Tsantali Jeep Tour στη Ραψάνη

Ξεκινήσαμε με τα jeep της TSANTALI με οδηγό μας τον  κύριο Γιώργο Σαλπιγγίδη, Επικεφαλή του Αμπελουργικού Τμήματος της TSANTALI. Η ξεναγός μας ήταν η κυρία Κυριακή Παναγιώτου, Chief Communications Officer της TSANTALI Vineyards & Wineries.

Οι αμπελώνες της Ραψάνης φτάνουν σε υψόμετρο τα 800m. , εκτείνονται στις νότιες πλαγιές του Ολύμπου και φτάνουν μέχρι την κοιλάδα των Τεμπών.  Χωρίζονται σε τρεις ζώνες, ανάλογα με το υψόμετρο της κάθε ζώνης και την εδαφολογική της σύσταση.

(η παραπάνω φωτογραφία και αυτή που ακολουθεί είναι από το Μουσείο Οίνου της Ραψάνης)

Οι ποικιλίες που συμμετέχουν στους οίνους ΠΟΠ Ραψάνη είναι το Ξινόμαυρο ή αλλιώς Νιάουστο, το Κρασάτο και το Σταυρωτό, σε ποσοστό 1/3 η καθεμιά. Η συνοινοποίηση των τριών αυτών ποικιλιών παντρεύει όμορφα  τις ανωτέρω ποικιλίες και παίρνει τα καλύτερα στοιχεία της κάθε μίας για να προσδώσει τη χαρακτηριστική γεύση και τον πλούτο μιας Ραψάνης.

Ο τρύγος στη Ραψάνη πραγματοποιείται στα τέλη Σεπτέμβρη και μέχρι τα μέσα του Οκτώβρη, ανάλογα τις καιρικές συνθήκες της κάθε χρονιάς.

 

Παλιά κλήματα στην τρίτη αμπελουργική ζώνη της Ραψάνης. Υψόμετρο: 500-800m. Απ’ όπου παράγεται ο οίνος Rapsani Grande Reserve.

Η δεύτερη ζώνη είναι υψομέτρου 250-500m. , αποτύπωση της οποίας είναι το κρασί Ραψάνη Reserve.

Η πρώτη ζώνη φτάνει έως και τα 250m. ύψος και τα σταφύλια από κείνη τη ζώνη οινοποιούνται στο κρασί Ραψάνη.

Λεπτομέρεια σταφυλιών στην τοιχογραφία μιας μικρής εκκλησίας στην περιοχή.

Η γνωριμία μας με τον αμπελώνα της Ραψάνης τελειώνει με τον καλύτερο τρόπο. Πικ νικ στη φύση, με όμορφη θέα, ευχάριστη παρέα, ποιοτικό κρασί και αντίστοιχο food pairing.

Ραψάνη BIO, είχα την τύχη να δοκιμάσω δύο χρονιές. Η πρώτη ήταν στη διάρκεια αυτής της εκδρομής, Ραψάνη BIO 2013 και η δεύτερη ήταν στην εκδήλωση της ΕΝΟΑΒΕ με ομιλητή τον κύριο Κωνσταντίνο Λαζαράκη Master of Wine, όπου ανάμεσα στα 25 κρασιά των μελών των Οίνων Βορείου Ελλάδας που παρουσιάστηκαν ήταν και αυτό. Ραψάνη 2015 BIO, αντιπροσωπευτική αποτύπωση του terroir της βιολογικής Ραψάνης! Χρησιμοποιήθηκαν για την οινοποίησή του σταφύλια από την 1η και από την 3η ζώνη του αμπελώνα της Ραψάνης. Το στόμα του κρασιού ήταν στρόγγυλο και πολύ ισορροπημένο, με αρώματα έντονα και πλούσια μαύρης ελιάς, κόκκινων μούρων του δάσους, μοβ φρούτων επίσης και λουλουδιών, φύλλα ελιάς. Τα θειώδη στο κατώτατο δυνατό επίπεδο.

Σας ευχαριστούμε πολύ οινική οικογένεια της TSANTALI!

Εις το επανιδείν!

