Είναι από τα κρασιά που πρέπει να τα αφήσεις να αναπνεύσουν για να σου χαρίσουν όλο το αρωματικό δυναμικό τους…
Καθαρό μέτριο πορτοκαλί με σομόν και χρυσομπέζ rim.
Μύτη καθαρή μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα που δίνουν ντομάτα φρέσκια, αλλά και σε πελτέ, κηρώδη ανθηρότητα αν θα είχε άρωμα, νότες γιασεμιού και αγιοκλήματος.
2η μύτη, εσπεριδοειδή σε πορτοκάλι, μοσχολέμονο, νότες ώριμου κίτρου.
Στόμα, ξηρό, σώμα μέτριο +, αλκοόλ εμφανές λόγω υπερώριμου φρούτου, οξύτητα λεπιδωτή, φαινολικότητα διακριτή, αρώματα ροδάκινου, βερίκοκου, ντομάτα μαζί με τους σπόρους της, νότες πεπονιού και καρπουζιού ώριμου, επίγευση μακρά που αφήνει κορόμηλο και μανταρίνι.
Όσο το κρασί αυξάνει σε θερμοκρασία τόσο τα αρώματα τείνουν προς κόκκινα μούρα.
Ένα ποιοτικό κρασί εμφανώς που θα έλεγα ότι παλαιώνει τουλάχιστον 5 χρόνια, αλλά σε μία έκθεση φέτος δοκίμασα του 2007 και δεν είχε πάθει απολύτως τίποτα, εντυπωσιακό!!!
θα το έπινα σε θερμοκρασία από 7 βαθμούς Κελσίου μέχρι και 15 άνετα, δηλαδή μισή ώρα αφού βγει από συμβατικό ψυγείο ώσπου να τελειώσει το γεύμα, κάθε θερμοκρασία του προσδίδει και κάτι διαφορετικό.
Food pairing: Από πίτσα και γαριδομακαρονάδα κόκκινης σάλτσας μέχρι και ομελέτα σε μορφή κρέπας με σαλάμι, κασέρι και πράσινη πιπεριά.
Σημείωση: Το αυγό να είναι όσο πιο φρέσκο γίνεται ώστε η μυρωδιά του να μην είναι βαριά και υπερκαλύπτει το κρασί.
**κηρώδης ανθηρότητα: Η κηρώδης ουσία που περιβάλλει τη ράγα του σταφυλιού, όπου ζουν οι ζυμομύκητες.
Εκδρομή στο χωριό Αχλαδοχώρι, αξίζει η διαδρομή που σε περνάει μέσα από το δάσος με σπηλιές και γεφυράκια. Και μην ξεχνάτε τις τουλούμπες 🙂 Το χωριό φημίζεται και για το κρέας του.
Η οινοποιός Christiane Jardel – Σουφλερού και ο καθηγητής Οινολογίας – Οινοπνευματόδων Ποτών του Α.Π.Θ. Ευάγγελος Σουφλερός – επιστημονικός σύμβουλος του Κτήματος, είχαν την καλοσύνη να μου ανοίξουν τις φιλόξενες πόρτες του παραδοσιακού πετρόχτιστου οινοποιείου βιολογικής καλλιέργειας “Petit Οινεώνας” στις 8.7.2017.
Οι οίνοι που δοκίμασα με συνοδεία γαλλικών και ελληνικών τυριών, σε συνδυασμό με προσωπική ξενάγηση στα αμπέλια και σε ολόκληρο το οινοποιείο μου άφησαν μια πολύ θετική και ολοκληρωμένη εικόνα της ποιοτικής και επαγγελματικής δουλειάς που γίνεται στο Οινοποιείο, σε όλες τις διαδικασίες παραγωγής εκλεκτών οίνων ποιότητας.
VIN ROUGE SEC 2011, ΠΓΕ Μακεδονία, από σταφύλια βιολογικής γεωργίας, δίνει ένα υπέροχο ξηρό κρασί, γεμάτου σώματος με πλούσιο εκχύλισμα, έντονες ευχάριστες στο στόμα τανίνες, μέτρια + οξύτητα, υψηλό αλκοόλ (14% abv.) και ένα μπουκέτο αρωμάτων από βότανα, μπαχαρικά, cassis, καπνό, δέρμα και επίγευση μακρά.
