωματισμένο από ζωμό κότας, ρυζάκι και τυρί, κιμαδόπιτες, πρασόπιτες, πατάτες ή πουρέ φούρνου, λαχανικά στο φούρνο με μπεσαμέλ γιαουρτιού γι αυτούς που προσέχουν τη διατροφή τους και για τους vegan φίλους μας κοκκινιστό πικάντικο κουνουπίδι με σταφίδες και πουρέ λαχανικών ή και ζυμαρικά στο φούρνο με λαχανικά εποχής και μανιτάρια ή ακόμα και ριζότο με όσπρια και μπαχαρικά. Συνδυάζουμε με Ξινόμαυρo, Αγιωργίτικο βαρελάτο, χαρμάνι Cabernet Sauvignon με Μαυροδάφνη, Syrah και Ασύρτικα βαρελάτα για τα κρεατικά. Blanc de noir Ξινόμαυρο, ροζέ Ξινόμαυρο, Ασύρτικα από το Αιγαίο, Βιδιανό με οξύτητες για τα υπόλοιπα. Τα χαμηλόβαθμα, με υπολειπόμενα σάκχαρα και αρωματικά κρασιά τα προτιμάμε με τα καυτερά πιάτα, τα κρασιά με δροσιστική οξύτητα με τα λιπαρά φαγητά, τα στρόγγυλα κόκκινα από Μαυροδάφνη, Cabernet Sauvignon, Syrah κλπ τα προτιμάμε με κρέατα γάστρας όπως βουβάλι Κερκίνης και τα κρασιά τα κόκκινα με τις έντονες οξύτητες και τανίνες τα συνδυάζουμε με κότσι στη γάστρα με σπαλομπριζόλες και ψησίματα κρεάτων σχάρας στο medium.

Για επιδόρπιο προτιμήστε ένα Vinsantο, αν επιθυμείτε γλύκα ταυτόχρονα με εντυπωσιακές οξύτητες, έναν επιδόρπιο οίνο Μοσχάτου Αλεξανδρείας ή ένα γλυκό λευκό από Μοσχάτο μικρόρωγο της Σάμου. Θυμηθείτε πώς το επιδόρπιό σας δε θα πρέπει να είναι πιο γλυκό από τον οίνο που θα το συνδυάσετε.

Όποιες και να είναι οι επιλογές σας, υγεία από μένα, αγάπη, ευτυχία και δημιουργία για το νέο έτος! Είθε η νέα χρονιά να μπει αισιόδοξα και ευτυχισμένα!

Στην υγειά σας! Η ευχή μου είναι να πίνετε κρασί είτε με καλή παρέα είτε και μόνοι σας σε στιγμές καλής διάθεσης και πάντα μα πάντα να καταναλώνετε με μέτρο και φαγωμένοι!