Τέσσερα, Vintage: 2014, Aivalis Winery, abv. 15%

Τέσσερα, Vintage: 2014, Aivalis Winery, abv. 15%

Αυτόριζο Αγιωργίτικο, προφυλλοξυρικό
Ηλικία πρέμνων: 150 έτη
Αμπελώνας: Αρχαίο Φλιάσιο Πεδίο (Καλύβια)
Απόδοση ανά πρέμνο: < 1 kg
Υψόμετρο: 280μ.
Εδάφος: Αργιλοπηλώδες
Χειρονακτική καλλιέργεια
Σύστημα διαμόρφωσης: Θαμνώδες
Τρύγος: Αρχές Οκτώβρη

Οινοποίηση: Ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας
Ζύμες: Αυτόχθονες
Εκχύλιση: 45-50 μέρες
Θερμοκρασία ζύμωσης: 25-30 βαθμούς Κελσίου
Ωρίμανση: 16 μήνες σε αμερικάνικη δρυ και 20 μήνες σε γαλλική, μέγεθος βαρελιών 500 l. medium καψίματος, 1ης χρήσης.
Παλαίωση: 6 μήνες
Ολική οξύτητα: 5.8g/L
Πτητική οξύτητα: 0.65g/L
PH: 3.5
Αζύμωτα σάκχαρα: 2g/L
Παλαίωση: ως 2024-2030
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: Από 18 βαθμούς αν το θέλετε πιο φρουτώδες, μέχρι 21 βαθμούς αν το προτιμάτε πιο αρρενωπό.
Απαραίτητη η μετάγγιση σε γυάλινη καράφα για να αναπνεύσει.

Γευσιγνωσία:
Καθαρό βαθύ πορφυρό με ρουμπινί και ελαφρώς γκρενά ανταύγειες
Μύτη μέτριας+ αρωματικής έντασης, νεαρό, με αρώματα από: Ξύλο κανέλας, βανίλια. Κεράσι, βατόμουρο, δαμάσκηνο φρέσκο και αποξηραμένο, καρπούζι μελωμένο. Πεπόνι ώριμο σε βοτανικότητα και των σπόρων του, μαρμελάδα ντομάτας και δενδρολίβανο, αρμπαρόριζα. Νότες δέρματος καφέ ανοιχτού, σοκολάτα φράουλας, ελληνικός καφές.
Ξηρό. Πολύπλοκο. Βελούδινο στο στόμα και στρόγγυλο. Έντονες ευγενικές τανίνες, αλκοόλη ισορροπημένη στο 15%, οξύτητα με τάση προς μέτρια+, επίγευση μακρά παπαρούνας, κόκκινου τριαντάφυλλου, αποξηραμένου καπνού, αιθέριου ελαίου ρίγανης, ελιές Καλαμων και φύλλα ελιάς, νότες δρυός.

Ποιότητα: Εξαιρετική. Τιμή: Premium.

Food pairing: Μοσχαρίσια ζουμερή σπαλομπριζόλα με μαρμελάδες ντομάτας και κόκκινων φρούτων. Μοσχάρι ταρτάρ με ελαιόλαδο. Foie gras. Λιπαρά τυριά όπως Ταλαγάνι, Μετσοβόνε από ελληνικά, γαλλικά όπως Brie, Comte. Ιταλικά όπως Gorgonzola.

Στην υγειά σας!

 

Οινοποιείο Τρουπής και γευσιγνωσία Hooof & Lur 2016, ΠΓΕ Αρκαδία, abv. 12.5%

Το οινοποιείο Τρουπής βρίσκεται στο δρόμο για το Μαίναλο, σε μια σύντομη παράκαμψη (Παναγία Φτέρης), πολύ βατός δρόμος, ακόμα και το χειμώνα.

Bαρέλια δρυός και ακακίας στα οποία μπορεί να πραγματοποιηθεί η αλκοολική ζύμωση, η μηλογαλακτική ζύμωση ή να ωριμάσει το κρασί. Το βαρέλι δίνει στον οίνο επιθυμητές τανίνες για να το βοηθήσει να αντέξει στο χρόνο. Μέσα από τους πολύ μικρούς πόρους της δρυός πραγματοποιείται και μικροοξυγόνωση, η οποία βοηθάει το κρασί να μαλακώσει.

Σε προηγούμενο άρθρο μου πραγματοποίησα γευσιγνωσία του οίνου: Τομή Τρουπή, ροζέ τώρα ακολουθεί το H&L. Και οι δύο ετικέτες από την ποικιλία Μοσχοφίλερο.

Γευσιγνωσία:

Hoof&Lur 2016, Μοσχοφίλερο, Troupis Winery, ΠΓΕ Αρκαδία, abv.12.5%.
Ζυμωμένο με γηγενείς ζύμες, αφιλτράριστο.