Συνδυάζεται απόλυτα με μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα, brie και ελληνικό καπνιστό κίτρινο τυρί.
Οι οινοποιήσιμες ποικιλίες που συμμετέχουν στο χαρμάνι του ερυθρού οίνου της χρονιάς 2013 και επίσης προερχόμενος από σταφύλια βιολογικής γεωργίας είναι τέσσερις, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Αγιωργήτικο.
Καθαρό, βαθύ, ρουμπινί με γκρενά αντάυγειες.
Μύτη καθαρή, με βιολέτα, βανίλια, πoύρο, λεβάντα, μπλέ σταφύλι, ακόμα και μετά από 5 μέρες ανοιχτό δίνει έντονη την πρασινάδα του φρέσκου καπνού!!!
Ελαφρώς πιο γεμάτο σώμα από την ετικέτα του 2011, με βελούδινες τανίνες, cassis, καφέ δέρμα, πούρο αβάνας στο στόμα και φρέσκα φύλλα καπνού ταυτόχρονα.
12- 14 μήνες βαρέλι.
Το ροζέ του 2016, ΠΓΕ Μακεδονία, Cabernet Sauvignon, 13.5% abv. βιολογικής καλλιέργειας, έχει μέτριο + σώμα, μέτρια + οξύτητα, 13.5% abv. που εξισορροπείται απόλυτα λόγω της οξύτητας και της γευστικής πολυπλοκότητάς του που δίνει βύσσινο, άρωμα πράσινης πιπεριάς, βότανα και δέρμα.
Ταιριάζει απόλυτα με πίτσα, τυριά όπως μπρι και καπνιστό κασέρι, μακαρονάδα με κόκκινη σάλτσα, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκα βότανα και σκόρδο. Όπως επίσης και με θαλασσινά και λευκό κρέας μαριναρισμένα σε βότανα λόγω της μέτριας + οξύτητας του οίνου. 13.5% abv.
Οι τεχνολογικές παρεμβάσεις στην παραγωγική διαδικασία των οίνων είναι ελάχιστες και οι πέτρινοι τοίχοι, πάχους 55εκ. τουλάχιστον,
διαμορφώνουν ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας στο κελάρι εξασφαλίζοντας ιδανική ωρίμανση και παλαίωση των ερυθρών οίνων για 3 περίπου χρόνια μέχρι να καταλήξουν σε επιλεγμένα σημεία πώλησης.
Το οινοποιείο βρίσκεται στον Τρίλοφο Θεσσαλονίκης, περιοχή Ανεμόμυλοι. Ο αμπελώνας είναι μεσημβρινής έκθεσης, το έδαφος είναι αμμοπηλώδες και το υπέδαφος ασβεστολιθικό. Το μεσοκλίμα επηρεάζεται από την ευχάριστη αύρα της Επανομής και του Θερμαϊκού κόλπου. Ο τρύγος ξεκινά συνήθως την πρώτη βδομάδα του Σεπτέμβρη και η οινοποίηση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία ζύμωσης στους 25-28 βαθμούς Κελσίου. Η ωρίμανση και η παλαίωση του ερυθρού οίνου γίνεται στο κελάρι του οινοποιείου σε δρύινα γαλλικά βαρέλια.
Το Δεκέμβρη του 2016, στο Palais de la Bourse, πραγματοποιήθηκε η βράβευση του καθηγητή, Dr. Ing. (Univ. de Bordeaux 2), Ευάγγελου Ηρ. Σουφλερού με την τιμητική διάκριση του «Oenologue exceptionnel».
Το κρασί γίνεται στο αμπέλι. Το ποιοτικό κρασί γίνεται ΚΑΙ στο οινοποιείο. Ευχαριστώ πολύ για τη φιλοξενία την κυρία Christiane Jardel – Σουφλερού και τον κύριο Ευάγγελο Σουφλερό, εις το επανιδείν.
(Φωτογραφίες: 8.07.2017)
Για διαμονή στην περιοχή:
Στη Θεσσαλονίκη ή περιφερειακά της πόλης.
Για διασκέδαση :
Εν Πλω beach bar, 8o χλμ Επανομής – Νέας Ηράκλειας.
Χρυσαφί ανοιχτό με ασπρολαχανί ανταύγειες
Ξηροκαρπάτη Μαλαγουζιά με νότες πράσινες και οξύτητα στο μέγιστο από Ξινόμαυρο, που κρατάει…και κρατάει.
Ακουμπάμε το κρασί πάνω στο χειροποίητο σεμεδάκι στρωμένο πάνω σε αργυρό σκαλιστό δίσκο και ευχόμαστε σε ένα μέλλον με minimum δυνατά θειώδη, όπως εδώ, και αλκοόλ, για ένα κρασί αγνό και μέτρια + αρωματικό με ξηροκαρπάτη επίγευση πράσινων νοτών και 2η μύτη ελαφρόπετρας, φρέσκου γινομένου αψέκαστου λεμονιού αλλά και lime. Και ελαφρώς αποξηραμένου βερύκοκου και φρεσκοκομμένου λευκορόζ γινομένου ροδάκινου. Όσο το αναδεύετε η μύτη ανοίγει και τα αρώματα ξεχύνονται, ανοίγοντάς σου την όρεξη. Κάνει pairing με ρίζι μπασμάτι και λεμονάτο κοτόπουλο με sauce μουστάρδας μαριναρισμένο στα βότανα με τα οποία ψεκάζεται .. Επίγευση μέτριας έντασης, διαρκείας δε. Από τις πρώτες και επιτυχημένες προσπάθειες βιολογικών και βιοδυναμικών κρασιών στην Ελλάδα.
Και εις ανώτερα.
Στην υγειά σας οικογένεια Κιουτσούκη!
(Η αίθουσα γευσιγνωσίας του οινοποιείου)
Τα τελευταία χρόνια βγαίνουν και ετικέτες φυσικού κρασιού από το οινοποιείο, αναζητήστε τες.
Πρόταση για φαγητό, σε κοντινή απόσταση από το οινοποιείο:
Λικέρ βερίκοκο και γλασαρισμένα φρούτα από το σπίτι της προγιαγιάς στη Χαριλάου, γινωμένο ροδάκινο κομμένο σε ταπεράκι, που πέρναμε στην παραλία παιδιά, με αλατότητα από τη θάλασσα.
Φραμπουάζ ώριμο ζαχαρωμένο, φρούτα του νεανικού πάθους και καυτερή πρασινάδα μέντας από ραντεβουδάκι.
Co2 αρκετά έντονο και παιχνιδιάρικο κατρακυλάει πάνω σε φρεσκοποτισμένο καλοκαιρινό γκαζόν…
Σε κάνει να ονειρεύεσαι χνουδωτές πετσέτες θαλάσσης πάνω στην καυτή, λεπτή άμμο της θάλασσας, πιτσιλισμένες με τσουγκρισμένα λεμοντσέλο.
Στην υγειά μας και καλό καλοκαίρι!
10.30, πρωί Σαββάτου, επιτέλους στο οινοποιείο που ονειρευόμουν να πάω με το που είχα δοκιμάσει τα κρασιά του στην ετήσια έκθεση Λιτοχώρου στο σπιτάκι καφέ μπαρ. Όλα προσεγμένα με κάθε λεπτομέρεια και ο Αποστόλης να βρίσκεται λες σε πολλά σημεία ταυτόχρονα φροντίζοντας όλους τους φιλοξενούμενούς του.
Μιας που φτάσαμε πρώτοι, ζήτησα να δοκιμάσω όλα τα κρασιά του κτήματος και εξεπλάγην για άλλη μία φορά με την πολυπλοκότητα των αρωμάτων των κρασιών του κτήματος, είτε επρόκειτο για λευκά είτε για κόκκινα.
Κατόπιν κάθετης γευστικής δοκιμής που πραγματοποίησα στο κτήμα Κούρτη, και στις τρεις χρονιές τρύγου της ναυαρχίδας του κτήματος, Oniros, ξεχώρισα ως κορωνίδα την χρονιά 2013, κυρίως λόγω της μεγαλύτερης οξύτητας που το ισορροπεί και της ποιότητας και μεστότητας των αρωμάτων.
Κάθετη γευστική δοκιμή ετικέτας Oniros για τις χρονιές 2011, 2012, 2013.