Εμφάνιση: Καθαρό μέτριο ροζοπορτοκαλογκρι (Ένα πολύ ιδιαίτερο χρώμα, λόγω του γκριζωπού χρώματος της φλούδας της ποικιλίας- παραμονή του μούστου με τα στέμφυλα πριν την αλκοολική ζύμωση.)

Μύτη: Καθαρή, μέτριας+ έντασης με αρώματα από μάνγκο, λευκό φραγκοστάφυλο, νότες μπανάνας και φράουλας, φρέσκια βοτανικότητα μέντας, και νότες από αγγουράκι τουρσί, κίτρινο τριαντάφυλλο, νότες μύρου, αρώματα φρέσκου μούστου(!). Εξελισσόμενο.

Στόμα: Ξηρό, σώμα μέτριο+, οξύτητα μέτρια+, abv. 12.5%, αρώματα παρόμοια με της μύτης. Επίγευση μέτρια.
Ποιότητα: Πολύ καλή. Τιμή: Οικονομική προς μέτρια.

Food pairing: Με τα πάντα πραγματικά, είτε θέλετε πάπια με χυλοπίτες, είτε θαλασσινά, ψάρια, χοιρινή σπαλομπριζόλα, κιμά πικάντικο σε μακαρονάδα ολικής με Γιαννιώτικο πρόβειο και κατσικίσιο τυρί(που το συνοδέψαμε χτες), πίτες, σαλάτες. Είναι από τα πιο ευέλικτα κρασιά που έχω δοκιμάσει.

Οινοποιητικές λεπτομέρειες του H&L:

Χρήση των κεραμικών δεξαμενών- αυγών στην οινοποίηση. Τα σταφύλια περνάνε από σπαστήρα και γεμίζουν τα πήλινα αυτά δοχεία. Μετά από παραμονή 10 ημερών ξεκινάει η ζύμωση με τα στέμφυλα. Κατόπιν πιέζονται με Στροφιλιά και επιστρέφει το κρασί στις πήλινες δεξαμενές για 4 μήνες.
Τον πρώτο μήνα γίνεται κάθε δεύτερη μέρα ανάδευση του κρασιού με τις λεπτές οινολάσπες του και στο τέλος εμφιαλώνεται αφιλτράριστο.

Προτεινόμενες ταβέρνες για να φάει κανείς μετά την επίσκεψη στο οινοποιείο είναι αυτές στην πλατεία της Βυτίνας (34 λεπτά με το αυτοκίνητο, 1033 μέτρα υψόμετρο).

Εις το επανιδείν, σας ευχαριστούμε πολύ για την όμορφη και κατατοπιστική ξενάγηση στο οινοποιείο σας!

 

 

 

 

 

 

 

 

Μαλαγουζιά 2017, Argyriou Winery, ΠΓΕ Παρνασσού, abv. 12.5% και οινοτουρισμός στην περιοχή- διασκέδαση, φαγητό, διαμονή

Στις Πλαγιές του Παρνασσού, σε υψόμετρο 400- 450 μέτρα, είναι φυτεμένη σε έκταση 4.5 εκταρίων η Μαλαγουζιά του οινοποιείου Αργυρίου, το έδαφος είναι αργυλοπυλώδες με καλή αποστράγγιση. Το κρασί της εσοδείας 2017 είναι μια από τις αγαπημένες μου Μαλαγουζιές, λόγω της δροσιστικής οξύτητας που διαθέτει σε συνδυασμό με τον αρωματικό πλούτο του και τη δομή του.

Η μέθοδος της προζυμωτικής κρυοεκχύλησης, οι προσεγμένες θερμοκρασίες κατά την αλκοολική ζύμωση και η μεγάλη παραμονή με τις οινολάσπες του προσδίδουν μέτριο+ σώμα, η οξύτητα είναι επίσης μέτρια+ λόγω του υψομέτρου φύτευσης και του μικροκλίματος της περιοχής. Τα αρώματα είναι αρκετά έντονα, ξεκινώντας με την πρασινάδα ντελικάτης γλιστρίδας και δυόσμου, αλατότητα, λευκό αρωματικό τριαντάφυλλο, κορόμηλο και άλλα πυρηνόκαρπα, νότες εσπεριδοειδών, το αλκοόλ είναι μέτριο, abv. 12.5% και απόλυτα ισορροπημένο.

Food pairing: Σολωμός με soya sauce, τζίντζερ, σε συνοδεία λαχανικών και ριζιού, spring rolls γαρίδας, σαλάτα κοτόπουλου με πρασινάδα εποχής, κίτρινα τυριά.

Στην υγειά σας!

Αμπελουργικά στοιχεία:

Ο αμπελώνας Αργυρίου εκτείνεται σε 300 στρέμματα, σε οροπέδιο, με ποικιλίες ελληνικές: Μαυρούδι, Μαλαγουζιά, Ασπρούδα και διεθνείς: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc. Οι ορεινοί όγκοι που βρίσκονται τριγύρω, Παρνασσός, Γκιόνα, Βαρδούσια επηρεάζον και το μικροκλίμα του αμπελώνα. Οι θερμοκρασίες τις καλοκαιρινές νύχτες κυμαίνονται στους 15-18 βαθμούς Κελσίου και την ημέρα στους 28-30. Αυτό βοηθάει στη διατήρηση αρωμάτων και της οξύτητας στο σταφύλι. Το κλίμα είναι ξηρό και οι επεμβάσεις στο αμπέλι γι αυτό το λόγο λίγες. Τα εδάφη είναι αργυλοπυλώδη και εφαρμόζεται βαθιά άρωση ώστε το χώμα να αναπνέει και να διευκολύνεται η καλλιέργεια.

Οινοποίηση:

Οινοποιητικά ο στόχος είναι σε όλες τις ετικέτες η ύπαρξη περισσότερων πρωτογενών αρωμάτων παρά δευτερογενών, γι αυτό το λόγο προσοχή δίνεται στις θερμοκρασίες της αλκοολικής ζύμωσης και εφαρμόζεται προζυμωτική κρυοεκχύλιση για να αυξάνεται το αρωματικό δυναμικό του κρασιού. Τα ερυθρά πραγματοποιούν μηλογαλακτική ζύμωση μέσα στα βαρέλια, όπου και ωριμάζουν για 8-12 μήνες.

Διασκέδαση στην περιοχή:

Μπαρουτοσποιλιά, 500 μέτρα υψόμετρο, μήκος διαδρομής 2.8 χλμ, 1 ώρα ανάβαση, ακολουθείς το μονοπάτι Αγία Παρασκευή Μπαρουτοσποιλιά. Μέσα στο σπήλαιο αυτό οι αγωνιστές της Επανάστασης έφτιαχναν μπαρούτι, εξού και η ονομασία του σπηλαίου.

Πηγές Κρύας, Λιβαδειά, με μικρούς καταρράχτες, νερόμυλο και πλατάνια, κατά μήκους του ποταμού Ερκύνα βρίσκονται εστιατόρια και καφέ. Εκδρομή κατάλληλη για μικρούς και μεγάλους.

Λίμνη ποταμού Μόρνου.

Πάρκο αναψυχής στην Παύλιανη, για φυσιολάτρεις, ιδανική εκδρομή για μικρούς και μεγάλους. (45 λεπτά με το αυτοκίνητο)

Χειμερινό Σκι στον Παρνασσό

Η περιοχή διαθέτει πολλά καταφύγια και σπήλαια για τους λάτρεις της περιπέτειας.

Στα πενήντα λεπτά με αυτοκίνητο βρίσκεται και η τουριστική Αράχοβα.

Μουσείο Άρτου και Επαγγελμάτων, ανοιχτά τα Σαββατοκύριακα:

Στη μία ώρα με αυτοκίνητο βρίσκεται το Μαντείο των Δελφών, το επονομαζόμενο και ως ο ομφαλός της γης. Μνημείο παγκόσμιας κληρονομιάς της Unesco.

Αρχαιολογικό Μουσείο Δελφών

Ναός του Απόλλωνα

Θερμοπύλες και Ανδριάντας Λεωνίδα

 

Φαγητό:

Κατώι

Τερέζα, ιταλικό εστιατόριο

Δροσιά

Διαμονή:

Wine Tasting Guesthouse , στον ξενώνα του Οινοποιείου Αργυρίου για μια ολοκληρωμένη οινοτουριστική εμπειρία.

Ξενώνας Κυριακή με ελληνικό παραδοσιακό πρωινό, με πρώτες ύλες από τοπικούς παραγωγούς:

 

Κτήμα Φλοριάν, Τρίλοφος Θεσσαλονίκης.