-Δεν έγινε μετάγγιση του κρασιού ούτε αερισμός καμιάς από τις 3 φιάλες-
Syrah, (φύτευση 2010), με ποσοστό συμμετοχής στο χαρμάνι 55%, τρύγος στις 10.9
Αγιωργήτικο (φύτευση 2008), με ποσοστό συμμετοχής 10% στο χαρμάνι, τρύγος στις 15.9
Ξινόμαυρο (φύτευση 2008), με ποσοστό συμμετοχής 20% στο χαρμάνι, τρύγος στα τέλη Σεπτέμβρη – αρχές Οκτώβρη
Cabernet Sauvignon (φύτευση 2001), με ποσοστό συμμετοχής 15% στο χαρμάνι, τρύγος 20.9
Eδάφη επικλινή, αμμοαργιλοπυλώδη μέσης σύστασης.
Ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 23 βαθμούς Κελσίου για 15-20 μέρες, όχι συνοινοποίηση των ποικιλιών. Ωρίμανση σε αμερικάνικη (πιο μεγάλο ποσοστό από τις άλλες 2 ετικέτες) και γαλλική δρυ σε καινούρια βαρέλια ηλικίας 1, 3 κ 5 ανάμεικτα (220 λίτρων χωρητικότητας) για 15 μήνες. Παλαίωση για 6 μήνες στο μπουκάλι, πριν τη διάθεση στο εμπόριο.
Φιλτράρισμα και σταθεροποίηση: Όχι
Απολάσπωση με φυσική καθίζηση: Ναι
Μυλογαλακτική ζύμωση: Ναι
Παραμονή με λεπτές, φίνες οινολάσπες: 1.5 -2 μήνες
Μπατονάζ: Ναι, χειροκίνητα
Ζύμες: Που επιτρέπονται σε βιολογική οινοποίηση
Ψύξη αμέσως μετά τον τρύγο: Ναι
Κρυοεκχύλιση: Ναι
Πιέσεις: Όχι
Διαμόρφωση πρέμνων, Royal διπλό κορδόνι, σε απόσταση μεταξύ τους στα 1,25-1,35 εκ. και ύψους 90 εκ.
300 μέτρα υψόμετρο αμπελώνων, μεταξύ Ολύμπου και Πιεριών.
Πράσινος τρύγος στο Ξινόμαυρο.
Όλα ποτιστικά, στάγδην, όποτε θεωρηθεί απαραίτητο.
Εμφάνιση:
Καθαρό, μέτριο+ πορφυρό με ρουμπινί ανταύγειες
Μύτη:
Καθαρή, μέτρια+, μπαχαρικά (κανέλα), που αυξάνεται η έντασή της με τις αναδεύσεις, γλυκά αρώματα από την αμερικάνικη δρυ και βανίλια από τη γαλλική, καινούριο βαρέλι εμφανές, ευχάριστη και επιθυμητή πικράδα τσακιστής ελιάς μαύρης, βουνίσια θαλπωρή από αρώματα πρασινάδας βρύων και βρεγμένης πέτρας (!), κεράσι ώριμο, μαύρο, μελωμένο, ανθικά (βιολέτα).
2η μύτη: Έντονο ξύλο, βύσσινα, λικέρ από κράνα, μπαχαρικά (κανέλα, λίγο γαρίφαλο), επιθυμητή πικράδα φύλλων ελιάς.
Εξελισσόμενο κρασί.
Στόμα:
Ξηρό, κλειστό στην αρχή-δεν ανοίχτηκε νωρίτερα η φιάλη-, τανίνες επιθετικές μέτριες+, οξύτητα μέτρια, σώμα μέτριο(+), αλκοόλ μέτριο+, μέτρια + ένταση γεύσης
Ξύλο στο στόμα, ντομάτα, βοτανικότητα με ρίγανη αποξηραμένη, κόκκινα φρούτα του δάσους και κεράσια, ελιά και φύλλα ελιάς.
Επίγευση μακρά και πολύπλοκη, μπορεί να καταναλωθεί άμεσα, αλλά επιδέχεται και περαιτέρω παλαίωση.
Εμφιαλώνεται: Αύγουστο ανά 2 χρόνια.
3000 φιάλες το χρόνο παραγωγή.
Οινοποίηση, ωρίμανση και παλαίωση ίδια με του 2011. Η μόνη διαφορά, πιο πολύ αμερικάνικη δρυς στο 2011. Εμιφάλωση του Oniros ανά 2 χρονιές.
Εμφάνιση:
Καθαρό, μέτριο+, ρουμπινί με γκρενά ανταύγειες
1η μύτη: Ζωικά αρώματα, δέρμα, φρούτα κόκκινα, μούρα πιο άγουρα από του ’11, φύλλα δάσους βρεγμένα, μπαχαρικά (βανίλια, κανέλα) πιο γλυκά από του ’11. Ξύλο πιο καλά ενσωματωμένο και πιο πολύ βανιλάτο από του ’11.
2η μύτη: Πιο πολύ πρασινάδα φύλλων ελιάς, βύσσινα και σοκολάτα μαύρη.
Στόμα:
Ξηρό. Τανίνες πιο βελούδινες και πιο έντονες από του ’11, οξύτητα μέτρια (+), αλκοόλ ίδιο σε σχέση με του ’11. Αρώματα: Βύσσινο λικέρ, λίγο δέρμα, κακάο σε σκόνη. Πιο κλειστό, νεαρό ακόμα. Επιδέχεται παλαίωση.
Οινοποίηση και ωρίμανση ίδια με τις άλλες δύο χρονιές.
Καθαρό, βαθύ, γκρενά
Μύτη:
Καθαρή, μέτρια+, εξελισσόμενη
Δεν ανοίχτηκε η φιάλη νωρίτερα, όμως η πολυπλοκότητα ήταν τέτοια που για 2 ώρες αναδιπλώνονταν τα αρώματα.
Με το που το ανοίγεις, φυσικός φελλός με θεϊκά αρώματα ανατολής, το κρασί: τσιχλόφουσκα μελωμένη από το Co2, φεύγει κατευθείαν και οδηγεί σε βύσσινα, καπνό βανιλάτο, ντομάτα, νότες πίσσας, κακάο σκόνη, γαλακτικά αρώματα επιθυμητά- σοκολατούχο γάλα με ελαφριά ξινίλα σε ΑΠΟΛΥΤΗ ισορροπία με γλύκα, εναλλαγές σε φλόκα (μαλακή καραμέλα βουτύρου), φύλλα καπνού αποξηραμένα (περίβλημα πούρου), δαμάσκηνο αποξηραμένο και φρέσκια βανίλια ταυτόχρονα, ξύλο πολύ καλά ενσωματωμένο γαλλικής δρυός, φυτικότητα φρέσκων φύλλων καπνού, καλαμπόκι βρασμένο και αλατισμένο ταυτόχρονα με ποπ κορν, βελούδινο άρωμα τριαντάφυλλου φούξια- λιλά, κανέλα με γκάζια, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, τεντούρα.
Στόμα: Παρόμοια με της μύτης συν αλάτι, ηλιόσποροι, σπιτικό σοκολατάκι μαύρης σοκολάτας με γέμιση αποξηραμένο δαμάσκηνο, μπαχαρικά ανατολής, δρυς ενσωματωμένη.
Ξηρό. Τανίνες βελούδινες μέτριες+, μέτρια+ οξύτητα, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ ισορροπεί με όλα. Δεν εξέχει τίποτα, παρά μόνο τα γλυκά αρώματα ανατολής που σε ταξιδεύουν.
Τα αρώματα τα περιγράφω με τη σειρά αντίληψης.
Πίνεται ευχάριστα και τώρα, λόγω στρογγυλάδας στο στόμα, παλαιώνει άνετα για πολλάααααα χρόνια, θειώδη σε πολύ χαμηλά επίπεδα, φυσικός φελλός.
Το θαύμα της βιολογικής καλλιέργειας, το κρασί των θεών του Ολύμπου!
Pairing με μοσχαρίσια φιλέτα σχάρας, γλυκά σοκολάτας μαύρης με φρούτα, σαλάτες με πρασινάδα, ξηρούς καρπούς, παντζάρι και ματζουνάτο τυρί περασμένο από τη σχάρα καραμελωμένο με χυμό λεμόνι.
300 μέτρα υψόμετρο αμπελώνων, μεταξύ Ολύμπου και Πιεριών
Τρύγος: 15.9 και φυτεύτηκε 2001 και 2009.