Ο Florian Schneider γεννήθηκε και μεγάλωσε σε οικογένεια οινολόγων στο Kaiserslautern, αφού ήρθαν οικογενειακώς από Γερμανία, τελείωσε το λύκειο της Γερμανικής Σχολής Θεσσαλονίκης και κατόπιν σπούδασε οινολογία στη Βιέννη. Σήμερα τον βρίσκουμε είτε στο οινοποιείο του στον Τρίλοφο Θεσσαλονίκης, το οποίο ιδρύθηκε το 2012 είτε στον Τρίλοφο της Νάουσας, όπου από το 1993 διαθέτουν και εκεί αμπελώνα. Τα συνολικά ιδιόκτητα στρέμματα του οινοποιείου είναι 65.

Οι λευκές ποικιλίες είναι το Ασύρτικο, η Μαλαγουζιά και η Malvasia Aromatica. Επίσης, το Chardonnay και το Sauvignon Blanc και από ερυθρές το Ξινόμαυρο, το Αγιωργήτικο και το Syrah.

Η ετικέτα μονοποικιλιακό Syrah προέρχεται από τα κτήματα στον Τρίλοφο Νάουσας, είναι ηλικίας 17 χρονών και βιολογικής καλλιέργειας. Το φιλτράρισμα γίνεται με τη μέθοδο της βαρύτητας και το κρασί ωριμάζει σε καινούριο βαρέλι δρυός από τη Ροδόπη. Με εντυπωσίασε το φρούτο του, η δυναμική και η φινέτσα του κρασιού. Θα έλεγα ότι είναι από τα Syrah που ξεχωρίζουν στην καρδιά μου.

Το κτήμα διαθέτει και ετικέτες περάσμένες από βαρέλι σε λευκές ποικιλίες, όπως το Chardonnay(!!!) που ζυμώνει σε καινούρια δρυ και το Sauvignon Blanc που ξεκινάει τη ζύμωση σε ανοξείδωτη δεξαμενή και αποζυμώνει σε νέα βαρέλια δρυός και εδώ από τη Ροδόπη.

Η ετικέτα Symphony είναι εξίσου αξιόλογη. Αποτελεί χαρμάνι από τις κόκκινες ποικιλίες Αγιωργήτικο, Ξινόμαυρο και Syrah του κτήματος Florian, είναι ένα κρασί ντελικάτο, αλλά και με δυναμική και στρόγγυλη δομή που ταιριάζει με κόκκινα κρέατα αλλά και με λευκά κοκκινιστά.

Ελαιόλαδο, μέλι και βότανα συμπληρώνουν την παραγωγή του κτήματος. Το έδαφος είναι αμμοπυλώδες και τα φυτά ευνοούνται από το Βαρδάρη, και την κοντινή γειτνίαση στο Θερμαϊκό κόλπο. Μαγεύτηκα από τη θέα του οινοποιείου και το κρασί, εντυπωσιάστηκα από τις εγκαταστάσεις, την προσωπική δουλειά που έχει δαπανηθεί από τον ίδιο, και από την αγάπη του Florian για τη δουλειά του. Ο σεβασμός στη φύση και στον άνθρωπο είναι δεδομένα και σε πρωταρχικό ρόλο. Ο Florian μου τόνισε επίσης πόση βάση δίνουν οι άνθρωποι του οινοποιείου στην καθαριότητα του χώρου λέγοντας πως το 70% των εργασιών είναι η καθαριότητα για να αποφευχθούν οι επιμολύνσεις στον οίνο και αυτό είναι κάτι που πιστοποιώ και η ίδια και με εντυπωσίασε, μιας που πραγματοποίησα απροειδοποίητη επίσκεψη.

Οι γνώσεις του Florian και η δεκτικότητα να τις αποκαλύπτει στο συνομιλητή του είναι κάτι που με εξέπληξε επίσης, όπως και η ηρεμία και η απλότητά του. Θα επισκεπτόμουν με χαρά το οινοποιείο του ξανά, αυτή τη φορά για να φάω με την παρέα μου στο bar γευσιγνωσίας του κτήματος, όπως πληροφορήθηκα υπάρχει και αυτή η δυνατότητα κατόπιν τηλεφωνικού ραντεβού.

Εις το επανιδείν λοιπόν και καλά κρασιά! Αναμένουμε τις όμορφες εμφιαλώσεις σας και σας ευχαριστώ που με δεχτήκατε!

Επιφυλάσσομαι για δημοσίευση γευστικών δοκιμών κάθε οίνου ξεχωριστά που με κέρδισε σε αυτό το οινοποιείο και είναι πολλοί 🙂