Απόσταση μεταξύ των πρέμνων στα 1,25-1,35 εκ.
Διαμόρφωση πρέμνων: Royal- διπλό κορδόνι
Εδάφη αργιλοπηλώδη και ασβεστούχα μέσης σύστασης. Άμμο, χαλίκι και κόκκινα βράχια το υπέδαφος.
Οινοποίηση σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας στους 16 βαθμούς σταθερά.
Ζύμες: Επιτρεπόμενες για βιολογική οινοποίηση.
Παραμονή με λεπτές, φίνες οινολάσπες για 40 ημέρες.
Μπατονάζ: Ναι, χειροκίνητα
Σταθεροποίηση: Ναι
Φιλτράρισμα: Όχι
Εμφιάλωση: Ιούνιο.
6 μήνες παλαίωση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια -καινούρια 1 ως 3 ετών- χωρητικότητας 220 λίτρων.
Από το 2012 βγαίνει η ετικέτα όπως είναι σήμερα, με τη χρήση βαρελιού κατά την ωρίμανση. Χωρίς βαρέλι ήταν η 1η ετικέτα Trebbiano το 2008.
Εμφάνιση:
Καθαρό, μέτριο, χρυσαφένιο με πράσινες ανταύγειες
Μύτη:
Καθαρό, έντασης μέτριας(+), κλειστή μύτη στην αρχή-θέλει ανάδευση για να βγουν τα αρώματα.
Βανίλια από γαλλική δρυ, καινούριο ξύλο, ανθόμελο και πευκόμελο, επιθυμητή πικράδα φλούδας μανταρινιού, λεμόνι ώριμο, ζύμες (μπισκότο), ορυκτότητα τριμμένου βότσαλου, κιμωλίας και αλμύρα. Η ορυκτότητα είναι εμφανής όσο είναι ακόμη κρύο το κρασί, στους 6-7 βαθμούς Κελσίου. Όσο ζεσταίνεται, ξεπροβάλλει δειλά το λεμόνι, που όσο πάει γλυκίζει, και το κίτρο. Λευκόσαρκα ροδάκινα (ούφο), elegance λευκού τριαντάφυλλου, λευκό φραγκοστάφυλο, πράσινα ζαχαρωτά, πρασινάδα έρωντα και ματζουράνας, στάχια ψημένα στον καλοκαιρινό ήλιο, μηλίτης. (Τα αρώματα προχωράνε με τη σειρά της αντίληψης όσο αναδεύεται και ζεσταίνεται το κρασί. )
Νεαρό
Στόμα:
Ξηρό
Οξύτητα μέτρια(+), σώμα γεμάτο(-), το αλκοόλ ισορροπείται αρκετά καλά, θα μπορούσε και καλύτερα ίσως, αλλά θα χανόταν αυτή η πολυπλοκότητα αρωμάτων.
Ένταση γεύσης μέτρια+, πρασινάδα ζαχαρωτού, χαμομήλι από βότανα, λευκόσαρκο ροδάκινο, κίτρο, λεμόνι, λευκή ανθικότητα, ανθόμελο, στάχια, βρεγμένο αλατισμένο βότσαλο, μηλίτης! Το ξύλο πρέπει να μαλακώσει ακόμα στο στόμα.
Επίγευση: Μακρά μεταβαλλόμενη, ντελικάτη.
Πίνεται στους 6-7 βαθμούς Κελσίου για όσους επιθυμούν να είναι πιο έντονη η ορυκτότητα. Αλλιώς μέχρι 11 βαθμούς.
Pairing: Σπιτική κατσικίσια χλωρή φέτα της περιοχής (Ράχη Πιερίας), χοιρινό με λεμονολαδορίγανη στη σούβλα από κρέας Ράχης, ελαφριά νηστίσιμη χορτόπιτα με ελαιόλαδο.
Παραγωγή: 2000 φιάλες
Φυσικός φελλός
Η ετικέτα Οινόβιον 2015, Ασύρτικο, Chardonnay, Trebbiano, 13,5% abv, ΠΓΕ Πιερία ήταν εξίσου αξιόλογη.
Βιολογική καλλιέργεια και εδώ.
Τρύγος Ασύρτικου στις αρχές Σεπτέμβρη και φυτεύτηκε το 2009.
Τρύγος Chardonnay στις αρχές Σεπτέμβρη, φυτεύτηκε το 1997. Έδαφος ασβεστούχο αμμοπυλώδες. Τα κλήματα αυτά έχουν έρθει σε ισορροπία και είναι ξερικά, λόγω ηλικίας.
Τρύγος Trebbiano 15.9 και φυτεύτηκε 2001 και 2009.- Πραγματοποιείται πράσινος τρύγος.
Ο Αποστόλης Κούρτης, με οικογενειακή παράδοση σε καπνά και κερασιές στράφηκε από το 1997 στη βιολογική καλλιέργεια αμπέλου (όχι βιοδυναμική), με πρώτη φύτευση του αμπελώνα με Chardonnay, σήμερα ξερικός και σε ισορροπία. Το οινοποιείο ιδρύθηκε το 2007 και στεγάστηκε στις παλιές καπναποθήκες της οικογένειας, οι οποίες ανακαινίστηκαν, στη Ράχη Πιερίας. Η πρώτη ετικέτα που δόθηκε σε κυκλοφορία ήταν ο επιτραπέζιος οίνος Chardonnay. Ακολουθεί το μονοποικιλιακό Syrah και το χαρμάνι Cabernet Sauvignon και Merlot ως επιτραπέζιοι οίνοι πάλι.
Η φύτευση των ποικιλιών ακολούθησε το προσωπικό γούστο του Αποστόλη και της οικογένειας. Φυσικά, ρόλο στην επιλογή έπαιξαν και οι τάσεις στην αγορά. Σήμερα καλλιεργεί 60 ιδιόκτητα στρέμματα με αμπέλια.
Τα κρασιά του κτήματος Κούρτη ήταν αρχικά μονοποικιλιακά, ώστε να γνωρίσει ο οινοποιός τι μπορεί να δώσει κάθε ποικιλία στα συγκεκριμένα εδάφη και κατόπιν κυρίως χαρμάνια, ώστε να αποτυπώνεται εκεί η δεξιοτεχνία του οινοποιού και οι προσωπικές του προτιμήσεις. Έτσι μου απάντησε και στην ερώτηση πως αποτυπώνεται η δική του σφραγίδα σε κάθε ετικέτα του κτήματος, πριν προλάβω να τη θέσω.
Οι οινόφιλοι αρέσκονται να πίνουν το κρασί κάθε οινοποιού και να βλέπουν εκεί να αποτυπώνεται ο χαρακτήρας του. Και τα κρασιά του Αποστόλη είναι όντως αντανάκλαση του ίδιου, υπομονετικά, ντελικάτα(κομψά), πολύπλοκα και δυναμικά.
Επίσης, η προσωπική του ενασχόληση και στο χωράφι και στο οινοποιείο είναι γεγονός.
Όταν η συζήτηση στράφηκε στη διαφοροποίηση των προτιμήσεων τουριστών και Ελλήνων οινόφιλων, ο Αποστόλης επισήμανε ότι οι μεν έχοντας μεγαλύτερη γνώση των ‘’ξενικών’’ ποικιλιών, ενδιαφέρονται να δουν πως συμπεριφέρονται στα ελληνικά εδάφη , αλλά δείχνουν και ενδιαφέρον για τις ελληνικές ποικιλίες. Οι δε έχουν μια ελαφριά προτίμηση στις ελληνικές ποικιλίες.
Με χαροποίησε δε, λέγοντάς μου πως δε θεωρεί ότι υπάρχουν ‘’ανδρικές’’ και ‘’γυναικείες’’ ποικιλίες και ότι όλα είναι θέμα οινικής παιδείας, την οποία παρατηρεί πως στην Ελλάδα αρχίζει να επιτέλους να αναπτύσσεται.
Βαθύ κόκκινο χρώμα, πυκνό αρωματικό μπουκέτο από νότες μαρμελάδας, δαμάσκηνου, σοκολάτας και βανίλιας. Ρωμαλέο σώμα, στρογγυλές τανίνες, μεστή γεύση στο στόμα, πλούσια δομή, με ιδιαίτερη επίγευση. Ένα κρασί με μεγάλη προοπτική στο χρόνο. (Βαρέλι 14 μήνες)
Chardonnay, 13% abv, 2015
Aρώματα σαρκωδών φρούτων στη μύτη με κυρίαρχο τον ανανά και την μπανάνα, ενώ στο στόμα αρκετά λιπαρό με καλή οξύτητα που του προσδίδει φρεσκάδα βόρειου κλίματος, με βιολέτες και λίγη βανίλια και μια μακρά επίγευση. (ΡΗ 3,28 – Ολική οξύτητα 5,9 – Βαρέλι 72 ημέρες)
Ένα ροζέ και ένα Chardonnay με πιο πολύ βαρέλι έχουν προστεθεί στη συλλογή του οινοποιείου και θα τα δοκιμάσω μέσα στον Ιούλιο.
Τα κλήματα μεγαλώνουν σε έναν βιολογικής καλλιέργειας αμπελώνα μπροστά ακριβώς από το κτίριο του οινοποιείου. Το υψόμετρο είναι 700 μέτρα και σε άμεση γειτνίαση με τη θάλασσα. Η αύρα της μετριάζει τη ζέστη κατά τους καλοκαιρινούς μήνες και το ψύχος κατά τους θερινούς.
Ξύλινος οινοποιητής για το κόκκινο κρασί του οινοποιείου (Καινοτομία για ελληνικό οινοποιείο):
Ο οινοποιός Λάζαρος Καριπίδης έχει επιλέξει να παράξει ένα Chardonnay που προσομοιάζει με Chablis ή αγγλικού στυλ Chardonnay και γενικότερα βόρειων χωρών με οξύτητα έντονη, μεγάλη πολυπλοκότητα και πολλών ετών δυνατότητας παλαίωσης στο μπουκάλι, με απίστευτη ορυκτότητα και αλκοόλ που ισορροπεί απόλυτα. Και είναι το κρασί που ξεχώρισα σπό το κτήμα, προς το παρόν… Σε λίγες μέρες έπεται συνέχεια με τα καινούρια νέα του κτήματος που είναι πολλά.
Μετά από 4 ώρες συνομιλίας για ποιοτικούς και αξιομνημόνευτους οίνους με τον οινοποιό και τη σύζυγό του Σουζάνα, που συμμερίζεται το ίδιο πάθος για το κρασί και το αμπέλι, είχε έρθει η ώρα να φύγω.
Μέχρι και η γατούλα -μασκότ- του κτήματος είχε αποκαμωθεί από τον ήλιο του μεσημεριού και είχε λουφάξει σε μια σκιερή γωνιά.
Συνδυασμός κρασιού φαγητού σε γειτονική ψαροταβέρνα, Στέφανος στο Λεφόκαστρο.
Για μπάνιο, καφέ, σκιά και πολλά λουλούδια στο Sunset Cafe Snack Bar.
Από το οινοποιείο στην πραγματικότητα δεν έφυγα ποτέ, άφησα ένα κομμάτι του μυαλού μου εκεί να πάω να το μαζέψω φέτος μαζί με τις νέες κυκλοφορίες του οινοποιείου που απ’ ότι πληροφορούμαι θα κάνουν επίσης πάταγο.
Ο οινοποιός Λάζαρος Καριπίδης έχει επιλέξει να παράξει ένα Chardonnay που προσομοιάζει με Chablis ή αγγλικού στυλ Chardonnay και γενικότερα βόρειων χωρών με οξύτητα έντονη, μεγάλη πολυπλοκότητα και πολλών ετών δυνατότητα παλαίωσης στο μπουκάλι, με απίστευτη ορυκτότητα και αλκοόλ που ισορροπεί απόλυτα. Eίναι το κρασί που ξεχώρισα από το κτήμα, προς το παρόν…
Στην υγειά σας με την υπόσχεση ότι θα επιστρέψω σε λίγες μέρες στο τελειωμένο πια οινοποιείο του Λάζαρου Καριπίδη. Μαζί με πολλά περισσότερα γευσιγνωστικά σχόλια και περισσότερες φωτογραφίες από το αποπερατωμένο πια οινοποιείο.
Συγχαρητήρια και πάντα τόσο ποιοτικά κρασιά!
Οι φωτογραφίες είναι όλες τραβηγμένες τον Ιούλιο του 2016. Από την προσωπική μου συλλογή.
The cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Merlot, 13% abv, 2012
